INTRODUCCIÓN

El cuy es un animal rustico, con cualidades altas de adaptación a los efectos climáticos
cambiantes que tiene el altiplano Boliviano, la ciudad de La Paz esta también formando
parte en la producción cavicola en menor escala que Cochabamba. La carne del cuy
aportaría una fuente elevada de proteína animal para la nutrición humana, ante la
deficiencia de consumo de proteína en nuestra sociedad. El aporte de la carne del cuy
es 20 % de proteína y el 7% de grasa con un bajísimo contenido de colesterol, lo que
vemos como una buena alternativa para solucionar el problema de falta de consumo
de proteína de origen animal. El consumo de proteína a nivel nacional es de 44 g/día
por persona y se recomienda 65 g/día por persona, este problema aumenta por la falta
de alimentos ricos en proteínas (Machicado, 1986).

La crianza del cuy se inicia desde tiempos remotos, pues existen testimonios
arqueológicos de su crianza en los hogares precolombinos. Las pruebas
arqueológicas encontradas nos hacen remontar a los años entre 2500 a 3600 a. C.
donde se descubrieron restos que demuestran que la domesticación del cuy era
posible. Por ejemplo en estudios hechos en el templo del Cerro Sechin (Perú), se
encontraron abundantes depósitos de excretas de cuy y en el primer periodo de la
cultura Paracas denominado Cavernas (250 a 300 a. C.) ya se alimentaban con carne
de cuy y para el tercer periodo de esta cultura (1400 d. C.), casi todas las casas tenían
un cuyero, tal como ocurre en algunos hogares actualmente. (Padilla, 2006).

Indica que se tiene claro que el consumo de proteína por persona en Bolivia está por
debajo de la recomendada (65 gr. / día / persona). Animal roedor, cuya carne posee
un 20,3% de proteína, tiene buen rendimiento de carcasa (67%) y el índice de
conversión alimenticia es alto (1:5,6). Huarachi (2003).

Indica que la carne de cuy es blanca, magra, sabrosa y tierna, se caracteriza por
presentar buenas características nutritivas, como 20,30% de proteína y 7. 83% de
grasa. Ideal fuente de alimentación, empleada en la cocina popular de muchos
hogares en el interior del país la cual se consume en diversos platos típicos como: Cuy
lambrado, Cuy chactado, etc Padilla (2006).
La carne de cuy es rica en proteínas, contiene también minerales y vitaminas. El
aumento de grasa aumenta con el engorde. La carne de cuy puede contribuir los
requerimientos de proteína animal de la familia. Su aporte de hierro es importante,
particularmente en la alimentación de niños y madres. Huarachi (2003).