5 - 5 - (Israel) FTs Mediterranea

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO
INSTITUTO DE NUTRIÇÃO JOSUÉ DE CASTRO

CURSO DE GASTRONOMIA
Disciplina: Culinária do Mediterrâneo
Professor responsável: Marcio Marques
FICHA TÉCNICA - nº 1
Israel
Produção: Salada de pepino com creme azedo (Demonstração)
Ingredientes Quantidade Unidade de Medida
Creme azedo
Creme de leite fresco 500 ml
Limão 20 g
Salada
Limão 1 unidade
Dill fresco 8 g
Pimenta do reino moída 3 g
Sal refinado 3 g
Pepino 200 g
Utensílios utilizados:
Modo de preparo:
1.Bater o creme de leite com o suco de limão até obter uma mistura cremosa.
2. Reserve.
3. Em uma vasilha, junte o suco de limão, o dill, a pimenta, o sal e o creme azedo preparado.
4. Bata até obter um molho homogêneo.
5. Acrescente o pepino, acerte o sal e deixe na geladeira por 4 horas antes de servir.
Observações:
Rendimento total (kg) Nº de porções: 4 Tempo de preparo: 20min

Porção (g/medida caseira):
Israel
Produção: Klops (bolo de carne)
Carne moída 1 kg
ovos(para a massa de carne) 2 unidades
Ovo cozidos (Para o recheio) 6 unidades
Pão francês dormido 2 unidades
Cebola 100 g
Alho 8 g
Óleo 30 ml
Sal refinado 3 g
Pimenta do reino preta moída 3 g
Modo de preparo:
1. Molhe o pão na água, esprema bem e misture à carne.
2. Adicione 2 ovos crus, a cebola, o alho, o sal e a pimenta.
3. Misture bem. Modele um bolo oval e recheie com os 2 ovos cozidos duros.
4. Pincele o klops com o óleo e leve para assar em forno quente, em uma forma untada.
Observações:
Rendimento total (kg): Nº de porções: Tempo de preparo:

Israel
Produção:Bazargan
Trigo para quibe 240 g
Azeite 30 ml
Molho de romã 40 ml
Limão 1 unidade
Extrato de tomate 50 g
Coentro moído 3 g
Cominho em pó 3 g
Pimenta da Jamaica 2 g
Nozes 200 g
Salsinha 1 maço
Modo de preparo:
1. Numa tigela, coloque o trigo e cubra com o dobro de água. Deixe hidratar por 1 hora. Passe o
trigo por uma peneira com trama fina, apertando bem com uma colher para escorrer bem a água.
2. Se preferir, abra um pano de prato num escorredor de macarrão. Deixe escorrer a água.
3. Depois, com o pano, faça uma trouxinha e torça bem, até o trigo ficar seco.
4. Numa tigela grande, junte o azeite, o molho de romã, o suco de limão, o extrato de tomate, o
coentro moído, o cominho em pó, a pimenta da Jamaica e tempere com sal.
5. Com um fouet, misture bem até que o molho fique liso.

6. Junte o trigo à tigela com o molho e misture bem.
7. Verifique o tempero. Se for necessário, adicione mais sal.
8. Leve à geladeira por cerca de 3 horas.
9. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
10. Numa assadeira, leve as nozes picadas ao forno por 10 minutos.
11. Para não queimar na assadeira quente. Retire e transfira para um prato.
12. Na hora de servir, misture as nozes e a salsinha picada.
13. Melhor se for servido com coalhada seca.
Observações:
Israel
Produção:Coalhada Seca (Demonstração)
Leite integral 1 L
Iogurte natural 170 g
Sal refinado 5 g
Azeite (opcional) 20 ml
Hortelã (opcional) 10 g
Modo de preparo:
1. Coloque o leite em uma panela em fogo baixo e aqueça até que comece a levantar fervura.
Desligue o fogo antes de ferver.
2. Espere o leite esfriar até aproximadamente 35º. Ou até que seja confortável ao toque.
3. Misture o iogurte ao leite mexendo delicadamente. Tampe a panela, cubra com um pano de
prato e guarde a panela dentro do forno ou microondas (desligados, é claro!) de 8 a 12 horas.
4. Passado este tempo, misture novamente e terá a coalhada fresca. Coloque a coalhada fresca
em um filtro de papel (para café) ou em um tecido fino e esterilizado (pode ser um pano de prato
ou uma fralda).
5. No caso do tecido, coloque em uma peneira grande como apoio ou no escorredor de massas,
com uma panela por baixo. Deixe escorrer na geladeira até o ponto desejado.
6. Tempere com sal e na hora de servir coloque um pouco de azeite e hortelã.

7. Para fazer a coalhada seca você deve deixar “escorrer” o soro, quanto mais tempo escorrer,
mais firme ficará a coalhada.
Observações:
Deixando "escorrer" o soro por 24h e adquire a consistência de um iogurte grego.
Duração de até uma semana na geladeira.

Disciplina:Culinária do Mediterrâneo
Israel
Produção:Burekas
Massa
Óleo 200 ml
Água 200 ml
Queijo parmesão ralado 100 g
Sal refinado 3 g
Farinha de trigo 800 g
Ovo (para pincelar) 1 unidade
Queijo parmesão ralado (para polvilhar) Q.B. Q.B.
Recheio
Queijo parmesão ralado 200 g
Manteiga 20 g
Batata inglesa 450 g
Ovo 2 unidades
Queijo minas 120 g
Modo de preparo
Recheio
1. Cozinhas as batatas com casca (para evitar que absorva tanta água) em uma panela com água,
com partida fria, até que estejam macias mas sem desmancharem na água.
2. Retirar a casca após o cozimento, amassar ou espremer as batatas.

3. Misturar todos os ingredientes do recheio até ficar bem homogêneo e firme.
4. Reservar para aplicar na massa.

Massa
1. Numa tigela junte o óleo, a água, o queijo parmesão e o sal e mexa bem.
2. Junte aos poucos a farinha, até formar uma massa nem mole nem dura.
3. Faça bolinhas pequenas e abra com um rolo (não muito fina).
4. Coloque o recheio de queijo ou outro de sua preferência e feche.
5. Corte o excesso com um copo, prensando bem e dando a forma de uma meia lua.
6. Coloque o pastel numa assadeira untada com óleo.
7. Antes de levar ao forno, pincele com ovo levemente batido e polvilhe cada Bureka com
queijo parmesão.
8. Asse por 1 hora em forno médio e, no final, diminua para dourar.
Observações:
1- No lugar do queijo parmesão, pode-se polvilhar com semente de gergelim.
2- A qualidade do queijo parmesão influi muito na Bureka. O resultado é surpreendente quando
se trata de produto fresco e de ótima qualidade.
3- Permite variados recheios, sendo os preferidos: queijo, espinafre, berinjela e carne, nessa
ordem.

Israel
Produção:Gefilte fish (Bolinho de peixe)
Bolinho
Filé de carpa 1.5 kg
Filé de traíra 1.5 kg
Cebola 500 g
Ovo 6 unidades
Azeite 20 ml
Água com gás 30 ml
Sal refinado 5 g
Açúcar 85 g
Pimenta do reino branca moída 3 g
Farinha de matzá (ou de rosca) 160 g
Caldo
Salsão 1 unidade
Cebola 250 g
Cenoura 600 g
Carcaça dos peixes (cabeças e espinhas) 2 unidades
Água (suficiente para cobrir a carcaça) Q.B. Q.B.
Sal refinado 5 g
Pimenta do reino preta em grãos 5 g
Modo de preparo:
Caldo
1. Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes do caldo e deixe ferver por cerca de 20
minutos.
2. Coe e separe as cenouras. Corte-as em rodelas para que sejam usadas na hora de servir.
Bolinho de peixe
1. Num processador de alimentos, coloque as cebolas e os ovos e bata até obter um creme
espumante.
2. Acrescente os pedaços de peixe previamente triturados e mexa bem.
3. Passe a mistura para uma tigela grande e acrescente o azeite, a água com gás, o sal, o açúcar e
a pimenta.
4. Agregue todos esses ingredientes e, por último, coloque a farinha de matzá (pão ázimo).
Mexa com as mãos até dar liga. Deixe descansar na geladeira durante 1 hora.
5. Em seguida, umedeça as mãos com água e molde os bolinhos (que devem ter o mesmo
tamanho de um ovo grande). Mergulhe-os no caldo de peixe e cozinhe por 45 minutos.
6. Escoe e coloque os bolinhos em um prato. Enfeite cada um deles com uma rodela de cenoura.
Sirva frio.
Observações:
Rendimento total (kg): Nº de porções: 4 Tempo de preparo: 2 horas

Israel
Produção:Bolo de nozes com mel - Honik Leikech (Demonstração)
Ovo 2 unidades
Manteiga 80 g
Nozes 70 g
Mel 200 g
Fermento em pó 4 g
Modo de preparo:
1. Junte o mel e a manteiga em uma batedeira, e bata até ficar homogêneo.
2. Junte os ovos, e bata por cerca de 15 minutos na velocidade máxima, até virar um creme.
3. Retire a mistura da batedeira, e junte a farinha e o fermento, misturando delicadamente.

4. Junte as nozes, misture, e coloque a massa em uma forma untada.
5. Leve ao forno preaquecido, e asse por 40 minutos, a 150°C.
6. Deixe esfriar antes de desenformar.
7. Decore com as nozes e calda de chocolate antes de servir.
Observações:
Honik Lei Kech é um bolo muito tradicional (pronuncia-se hóniqui leiquér). Representa o
desejo de um ano doce, cheio de boa sorte.

Israel
Produção:Honik Leikech - Original (Demonstração)
Ovo 4 unidades
Nozes 140 g
Mel 300 g
Fermento em pó 4 g
Açúcar 330 g
Chá preto concentrado 120 ml
Óleo 360 ml
Chocolate em pó 20 g
Café 10 g
Canela em pó 10 g
Limão (raspas) 1 unidade
Noz-moscada (raspas) 1 unidade
Modo de preparo:
1. Reserve as claras dos ovos.
2. Misture bem as gemas com o açúcar, o mel e o óleo.
3. Junte os outros ingredientes (exceto claras e nozes) e misture bem.
4. Bata as claras em neve e adicione à mistura delicadamente com movimentos circulares.

5. Acrescente as nozes.
6. Unte uma assadeira de 31 cm x 21 cm e polvilhe com farinha de trigo.
7. Despeje a mistura na assadeira e leve ao forno (150ºC).
8. Deixe assar por cerca de uma hora. Depois de frio, corte em quadrados.
Observações:
Honik Lei Kech (pronuncia-se hóniqui leiquér) é o bolo mais tradicional na mesa do Rosh
Hashaná (festividade judaica que comemora o início do ano). Representa o desejo de um ano
doce, cheio de boa sorte.

Israel
Produção:Gravlax (Demonstração)
Pimenta do reino em grãos 20 g
Sementes de erva-doce 10 g
Açúcar mascavo 80 g
Filé de salmão 1 kg
Beterraba 85 g
Sal grosso 100 g
Dill 1 maço
Coentro em grãos 10 g
Cebola roxa (para servir) 100 g
Rabanete (para servir) 10 g
Limão siciliano (para servir) 1 unidade
Dill (folhas para decorar) Q.B. Q.B.
Modo de preparo:
1. Pique finamente metade do maço de dill, reserve a outra metade para o acabamento.
2. Coloque em um liquidificador o sal, açúcar, pimenta-do-reino, coentro e erva-doce, bata até

obter uma mistura homogênea, coloque em um recipiente e acrescente o dill picado, misture
bem.
3. Coloque o salmão em uma assadeira com a pele para baixo e cubra o filé com a marinada
seca, apertando bem. Coloque a beterraba sobre o salmão e embale com filme plástico.
4. Coloque novamente na assadeira e leve à geladeira por 48 horas.

5. Retire o salmão do plástico elimine os líquidos que se formaram e seque levemente o salmão
em papel absorvente.
6. Com o dorso da faca, raspe a crosta de marinada do salmão e elimine-a.
7. Cubra o salmão com o dill restante bem picado e leve novamente à geladeira.
8. Na hora de servir, fatie o salmão finamente em diagonal, mantendo a pele.

9. Faça uma cama com a cebola roxa e o rabanete.
10. Coloque o salmão por cima e cubra com folhas de dill. Sirva com o molho de mostarda,
pepinos agridoces e limão siciliano para espremer.
Observações:
1- Escolha 1 filé de salmão (meio peixe) com aproximadamente 1 kg, peça ao peixeiro para
retirar as espinhas e manter a pele.
2- Gravlax é uma especialidade da culinária escandinava.
Israel
Produção:Latkes
Batata inglesa 300 g
Cebola 20 g
Ovo 3 unidades
Sal refinado 5 g
Óleo de amendoim 120 ml
Modo de preparo:
1. Descasque e rale as batatas; coloque em um pano de prato limpo e fino. Comprima-as,
extraindo o máximo de umidade possível.
2. Em uma tigela média, misture as batatas com a cebola ralada, os ovos batidos, a farinha e o
sal.
3. Em uma frigideira, em fogo médio-alto, aqueça o óleo até ficar quente.

4. Coloque colheradas grandes da mistura de batata no óleo quente, pressionando-as para baixo
de modo que formem bolinhos de 0,5 a 1 cm de espessura.
5. Doure-os de um lado. Depois, vire-os para dourarem do outro lado.

6. Deixe-os escorrer em papel-toalha. Sirva-os quentes.
Observações:
Rendimento total (kg): Nº de porções: 6 Tempo de preparo: 40 min

Israel
Produção:Matza - Pão Ázimo (Para fazer farinha)
Farinha de trigo (ou aveia, cevada, centeio) 240 g
Azeite de oliva 60 ml
Água 60 ml
Sal 15 g
Modo de preparo:
1. A preparação da massa não deve exceder 18 minutos para garantir que a massa não fermente.
Pré-aqueça o forno no máximo.
2. Misture a água ao azeite. Acrescente a farinha e o sal e forme uma massa homogênea.
3. Divida a massa em 12 pedaços. Jogue farinha na mesa e abra a massa com ajuda de um rolo
cada pedaço bem fininho, a massa fica quase transparente. Coloque em assadeiras.
4. Com o forno bem quente, atenção, é 2 minutos de um lado e 1 minuto do outro. Mas como
cada forno é diferente, o segredo é deixar crocante e douradinho, mas sem queimar.
5. Eles saem do forno parecendo que ainda não estão totalmente crocantes, mas eles secam em
seguida.
Observações:
Por causa da proibição do uso de farinha normal durante o Pessach (páscoa judaica) para
preparação de comida, usa-se a farinha do pão ázimo, que é simplesmente o pão ázimo moído.

Israel
Produção:Farfel
Massa
Água fria 50 ml
Farinha de matza 240 g
Ovo 2 unidades
Farfel
Ovo 2 unidades
Cebola 300 g
Água quente 200 ml
Óleo 30 ml
Sal refinado 5 g
Pimenta do reino 3 g
Modo de preparo:
Massa
1. Abrir um buraco na farinha e despejar os ovos.
2. Unir com um garfo enquanto se vai adicionando a água até obter uma massa de boa
consistência.
3. Deixar descansar 30 minutos e ralar ou picar com uma faca.
4. Esparramar os farfeis sobre uma tábua, sacudindo-os de vez em quando para que fiquem
secos mais rapidamente.
5. Pode secá-los também no forno.
Farfel
1. Bata os dois ovos ligeiramente e misture a massa do farfel.
2. Deixe descansar por meia hora, pelo menos.
3. Enquanto aguarda, ferva a água.
4. Solte os pedaços do farfel com a mão, o ovo seca e os pedaços ficam grudados uns aos
outros.
5. Refogue 1/3 da cebola e acrescente o farfel. Acrescente a água aos poucos, mexa para não
grudar no fundo e acrescente sal e pimenta.
6. Cubra e deixe cozinhar. No caldo devem ferver 10 minutos.
7. Apague o fogo e deixe descansar uns minutos.
8. Refogue o restante da cebola até que fique dourada, não deixe ficar preta, ponha uma pitada
de sal e sirva a cebola sobre o farfel.
Observações:
O farfel (massa) é feito de matzá e quando pronto parece uma massinha.

Israel
Produção:Goldene Iouch (Demonstração)
Frango sem pele 1 kg
Pato sem pele 1.25 kg
Cebola 160 g
Alho 4 g
Cravo-da-índia 2 g
Cenoura 120 g
Salsão 2 talos
Alho-poró 1 unidade
Sal refinado 3 g
Ovo 1 unidade
Farfel Q.B. Q.B.
Modo de preparo:
1. Numa panela grande coloque o frango e o pato bem lavados, as cebolas descasadas e
espetadas com os cravos e 2,5 a 3 litros de água fria.
2. Deixe cozinhar por uma hora, em fogo bem baixo, escumando de vez em quando.
3. Coloque então os outros ingredientes menos o ovo. Cozinhe por mais uma hora, não deixe
ferver, apenas borbulhar ligeiramente
4. Separe a clara da gema, bata-a até engrossar e misture com a gema, os vegetais em mirepoix
e a casca do ovo bem esmigalhada
5. Jogue na panela do caldo e deixe cozinhar por mais 5 a 7 minutos.

6. Coe numa peneira forrada com pano e sirva com os farfeis.
Observações:

Israel
Produção:Carnatzlach (Linguíças Judaicas)
Acém moído 1 kg
Cebola 180 g
Óleo 30 g
Salsão 2 talos
Pimenta malagueta 20 g
Sal refinado 5 g
Ovo 2 unidades
Modo de preparo:
1. Aqueça o óleo e doure metade da cebola até escurecer.
2. Retire do fogo e misture a outra metade da cebola ainda crua e a carne, o salsão e a pimenta.
3. Tempere com sal e moa bem, passando pelo menos, duas vezes pela máquina.
4. Junte os ovos, misture e faça croquetes pequenos.

5. Arrume os croquetes nos espetos e coloque-os em uma grelha baixa.
6. Deixe assar até que ficar ligeiramente queimado por fora e malpassado por dentro.
Observações:
Rendimento total (kg): Nº de porções: 4 Tempo de preparo:

Israel
Produção:Almondêgas com molho de Tahine
Carne moída magra 1 kg
Salsinha 100 g
Cebola 100 g
Tempero sírio 30 g
Sal refinado 4 g
Molho de tahine:
Tahine 50 ml
Azeite 50 ml
Limão 1 unidade
Molho inglês 5 ml
Cominho em pó 2 g
Modo de preparo:
1. Misture os ingredientes das almôndegas em uma tigela e deixe descansar por 15 minutos.
2. Faça bolinhas pequenas.
3. Picar a cebola e a salsinha.
4. Leve todos ingredientes do molho para o fogo médio, deixe ferver.
5. Adicionar almôndegas e cozinhe com panela fechada por 25 minutos em fogo médio,
mexendo delicadamente uma ou duas vezes durante este tempo.
Molho de tahine:
1. Misture todos os ingredientes.
2. Juntar o molho com a almôndega.
Observações:

Israel
Produção:Fluden
Farinha de trigo 1 kg
Ovo 2 unidades
Gordura vegetal 20 g
Óleo 30 ml
Fermento em pó 10 g
Caldo de laranja ou água morna 200 ml
Recheio
Pão amanhecido 2 unidades
Açúcar (de preferência cristal) 200 g
Nozes (ou amêndoas, amendoim, castanhas) 250 g
Limão 6 unidades
Uva-passa 200 g
Damasco 200 g
Canela em pó 20 g
Geleia de abacaxi (ou damasco, morango, amora) 170 g
Modo de preparo:
Massa:
1. Peneire a farinha de trigo (deixando 1 xícara – de chá) para trabalhar a massa, o fermento e o
sal.
2. Faça um buraco no centro despejando a gordura e o óleo derretidos, os ovos e o suco de
laranja morno (ou a água morna). Misture tudo muito bem.
3. A massa deve ficar bem macia e mais ou menos mole.
4. Deixe-a descansar no bafo de uma panela ou chaleira, cuja água foi previamente fervida, por
mais ou menos meia hora.
5. Amasse de novo e corte em 16 pedaços formando pequenas bolas.
6. Polvilhe o fundo do recipiente ( por exemplo uma bacia) com maisena ou farinha de trigo, ou
se preferir pode untar a bacia.
7. Arrume essas porções, cobrindo-as com um pano úmido para não ressecar, pois trabalha-se
cada uma separadamente.
Recheio:
1. Misture os componentes secos com a canela e a casca dos limões, revolvendo bem com as
mãos e despejando aos poucos o copo de caldo dos limões, até que tudo fique bem solto e
misturado.
2. Em seguida, abra com o rolo uma das bolas de massa, em uma espessura bem fina, tendo o
cuidado de não furá-la.
3. Unte com óleo em toda extensão e espalhe o recheio em toda ela, (não muito para não
estourar a massa).
4. Com uma colher de chá coloque a geleia em lugares dispersos e também uma demão de uvas
passa.
5. Enrole como rocambole, moldando com as mãos e esticando de acordo com o comprimento
da assadeira, que já deve estar previamente untada.
6. Pincele com óleo e salpique uma mistura de açúcar e canela.
7. Recorte com uma faca no tamanho que preferir e asse em forno moderado por 40 a 50
minutos.
8. Quando pronto, retire o doce ainda quente do tabuleiro e corte-o antes que esfrie.
Observações:

Israel
Produção:Knishes de Batatas
Massa:
Ovo 1 unidade
Óleo ou gordura vegetal 100 ml
Água morna com sal 100 ml
Vinagre casher 20 ml
Recheio:
Batata inglesa 1.5 kg
Cebola 100 g
Modo de preparo:
Massa:
1. Amasse bem todos os ingredientes até que a massa fique bem lisa. Deixe descansar por 15
minutos.
Recheio:
1. Prepare um purê de batatas com cebola frita, sal e pimenta (opcional) e reserve.
2. Pegue a massa e corte-a pela metade, em uma mesa já enfarinhada e abra-a com o rolo bem
fininha, ajudando com as mãos para espichar.
3. Pincele a massa aberta com óleo. Com o purê forme um rolo e coloque-o nas duas
extremidades da massa.
4. Corte a massa pela metade e enrole cada uma, da extremidade até o meio. Faça a mesma
coisa com a segunda parte da massa, totalizando quatro rolos.
5. Corte em rolinhos de 5 cm e feche as extremidades, apertando depois para dentro. Pincele
cada um com gema.
6. Unte um tabuleiro com óleo, coloque cada knish um pouco afastado um do outro e asse até
ficarem dourados.
Observações:
1- Variação do formato: Em vez de cortar knishes individuais, pode-se assar como rocambole
(inteiro) e cortar depois.
2- Variação do recheio: Em vez de batata, coloque ricota fresca ou queijo branco ralado
misturado com uma gema e sal. Espalhe um pouquinho de manteiga ou óleo sobre cada knish
antes de assar. Pode também rechear com espinafre refogado junto da cebola.
3- Sirva seus Knishes como acompanhamento de uma carne branca.
Israel
Produção:Chrein – molho de beterrabas com raiz forte (Demonstração)
Beterraba 200 g
Raiz forte 5 cm
Sal refinado 3.5 g
Açúcar 7 g
Vinagre 20 ml
Modo de preparo:
1. Cozinhe as beterrabas ainda com as cascas apenas cobertas com água.
2. Descasque-as assim que estiverem mornas.
3. Descasque a raiz forte e rale-a. Junte aos poucos à beterraba e demais ingredientes no
liquidificador.
4. O molho deve ser bem ardido, o seu sabor sempre se suaviza ao se misturar aos pratos que
acompanha.
5. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
6. Sirva gelado como acompanhamento para pratos de peixe.
Observações:
Algumas pessoas gostam do molho bem liquefeito, outras com pequenos pedaços de beterraba,
questão de gosto. Pode acompanhar os bolinhos de peixe – Gefilte Fish.

Israel
Produção: Mina de Pessach
Matza (pão ázimo) 3 unidades
Cebola 80 g
Alho 6 g
Carne de cordeiro moída (ou bovina) 500 g
Canela em pó 5 g
Dill (endro) 15 g
Manjericão 10 g
Tomate pelati 400 g
Sal refinado 5 g
Limão 0.5 unidade
Ovo 2 unidades
Margarina (untar) Q.B. Q.B.
Óleo de soja (untar) Q.B. Q.B.
Modo de preparo:
1. Coloque as matzot de molho em água morna para amolecer.
2. Retire-as com cuidado e coloque sobre um pano para secar.
3. Coloque um pouco de óleo numa panela e refogue a cebola (brunoise) e o alho (brunoise).
4. Coloque então a carne, fritando-a até dourar.

5. Quando dourarem coloque os tomates (picados e escorridos) e os temperos.
6. Cozinhe em fogo alto, mexendo de vez em quando por 5 min.

7. Apague o fogo, tempere com o sal e pimenta do reino.
8. Separe a carne do caldo que se formou e reserve ambos.
9. Unte uma assadeira com óleo e margarina.
10. Pegue com cuidado uma das matzot e pincele-a nos dois lados com o ovo batido.
11. Coloque-a no fundo da assadeira e espalhe metade da mistura de carne sobre ela.
12. Pincele outra matza com os ovos e repita toda operação.

13. Pincele a terceira matza e cubra tudo.
14. Misture o caldo reservado com o suco de limão e espalhe sobre a Mina.
15. Leve ao forno pré-aquecido (220ºC) por 20 min.
16. Retire, deixe descansar por 10 min e sirva.
Observações:
MINA (na Grécia, Turquia e Síria), Mayena (no Egito), Méguena (na Argélia), Scacchi (na
Itália) é prato infalível no Seder, e semana Festiva de Pessach, com os mais diversos recheios.

Israel
Produção:Matzo Brei
Matza (pão ázimo) 2 unidades
Ovo 2 unidades
Sal refinado 2 g
Óleo de soja 20 ml
Modo de preparo:
1. Quebrar o matzo em pedaços, colocar em uma tigela.
2. Cobrir com água quente. Deixar repousar por cerca de 30 segundos, depois escorrer a água.
3. Bater os ovos em outra tigela, temperar com sal e pimenta.
4. Adicionar matzo drenado, misturar bem até a consistencia de uma massa molhada.
5. Aquecer o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

6. Adicionar colheradas de massa na frigideira, resultanto em 4 panquecas.
7. Fritar, virando uma vez, até dourar cada lado (cozinhar, cerca de 1 min por lado).
8. Servir com açúcar, geleia ou xarope de frutas.
Observações:
É consumido principalmente na festa judaica de Pessach. Pode ser servida salgada ou doce.

Israel
Produção:Shakshuka (Demonstração)
Ovo 4 unidades
Tomate 300 g
Cebola 100 g
Pimentão vermelho 80 g
Alho 6 g
Salsinha 100 g
Sal refinado 5 g
Cominho em pó 3 g
Páprica (picante e doce) 3 g
Modo de preparo:
1. Frite a Cebola, no fogo alto, até ela começar a ficar transparente.
2. Adicione o alho, mexa ele com a cebola, e deixe eles na frigideira, até ficarem dourados.
3. Adicione o pimentão.
4. Adicione os tomates, mexa bem, mantenha em alta temperatura até borbulhar.
5. Adicione os temperos e a salsa.

6. Baixe o fogo e deixe por 20-30 minutos, para virar uma textura mais homogênea. Tampe a
frigideira.
7. Faça buracos no molho, para colocar os ovos dentro. Coloque cada ovo dentro desse “ninho”.
8. Dê uma olhada a cada 2-3 minutos, até que os ovos fiquem cozidos.
9. Tire do fogo, e coma com pão branco.
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5 - 5 - (Israel) FTs Mediterranea

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO

INSTITUTO DE NUTRIÇÃO JOSUÉ DE CASTRO

Rendimento total (kg) Nº de porções: 4 Tempo de preparo: 20min

Rendimento total (kg): Nº de porções: Tempo de preparo:

5. Com um fouet, misture bem até que o molho fique liso.

6. Tempere com sal e na hora de servir coloque um pouco de azeite e hortelã.

Rendimento total (kg): Nº de porções: Tempo de preparo:

2. Retirar a casca após o cozimento, amassar ou espremer as batatas.

4. Reservar para aplicar na massa.

Rendimento total (kg): Nº de porções: Tempo de preparo:

Rendimento total (kg): Nº de porções: 4 Tempo de preparo: 2 horas

3. Retire a mistura da batedeira, e junte a farinha e o fermento, misturando delicadamente.

Rendimento total (kg): Nº de porções: Tempo de preparo:

4. Bata as claras em neve e adicione à mistura delicadamente com movimentos circulares.

Rendimento total (kg): Nº de porções: Tempo de preparo:

2. Coloque em um liquidificador o sal, açúcar, pimenta-do-reino, coentro e erva-doce, bata até

4. Coloque novamente na assadeira e leve à geladeira por 48 horas.

8. Na hora de servir, fatie o salmão finamente em diagonal, mantendo a pele.

3. Em uma frigideira, em fogo médio-alto, aqueça o óleo até ficar quente.

5. Doure-os de um lado. Depois, vire-os para dourarem do outro lado.

Rendimento total (kg): Nº de porções: 6 Tempo de preparo: 40 min

Rendimento total (kg): Nº de porções: 12 Tempo de preparo: 18 min

Rendimento total (kg): Nº de porções: Tempo de preparo:

5. Jogue na panela do caldo e deixe cozinhar por mais 5 a 7 minutos.

Rendimento total (kg): Nº de porções: Tempo de preparo:

4. Junte os ovos, misture e faça croquetes pequenos.

Rendimento total (kg): Nº de porções: 4 Tempo de preparo:

Rendimento total (kg): Nº de porções: Tempo de preparo:

Rendimento total (kg): Nº de porções: Tempo de preparo:

Rendimento total (kg): Nº de porções: Tempo de preparo:

4. Coloque então a carne, fritando-a até dourar.

6. Cozinhe em fogo alto, mexendo de vez em quando por 5 min.

12. Pincele outra matza com os ovos e repita toda operação.

Rendimento total (kg): Nº de porções: Tempo de preparo:

5. Aquecer o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Rendimento total (kg): Nº de porções: 2 Tempo de preparo: 10 min

5. Adicione os temperos e a salsa.

Rendimento total (kg): Nº de porções: Tempo de preparo:

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