Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Identificar los diferentes tipos de servicio de alimentos y bebidas en y los establecimientos dando
cuenta de los estilos o técnicas utilizadas.
Investigar la gama de bebidas con y sin licor que pueden ser preparadas y servidas en un restaurante o
establecimiento, así como las técnicas modernas que se implementan en las mismas de acuerdo al
sector y tipo de cliente
Competencia: Proveer alimentos y bebidas para lograr la satisfacción del usuario y las metas de
ventas
Resultados de Aprendizaje Alcanzar:
Cobrar factura de venta basadas en las comandas de servicios, precios fijados y normatividad vigente.
Suministrar información de acuerdo con las características y necesidades de los clientes y usuarios de
conformidad con manual de procedimientos, de manera fidedigna y oportuna
2. PRESENTACION
Señor (a) aprendiz recuerde que como libre pensador y persona autónoma, debe asumir el reto y la
responsabilidad que exige la formación profesional integral, enmarcado en el modelo pedagógico del
Sena.
GFPI-F-019 V3
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE
Ver video extraído de la película La vida es Bella, de manera que permita el análisis de una estrategia y la estructura
de servicio al cliente.
https://www.youtube.com/watch?v=KFaYScl5W38
Tiempo: 1 hora
Identificar los tipos de servicio, encontrados en documentación Sena construida, con estándares internacionales de
protocolos hoteleros y de restauración.
Técnica: Debate de los pro y contra de cada uno de los tipos de servicio.
Estrategia: Por cada grupo de aprendices, realizar un análisis que corresponda a las temáticas consultadas,
generando conocimiento colectivo.
Tiempo: 1 hora
AMERICANO TRADICIONAL
SERVICIO INGLES
GUERIDÓN
SERVICIO RUSO
SERVICIO DE AUTOSERVICIO
SERVICIO BUFFET
SERVICIO DE EMBAJADA
Leer la cartilla Técnicas Básicas de Servicio del Sena, que contiene la normatividad básica de prestación de servicio a
la mesa.
Estrategia: Interpretar documento que se encuentra en la plataforma, dentro de la carpeta Diagnóstico, Competencia:
Servir a los clientes; en donde se exponen los diferentes tipos de servicios utilizados en alimentos y bebidas.
Por grupos realizar la lectura del capítulo asignado por el instructor, dentro del tiempo estimado desarrollar las
actividades de transferencia.
Tiempo: 8 horas
Demostrar las diferentes características de los tipos de servicio a la mesa de acuerdo a los establecimientos visitados.
Estrategia: El instructor dividirá el grupo en subgrupos de máximo de 4 aprendices, a los cuales se les asignará 7
zonas de la ciudad, para realizar visitas evaluadoras de los diferentes establecimientos de alimentos y bebidas. Los
aprendices deberán consultar las siguientes características de cada uno de ellos:
Organigrama
Brigada de servicio
Formatos utilizados
COCINA,BAR Y SERVICIO
Tipo de cocina que manejan
Tipo de servicio
Bebidas y platos estrellas
MERCADO OBJETIVO
Publico predominante en el sector
Publico deseable
Estrategia de fidelización
Tipos de ambientes
POBLADO
PALMAS
LAURELES
ENVIGADO, SABANETA
CENTRO
LA 80 Y 70
Cada subgrupo deberá ser autónomo en su investigación utilizando los recursos que crean pertinentes, además de los
escenarios más convenientes para el desarrollo de la actividad.
Tendrán un líder a cargo de los avances de la fase del proyecto y la recopilación de cada uno de los entregables de
las evidencias correspondientes. (Conocimiento, desempeño, producto).
NOTA: Para cada fase del proyecto, se designará un líder distinto, ya que la idea es fomentar el trabajo en equipo,
trabajo autónomo, colaborativo y el liderazgo.
GRUPOS DE PROYECTO
GRUPO 1 LAURELES
GRUPO 2 CENTRO
GRUPO 4 POBLADO
GRUPO 5 LA 80 Y 70
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE
GRUPO 6 ENVIGADO,SABANETA
GRUPO 7 PALMAS
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Tome como referencia las técnica e instrumentos de evaluación citados en la guía de Desarrollo Curricular
Evidencias de Conocimiento:
Evidencias de Desempeño:
Evidencias de Producto:
Maridaje: Unión analogía o conformidad con que algunas cosas se enlazan o corresponden entre sí. Ejemplo: La unión
de la vida y el Olmo, la buena correspondencia de dos o más colores, etc. (Fuente: Real Academia de la lengua
española).
Mapa conceptual: Es una técnica usada para la representación gráfica del conocimiento, es una red de conceptos.
5. GLOSARIO DE TERMINOS
6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE
8. CONTROL DE CAMBIOS
Autor (es)