Universidad San Francisco de Quito

Laboratorio de Biología

Informe No.2

Moléculas Orgánicas

Estudiante: Kevin Campo

Fecha: 20/10/2019

Título: Macromoléculas

Código: 00209473

Profesor: Sofía Barrea

Introducción

Este informe corresponde a la práctica 2 del laboratorio de biología las macromoléculas son

aquellas moléculas de gran anchura que están formadas por cientos o miles de partículas.

Son una parte fundamental de los seres vivos ya que forman parte de sus cavidades. Dentro

del grupo de macromoléculas encontramos a las proteínas hechas de cadenas de

aminoácidos. Los carbohidratos desarrollados por azúcares, presentes en un enorme grupo

de alimentos, se dividen en: (mono, di, poli)-sacáridos. El ADN y ARN están constituidos

por los nucleótidos. Finalmente tenemos a los lípidos que están hechos de ácidos grasos

(Campbell, N. A., & Reece, J. B.,2007).

Existen diferentes sustancias que nos permiten identificar estos compuestos en los

alimentos como el Test de Benedict, esta sustancia produce reacciones de oxidación en las

cuales capta azúcares, se obtiene un color rojo-naranja al ser positivo es decir la presencia

de azúcares reductores, caso contrario la sustancia adopta un color azul transparente. El

reactivo Benedict está compuesto por: sulfato cúprico, citrato de sodio y carbonato

anhidrido de sodio (Campbell, N. A.,2001)

El Lugol es una sustancia que contiene yodo, lo que lo convierte en un bactericida también

es una sustancia que reacciona con el almidón y otros polisacáridos produciendo un color

púrpura oscuro si es positivo caso contrario si es negativo en presencia de polisacáridos, la

sustancia adoptará un color amarillo-ámbar. Esta reacción produce cadenas de poli yoduro

a partir de las interacciones entre el yodo y polisacáridos (Campbell, N. A., & Reece, J.

B.,2007)

El Sudan IV es utilizado comúnmente en tejidos vegetales o animales son más solubles en

las grasas os lípidos siempre se van a teñir al añadirles Sudan IV. Es por eso por lo que, si

le añadimos Sudan IV a una sustancia que contenga lípidos, esta reaccionará con ellos y el

colorante actuará con los lípidos. El Sudan IV se forma a partir de alcohol etílico y acetona

en la mayoría de las veces.

El ácido nítrico (HNO3) es una sustancia tóxica corrosiva de color transparente que se

obtiene por la oxidación catalítica del amoníaco. En este experimento se utilizó el ácido

nítrico para detectar proteínas en los alimentos mediante su desnaturalización, en caso de

dar positivo en presencia de proteínas, esta formaría coágulos en sustancias y en alimentos

sólidos tomaría un color amarillo (Morrison, R. T., & Boyd, R. N.,1998).

La tinta china roja es una tintura que se produce con el hollín procedente de hidrocarburos o

con el carbón que se deriva de los árboles sin resina que usamos para identificar alimentos

que contengan agua gracias a sus propiedades hidrofílicas.

1. Objetivo

Identificar las moléculas orgánicas con el uso de varios Test como: el de Lugol, de

Benedict, y el estudio de diferentes reacciones con: Ácido Nítrico, Sudan IV, Tinta China.

2. Materiales:

Se utilizo un mandil de poliéster para evitar el contacto con los líquidos reactivos, por las

mismas razones de seguridad, también se utilizaron guantes de látex ya que algunos

líquidos reactivos pudieran causar quemaduras o irritaciones en la piel. Para la práctica 1

utilizamos 6 tubos de ensayo, 1 gotero de 5ml. para añadir las sustancias, cinta adhesiva y

un marcador para rotular cada tubo de ensayo con su respectiva sustancia, vasos de

precipitación de 200ml. para almacenar las muestras. Se uso una muestra de agua como

grupo control, sacarosa, glucosa, cebolla, papa y leche utilizando Benedict como líquido

reactivo para encontrar monosacáridos. Baño maría para poder calentar las muestras una

vez añadido el líquido reactivo. Para la práctica 2 utilizamos 6 tubos de ensayo, 1 gotero de

5ml. para añadir las sustancias, cinta adhesiva y un marcador para rotular cada tubo de

ensayo con su respectiva sustancia, vasos de precipitación de 200ml. para almacenar las

muestras. Una muestra de: agua como grupo control, almidón, sacarosa, glucosa, lactosa y
papa utilizando Lugol como líquido reactivo para encontrar monosacáridos. Baño maría

para poder calentar las muestras una vez se les haya añadido el líquido reactivo.

Para la práctica 3 utilizamos un gotero, 3 tubos de ensayo, cinta adhesiva y marcador para

rotular los tubos de ensayo, 6 vasos de precipitación de 200ml. que dividimos en dos

grupos de 3, un grupo tenía ácido nítrico al: 25%, 50% y 100%. El otro grupo tenía

albumina en: alta, media y bajas concentraciones. Para el ejercicio 4 utilizamos: 3 tubos de

ensayo, agua, aceite, Sudán IV y tinta china roja. Para la práctica 5 utilizamos: 5 cajas Petri

para colocar las muestras. Como muestras utilizamos: yuca, queso, plátano, zanahoria,

huevo, papa, maní, cebolla manzana. En esta práctica se usaron todos los líquidos reactivos

(Benedict, Lugol, Ácido nítrico, tinta china roja y Sudan IV).

Práctica 1: Estudio de la presencia de Carbohidratos.

Tabla 1. Aplicación del Test de Benedict.

Alimento Color antes de Color con Benedict Color con Benedict

Benedict sin calor con calor

Control agua 2ml Transparente Celeste Celeste/ Trasparente

Glucosa 2ml Transparente Celeste Amarillo

Sacarosa 2ml Transparente Celeste Turquesa

Cebolla 2ml Crema Verde/Amarillo Marrón

Papa 2ml Crema Celeste Verde Opaco

Leche 2ml Blanco Blanco/Celeste Blanco/Amarillo

Fuente: Laboratorio de Biología de la USFQ

Descripción de la Tabla: En la tabla se observa las reacciones que obtuvieron el agua, la

glucosa, la sacarosa, la cebolla, la papa y la leche al estar en contacto con el Benedict ya

sea con temperatura o sin ella.

Análisis de los Resultados: Los resultados mostraron que el agua y la leche en contacto

con el Benedict obtuvieron un color celeste claro y azul opaco respectivamente, y en baño

maría cambiaron a color celeste casi transparente y blanco con amarillo opaco por lo tanto

son negativos al Benedict. La glucosa y la cebolla en contacto con el Benedict cambió a

celeste claro y verde opaco respectivamente, y en baño maría cambió a tomate

fosforescente oscuro y tomate con amarillo por lo tanto son positivos al Benedict. La

sacarosa y la papa en contacto con el Benedict cambiaron de color a celeste claro y celeste

verdoso, respectivamente, y en baño maría obtuvimos un color celeste verdoso y verde

opaco con café por lo tanto son ligeramente positivos al Benedict.

Práctica 2: Estudio de la presencia de polisacáridos-almidón. (Test de Lugol)

Tabla No2: Test de Lugol

Alimento Color antes de Color con Lugol sin Color con Lugol

Lugol calor con calor

Control de Agua Incolora Amarilla Amarillo

2ml Transparente

Almidón 2ml Blanco destilada Blanco Opaco Amarilla y Azul

Sacarosa 2ml Transparente Ámbar Azul Oscuro

Glucosa 2ml Transparente Ámbar Ámbar transparente

 Lactosa 2ml Blanca Blanca Amarillo Opaco

Papa 2ml Café y Amarillo Negro verdoso Azul oscuro

Fuente: Laboratorio de Biología USFQ.

Descripción de la Tabla: La tabla muestra las reacciones que obtuvieron el agua, el

almidón, la sacarosa, la glucosa, la lactosa y la papa al aplicarle Lugol con y sin

temperatura.

Análisis de los Resultados: Los resultados demuestran que el agua, la glucosa y la lactosa

en contacto con el Lugol obtuvieron un color amarillo medio transparente por lo tanto son

negativos al Lugol. El almidón en contacto con el Lugol obtuvo un color amarillo casi

transparente y azul oscuro y en baño maría este volvió a su color natural, por lo tanto, es

positivo al Lugol. La sacarosa y la papa en contacto con el Lugol presentaron color azul

oscuro por lo tanto son positivos al Lugol.

Ejercicio 3: Desnaturalización de la albumina expuesta a diferentes concentraciones

de Ácido Nítrico.

Tabla No3: Desnaturalización de la albumina.

Concentración Baja Media Alta

Ácido

%Albumina

100% 128s 76s 1s

 50% 2s 56s 18s

25% 180s 168s 12s

Fuente: Laboratorio de Biología de la USFQ.

Descripción: La tabla muestra el tiempo de la desnaturalización de la albumina a

diferentes concentraciones, demostrando que entre más alta es la concentración menor es

el tiempo de reacción o es más veloz.

Análisis de Resultados: Se observó como el porcentaje de albumina afecto a las diferentes

muestras, hasta mostrar los coágulos indicando que este ya estaba listo.

Ejercicio 4: Estudio de la presencia de lípidos

Tabla No4: Reconocimiento de Sustancias hidrofóbicas e Hidrofílicas.

Elemento Sudan IV Tinta China

Agua - +

Aceite + -

Fuente: Laboratorio de Biología de la USFQ.

Descripción de Resultados: Se observo que el aceite y el Sudan es hidrofóbico, ya que no

reacciona con elementos (hidrofílicos) como el agua o la tinta china, que si reaccionan

entre ellos respectivamente.

Analisis de Resultados: El sudan IV y el aceite: presentaron un gran cambio en el aceite

vegetal ya que cambio a un color naranja transparente, además, el agua tuvo dos fases en
 las que el sudan no se disolvió y en el aceite tuvo una coloración naranja más fuerte a

comparación del aceite vegetal.

La tinta china y el agua: Se observo que tinta si es soluble con el agua ya que se podría

decir que es como un pigmento y el agua es considerado uno de los mayores disolventes, el

compuesto que no interacciono con la tinta china fue el aceite ya que hubo partículas roas

suspendidas en toda la sustancia.

Ejercicio No5: Estudio de la presencia de moléculas orgánicas en alimentos.

Tabla 5: Ampliación de reactivos en alimentos.

Alimento

Benedict Lugol Ácido Sudan IV Tinta China

Nítrico Roja

Yuca + + +- - +

Cebolla + + - - +

Papa + + - - +

Queso - - + + +

Huevo - - + + +

Maní + + + + +-

Plátano + + - - -

Manzana + + - - +
Zanahoria + + - - +

Fuente: Laboratorio de Biología de la USFQ.

Descripción de la Tabla: En el Benedict no tuvo penetración casi en toda la mayoría de los

elementos, pues el Lugol y el ácido nítrico penetraron con mayor facilidad en los elementos

pues esto se debería que los elementos son más sensibles al hacer contacto con dichos,

además en el huevo y maní no hubo penetración a excepción del ácido nítrico.

Gráficos del experimento.

Aplicación del Test de Benedict.

Aplicación del Test de Lugol.

Estudio de la presencia de moléculas orgánicas.

Estudio de la presencia de lípidos.

 Conclusiones

Se comprobó mediante la práctica de laboratorio la reacción de las diferentes moléculas

orgánicas a varias disoluciones de manera, dependiendo del porcentaje de concentración

que usemos o factores como el calor, alterando sus propiedades de misma manera se

entendió que la mayoría de las moléculas orgánicas presentan diferentes formas

estructurales y están principalmente formadas por el carbono y que por medio de diferentes

aplicaciones como: El Test de Benedict (Nos permitió identificar azúcares reductores

aquellos que tienen su OH libre del C anomérico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y

celobiosa para explicar el cambio en sus propiedades. La diferencia entre compuestos

hidrofóbicos e hidrofílicos, las propiedades variantes como la densidad que causan que uno

este por encima del otro sin alterar sus características o alterándolas de manera radical.

Referencias

Campbell, N. A. (2001). Biología: Conceptos y relaciones. Pearson Educación.

Morrison, R. T., & Boyd, R. N. (1998). Química orgánica. Pearson educación.

Campbell, N. A., & Reece, J. B. (2007). Biología. Ed. Médica Panamericana.