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INFORME N° O1
DETERMINACIÓN DE ISOTERMAS CON SOLUCIONES SATURADAS
INTEGRANTES:
SEMESTRE:
IV
DOCENTE:
JULIACA – PERU
2019
DETERMINACIÓN DE ISOTERMAS CON SOLUCIONES SATURADAS
1. MARCO TEÓRICO
ISOTERMAS DE SORCIÓN
Cita (Alquicira, 2005) Las isotermas de sorción son
representaciones gráficas de la relación en- tre el contenido
de agua y la actividad de agua para cualquier material a una
temperatura constante. Es una curva sigmoidea que
generalmente está dividida en tres partes ozonas, cada una
de las cuales ya hemos descrito en las secciones anteriores.
Dependiendo de la humedad del alimento y de la presión de
vapor relativa del medio en el que se encuentra dicho
alimento, se puede denominar a las isotermas como:
-Isotermas de adsorción: Si es determinada
experimentalmente a partir de un producto seco, pues lo
que se espera es que éste adsorba agua del medio.
-Isotermas de desorción: Si es determinada
experimentalmente a partir de un producto saturado en agua
o fresco; ya que se espera que pierda agua en humedades
relativas bajas. Las curvas de adsorción y desorción son
generalmente diferentes, puesto que el secado de un
producto (el paso de una aw = 1 a otra < 0,6) entraña
modificaciones de estructura y porosidad irreversibles. A
partir de esta aseveración se puede deducir que las
isotermas sirven para observar el efecto de diferentes
técnicas de secado sobre la estructura del tejido alimentario.
OBJETIVOS:
- Determinar la actividad de agua de productos agroindustriales.
- Determinar la Isoterma de Adsorción de un producto agroindustrial.
- Determinar la humedad inicial
INTRODUCCION
Las isotermas de sorción de humedad (MSI) son representaciones gráficas de p/po
versus el contenido de agua (expresado como asa de agua por unidad de materia seca)
a la misma temperatura contante. La información obtenida con la MSI es útil:
- En los procesos de concentración y deshidratación.
- Para formular mezclas de alimentos evitando la migración de humedad entre
los diversos ingredientes.
- Para determinar la impermeabilidad (propiedades barrera antigases) requerida
en el material de envasado.
- Para determinar el contenido de humedad que impide el crecimiento de los
microorganismos de interés
- Para predecir la estabilidad química y física de los alimentos, en función del
contenido de agua.
MODELOS DE ISOTERMAS
Metodología:
Materia prima:
- Cloruro de litio
- Acetato de potasio
- Nitrato de magnesio
- Bromuro de sodio
- Cloruro de sodio
- Cloruro de potasio
- Nitrato de potasio
Papel aluminio
Rejillas
Estufa
Balanza analítica
Procedimiento:
Resultados y discusiones:
CONCLUSIONES
1. El agua debe cumplir con características de inocuidad y calidad para asegurar la cadena
alimentaria, ya que participa como agente de limpieza, in, por lo cual es necesario elegir
métodos eficientes
deterioro, por lo que es necesario modelar isotermas para poder así aplicar la tecnología
actividad de agua de los alimentos, éstas son obtenidas a través de datos experimentarles,
los cuales son ajustados según modelos (por ejemplo BET, GAB).