INDICE GENERAL

Contenido Página
Prólogo 1
Introducción 2
Masa básica masa muerta 3
Acemita, pan de coco 4
Pan deli y pan de banquete 6
Pan de perro y hamburguesa 8
Golfeados 10
Pan de bocadillo 11
Pan de sándwiches 12
Pan de sabores 13
Cachito 14
Pan de jamón 15
Pizza 16
Pan de canilla, francés 17
Pan campesino y sobado 19
Pan del Estado Miranda 20
Pan de Chile 21
Pan de Autor 22
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 PRÓLOGO

El mundo del pan siempre ha significado una pauta cultural en cada una de las
culturas y pueblos. Es entre todos los alimentos el más universal y el que más
formas ha tomado en cada una de las culturas en las que se han encarnado.
Desde las antiguas culturas del medio oriente hasta las montañas de sur América,
se ha aprendido a procesar el trigo y otras formas de cereal con la cual se ha
podido hacer fermentaciones y procesos de levados que han dado como resultado
una variedad infinita de formas y técnicas panaderas.

Siempre es bueno tener a la mano una vasta información sobre lo que ha sido
el recorrido del pan en la historia. Este trabajo es la concreción de siglos de
leudado intelectual y material y una extensa y amplia multitud de fogones y
sociedades. La finalidad es poder expresar de forma material la secuencia
pedagógica que hemos recibido en el último curso teórico-práctico. La
conformación de los recetarios es el cumulo de experiencias panaderas que se
han gestado y gestionado en nuestra cultura Venezolana y el Instituto nuestro pan
de cada día específicamente. Este cumulo tiene sus reminiscencias en diferentes
culturas y en funciones nacionales. El objetivo será lograr un trabajo de
investigación que logre mostrar desde la teoría y la práctica las diferentes
novedades aprendidas en este curso de panadería profesional.

1
 INTRODUCCIÓN

El siguiente trabajo dará una descripción y puesta en escena del curso de

panadería que se ha desarrollado en los últimos cuatro meses en la institución
Nuestro Pan de Cada Día. El desarrollo de este curso en cuestión tuvo una
orientación practica en la cual de manera progresiva se nos ha enseñado de la
mano de un facilitador que pautadamente nos ha enseñado y orientado en los
procesos y pautas para realizar cada uno de los panes que hemos realizado en
tiempo real en el aula de clases.

La presente monografía es la concreción material de cada uno de los procesos

mencionados anteriormente y desarrollara de manera teórica los productos que
componen cada uno de los panes, sus medidas precisas y las diferentes
metodologías y técnicas de preparado, amasados, tipos de masa, tiempos de
reposo y tiempos de cocción. La intención es cumplir con las exigencias
académicas que la institución nos invita a seguir de manera progresiva, para que
pedagógicamente podamos completar satisfactoriamente nuestra preparación
académica y llegar a ser buenos profesionales en esta área de mundo
gastronómico.

También según los parámetros de la institución se expondrá el tipo de

panadería de un país signado para cada estudiante conjuntamente con la
presentación por escrito y en la práctica de un pan que corresponda con la
tradición panadera de algún estado del país Venezolano; y finalmente se
presentará la hechura de un pan de autor desde la libertad y la creatividad de cada
uno de los estudiantes de este curso. La finalidad de este curso es poder poner
por escrito el pensum que se nos ha impartido y poder tener el conocimiento de la
variedad de productos ofrecidos durante la formación del curso.

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 1. Masa básica masa muerta

Ingredientes:
2 Kg de harina de trigo extrafina.
18 gr. de sal
1 L. de agua
120 gr. de azúcar (el azúcar se agrega solo en caso de que la pata sea solo para
elaborar canastas)
2 Huevos.
Preparación:

Hacer un Volcán con la harina y añadir todos los ingredientes hasta obtener una
masa homogénea. Envolver con una tela plástica oscura durante treinta minutos
para que repose, y meter al Horno a 150°C durante dos horas o más hasta que
quede seca.

Figura 1. Masa básica masa muerta

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 2. Acemita, pan de coco.

Acemita.

Ingredientes:
1Kg. de harina de trigo.
30 gr de levadura.
700 grs. de azúcar.
150 grs. de mantequilla.
Una pizca de sal.
2 huevo.
Una pizca de canela.
1 cucharadita de vainilla.

Preparación:

Unir todos los ingredientes uniformemente si tiene batidora coloque las aspas de
amasado y proceda de lo contrario puede hacerlo con la mano. Luego hacer un
hueco en el centro de la harina tipo volcán colocar el huevo la mantequilla la leche
se va agregando poco a poco, e ir amasando hasta obtener una masa suave
formando una bola, dejar levar en un sitio donde no reciba corrientes de aire y
tapado con un paño limpio una vez levada la masa esto puede ser por una hora
tomar la masa y desaire es decir sacarle el aire con los dedos ejerciendo presión
en la masa luego vuelva a amasar corte en pedazos iguales arme bolitas de igual
peso y tamaño colocar en una bandeja o en un molde previamente engrasado
dejarlo levar en un lugar oscuro y cálido luego de una hora pintar con huevo batido
o con la clara espolvoreé con azúcar y lleve al horno previamente caliente a
temperatura baja dejar hornear hasta que estén dorados por encima. Sacar del
horno y dejar enfriar para despegarlos de la bandeja.

Figura 2. Acemita

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Pan de coco.

Ingredientes:
2 kg de harina de todo uso.
1 litro de leche.
2 huevos.
30 gr de levadura.
700 gr de azúcar.
100 gramos de mantequilla y de manteca.
Aroma de vainilla, una cucharadita.
300 gr de coco rallado.

Preparación:

Mezclar en un mesón los ingredientes secos, una vez mezclados hacer una
corona con la harina y añadir la mantequilla, levadura, vainilla y huevo, mezclar
bien y agregar poco a poco la leche tibia, amasar poco a poco hasta obtener una
masa suave y uniforme, dejar reposar durante 20 minutos. En una bandeja
mezclar el coco con 200 gr. de azúcar. Cortar la masa en trozos de unos 80
gramos cada uno y hacer bolitas con la mano abierta, dejar reposar en un bol,
cubriéndolos con agua tibia. Después de 10 minutos pasar por el coco con azúcar.
Colocar los panes en una bandeja y llevar al horno apagado hasta que dupliquen
su tamaño. Hornee a 250 grados hasta dorar. Al estar listos espolvoree con azúcar
refinada.

Figura 3. Pan de Coco

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 3. Pan deli y pan de banquete.

Pan Deli.
Ingredientes:
1kilo de harina de trigo.
1 litro de agua.

25 gr de levadura en polvo.

1 pizca de sal.

1 de huevo.

100 gr de margarina y de manteca.

90 gr de azúcar.

Preparación:

Preparar un volcán de harina y agregue progresivamente los ingredientes con la

levadura, amasar durante 15 minutos y dejar levar durante dos horas. Luego
extender sobre la mesa y forma un mojón, corte en pedazos de 30 gr y deje
reposar por 15 minutos, tomar cada bola y con la ayuda de un rodillo forme un
cuadrado de 10 cms. x 10 cms, enrollar de arriba hacia abajo hasta llegar al borde,
cuidar que el cierre quede bien pegado. Con las dos manos hacer movimientos de
arriba hacia abajo en forma de rodillo y simultáneamente presione hacia los
extremos de manera que quede con forma de barra pequeña o pan tipo deli.

Figura 4. Pan de Coco

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Pan de Banquete.
Ingredientes:
2 Cucharadas de levadura instantánea.
1 litro de leche.
300 gr de azúcar.
100 gramos de margarina.
2 Huevos.
1 Kilo de harina de trigo.
3 Cucharadas de azúcar.
1 Cucharada de sal.

Preparación:
Se unen todos los ingredientes con la levadura hasta obtener una masa
homogénea y de deja leudar por dos horas y media hasta que redoble tres veces
su tamaño natural cubierto por un plástico oscuro o un paño en un lugar libre de
corrientes de aire. Pasado este tiempo se extiende y se forma un mojón y se
cortan en pedacitos de 30 gr, se bolean uno por uno con la mano hasta dar forma
redonda. Se ponen lo panes en una bandeja engrasada. Luego se introduce en el
horno a 200 grados por 25 minutos. Retirar y dorar con mantequilla.

Figura 5. Pan de banquete

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 4. Pan de perro y hamburguesa.

Pan de perro.

Ingredientes:

1 litro de Leche.

2 kilos de harina.

180 gr de Azúcar.

40 pizca de Sal.

100 gr de mantequilla o manteca.

30 gr de Levadura.

Preparación:

Hacer un cuenco tipo volcán y se vierten todos los ingredientes de manera

progresiva hasta lograr una masa tipo homogénea. Luego amasar por 15minutos y
dejar reposar por un espacio de dos horas y medias hasta que duplique su
tamaño. Luego hacer un mojón cilíndrico dividirlo en pequeños pedazos de 120 gr
cada uno y con la ayuda de un rodillo alargar en tipo para hacer la forma de pan
Hot dog. Rosear con leche tibia y espolvorear ajonjolí para luego dejarlos reposar
por un espacio de media hora. Posteriormente colocar en el horno a una
temperatura de 160 gr por espacio de 15 minutos.

Figura 6. Pan de perro

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Pan de hamburguesa.

Ingredientes:

1 litro de agua.

2 kilos de harina.

180 gr de Azúcar.

40 gr sal.

30 gr levadura

100 gr. de mantequilla y de manteca.

Preparación:

Preparar un cuenco tipo volcán mezclando todos los ingredientes y remover

hasta que se forme una masa perfectamente homogénea en forma de bola, dejar
reposar por un espacio de dos horas y media cubierta por una tela plástica oscura
o un paño. Transcurrido el tiempo de leudado o fermentación colocar la masa
sobre la mesa ligeramente enharinada y sacar el aire, hacer pequeños pedazos de
unos 70 gr cada uno. Luego lo transformar en panecillos ovalados para aplanar
ligeramente y dejar reposar por espacio de 40 minutos. Precalentamos el horno a
180 grados y luego espolvorear los panecillos, hornear durante 15 minutos hasta
que adquieran un color dorado.

Figura 7. Pan de Hamburguesa

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 5. Golfeados.

Ingredientes:

40 grs. de levadura fresca

1 litrode leche
1 cucharadita de sal
550 gr. de azúcar
2 kg de harina
2 huevos
100grs. de mantequilla
20 grs de Anis.
Una pizca de canela.
500 gr Papelón
400 gr Queso
Esencias al de vainilla

Preparación:

Colocar en un recipiente la levadura, sal y azúcar, añadir la leche tibia y la

mantequilla, remover y agregar poco a poco la harina, mezclar formando una
masa y agregar los huevos, amasar en una superficie lisa hasta que la masa esté
muy suave. Con un rodillo extender hasta quedar fina, enharinar la superficie para
que no se pegue. Luego untar la masa con mantequilla y añadir papelón, queso y
anís en especie. Comenzar a enrollar horizontalmente formando un rollo, apretarlo
y cortar círculos de 4 cm aproximadamente, colocar en una bandeja con
mantequilla, posteriormente agregar un poco de agua a la bandeja para que
evapore y ayude en la cocción de los panes, dejar levar por espacio de una hora
en un lugar cálido y preferiblemente oscuro, lleve la horno a 160º hasta que doren,
retire y báñelos con el papelón derretido y mucho queso.

Figura 8. Golfeados

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 6. Pan de bocadillo

Pan de bocadillo.
Ingredientes:
1 kl de Mermelada de guayaba.
2 huevos.
100 grs de leche en polvo
100 grs de mantequilla y de manteca.
1 litro de agua.
40 grs de levadura
600 grs de Azúcar
2 kilos de harina
Esencia de mantequilla y mantecado.

Preparación:
Tamizar la harina y hacer un cuenco tipo volcán y verter los ingredientes
progresivamente hasta obtener una masa homogénea, se va amasando por
espacio de 15 minutos, luego dejar leudar por espacio de dos horas y media
cubierta con una tela plástica o un paño, en un lugar libre de corrientes de aire y
fresco. Posteriormente se extiende sobre el mesón ligeramente enharinado y se le
saca todo el aire, se amasa por espacio de dos minutos y se procede a hacer un
mojón tipo cilindro, se cortan trozos de pan crudo de unos 70 grs cada uno. Luego
con la ayuda de un rodillo se estira trozo estilo lengüeta y se coloca una
proporción de mermelada de guayaba en la parte superior de la lengüeta se
encapsula y se procede a enrollar tipo caracol. Luego se embadurna con una
mezcla de leche y huevo batido, se deja reposar por diez minutos y se introduce
en el horno a 160 grados centígrados por espacio de 20 minutos.

Figura 9. Pan de Bocadillo

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 7. Pan de Sándwiches.
Ingredientes:
2 kilos y medios de harina de trigo.
2 huevos.
100 grs de leche en polvo.
100 grs de mantequilla y manteca.
½ kilo de azúcar
50 grs de sal
40 grs de levadura
Esencia de mantequilla
½ kilo de mantequilla.

Preparación:
Tamizar la harina y hacer un cuenco tipo volcán y agregar los ingredientes de
manera progresiva hasta conseguir una harina suave ligeramente homogénea y
conformar una bola. Colocar sobre el mesón ligeramente enharinado y luego
amasar por pequeños periodos de descanso varias veces para obtener una masa
con un gluten de poco desarrollo. Dejar reposar cubierto por una tela plástica o un
paño durante dos horas hasta que duplique su tamaño. Introducir la masa en un
molde de panes para sándwiches y dejar descansar durante 30 minutos, luego
introducir en el horno a 220 grados durante de 40 minutos hasta que tome un color
un tanto dorado. Posteriormente se retira y se puede sacar del molde y dejar
descansar para luego ser rebanado el día siguiente.

Figura 10. Pan de Sándwiches

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 8. Pan de sabores.
Ingredientes:
2 kilos y medios de Harina.
200 gramos de azúcar.
40 gr de sal.
3 Huevos.
100 gramos de margarina y de manteca.
100 grs de leche.
30 grs de levadura.
25 grs de Orégano.
50 grs de Ajonjolí.
50 grs Pimentón, Ajo y cebolla molidos
Esencia de vainilla.

Preparación:
Tamizar la harina y hacer un cuenco tipo volcán, vertiendo cada uno de los
ingredientes unificar hasta conseguir una masa bien homogénea, luego
transformar en una bola para amasar por un espacio de 15 minutos y dejar
reposar en un lugar oscuro y libre de corrientes de aires durante una hora y media.
Posteriormente, colocar en un mesón enharinado y formar un mojón tipo cilíndrico
y cortar en porciones de 70 grs, dejar reposar por un espacio de diez minutos.
Luego, con la ayuda de un rodillo ir estirando cada pedazo de harina en forma tipo
lengüeta y formar un pan pequeño forma francés, para en un segundo momento ir
rebosando al gusto del chef con el pimentón, el ajo y la cebolla molida. Introducir
en el horno durante 20 minutos a 180 grados centígrados.

Figura 11. Pan de Sabores

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 9. Cachito.
Ingredientes:
2 kilos de Harina.
100 grs de leche en polvo.
1 litro de agua.
2 huevos
400 grs de Azucar
50 grs de sal.
25 grs de levadura.
100 grs de mantequilla y de manteca.
Esencia de vainilla.
3 Kilos de jamon.

Preparación:
Tamizamos la harina y hacer un cuenco tipo volcán, agregar progresivamente los
ingredientes y ligar conjuntamente con la levadura de manera progresiva hasta
hacer una bola homogénea que se amasará por un espacio de diez minutos, dejar
reposar durante dos horas y medias en un lugar fresco y con poca luz cubierto con
una tela plástica o un paño libre de corrientes de aire. Luego colocar la masa
encima del mesón y hacemos un mojón tipo cilindro y picamos en porciones de 85
grs para convertir en pequeños triángulos, luego colocar jamón picado en la parte
más ancha del triángulo y enrollar con la forma tradicional del pan de cachito. Se
deja reposar por diez minutos. Se introduce en el horno por un espacio de 20
minutos a 160 grados centígrados. Luego al salir se rebosa con mantequilla para
dorarlo al gusto.

Figura 12. Cachitos

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 10. Pan de jamón.
Ingredientes:
1 y 1/2 Kg de harina de trigo Todo Uso.
25 gr de levadura fresca (en granos o en pasta)
200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
2 huevos.
200 Gr de azúcar.
1 cucharada de sal. /1/2 litro de leche.
400 gr de tocineta ahumada.
500 gr de jamón (pierna, espalda o ahumado)
200 gr de aceitunas sin semilla.
Uvas pasa al gusto.
1 litro de agua.

Preparación:
Se tamiza la harina y se realiza un cuenco tipo volcán se introducen los
ingredientes para la harina, dejando el jamón, la tocineta, las aceitunas y las uvas
para el relleno. Se conforma una harina totalmente homogénea y se amasa por
espacio de 15 minutos hasta obtener una bola que no se pegue en las palmas de
las manos. Posteriormente, colocar a reposar la harina por espacio de hora y
media en un lugar fresco y libre de corrientes de aire cubierto por una tela plástica
o un paño. Después de transcurrido este tiempo colocar sobre el mesón y sacar
todo el aire, dividir en trozos de 300 grs se hace un rectángulo con cada una de
las porciones, se procede a colocar el relleno: jamón, tocineta, aceitunas picadas,
y uvas pasas al gusto. Luego se enrolla de abajo hacia arriba y una vez obtenido
el pan se decora según la creatividad del autor. Se coloca en una bandeja
enmantequillada y se introduce en el horno por espacio de 35 minutos a 180
grados centígrados. Luego de retirarlo se rocía mantequilla derretida para
dorarlo.

Figura 13. Pan de Jamón

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 11. Pizza.
Ingredientes:
1 litro de leche o agua.
150 grs Azucar
40 grs de sal
100 grs de Margarina.
40 grs de aceite
2 huevos
25 grs de levadura
5 grs de Oregano
2 Kilos de harina de trigo.
3 kilos de jamon de pierna.
300 grs de aceitunas
½ litro de salsa de tomate natural.

Preparación:
Se tamiza la harina y se procede a hacer un cuenco tipo volcán, se introducen los
ingredientes para la harina y se va formando una masa ligeramente homogénea,
se amasa por espacio de cinco minutos y se deja reposar en un lugar fresco y libre
de corrientes de aire por un espacio de una hora y media. Luego se extiende en el
mesón ligeramente enharinado y se le saca la totalidad del aire acumulado, luego
se extiende por toda la superficie de una bandeja de panadería previamente
enmantequillada. Se vierte la salsa de tomate al gusto, el jamón en tiras, las
aceitunas y otros ingredientes a la libertad del autor. Se introduce la bandeja en el
horno a 180 grados centígrados por espacio de 20 minutos. Se retira y corta en
trozos cuadrados.

Figura 14. Pizza

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 12. Pan canilla , francés

Pan canilla.
Ingredientes:
2 kilos de harina
1 litro de agua.
40 gr de sal.
100 gr de mantequilla y de manteca
100 gr de azúcar
60 gr de levadura

Preparación:
Se tamiza la harina y se hace un cuenco tipo volcán, se amasa por espacio de 15
minutos hasta conseguir una bola que no se pegue a las palmas de las manos.
Dejar reposar o leudar por espacio de una hora y media. Posteriormente colocar la
masa sobre el mesón enharinado, dividir en porciones de 210 gr y extender cada
porción en estilo lengüeta dándole la forma tradicional del pan canilla. Se coloca
en una bandeja de panadería enmantequillada y se rocía con una mezcla de leche
líquida y huevo batido, se introduce al horno a 160 grados centígrados por espacio
de 25 minutos.

Figura 15. Pan Canilla

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Pan francés.
Ingredientes:
2 kilos de harina de trigo.
40 gr de sal
1 litro de agua.
100 gr de azúcar
100 gr de mantequilla o manteca.
25 gr de levadura

Preparación:
Se tamiza la harina y se hace un cuenco tipo volcán, se vierten todos los
ingredientes hasta obtener una masa homogénea, luego hacer una bola que no
se pegue a la palma de las manos y dejar reposar o leudar por espacio de dos
horas. Luego colocar sobre un mesón enharinado y proceder a realizar un mojón
tipo cilindro dividirlo en porciones de 100 gr y dejar reposar por espacio de dos
horas. Luego estirar con la ayuda de un rodillo y dar forma de lengüeta con la
forma tradicional del pan francés. Se rocía con una mezcla de leche y huevo y se
colocan en una bandeja enmantequillada, introducir en el horno por espacio de 25
minutos a 160 grados centígrados.

Figura 16. Pan Francés

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 13. Pan campesino y sobado

Pan campesino.
Ingredientes:
2 kilos de harina de trigo
1 litro de agua
20 gr de levadura
Una cucharada de sal
100 gr de mantequilla y de manteca.

Preparación:
Se tamiza la harina y se hace un cuenco tipo volcán, luego se introduce los
ingredientes de manera progresiva hasta obtener una masa homogénea, luego
amasar durante diez minutos hasta que se tenga una bola que no se pegue a la
palma de las manos. Se deja leudar por un espacio de dos horas. Luego de
extiende la masa sobre el mesón enharinado y se divide en porciones de 300 gr,
se dejan reposar por un espacio de diez minutos y transcurrido el tiempo con la
ayuda de un rodillo se le da forma de lengüeta y posteriormente se le da la forma
tradicional del pan campesino. Se hacen los cortes tradicionales y se espolvorea
con harina de trigo para que después de la cocción tenga un aspecto rustico. Se
colocan en una bandeja enmantequillada y se introduce al horno por espacio de
25 minutos a 1 hora, dependiendo de la cantidad de panes y el tamaño de cada
porción. Todo a una temperatura de 160 grados centígrados.

Figura 17. Pan Campesino

19
Pan Sobado.
Ingredientes:
2 kilos de harina de trigo.
1 litro de agua.
10 gr de levadura
20 gr de sal
40 gr de azúcar.
100 gr de mantequilla y de manteca

Preparación:
Tamizar la harina y hacer un cuenco tipo volcán, introducir los ingredientes
progresivamente hasta obtener una masa ligeramente homogénea, amasar por
espacio de diez minutos y dejar reposar por un tiempo de hora y media en un lugar
fresco tapado con una tela plástica o un paño. Luego extender sobre el mesón
enharinado, sacar el aire y dividir en porciones de 250 gr, dejar reposar por un
espacio de diez minutos y con la ayuda de un rodillo dar forma de tipo lengüeta a
cada porción dándole la forma tradicional del pan sobado, colocar en una bandeja
enmantequillada e introducir en el horno por un tiempo de 25 minutos mínimo a
160 grados.

Figura 18. Pan Sobado

20
 14. Pan del estado Miranda:
Pan de chocolate.
Ingredientes:
500 gr de harina.
250 ml de leche tibia.
10 gr de levadura
1 cucharadita de sal
2 huevos
Una cucharadita de vainilla
½ cucharadita de anís dulce
100 de mantequilla
250 gras de chocolate rallado

Preparación:
Se tamiza la harina y se hace un cuenco tipo volcán, se introducen los
ingredientes, sin el chocolate, en la harina hasta obtener una masa homogénea,
luego se amasa por un tiempo de quince minutos dejando leudar, posteriormente,
durante un tiempo de dos horas. Luego se extiende sobre el mesón enharinado y
se le saca el aire. Posteriormente se hace un rectángulo los mas recto posible y
se espolvorea sobre el chocolate rayado, combinado, si se quiere, con azúcar
morena y cacao. Se enrolla y se le da una forma de mojón tipo cilíndrico. Con la
ayuda de una tijera se le hacen unos cortes en la parte superior de manera vertical
sin cortar definitivamente el pan, cada unidad se pone una a la derecha y otra a la
izquierda (corte húngaro). Se rocía con una mezcla de leche y huevo y se deja
reposar durante diez minutos. Luego se introduce en el horno por espacio de 40
minutos hasta que dore y el chocolate se derrita.

Figura19. Pan enrollado de chocolate

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 15. Pan de Chile: Hallullas Chilenas.
Ingredientes:
275 gr de harina sin polvos de hornear.
275-290 ml de agua tibia.
1 sobre de levadura (7 gramos)
1 cucharaditas de azúcar granulada.
2 cucharadita de sal fina.
50 gramos de manteca vegetal o mantequilla a temperatura ambiente.

Preparación:
Tamizar la harina y hacer un cuenco tipo volcán, introducir todos los ingredientes
hasta conseguir una masa blanda y homogénea. Amasar por un espacio de diez
minutos hasta lograr una bola que no se pegue demasiado a la palma de las
manos. Dejar leudar por un espacio de hora y media. Luego extender sobre el
mesón enharinado y con la ayuda de un rodillo se logra una masa fina que se ira
amasando con el mismo rodillo con la técnica del doblaje por lo menos unas
cuatro veces. Luego dejar reposar por un espacio de diez minutos y volver a
extender hasta conseguir una masa de unos 5mm de espesor. Dejar reposar por
segunda hasta que logre el doble de su tamaño, hacerle unos agujeros con la
ayuda de tenedor para facilitar su respiración durante la cocción, habiéndolos
colocados en una bandeja enmantequillada, previamente. Introducir en el horno
durante 20 minutos a 200 grados centígrados.

Figura 20. Hallullas Chilenas

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Pan de autor: Pan integral de maíz con afrecho natural del llano venezolano.

Ingredientes:
500 gr de harina de trigo.
250 ml de agua.
10 gr de levadura
200 gr de afrecho natural de concha de maíz del llano venezolano.
Una pizca de sal
20 gr de azúcar
80 de mantequilla.
Orégano y especies según la creatividad del autor.
1 huevo

Preparación:
Se tamiza la harina y se hace un cuenco tipo volcán, se introducen los
ingredientes y se amasa por un espacio de diez minutos. Cuando se tenga una
bola que no se pegue a la palma de las manos se deja reposar por hora y media
en un lugar fresco cubierto por una tela plástica oscura o un paño. Posteriormente,
después del leudado se coloca sobre el mesón enharinado y se le saca todo el
aire, se divide en porciones de 50 gr y con la ayuda de un rodillo se le da forma de
lengüeta y se enrolla en la forma del pan tradicional salado. Luego se coloca en
una bandeja enmantequillada y se rocía con una mezcla de leche y huevo batido.
Se introduce en el horno por un espacio de 30 minutos a 200 grados centígrados
hasta que doren.

Figura 21. Pan integral

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