Você está na página 1de 32

Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia – FMVZ – Campus de Botucatu

Departamento de Produção Animal

Sistema
i Neozelandês
l dê
de Classificação
f de
Carcaça
ç Bovina
André Mendes Jorge
J g
Zootecnista
Professor Adjunto – Livre Docente
p
Departamento de Produção
ç Animal

http://www.meatnz.co.nz/guide/en/NZBEEF_GUIDE2.PDF
BOVINOS
O sistema de classificação da carcaça é feito de
acordo com a maturidade, sexo, gordura e
musculosidade. O peso é relevante para o
pagamento final.

Tipos de carcaças:

- Novilho, novilha, vaca e touro.

Efetiva em 1 de novembro de 1996.

Prof. Dr. André Mendes Jorge


NOVILHO, NOVILHA, VACA E TOURO

DEFINIÇÕES:

Novilho: Macho castrado quando jovem


Novilha: Fêmea com < 6 incisivos permanentes (ip)
Vaca: Fêmea com > 6 incisivos permanentes (ip)
Touro: Macho inteiro com características sexuais
masculinas.
li
Bobby calf: Alimentado com leite, geralmente com 2
semanas de idade. Eles não são classificados dentro de
classes ou idades.

Prof. Dr. André Mendes Jorge


Young Lean Beef: Essa é uma categoria da carcaça
voluntária. O critério de dentição Æ < 2 ip.

Classe de gordura: Todas as carcaças, exceto “bobby


calves” são classificados dentro das classes de
gordura.

Musculosidade: Todo o gado adulto, exceto a classe


M Cow,
C é classificado
l ifi d d t
dentro d 3 classes
de l d
de
musculosidade 1, 2 e 3.
Cada um é baseado no grau de musculosidade do
quarto traseiro.

Prof. Dr. André Mendes Jorge


Padrão de Cortes da Carcaça

Prof. Dr. André Mendes Jorge


Classificação Obrigatória da Carcaça
Novilho e Novilha
Descrição da gordura Classe de Espessura de
de cobertura gordura
g gordura
g Faixas de peso

Isento nada

Leve, irregular Menos 3mm

Leve a médio 3-10mm

Denso 11-16mm

Excessivo 17mm ou mais

Prof. Dr. André Mendes Jorge Número de classes de musculosidade: 3


Classificação Obrigatória da Carcaça

Descrição da gordura Classe de Espessura de


de cobertura gordura
g gordura
g Faixas de peso

Isento

Leve, irregular

Leve a médio

Denso

Excessivo

Número de classes de musculosidade: 3


Prof. Dr. André Mendes Jorge
Classificação Obrigatória da Carcaça

Descrição da gordura Classe de Espessura de


de cobertura gordura
g gordura
g Faixas de peso

Isento

Leve, irregular

Leve a médio

Denso

Excessivo

Sem classes de musculosidade


Prof. Dr. André Mendes Jorge
Classificação Obrigatória da Carcaça
Touro
Descrição da Classe de Espessura de
gordura de
gordura gordura Faixas de peso
cobertura

Isento a Leve
Leve,
irregular

Leve ou médio
a excessivo

Número de classes de musculosidade: 3


Prof. Dr. André Mendes Jorge
Categoria de Carcaça Voluntária

Bovino jovem com menos de 2 dentes incisivos


permanentes
Qualificação de Espessura
classe de Faixas de peso
gordura de gordura

Nada

Menos 3mm

3-10mm

Menos 3mm

3mm ou mais
Número de classes de musculosidade: 3
Prof. Dr. André Mendes Jorge
• Peso quente: é a base em que produtores da
Nova Zelândia são pagos. Essa avaliação é
usada somente dentro da Nova Zelândia.

•Espessura de gordura: A espessura da


gordura
d d cobertura
de b t é medida
did na 12ª costela.
t l
Na prática os classificadores e auditores
usam como guia enquanto estão avaliando a
cobertura de gordura da carcaça como um
todo.

Prof. Dr. André Mendes Jorge


VACA: Nesta categoria incluem-se:
Novilhas a) com menos de 145kg carcaça OU
b) carcaça excessivamente amarela e;
Vacas a) com menos de 160kg OU
b) carcaça excessivamente amarela.

Tipo L: Carcaças de vacas são classificadas como M


vaca.
vaca
Æ Uma classe é projetada para atender todas as
carcaças bem musculosas de novilhos e novilhas com
menos de 145kg que são desprovidas de gordura.

Prof. Dr. André Mendes Jorge


MUSCULOSIDADE
Todo
T d bovino
b i adulto,
d lt excetot M Cow
C são
ã classificados
l ifi d
dentro de 3 classes: 1, 2 e 3. (musculosidade do traseiro).

Classe 1 Classe 2 Classe 3

Prof. Dr. André Mendes Jorge


Classe 1

Perfil convexo a super convexo


Excelente desenvolvimento muscular
Coxão: muito arredondado
Traseiro: muito arredondado
Lombo: amplo

Carcaças com dois dos três


atributos de qualidade

Prof. Dr. André Mendes Jorge


Classe 2

Perfil como um todo reto mas variar de


levemente convexo a levemente
côncavo

Bom desenvolvimento muscular

Coxão: Muito desenvolvido a médio


desenvolvimento
Traseiro: Arredondado ou médio desenvolvimento
Lombo geralmente amplo

Carcaças com dois dos três


atributos de qualidade

Prof. Dr. André Mendes Jorge


Classe 3

P fil total
Perfil t t l côncavo
ô
Coxão: com desenvolvimento deficiente
Traseiro: perfil reto desenvolvimento deficiente
Lombo: médio a pouco desenvolvimento

Prof. Dr. André Mendes Jorge


CLASSIFICAÇÃO CARCAÇA BOVINA

A tecnologia Hennessy pode ser configurada para


classificar precisamente a carcaça em % de carne e várias
características de qualidade. O sistema pode ser
padronizado de maneira que as análises de predição do
rendimento podem ser feitas para diferentes raças de
bovinos.

Prof. Dr. André Mendes Jorge


Rendimento de Carne (%)

Para mensurar o rendimento é necessário


avaliar cada carcaça em vários locais pré-
selecionados. As medidas devem ser feitas usando o
Hennessy probe Guidance ou um esquema Robotic
para garantir que a inserção e retirada pelo operador
ocorra no mesmo plano. Além disso, a interface de
identificação do software é uma probe, tendo que ser
especificamente configurada para bovinos.
Prof. Dr. André Mendes Jorge
Prof. Dr. André Mendes Jorge
Prof. Dr. André Mendes Jorge
Prof. Dr. André Mendes Jorge
Prof. Dr. André Mendes Jorge
Prof. Dr. André Mendes Jorge
Prof. Dr. André Mendes Jorge
Qualidade

Há características objetivas de qualidade que podem ser


identificadas pela tecnologia Hennessy.
Hennessy A marmorização
tem forte contribuição para a qualidade. A classificação da
marmorização pode ser avaliada no Hennessy pela
densidade. Outras características como a perda por
resfriamento e a cor podem ser avaliadas usando o
mesmo método analítico utilizado para ovinos e suínos

Prof. Dr. André Mendes Jorge


Classificação de ovinos

Em 1998, a tecnologia Hennessy desenvolveu uma


probe para a classificação de ovinos mensurando
objetivamente o rendimento de carne da carcaça.
carcaça Desde
então a tecnologia Hennessy tem a capacidade de
configurar
fi com precisão
i ã o rendimento
di t de
d carne da
d
carcaça de ovinos com objetivo de avaliar as
características de qualidade da carne.

Prof. Dr. André Mendes Jorge


Rendimento de Carne (%)

Para mensurar o rendimento é necessário


uma probe na carcaça do suíno ou ovino, em
local específico.
específico É altamente recomendado que
as medidas sejam ser feitas usando o Hennessy
guidance mechanism acoplado a um cavalete
para suporte. Para garantir que a inserção e
retirada pelo operador ocorra no mesmo plano. A
flexibilidade natural da carcaça de ovinos pode
causar dificuldade nas medidas quando não há
apoio da carcaça. Dois ou mais locais podem ser
mensurados.
Prof. Dr. André Mendes Jorge
Prof. Dr. André Mendes Jorge
Prof. Dr. André Mendes Jorge
Prof. Dr. André Mendes Jorge
Prof. Dr. André Mendes Jorge
Prof. Dr. André Mendes Jorge

Você também pode gostar