POLÍTICA Y ESTRATEGIA DE OPERACIONES

Jose Julian Gomez

Viviana Velandia
David Cala
Caso Kare-Full Catering Inc.

1. Preparar una hoja de trabajo de las actividades de las operaciones, sobre las
que Harrison podría investigar durante este verano.

Harrison debe entender muy bien la dinámica entorno a la operación del negocio.
Según Heizer y Render (2009) hay decisiones que los administradores
operacionales deben contemplar para que su gestión pueda ser efectiva:

 Diseño de bienes y servicios: Harrison debe analizar el producto que maneja

la empresa Kare Full Catering, inc. Características, insumos, costos.

 Calidad: Entender al cliente en cuanto a percepción de calidad y trazar una

política que pueda brindar soporte para alcanzar los requerimientos.

 Diseño de procesos y capacidad: Comprender la lógica del sistema de valor

identificando las diferentes restricciones que lo comprenden.

 Localización: Conocer en donde están ubicados los clientes y proveedores

con mayor volumen de facturación para entender la estrategia de
distribución.

 Diseño de la distribución de las instalaciones: Conocer cómo se encuentra

distribuida la planta de Kare Full Catering para asimilar el método de trabajo.

 Recursos humanos: Revisar el organigrama de la empresa para conocer la

dinámica en cara a la gestión del talento humano.

 Administración de la cadena de suministro: Revisar datos históricos de

compra y venta de productos para tener un estimado de qué debe comprar,
en qué momento y qué cantidad se necesita.

 Inventario: Harrison debe conocer los niveles de inventario de la materia

prima, producto en proceso y producto terminado para optimizar el capital de
trabajo.

 Programación: Conocer las líneas de producción de la empresa, tener claro

que productos se elaboran en cada una de ellas para trazar un plan de
producción efectivo.
 POLÍTICA Y ESTRATEGIA DE OPERACIONES

 Mantenimiento: Saber el plan de mantenimiento preventivo y correctivo de la

empresa evaluando su impacto en la vida útil de las maquinas.

2. Para administrar la empresa ¿Qué tanto debe saber Harrison sobre las
operaciones? ¿Por qué?

Un administrador de operaciones debe tener claro el flujo de la empresa. Además,

comprender la sincronía de las operaciones con los otros departamentos que
inciden en el valor de la empresa. La gestión de operaciones incide directamente en
la toma de decisiones de una compañía, desde un punto estratégica hasta la parte
operativa. Para administrar una empresa se debe tener control de todos los
procesos y para ello es imprescindible entender la dinámica de la empresa.

Para Schroeder (2011), hay cuatro áreas principales de gestión de las operaciones:
proceso, calidad, capacidad e inventario. Entonces, Harrison debe adquirir toda la
información y conocimiento puntualizado en dichos pilares para tener una
administración operacional efectiva en kare full catering, inc.

3. ¿Qué problemas se espera que Harrison encuentre este verano en Kare Full
Katering Inc. y en las otras instituciones?

Harrison se enfrentará a problemas de diferentes frentes dentro de la compañía. El

deberá mantener un enfoque analítico para identificar los diferentes riesgos de la
toma de decisiones en la administración de la operación. En ese orden de ideas, se
pueden identificar los siguientes problemas en la operatividad de la empresa Kare
Full Katering y otras instituciones:

 Encontrar fallas en el producto, problemas de calidad o costos elevados en

su elaboración.
 Encontrar clientes insatisfechos dentro de la cadena de suministro por
distintas no conformidades, aspectos de calidad o tiempos de entrega.
 Presentar ineficiencias en la red de distribución, por parte de los proveedores
o de entrega al consumidor.
 Tener tiempos altos de actividades que no generan valor al producto
consecuencia de desplazamientos innecesarios por el diseño de la planta.
 Presentar inconvenientes por sobrevaloración y subvaloración del perfil
contratado en los cargos.
 POLÍTICA Y ESTRATEGIA DE OPERACIONES

 Que no haya coherencia con los objetivos trazados por parte de la alta
gerencia y la parte táctica de la compañía.
 Elaborar pronósticos muy desviados afectando la planeación del
presupuesto.
 Tener inventarios elevados de una línea de producto o presentar faltantes de
diferentes productos.
 Tener fallas constantes de las maquinas afectando la productividad de la
empresa.

4. Si usted fuera Harrison ¿Qué es lo que haría? ¿Por qué?

Harrison debe tener claro que los 210 colaboradores en kare full katering
representan 210 familias y el impacto de esta decisión los afectará. Por otra parte,
él tiene dos hijos en edades difíciles de manejar y que necesitan de su tiempo. Sin
embargo, el deseo de su padre era continuar con el negocio familiar y que Harrison
lo administrara de la mejor forma. En ese orden de ideas, Harrison cuenta con doce
meses para entender la dinámica del negocio y tomar su decisión. Pienso que ese
espacio es un piloto para conocer a qué se debe enfrentar y cómo resolverlo. Si
fuera Harrison, aceptaría la propuesta. Me apoyaría en algún empleado clave de
operaciones y tendría la mejor disposición de aprendizaje para el desarrollo de la
gerencia.

Bibliografía:

 JAY HEIZER, BARRY RENDER (2009), Principios de administración de

operaciones.
 Roger Shcroeder (2011), Administración de la producción.