INFORME ETAPA PRÁCTICA

NOMBRE DEL PROYECTO

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE YOGURT AFLANADO EN
COYAIMA TOLIMA

PROGRAMA DE FORMACIÓN
TÉCNICO EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

NOMBRE DEL INSTRUCTOR: PAOLA ANDREA PARRA TOVAR

SENA- CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA

APRENDIZ

LAURA DAYANA ERAZO RODRÍGUEZ TI

INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICA AGROINDUSTRIAL JUAN XXIII

GRADO UNDÉCIMO
COYAIMA - TOLIMA
FICHA: 1599517
2019
 CONTENIDO
1. Formulación del problema

1. JUSTIFICACIÓN.......................................................................... Error! Bookmark not defined.

2. OBJETIVO GENERAL ................................................................ Error! Bookmark not defined.
3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................ Error! Bookmark not defined.
4. MARCO REFERENCIAL ............................................................ Error! Bookmark not defined.
4. ESTUDIO DEL MERCADO ........................................................ Error! Bookmark not defined.
4.1. ANÁLISIS DEL SECTOR.........................................................Error! Bookmark not defined.
4.2. FICHA TÉCNICA............................................................................................................... 3
4.3. TIPO DE USO DEL PRODUCTO ..................................................................................... 4
4.4. ETIQUETA ......................................................................................................................... 4
5. ANÁLISIS DE LA DEMANDA................................................... Error! Bookmark not defined.
5.1. PERFIL DEL CONSUMIDOR. ................................................Error! Bookmark not defined.
5.2. CANAL DE DISTRIBUCIÓN..............................................Error! Bookmark not defined.
6. ESTUDIO DE LA OFERTA......................................................... Error! Bookmark not defined.
6.1. PRINCIPALES COMPETIDORES. .........................................Error! Bookmark not defined.
7. ESTUDIO TÉCNICO ................................................................... Error! Bookmark not defined.
7.1. DIAGRAMA DE FLUJO......................................................................................................... 5
7.2. BONDADES Y BENEFICIOS .............................................Error! Bookmark not defined.
7.3. INNOVACIÓN DEL PRODUCTO ......................................Error! Bookmark not defined.
8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ........................................ Error! Bookmark not defined.
9. ESTUDIO FINANCIERO........................................................................................................... 6
9.1. COSTOS DE PRODUCCIÓN. ................................................................................................ 7
9.2. PROYECCIONES PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN ....... Error! Bookmark not
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9.3. RENTABILIDAD .................................................................Error! Bookmark not defined.
10. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ........................................ Error! Bookmark not defined.
11. IMPACTO GENERADO .............................................................. Error! Bookmark not defined.
12. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................ Error! Bookmark not defined.
13. EVIDENCIA FOTOGRAFICAS. FACTURAS ........................... Error! Bookmark not defined.
 4.2. FICHA TÉCNICA

FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL YOGURT AFLANADO
PRODUCTO
NOMBRE DE SWEET CUPCAKES
LA EMPRESA
DESCRIPCIÓN
DEL PRODUCTO
LUGAR DE Producto elaborado en la planta de panificación ubicada en la
ELABORACIÓN Institución Educativa Técnica Agroindustrial Juan XXIII del
Municipio de Coyaima – Tolima.
Teléfono de contacto: 3229141463
COMPOSICIÓN
NUTRICIONAL
PRESENTACIÓN Y Tarrinas individuales
EMPAQUES
COMERCIALES
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS

Color: Amarillo
Sabor: Dulce
Olor: Maracuyá
Textura: Esponjoso

REQUISITOS
MINIMOS Y
NORMATIVIDAD
TIPO DE A temperatura ambiente. 24º
CONSERVACION

CONSIDERACIÓN Mantener y conservar en un lugar fresco y seco el producto en

PARA EL su respectivo empaque para evitar posibles contaminaciones
ALMACENAMIENTO por el medio en el que se pueda encontrar.
INGREDIENTES % G
Leche entera 100
Azúcar
 FORMULACION Leche en polvo
Cultivo lactico
Gelatina sin sabor
Fresa
VIDA ÚTIL Dos o tres días a partir de su elaboración.
ESTIMADA
INSTRUCCIONES DE Consumirse el menor tiempo posible.
CONSUMO

4.3. TIPO DE USO DEL PRODUCTO

Complementario

Los cupcakes con sabor a maracuyá son de uso complementario en diferentes momentos del
día ya que se puede utilizar en fiestas, reuniones o eventos.

4.4. ETIQUETA
 CUPCAKE CON SABOR A
MARACUYÁ
” Sweet Cupcake”

INGREDIENTES: Harina, Azúcar, Margarina,

Huevos, Polvo de hornear, Fécula

Producido por: Institución Educativa Técnica

Agroindustrial Juan XXII Coyaima – Tolima. Grado 11 -
04

F.F: F.V:

7.1. DIAGRAMA DE FLUJO

 PESADO

CREMADO

MEZCLADO 1

MEZCLADO 2

MEZCLADO 3

MOLDEADO

(120⁰CP/15m) HORNEADO

))))))

(25⁰CP/25m) ENFRIAMIENTO
/15m
))))))
NTO ALMACENAMIENTO
/15m

NTO

5. ESTUDIO FINANCIERO
9.1. COSTOS DE PRODUCCIÓN.

unidades de
Concepto Cantidad valor unitario VALOR TOTAL ($)
medida
Leche entera g $ $
Azucar g $ $
Cultivo lactico g $ $
Leche en polvo g $ $
Gelatina sin sabor g $ $
Fresa g $ $
Tarrinas und $ $
Cucharas und $ $
Etiquetas und $ $

Mano de obra 4 horas $ 2.800 $ 11.200

3
Servicio de agua 2 m $ 256 $ 512
Servicio de luz 4 KW $ 514 $ 2.056
3
Servicio de gas 6 m $ 409 $ 2.454
TOTAL COSTO DE PRODUCCION($) $
UNIDADES DE PRODUCTO $
COSTO UNITARIO $

RENTABILIDAD

𝑷𝒓𝒆𝒄𝒊𝒐 𝑼𝒏𝒊𝒕𝒂𝒓𝒊𝒐 − 𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝑼𝒏𝒊𝒕𝒂𝒓𝒊𝒐

%Rentabilidad = ∗ 𝟏𝟎𝟎
𝑷𝒓𝒆𝒄𝒊𝒐 𝑼𝒏𝒊𝒕𝒂𝒓𝒊𝒐
$1.500 − 838$
%Rentabilidad = ∗ 100
$1.500
%Rentabilidad = 44,13%