Aditivi alimentari

Multe alimente contin aditivi – substante adaugate in alimente inainte sa ajunga la

consumatori. Desi multi condamna folosirea acestora- uneori pe buna dreptate- rolul
aditivilor poate fi important.
Aditivii alimentari pot fi atat substante chimice naturale, cat si sintetice, introduse
in alimente din difrtite motive: pentru conservare,; pentru a conferi alimentelor o valoare
nutritiva sporita; pentru a usura procesarea si/sau poductia acestora; si pentru
intensificarea aromei, culorii, mirosului, structurii si aspectului.
Ce fac aditivii…?
Aproape toate alimentele naturale se alterneaza rapid daca nu sunt tratate cu
aditivi. In unele cazuri alternarea poate fi nesignificativa; de exemplu, particulele de
zahar se lipesc unele de altele formand bulgari, devenind astfel mai greu de ultilizat. In
ceea ce priveste alte alimente – produse lactate, carne, peste, fructe si legume – acestea
devin necomestibile, deoarece se acresc, rancezesc sau putrezesc. In multe cazuri,
consumul de alimente afectate de aceste procese este foarte periculos.
Alternarea alimentelor poate fi incetinita prin folosirea de aditivi, cunoscuti sub
numele de conservanti. Unii incetinesc actiunea microorganismelor din alimente; altii
denumiti antioxidanti, incetinesc alterarea uleiurilor si grasimilor – frecvente in pordusele
alimentare. Alti conservanti ajuta la pastrarea alimentelor umede sau uscate – depinde de
starea in acer acestea trebuie pastrate, sau declanseaza conditiile care permit altor aditivi
sa functioneze. Exista aditivi de intarire, glazurate, acoperire a alimentelor, care
prelungesc termenul de valabilitate al acestora, protejandu-le.
Valoarea nutritiva a unor alimente consta in vitamine si minerale, insa uneori
acestea pot lipsi, sau se pot pierde in urma procedurilor de procesare si conservare. Pe
langa acesta, aditivi joaca un rol important in prepararea tipurilor de alimente pentru
persoane cu regimuri speciale, cum ar fi dialbeticii, sua persoanele cu nivel scazut de
calorii sau de sodiu, din motive mediacale.
Imbunatatritorii care dau aroma, culoarea, mirosul si structura alimentelo,
constituie cea mai complexa grupa de aditivi. Aditivii care fac parte din acest grup sunt
denumiti aditivi cosmetici, sau modificatori senzoriali, deoarece modifica alimentele,
astfel incat perceptia noastra fata de acestea se schimba.
Numerele E
Multi aditivi alimentari se pot identifica cu ajutorul numerelor E, incluse in lista
cu continutul produselor alimentere ambalate, prezenta pe etichetele acestora. Aceste
numere reprezinta aditivii alimentari chimici si naturali care au fost aprobati de
Comunitatea Europeana. Multi dintre agentii de colorare, conservanti, antioxidanti,
emulgatori si stabilizatori, prezinta numerele E, in timp ce aromele, solventii, inalbitorii
si indulcitorii nu prezinta.
Toţi aditivii alimentari sunt dăunători...?

Există numeroase substanţe utilizate ca aditivii alimentari care sunt inofensive pentru
sănătatea oamenilor. Printre acestea se numără:

E-100, E-101, E-103, E-104, E-105 E-111, E-121, E-122, E-126, E-130, E-132, E-140,
E-151, E-152, E-160, E-161, E-162, E-163, E-170, E-174, E-175, E-180, E-181;
 

E-200, E-201, E-202, E-203, E-236, E-237, E-238, E-260, E-261, E-262,263, E-270, E-
280, E-281, E-282, E-290;
 

E-300, E-301, E-303, E-304, E-305, E-306, E-307, E-308, E-309, E-322, E-325, E-326,
E-327, E-331, E-332, E-333, E-334, E-335, E-336, E-337, E-382;
 

E-400, E-401, E-402, E-403, E-404, E-405, E-406, E-408, E-410, E-411, E-413, E-414,
E-420, E-421, E-422, E-440, E-471, E-472, E-473, E-474, E-475, E-480

Un studiu recent al Clinicii de Oncologie din Dusseldorf - Germania, despre efectele

aditivilor alimentari asupra organismului uman, a ierarhizat o serie de compusi toxici sau
cancerigeni. Aproape toti acesti compusi pun intr-un real pericol organismul. Prezentam
in continuare, lista "E"-urilor considerate de specialistii oncologi drept deosebit de
periculoase.

- Adaosuri suspecte: E 125, E 141, E 150, E 171, E 172, E 173, E 240, E 241, E 477

- Adaosuri periculoase: E 102, E 110, E 120, E 124

- Adaosuri toxice:
- produc boli intestinale: E 220, E 221, E 222, E 223, E 224
- afecteaza tubul digestiv: E 338, E 339, E 340, E 341, E 407, E 450, E 461, E 463, E
465, E 466
- produc boli de piele: E 230, E 231, E 232, E 233
- suprima din organism vitamina B12: E 200
- cresc colesterolul: E 320, E 321 (antioxidanti din margarina)
- ataca sistemul nervos: E 311, E 312
- produc boli ale aparatului bucal: E 330 (acidul citric sau sarea de lamaie - cel mai
periculos adaos cancerigen)

- Adaosuri cancerigene: E 123, E 131, E 142, E 211 (foarte nociv), E 213, E 214, E 215,
E 217, E 230, E 631 (glutamatul de sodiu)
 Bine sau rau…?
Multe persoane ar vrea ca produsele alimentere sa fie lipsite de aditivi, sau cel
putin de cea mai mare parte dntre acestia, si in special de modificatorii senzoriali. Se
recomanda consumul redus de alimete conservate si o alimentatie bogata in produse
naturale, neprelucrate.
Intr-o lume ideala, aceasta ar fi situatia ideala. Totusi exista diferite situati
practice care ar trebui luate in considerare. Folosirea aditivilor ne permite sa profitam din
plin de produsele alimentare care se afla la dispozitia noastra, iar intr-o lume in care multi
sunt muritori de foame, acest aspect nu poate fi trecut cu vederea.
Fara aditivi, alimentele ar trebui livrate zilnic si in cantitati mici, pentru a nu se
altera inainte de a fi consumate. Acest lucru nu s-ar potrivi cu modul de viata al
persoanelor foarte ocupate. In plus, ar exista o alegere mult mai limitata, atat datorita
restrictiilor sezoniere naturale asupra alimentelor proaspete, cat si pentru fpul ca
produsele conservate ar fi foarte rare.
Pe de alta parte, folosirea aditivilori nu poate fi nici incurajata. De exemplu,
datorita faptului ca numeroase aromate nu sunt reglate de numerele E si nu trebuie sa fie
denumite si identificate pe etichetele produselor, utilizarea lor se poate transforma in
abuz.
Pe langa aceasta, este cunpscut faptul ca majoritate numerelor E, atat pentru
aditivi de colorare cat si de conservare, pot provoca tot felul de probleme unor persoane
care le consuma. Alergiile, astmul, intoxicatiile alimentare si hiperactivitatea, in special
la copii, sunt datorate consumului de aditivi, si se considera de asemenea ca unii dintre
acestia cauzeaza probleme de sanatate si mai grave. Unele tari interzic utilizarea anumitor
tipuri de aditivi.
Cititi Etichetele …!!!
Daca doriti sa contrlati cantitatea de aditivi pe acer o consumati, trebuie sa cititi si
sa intelegeti ingredientele de pe etichetele lipite pe alimente. Surprinzator, veti descoperi
ca ingredientii dintr-un desert cu aroma de fructe sunt de fapt identice cu cele prezentate
pe supa plic – principalele ingrediente ale amandurora fiind: zaharul, amidon s grasimi.
Ingredientele apar in ordine descrescatoare pe o lista de continut, asa incat daca zaharul si
amidonul se afla in cap de lista, acestea sunt ingredientele de baza. Colorantii,
conservantii, emulgatorii, stabilizatorii si intaritorii se afla pe liste fie cu numerele lor E,
fie substantele respective sunt denumite. Agentii aromatici vor purta denumirea de
aromate.
Etichetele pot da deseori impresie gresita. Specificatia “putin zahar si sare” de pe
in produs alimentar, semnifica faptul ca sa adaugat zahar si sare in acel produs. “ Fara
indulcitori artificiali “ inseamna de obicei ca s-a adaugat zahar, iar “ Fara zahar “ arata ca
produsul contine un indulcitor artificial. O alta capcana este cuvantul “natural “; nu tot ce
este natural este si bun. Unii coloranti naturali pot sa nu fie naturali in alimentele in care
au fost adaugati.
Aditivi ascunsi !!!
Pe langa aditivii marcati pe ambalajele alimentelor, exista multi altii care pot fi
“ascunsi” - cum ar fi rezidurile rezultate in urma proceselor de productie.
Insecticidele si fungicidele pot fi inca prezentate cand produsele – fructe, legume,
creale si seminte – sunt vandute. Chimicalele pot ramane in carnea animalelor dupa
taierea acestora, iar carnea este adesea injectata cu chimicale, pentru ca aceasta sa fie
conservata, frageda si colorata. Gainilor li se adauga uneori aditivi in hrana, de la care
galbenusurile vor fi mai colorate – fapt nespecificat pe cofranele cu oua.

Tabel cu E-uri de care trebuie sa ne ferim

COD DENUMIRE RISC UNDE IL GASIM

Sunset yellow - colorant

E110 galben
Cancerigen Dulciuri, prajituri, budinci sucuri

Cancerigen, interzis in SUA

E123 Amarant - colorant rosu
si Rusia
Dulciuri, jeleuri, branza topita

E124 Ponceau 4R - colorant rosu Toxic interzis in SUA Mezeluri

Provoaca cancer al tiroidei Alcool, inghetata, prajituri,

E127 Eritrozina - colorant rosu
la animale, posibil si la om bomboane, sucuri racoritoare

Mutagen si toxic. Interzis in

E128 Rosu 2 G - colorant
SUA si Australia
Carne de hamburgeri

posibil cancerigen, interzis

E211 Acidul benzoic si derivatii sai
in SUA, dar permis la noi
Unele bauturi racoritoare

Carne de hamburgeri, cartofi

E220/E228 Sulfiti - conservanti Provoaca alergii deshidratati, fructe confiate,
prajituri, bere, vin, otet de vin

Toxic, interzis in Australia ,

E230 Bifenil - conservant
(permis la noi?)
Citrice

Toxic, posibil cancerigen.

E231 Ortofenilfenol - conservant
Interzis in SUA si Australia.
Cirtice

E233 Tiabendazol - conservanti Toxic. Interzis in Australia Citrice

Mezeluri si alimente conservate

E249/E252 Nitrati si nitriti - conservanti Posibil cancerigen
prin sarare, branza

Conservant, cartofi deshidratati,

Butil-hidroxi-anisol BHA- uleiuri vegetale, supe
E320 conservant
Posibil cancerigen
concentrate, sosuri, guma de
mestecat

Glucomanan - agent de
E425 textura
Toxic respirator Jeleuri

Provoaca efecte
E621 Glutamat monosodic MSG
neurotoxice
Condimente, supe concentrate

Posibil cancerigen, interzis Guma de mestecat, produse

E95 Acetsulfam K - indulcitor
in SUA zaharoase, bauturi racoritoare

Guma de mestecat, produse

E954 Zaharina - indulcitor Posibil cancerigen
dulci, bauturi racoritoare
 Fast food-ul desii colorat si ambaltat
atractiv, este un slab inlocuitor al meselor
consistente. Acest “buger groaznic”, contine
multi aditivi – coloranti, agenti aromatici si
conservanti.
 Bibliografie :

 http://www.flpaloevera.ro/aditivi.
 http://www.gastroenterologia.ro/
 http://curcubeu.ro
 Revista “Arborele Lumii” – Corpul Omenesc 56
 Revista “National Geografic”
Liceu: “ Colegiul National Unirea”
Nume: Bardasanu Alexandra
Clasa: a X-a E
Profesor: Kocsis Sandor