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Sistema
i Neozelandês
l dê
de Classificação
f de
Carcaça
ç Bovina
André Mendes Jorge
J g
Zootecnista
Professor Adjunto – Livre Docente
p
Departamento de Produção
ç Animal
http://www.meatnz.co.nz/guide/en/NZBEEF_GUIDE2.PDF
BOVINOS
O sistema de classificação da carcaça é feito de
acordo com a maturidade, sexo, gordura e
musculosidade. O peso é relevante para o
pagamento final.
Tipos de carcaças:
DEFINIÇÕES:
Isento nada
Denso 11-16mm
Isento
Leve, irregular
Leve a médio
Denso
Excessivo
Isento
Leve, irregular
Leve a médio
Denso
Excessivo
Isento a Leve
Leve,
irregular
Leve ou médio
a excessivo
Nada
Menos 3mm
3-10mm
Menos 3mm
3mm ou mais
Número de classes de musculosidade: 3
Prof. Dr. André Mendes Jorge
• Peso quente: é a base em que produtores da
Nova Zelândia são pagos. Essa avaliação é
usada somente dentro da Nova Zelândia.
P fil total
Perfil t t l côncavo
ô
Coxão: com desenvolvimento deficiente
Traseiro: perfil reto desenvolvimento deficiente
Lombo: médio a pouco desenvolvimento