VISITA A ORO DULCE

SANDONA-NARIÑO

PRESENTADO POR: PAOLA ANDREA ORTIZ

MARTHA ISABEL LOPEZ

MAURICIO JOJOA

MARIO ANDRES DELGADO

CENTRO INTERNACIONAL DE PRODUCCION LIMPIA LOPE

TECNOLOGO EN GESTION LOGISTICA

SAN JUAN DE PASTO, NOVIEBRE DE 2017

 VISITA A ORO DULCE

SANDONA-NARIÑO

PRESENTADO POR: PAOLA ANDREA ORTIZ

MARTHA ISABEL LOPEZ

MAURICIO JOJOA

MARIO ANDRES DELGADO

PRESESNTADO A: SANDRA CASANOVA

CENTRO INTERNACIONAL DE PRODUCCION LIMPIA LOPE

TECNOLOGO EN GESTION LOGISTICA

SAN JUAN DE PASTO, NOVIEBRE DE 2017

 ORO DULCE

La empresa ORO DULCE se encarga de la producción, fabricación, y

transformación de la caña de azúcar a panela, en una variedad de presentaciones
tales como: panela pulverizada, en pastillas, redonda y cuadro entre otros
satisfaciendo las diferentes necesidades del mercado abarcando los diferentes
niveles socioeconómicos y la cultura en cada región del país, dinamizando la
economía del municipio, además de generar empleo y mejorar la calidad de vida
de los paneleros de la región.

Se inició el recorrido en los escombros del trapiche antiguo, acompañados por

Alexandra Rojas Guzmán, creadora y dueña de la empresa, quien da una breve
introducción de cómo era la labor desempeñada por cada trabajador y cada
departamento de producción para poder observar el cambio de la elaboración y
disminución de tiempos y espacio en el trapiche actual.

La empresa oro dulce ubicada en Sandona Nariño cuenta con una capacidad de
producción semanal de 7500Kg entre las diversas presentaciones.

CADENA DE ABASTECIMIENTO DE LA EMPRESA ORO DULCE

Objetivo: mejorar la eficiencia térmica de los trapiches paneleros, eliminar el uso

de combustible artesanal como leña y llantas logrando menor costo y
contribuyendo al medio ambiente.

1. RECEPCIÓN: CORTE Y TRANSPORTE DE LA CAÑA

Esta empresa cuenta con un lote de aproximadamente 3 hectáreas, en las

cuales se cultiva la materia
prima o caña de azúcar para la
elaboración de panela , la cual
es transportada y llevada hasta
las instalaciones del trapiche o
planta física de producción; la
cual ingresa al área gris o de
recepción de materias primas,
posteriormente pasa a un
operario (cañero) quien realiza
la operación de descargue y
selección de la caña después
pasa a otro operario ( moledor)
quien manipula y regula el
 funcionamiento del molino industrial R14 auto-lubricado para llevar a cabo
el proceso de la molienda de la caña de azúcar, de la cual se deriva el
bagazo o residuo de la caña, el cual se reutiliza para el funcionamiento de
la cámara war u hornilla ,la cual cuenta con una alta eficiencia térmica para
así optimizar la producción, reducir los costos y contribuir a la preservación
del medio ambiente de la cual se encarga un operario (hornero) quien se
encarga de introducir el bagazo a la hornilla en las cantidades adecuadas
para evitar que el jugo se pase en su concentración y color.

2. MOLIENDA Y EXTRACCIÓN DEL JUGO DE CAÑA.

Se realiza atreves de la implementación de

un molino industrial por el cual se pasa la
caña previamente seleccionada y cortada.
Esta es manipulada por un cañero.

3. FILTRACIÓN Y SEPARACIÓN DE MATERIALES EXTRAÑOS DEL JUGO DE

CAÑA.

Se realiza en el momento que se extrae el jugo o guarapo de caña que es

contenido en fondos de aluminio inoxidable al que posteriormente se realiza el
deschazado o limpieza del bagazo que a su vez es utilizado junto con la ceniza
producida por la hornilla en la elaboración de abono orgánico, que es utilizado
para el cultivo de la caña generando un valor agregado y ofreciendo al mercado
un producto 100% natural.
4. CORRECCIÓN DEL PH

Una vez el jugo de caña pasa al primer

fondo de aluminio inoxidable, se realiza el
control de acidez o PH y el control de
azúcar o ° Briz a través de la
implementación de un refractómetro
portátil y de cal industrial los cuales se
deben corregir cuando sea menor a los
18°Brix y este por debajo de 5 en acides.

5. CONCENTRACIÓN O MELADO DEL JUGO

Durante este proceso se realiza la

elevación del contenido de azúcar de 20 a
70°Brix dependiendo a la orden de pedido
y a quien se dirija el producto.

Durante el cual se agrega la cera de

laurel para evitar la formación excesiva
de espuma y derrame del jugo en los
fondos de aluminio durante este proceso
se verifica la concentración de mieles en
la mezcla para su posterior elaboración y
compactación.
6. BATIDO

Durante este proceso se transporta la

miel a un fondo inoxidable donde
realizando movimientos con espátulas o
mecedores que permitan la formación
de gránulos, aclaramiento y el
enfriamiento de la misma.

7. MOLDEO

Durante esta fase se vierte masa fría en los moldes los cuales presentan diversas
formas dependiendo las necesidades del cliente, para posteriormente colocarlos
sobre una superficie plana donde se deja reposar la masa hasta su
endurecimiento.

8. EMPAQUE

La panela se empaca en bolsas termoencogibles sin importar la presentación

mediante la utilización de un secador industrial portátil el cual genera calor y le
permite al empaque adherirse a la panela para evitar la contaminación y
proliferación de microrganismos patógenos, para luego realizar el conteo.

La elaboración del empaque tiene un costo de $216000 por cada decil o color
utilizado, el cual lleva 4 colores básicos en un total de $1500000 más el IVA.
9. ALMACENAMIENTO

Al terminar el conteo se traslada la panela

previamente empacada al área de pesaje y
almacenamiento donde se realiza el alistamiento
de órdenes y el embalaje con papel kraft el cual
no debe exceder los 20Kg, es estibado y apilado
sobre estibas de madera, además la mercancía
no supera los 3 días de almacenamiento en la
plata física.

10. TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIÓN

El transporte se realiza mediante el alquiler de vehículos que transportan la

mercancía hasta el lugar donde se encuentran los clientes el cual tiene un valor de
$1400000 por cada 10000Kg.

SEGMENTACIÓN DE MERCADO DE LA EMPRESA ORO DULCE:

La capacidad de producción de esta empresa semanalmente es de 7500kg

Esta empresa dirige su línea de productos a todas las personas desde los
niveles socioeconómicos 1 hasta el 4, abarcando las diferentes necesidades y
cultura de dichas poblaciones y de las regiones a las cuales pertenecen.
Esta empresa actual mente se dirige a los mercados de:

 Medellín y Pereira con la presentación redonda de 833gr cada una

 La panela de color oscuro se la dirige a Pereira y valle del cauca, ya que
por cultura piensan que es natural y no contiene químicos
 Bogotá con la presentación en pastilla de 500gr ya que para esta
población es más práctico, sencillo y económico además por ser una
ciudad grande.

 Nariño: Pasto e Ipiales con la presentación en cuadro de 1Kg ya que por

cultura estas zonas frías piensan que entre más grande es mejor y la
prefieren así.

Esta empresa pretende ampliar su portafolio incursionado en los niveles 5-6 con
las siguientes presentaciones: panela orgánica para la población fitness ya que
para ellos la salud y bienestar predomina, la crema de panela y los panelines.

COMPETENCIA

Dentro del análisis de mercado, oro dulce de Sandona-Nariño tiene como principal
competidor la empresa DULCENAR se encuentra ubicada en el corregimiento de
San Bernardo a 3.5 kilómetros del municipio de Sandoná es una empresa de tipo
familiar con más de 20 años de experiencia y producción y comercialización de
panela de óptima calidad Cuenta con maquinaria, tecnología de avanzada y un
gran talento humano Para optimizar la producción y a la vez la comercialización,
de la panela, además de la organización y planificación en todos sus procesos.

ESTRATEGIA DEL PRODUCTO

MARCA Y LOGO TIPO

Esta marca nace de la inspiración del arduo trabajo y perseverancia de los

paneleros de esta región, el amor por este oficio y sobre todo por lograr
reconocimiento del emprendimiento y motivación que tiene la señora ALEXANDRA
ROJAS GUZMAN.

“ORO porque para ella representa la plata y DULCE por el sabor de la panela”

EL SOL porque la empresa está situada en Sandona Nariño la cual es una tierra
donde todos los amaneceres resplandece el sol

CAÑA: en medio del nombre de la empresa lleva una caña en lugar de “L” ya que
es la materia prima de los productos

El logo también lleva el símbolo del SENA ya que es el ente principal que ayudo al
desarrollo de dicha empresa.

RECOMENDACIÓNES

 Realizar campañas de publicidad en los diferentes medios dando a conocer

la historia de la empresa y de la elaboración de la panela resaltando el
esfuerzo y trabajo de los paneleros.
 Crear una página web donde se muestre el portafolio de productos que
ofrece al público y los datos para el contacto.
 Lograr obtener diferentes certificados de calidad para poder incursionar en
mercados internacionales.
 Implementar los EPP , EPI y la debida indumentaria durante la producción