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  • Ficha Tecnica Arroz

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    especificaciones del arroz

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    ficha tecnica arroz

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    FICHA DE HOMOLOGACION PROYECTO 1._CARACTERISTICAS GENERALES Denominacién del bien 2 Arroz forificado Denominacién técnica 2 Atroz fontticaco graco extra, con vitaminas y mminerales Unidad de medida 2 200g, 500g, tkilo y 5 kilos Descripcién general ‘Arroz blanco (pilaco) de la variedad Oryza sativa que ha sido fortificado (adicion de vitaminas y minerales). Es el arroz descascarado del que se ha eliminado, parcial 0 totalmente el salvado y el germen, debe odtenerse de granos sanos y limpios y estar libre de impurezas 0 materias extrafias. Debe contener una adicién. de micronutrientes sequin lo espectticado en la tabla de dos columnas del apartado 2.1 2.__ CARACTERISTICAS ESPECIFICAS DEL BIEN 24. Del bien CARACTERISTICA ESPECIFICACION | REFERENCIA Caracteristicas organoléptica: Cumplir con lo Olores establecido en el Exento de olores apartado 5.1.2 de la _ NTP de la reterencia ‘Cumplir con io Sabores establecido en el AER A05.O11:2014 Exento de sabores extratios apartado 5.1.2 dela ite aborado. Requisitos| NTP de la referencia ‘Cumplir con lo Grado de lustre 9 establecido en el Ss pie) S meceradamss windo 14 da’ ian NNTP de la referencia Caracteristicas fisico quimicas: ‘Cumplir con To Contenido de humedad astablecido en el Maximo del 14%. apartado 5.2.5 de la NTP do la referencia Caracteristicas de sanidad y aspecto: ITP 205.011:2014 AROZ. Arroz laborado. Requisitos Granos rojos (%) 0,0 Tizosos Totales 2_ | Cumplircon to Granos 120808 16) pegs | sstablocido ena utp ao5.011:2014 parciales 5 | [9/82 Gel apartado | |AAROZ. Arroz ae laborado. Requisitos| Granos dafiados (%) 0,0} ene ‘Mezcla varietal contrastante (%) 2.5 (2 Materias exiraiias (nota 1) (%) 0.15 Granos quebrados (%) 5 Granos inmaduros (%) 0,00 Catasteristieas mierobiolégi Agente microbiano ‘Cumplir con lo indicado en el criterio V.1 del numeral6.2 Microbiolégicos de RM. N° MINSA [Sanitaria del documento dela [Calidad referencia, que se ha transcrito a ‘continuacién. Hum ano” stablece los Criterios| nitaria @ Inocuidad ara los Alimentos bidas de Consum: 591-2008 | “Norma que} En la siguiente tabla se precisa el criterio microbiolégico de calidad sanitaria e inocuidad para el arraz fortificado indicado en la denominacién del bien Agente microblano | Categoria | Ciase | n | ¢ | timitepors Mohos 2 3a [os fe} io | 10 Caracteristicas Nutricionales CARACTERISTICA ESPECIFICACION Micronutriente Cantidades. Formulacién del contenido de vitaminas y minerales, por 100 g de arroz crudo (nota). Vitarnina A UT 800 Paimitato de vitamina A J Tiamina (B1) mg 0.35 Tiamina mononitrato Niacina (83) mg 40 Niacinamida Piridoxina (B6) mg 0.36 Clorhicrato piridoxina _ Folato (B9) ug 120 Acido folico Cianocobalamina (612) ug 0.64 Vitamina D ug TA Vitarnina D3 Vitamina E mg ET at Tocoferol acetato Hierro. mg a2 Pirofostato de hierro micronizedo Zinc mg ae Oxido de zine Nota 1 Las fuentes de vitaminas y minerales seran de grado alimentario y de alta biodisponibilidad, y que no modifiquen las caracteristicas organoléplicas del erroz. a Los compuestos de vitaminas y minerales se deben mezclar con harina de arroz, la cual debe derivar a partir de subproductos del pilado del arroz, para formar una premezcia en forma de arroz, asegurando su homogeneidad. El “grano fortficado (grano simil), es el arroz elaborado a partir de arroz partido generaimente, que ha sido sometido al proceso de extrusion tibia o caliente, y al que se le ha adicionado las vitaminas y minerales en las cantidades establecidas, y luego se ha dado forma similar al grano de arroz. El arroz fortficado, es la mezcla del arroz pilado mas el grano simil. Este grano simil debe estar presente entre 1 y 3% en la mezcla total Durante el transporte de arroz, arroz fortiticante y artoz fortiticado, el vehiculo debe estas acondicionado y provisto de medios suficientes para proteger el producto de los efectos del calor, exposicién, humedad y de cualquier otro efecto indeseable o contaminante, 2.2 Envase/ embalaje El arroz fortificado seré envasado de manera que se protejan las cualidades higiénicas, sensoriales, nutricionales, lisico-quimicas y microbiologicas de! producto. El material de empaque deberd ser nuevo, limpio y tabricado con materiales inacuos que no trasmitan al arroz sustancias toxicas, olores y sabores que comprometan su composicién y gusto. 2.2.1 Envase primario E arroz fortficado debe estar envasado en bolsas de polietileno 0 polipropileno o polipropilono biorientado (BOPP) de primer uso, cumpliendo lo establecido en NTP 399.163-1:2017 Envases y accesorios plasticos en contacto con los alimentos. Parte 1: Disposiciones generales y requisites. 3ra edicion. Las presentaciones seran en envases de 200g ,500g, 1kilo y 5 kilos. | 222. Envase secundario Los envases, deberdn ser fabricados con materiales que sean inocuos y apropiadas para el uso al que se destinan. No deberan trasmitr al producto sustancias toxicas ni ‘lores 0 sabores desagradables. 2.2.3 Garantia del envase. Los envases deven garantizar que el arroz fortficado (producto final), tenga una vigencia minima de 9 meses desde la fecha de envasado. 2.2.4 Condiciones de almacenamiento El producto final debe ser almacenado en un lugar fresco y ventilado, Las condiciones de almacenamiento y transporte del arroz fortificado deben ser tales que. al ser manipulado en condiciones apropiadas, este conserve las caracteristicas del producto y sus niveles de forificacién. Debe cumplirse con lo establecido en la Resolucién Ministerial N° 066-2015/MINSA. “Norma sanitaria para el Almacenamisnto de Alimentos Terminados destinados al consumo humano”, correspondiendo su vetificacién a la autoridad sanitaria correspondiente, 2.2.5 Transporte Durante el transporte de arroz, arroz fortiticante y arroz fortiicado, el vehiculo debe | ‘estas acondicionado y provisto de medios suficientes para proteger el producto de Lh a DIA, los efectos del calor, exposicién, humedad y de cualquier otro efecto indeseable 0 2\, contaminante, debiendo ajustarse a lo sefialado en el Reglamento sobre vigilancia oe

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