Aplicacion de Integrales Definidas en El

“Aplicación de Integrales definidas
En la cocina tradicional”
Cocina Integral
Curso: Cálculo II
Profesora: Risley O. Rengifo Tello
Carrera: Ingeniería de Sistemas
Alumno : Díaz Aylas Juan Luis

Aplicación de Integrales definidas en la cocina tradicional
DEDICATORIA
Este trabajo va dedicado a mi apoyo
incondicional, Jennifer mi buena y querida
Esposa; y a mis 2 Hijos Juan Diego &
Misha, el cual son mis motivos para
progresar y superarme.
Calculo II - Díaz Aylas, J. Página 2

ÍNDICE
1. DEDICATORIA _____________________________________ 6
2. ÍNDICE___________________________________________ 6
3. INTRODUCCION ____________________________________ 6
4. PROBLEMÁTICA ____________________________________ 12
5. ANTECEDENTES____________________________________ 13
6. JUSTIFICACIÓN ____________________________________ 15
7. PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN _______________________ 15
8. OBJETIVOS ________________________________________
9. FUNDAMENTO TEÓRICO _____________________________ 16
10. MODELACIÓN
11. SOLUCIÓN DEL PROBLEMA ____________________________
12. RESULTADOS ______________________________________ 31
13. CONCLUSIONES ____________________________________ 32
14. RECOMENDACIONES ________________________________ 34
15. REFERENCIAS______________________________________ 35
16. ANEXOS__________________________________________ 35

1. INTRODUCCION
El wok (kuo en el idioma mandarín), es un milenario utensilio de
cocina originario de China, es una especie de sartén ligera, redonda,
profunda y con asas. El tamaño medio suele ser de 30 cm o más de
diámetro. Suele estar hecha de acero, hierro fundido e incluso se
encuentran ejemplares de aluminio. Se emplea para saltear los alimentos
mediante un movimiento constante denominado “cantonesa” en la
gastronomía china, de esta forma los alimentos mantienen su sabor y su
olor intactos.
Las paredes curvadas proporcionan la posibilidad de que ningún
alimento quede pegado en su superficie, y si lo hace la temperatura es
bastante inferior a la del fondo y por lo tanto no se quemará (dando lugar a
un cambio de sabores). La forma permite además remover los alimentos en
diferentes partes de la sartén sin que exista peligro de que se vuelque o se
desborde debido a su forma y gran tamaño.

El wok está diseñado con la intención de cocinar los alimentos

empleando la menor cantidad posible de aceite. De esta forma, se pretende
que los platos contengan una cantidad mínima de grasas y que los
alimentos conserven prácticamente intactas todas sus propiedades en
cuanto a textura, sabor y propiedades nutritivas.
Otra gran ventaja es que distribuye de manera más uniforme y
suave, el calor intenso que acumula su base cóncava, lo cual permite que
los alimentos se cocinen en menos tiempo.
En definitiva, este utensilio reúne las ventajas de la cocina sana,
sabrosa y rápida.
Cabe mencionar que la forma del wok tradicional, el que se usa desde
tiempos ancestrales tiene la forma de un casquete esférico, es decir una
porción de esfera.
Nuestro trabajo de investigación busca encontrar las medidas de
volumen, área superficial, longitud de arco del corte transversal del wok
tradicional; y poder estimar costos de producción para una futura
producción en masa para su comercialización.

2. PROBLEMÁTICA
Se desea crear una empresa dedicada a la producción de sartenes
wok tradicional tipo casquete esférico en versión de lujo; para estimar el
costo de comercialización de dicho producto, se debe conocer los costos de
producción considerando los gastos en materia prima (acero inoxidable) y
otros.
Si se desea empezar el negocio con una producción de 5000 sartenes
wok en versión de lujo:
a) ¿Cuál sería el gasto en acero inoxidable para cubrir la materia prima de

toda la producción?
b) ¿Cuál sería la capacidad en litros del wok a producir?

3. ANTECEDENTES
A continuación se listarán ciertos datos a considerar para el desarrollo
de la problemática:
 Dimensiones del wok: La experiencia de los expertos indica que se

puede obtener una sartén wok con capacidad para 3 L si se construye a
partir de un casquete esférico de 9 cm de profundidad y un radio de 16
cm. El grosor ideal de las paredes del wok es de 1,5 mm.
 Costos de producción: Se cotiza láminas de acero inoxidable de 1,5

mm de grosor, obteniéndose como mejor precio el de $ 30 el metro
cuadrado de acero inoxidable.

4. JUSTIFICACIÓN
A continuación se listarán los beneficios que se obtendrán de este
trabajo de investigación:
 Se podrá encontrar el área superficial de un wok tradicional tipo

casquete esférico para estimar la cantidad de materia prima utilizado
para una futura producción en masa.
 Se podrá estimar un posible precio de comercialización que nos permita

entrar en el mercado con un buen margen de ganancia.
 Se podrá estimar la capacidad del wok tradicional tipo casquete esférico

en litros, es decir el volumen de cocción.

5. PREGUNTA DE
INVESTIGACIÓN
En base a la problemática descrita anteriormente, se plantean los
siguientes interrogantes:
 ¿Cuál es la medida del área superficial del wok considerando su

forma de casquete esférico?
 ¿Cuál es el volumen en litros de cada sartén si se cumple con las

medidas descritas en los antecedentes?
 ¿Cuál sería el costo de producción de un wok considerando

solamente los gastos en materia prima (acero inoxidable).

6. OBJETIVOS
En base a la problemática descrita anteriormente, se plantean los
siguientes objetivos generales y específicos:
4.1 OBJETIVOS GENERALES
 Comprender la importancia de las integrales definidas para el cálculo

del área superficial y el volumen de un sólido de revolución en
diversos contextos de la vida cotidiana.
 Comprender los conceptos fundamentales del cálculo integral para la

deducción de ecuaciones diferenciales y su aplicación a la solución
de situaciones problemáticas.
 Analizar las propiedades principales de la integral definida. Los

principios que rigen su comportamiento y los criterios de solución de
tales integrales. Examinando funciones especiales de una variable y
sus aplicaciones en problemas diversos.

4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Aplicar el teorema fundamental del cálculo para encontrar el área

bajo la curva descrita por una función continua mediante la Regla de
Barrow.
 Aplicar el método de los discos para encontrar el volumen de un

sólido generado por la rotación de una función continua alrededor de
uno de los ejes cartesianos.
 Demostrar de la longitud de arco de una curva descrita por una

función continua mediante la aplicación de ecuaciones diferenciales.
 Calcular la longitud de arco de una curva descrita por una función

continua mediante técnicas de integración.
 Calcular el área superficial de un sólido generado por la rotación de

una longitud de arco alrededor de uno de los ejes cartesianos.
 Modelar una función continua que describa la forma de un wok

tradicional tipo casquete esférico.
 Verificar las medidas del área superficial y el volumen de un wok

tradicional tipo casquete esférico.
 Resolver situaciones problemáticas en diversos contextos aplicando

propiedades de la integral definida y métodos de integración.

7. FUNDAMENTO TEÓRICO
Para alcanzar los objetivos planteados inicialmente, aplicaremos los
conceptos teóricos de los siguientes temas:
 Modelamiento de funciones.
 Métodos de integración.
 Integral definida de una función contínua.
 Volumen de un sólido de revolución mediante el método del disco.
 Longitud de arco de una curva.
 Área superficial de un sólido de revolución.

9.1 MARCO TEÓRICO
Integral de Riemann
Teorema:
Toda función continua en un intervalo es integrable en dicho intervalo.
Teorema Fundamental del Cálculo

Regla de Barrow
Método de los Discos


Longitud de Arco de una curva


8. MODELACIÓN
A continuación se muestra el proceso de modelación de la función a
estudiar en base a los datos obtenidos en la problemática a estudiar:
 Toma de datos.
Dimensiones del wok tradicional tipo casquete esférico.
 Elaboración de gráficos.
Esbozo de la función en el plano cartesiano.
 Planteamiento del problema.
Interpretación simbólica de la problemática.

8.1 TOMA DE DATOS
 Los expertos indican que se puede obtener una sartén wok

tradicional con capacidad para 3 L si se construye a partir de un
casquete esférico de 9 cm de profundidad y un radio de 16 cm.
Solido geométrico:
Casquete esférico
Radio de la esfera:
(Esfera que contiene al casquete)
r = 16cm
Altura del casquete esférico:

(Profundidad del casquete)
h = 9 cm
Observación:
No confundir casquete esférico con segmento esférico.

8.2 ELABORACIÓN DE GRÁFICOS
 Graficamos una esfera de radio 16 cm con centro en el origen de

coordenadas.
 La sección transversal de la esfera es una circunferencia de

ecuación: x2 + y2 = 256
C: x2+y2=256
Geómetra

8.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El wok tiene la forma superficial del casquete esférico de la parte

inferior de la esfera de radio 16 cm.
Analizamos la sección transversal del cual obtendremos la función a

integrar para el cálculo del área superficial.
𝑥 2 + 𝑦 2 = 256
𝑦 2 = 256 − 𝑥 2
𝑦 = ±√256−𝑥 2
La función “y” a evaluar es:
𝑦 = −√256−𝑥 2

La gráfica de la función a evaluar es:
𝑦 = −√256−𝑥 2
Debemos calcular el área superficial generada por la rotación de la

función “y” en el intervalo alrededor del eje “y”, para ello debemos
integrar con respecto al eje “y” en el intervalo [−16; −7].
Luego debemos calcular el volumen generado por la rotación de la

función “y” alrededor del eje “y”, para ello debemos aplicar el
método de los discos integrando con respecto al eje “y” en el
intervalo [−16; −7].
𝒙 = −√𝟐𝟓𝟔−𝒚𝟐

9. SOLUCIÓN DEL
PROBLEMA
A continuación se muestra la resolución del problema, aplicando los
conocimientos del tema desarrollados en clase:
 Cálculo del área superficial generado por la rotación de una longitud de
arco aplicando métodos de integración.
 Cálculo del volumen generado por la rotación de una longitud de arco
aplicando el método de los discos.

7.1 RESOLUCIÓN MATEMÁTICA DEL PROBLEMA
Se desea crear una empresa dedicada a la producción de sartenes wok

tradicional tipo casquete esférico en versión de lujo; para estimar el
costo de comercialización de dicho producto, se debe conocer los
costos de producción considerando los gastos en materia prima (acero
inoxidable).
 Dimensiones del wok: La experiencia de los expertos indica que
se puede obtener una sartén wok con capacidad para 3 L si se
construye a partir de un casquete esférico de 9 cm de profundidad
y un radio de 16 cm. El grosor ideal de las paredes del wok es de
1,5 mm.
 Costos de producción: Se cotiza láminas de acero inoxidable de

1,5 mm en diferentes distribuidores, obteniéndose como mejor
precio el de $ 30.00 el metro cuadrado de acero.
.
Si se desea empezar el negocio con una producción de 5000 sartenes
wok en versión de lujo:
a) ¿Cuál sería el gasto en acero inoxidable para cubrir la materia

prima de toda la producción?

 Calculo de la longitud de arco:
Por cuestiones prácticas vamos a evaluar con respecto al eje “x” en

el intervalo [7; 16], que es una situación equivalente dado la
simetría en la esfera
𝑓(𝑥) = √256−𝑥 2
La longitud de arco se calcula mediante:

𝒃
𝑳 = ∫ √𝟏 + [𝒇′(𝒙)]𝟐 𝒅𝒙
𝒂
Derivamos la función:
1
𝑓(𝑥) = (256−𝑥 2 )2
′(
1 2
1
−2
𝑓 𝑥 ) = (256−𝑥 ) . (−2𝑥)
2
1
′( 2 )−2
𝑓 𝑥 ) = −𝑥 (256−𝑥
Elevamos la derivada al cuadrado:
′(
𝑥2
[𝑓 𝑥 )]2 =
(256−𝑥 2 )
Calculamos la longitud de arco en la función:
16
𝑥2
𝐿=∫ √1 + 𝑑𝑥
7 (256−𝑥 2 )
16
256
𝐿=∫ √ 2)
𝑑𝑥
7 ( 256−𝑥

16
1
𝐿 = 16 ∫ √ 2)
𝑑𝑥
7 ( 256 −𝑥
𝑥 16
𝐿 = 16 [𝑎𝑟𝑐𝑠𝑒𝑛 ]
16 7
𝐿 = 17,88 𝑐𝑚
La longitud de arco en el intervalo estudiado mide 17,88 cm

 Calculo del área superficial del solido de revolución:
La superficie de revolución del solido se calcula mediante:

𝒃
𝑨 = 𝟐𝝅 ∫ 𝒇(𝒙). √𝟏 + [𝒇′(𝒙)]𝟐 𝒅𝒙
𝒂
Reemplazando:
16
𝑥2
𝐴 = 2𝜋 ∫ √256−𝑥 2 . √1 + 𝑑𝑥
7 (256−𝑥 2 )
Calculando la integral:
16
256 − 𝒙𝟐 + 𝒙𝟐
𝐴 = 2𝜋 ∫ √𝟐𝟓𝟔 − 𝒙𝟐 . 𝑑𝑥
7 (𝟐𝟓𝟔−𝒙𝟐 )
16
𝐴 = 2𝜋 ∫ √256 𝑑𝑥
7
16
𝐴 = 2𝜋 ∫ 16 𝑑𝑥
7
16
𝐴 = 2𝜋. 𝟏𝟔 ∫ 𝑥 𝑑𝑥
7
𝐴 = 32𝜋 |𝟏𝟔| − |𝟕| = 9
𝐴 = 32𝜋. 9 = 𝟐𝟖𝟖𝝅
Superficie de revolución de una sartén wok:
𝑨 = 𝟗𝟎𝟒. 𝟕𝟕𝟖 𝒎𝒎𝟐

a) ¿Cuál sería el gasto en acero inoxidable para cubrir la

materia prima de toda la producción?
El área de la superficie del casquete esférico de una sartén wok es:
𝐴 = 90.4778 𝑐𝑚2
𝐴 = 0,904 𝑚2
Los gastos en materia prima por producto serán:
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 = 0.904 × 30 = $ 27,12
Para 5000 sartenes se debe comprar:
𝐴 = 0,904 × 5000
𝐴 = 4520,00 𝑚2
Si el costo de cada metro cuadrado de acero inoxidable es $30, el

gasto total será:
$ 135,600.00

La capacidad del wok se calcula mediante:

𝒃
𝑽 = 𝝅 ∫ [𝒇(𝒙)]𝟐 𝒅𝒙
𝒂
Reemplazando:
16 2
𝑉 = 𝜋∫ (√256−𝑥 2 ) 𝑑𝑥
7
16
𝑉 = 𝜋 ∫ (256−𝑥 2 ) 𝑑𝑥
7
Calculando la integral:
16
𝑥3
𝑉 = 𝜋 [256𝑥 − ]
3 7
El volumen interior es decir la capacidad del wok es:
𝑉 = 3308,09 𝑐𝑚3
𝑽 = 𝟑, 𝟑𝟎𝟖𝟎𝟗𝑳

10. RESULTADOS
A continuación mostramos los resultados obtenidos luego de analizar
y evaluar la problemática inicial:
 Se obtuvo que cada sartén wok demanda un gasto en acero inoxidable

de $27,12.
 Se obtuvo que la capacidad de cada wok es aproximadamente 3L.
 Se obtuvo que la longitud del arco a rotar es 17,88cm

11. CONCLUSIONES
Luego de desarrollar el presente trabajo de investigación, podemos
concluir que:
 Podemos concluir que para obtener ganancia debemos asignar un costo

de comercialización mayor que los costos de producción.
 Podemos concluir que la capacidad de cada wok es equivalente al

volumen del solido de revolución generado por la rotación de la longitud
de arco alrededor del eje cartesiano.
 Podemos concluir que el wok tradicional tiene la forma de un casquete

esférico y podemos aplicar propiedades de la integral definida para
obtener área y volumen.

12. RECOMENDACIONES
A continuación mostramos las siguientes recomendaciones:
 Se recomienda evaluar más costos de materia prima para optimizar la

ganancia, a vez analizar las formas y métodos de fabricación del
producto final.
 Se recomienda estudiar otras formas geométricas para la fabricación del

wok, aparte del tipo casquete esférico.

13. BIBLIOGRAFÍA
Roland E. Larson, Robert P. Hostetler and Bruce H. Cálculo y geometría
analítica Volumen 2 - 6a. Edicion. Mc Graw Hill.
2. Leithold L. (1998). El cálculo. 7ma. Edición. Oxford University

Press.Thomas/ Finney (1998) Cálculo de una variable. 9ª. Edición Addison
Wesley.
3. Stewart J. (2008). Cálculo de una variable: Trascendentes tempranas.

6ª. Edición CENGAGE Learning.
4. Edwin J. Purcelll (2000) Cálculo diferencial e integral. Serie AWLL Pearson

Educación
5. Zill, D. G. (1996). Cálculo con Geometría Analítica. Grupo Editorial

Iberoamérica.
http://www.casadellibro.com/libro-wok-cocina-sana-sabrosa-y-
rapida/9788496250048/939358
http://saborgourmet.com/el-wok-su-origen-uso-y-cuidados-parte-
1%C2%BA/
http://www.amazon.es/Swift-Spice-acero-carb%C3%B3n-
grosor/dp/B000P5RJQS
http://www.uoc.edu/in3/emath/docs/Integral_Definida.pdf
http://www.alinox.es/alinoxweb/inoxidables/5/11/0/0/chapas-De-Acero-
Inoxidable.html

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9. FUNDAMENTO TEÓRICO _____________________________ 16

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13. CONCLUSIONES ____________________________________ 32

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 Aplicar el método de los discos para encontrar el volumen de un

 Demostrar de la longitud de arco de una curva descrita por una

 Calcular la longitud de arco de una curva descrita por una función

 Calcular el área superficial de un sólido generado por la rotación de

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 Verificar las medidas del área superficial y el volumen de un wok

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