AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCION E IMPUNIDAD”

INSTITUCIÓN: corporación educativa euroamericana la

victoria

INFORME: elaboración de Hamburguesa

MODULO: V

CURSO: silabo de asignatura de procesamiento de alimento

INGENIERA: Lizeth Ivonne Anaya pozo

ALUMNA: Valencia Huamán Lourdes

Ayacucho – Perú 2019

ELABORACIÒN DE HAMBURGUESA
I. OBJETIVO:
 Elaborar productos cárnicos.

II.FUNDAMENTO TEORICO
Una hamburguesa es un tipo de sándwich hecho a base de carne molida
aglutinada en forma de filete cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque
también puede freírse u hornearse.
III. IMSUMO Y MATERIAL
INGREDIENTES:
 Carne de Cerdo
 Tocino
 Res
 Sal
 Pimienta
 Comino
 Ajo
 Fécula (Maizena)
 Paprika
 Yema de Huevo
 Cebolla

MATERIALES

 Bolws
 Balanza
 Cucharas medidoras
 cuchillo
 sartén
 tabla de picar
 cocina
IV. PROCEDEMIENDO

Carne: 976 gr (Cerdo, grasa, Res)

Predesmenuzado: cortado de las carnes

Picado / molido: llevar al molido

 Mezclado: en un bolws, incorporar las carnes molidas, sal , ajo, pimienta,
comino mezclar bien, e incorporar paprica, yema de huevo, cebolla
picada y por ultimo la fécula y mezclar bien.

Reposo 4ºc: Luego llevar a refrigeración por una hora

Amasado / Moldeado: Una vez reposado pesar cada 100 gr de

Hamburguesa y dar forma o moldear con la mano, una forma plana y
ovalada.

Refrigerado: sin preservantes 03 Días.

Almacenamiento: nada.

V. RESULTADO: la cocción estuvo bien

VI.CONCLUCION: La preparación estuve Agradable.
VII.BIBLIOGRAFIA: https://es.wikipedia.org/wiki/Hamburguesa