I.

Explique brevemente que función tienen los siguientes compuestos: Citrato sódico,
Cu²⁺, H₂SO₄, ácido pícrico, Ag⁺, tartrato sódico de potasio.
R. Citrato sódico: tiene función emulsionante, estabilizadora, reguladora de la acidez.
Cu²⁺: Ayuda en el transporte del hierro, interviene en la formación de hemoglobina,
glóbulos rojos y diversas enzimas, participa en la degradación de hidratos de carbono,
lípidos y proteínas.
H₂SO₄: Como catalizador, descomposición de minerales, en la industria alimentaria el
ácido sulfúrico se utiliza como coadyuvante técnico para la producción de almidón y
caseína, y para el tratamiento del agua potable.
Ácido pícrico: En los laboratorios, se utiliza como reactivo para el análisis de la
creatinina sérica del ser humano y para los experimentos en animales. También se
utiliza como explosivo potente y oxidante fuerte en los combustibles de cohete.
Ag⁺: En la mayor parte de sus aplicaciones, la plata se alea con uno o más metales. La
plata, que posee las más altas conductividades térmica y eléctrica de todos los
jmetales, se utiliza en puntos de contacto eléctricos y electrónicos. También se emplea
mucho en joyería y piezas diversas.
Tartrato sódico potásico: se emplea en farmacia como purgante y sirve para la
preparación del reactivo de Fehling por su poder reductor de los azúcares.
II. ¿Cuáles son las propiedades más importantes que se tienen que tomar en cuenta de
los carbohidratos?
R. Almacenes de energía, determinantes antigénicos, reponen energía, forman
estructuras.
III. ¿Qué es un azúcar reductor? ¿Qué característica debe tener un azúcar para ser
reductor o no reductor?
R. Monosacárido o disacárido que puede ceder electrones a otras moléculas y puede,
por tanto, actuar como agente reductor. La presencia de un grupo cetona o aldehído
libre permite a la mayoría de los monosacáridos y polisacáridos actuar como azúcares
reductores. Un azúcar no reductor no puede actuar como donante de electrones.
IV. ¿Qué es un monosacárido y que es un polisacárido?
R. Monosacárido: Es el carbohidrato más sencillo porque está compuesto de
moléculas de un mismo tipo, consisten en una sola molécula de azúcar.
Polisacárido: Son los glúcidos más abundantes, resultan de la unión de gran cantidad
de monosacáridos, por enlaces glicosídicos.
V. Investigue dos ejemplos de oligosacáridos.
R. Sacarosa: Es el azúcar que todos conocemos. Se obtiene de la caña de azúcar.
También se obtiene de la remolacha y de la savia del arce.
Lactosa: El azúcar de la leche y se encuentra casi exclusivamente en ella y en sus
derivados. Se encuentra en la leche de vaca, en la humana y en la leche de los
mamíferos. Es un disacárido formado por glucosa y galactosa.
VI. Investigue la diferencia fundamental entre las determinaciones de Tollens y de Fehling.
R. El ensayo de Fehling se emplea como oxidante el ion cúprico en medio básico, la
precipitación de oxido cuproso (rojo) indica la presencia de un aldehído.
El ensayo de Tollens utiliza como reactivo una disolución amoniacal de plata, con
presencia de un aldehído se produce un precipitado de plata elemental en forma de
espejo de plata.
VII. ¿Porqué era necesario calentar las muestras con los reactivos correspondientes?
R. Para poder identificar si el carbohidrato es reductor o no reductor dependiendo de la
reacción que este tenga al calentarse.
VIII. ¿Cuál es la importancia fundamental de la presente práctica?
R. Identificar un carbohidrato por medio de sus propiedades.