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OPERAÇÃO
INSPEÇÃO
TRANSPORTE
ESPERA
ESTOQUE
Inspecionar
(Recebimento)
Para Pré-Lavagem
(manual/caixas)
Processo / Equipamento
(Setor)
R% Triagem / Bancada
(Pré-Lavagem)
10%
Verduras/Legumes
Frutas
Carnes
Produtos Secos
(arroz, macarrão, sal, farinha, etc...)
Família 1: Salada
Recebe Verduras e Legumes > Pré-lavagem > Câmara Fria > Preparo de Saladas > Câmara Fria > Salão
Família 3: Guarnições
Recebe Produtos Secos > Estoque Seco > Cocção > Salão
MP: Verduras e Legumes: consumo per capita médio por refeição: 50g
Fluxo secundário MP: Secos: consumo per capita médio por refeição: 30g
ATENÇÃO:
1. Cada aluno deve manter sempre os arquivos com todas as etapas anteriores.
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