ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS

LÁCTEOS.
SEMANA 1

“ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO (BPL)

- EJECUCIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO”

Actividad - Normas básicas de seguridad en el laboratorio (Parte II)

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN EL LABORATORIO DE

ANÁLISIS DE ALIMENTOS
Las actividades que se realizan en los distintos laboratorios, requieren un conjunto
de medidas preventivas destinadas a proteger la salud de los que allí se
desempeñan frente a los factores de riesgo propios de su actividad, evitando de
esta manera la presentación de accidentes y/o enfermedades, especialmente las
asociadas con el trabajo. Además de ello, dichas medidas van paralelamente
encaminadas a preservar la inocuidad del alimento que pase por las instalaciones,
evitando así que se produzca contaminación y que esta llegue al usuario final,
provocando intoxicaciones o hasta la muerte.
Cabe resaltar que la limpieza como tal no es sinónimo de inocuidad, es por ello que
esta solo hace parte de las diferentes medidas encaminadas a preservar la calidad
e inocuidad de los diferentes alimentos procedentes de los laboratorios de análisis.
Para ello, esta debe ser selectiva, es decir, la importancia de realizarla en los
diferentes sectores u utensilios del laboratorio, clasificando de esta forma las
diferentes zonas como, altamente críticas, críticas y subcríticas.
La limpieza del piso del laboratorio tiene como objetivo evitar que este tenga
residuos que puedan provocar caídas del personal y proliferación de
microorganismos que pongan en riesgo la inocuidad del producto, también se
recomienda una limpieza permanente de los diferentes utensilios usados en el
laboratorio, evitar el uso del mismo utensilio en alimentos crudos y alimentos
procesados ya que esto podría generar una contaminación cruzada.
Es por ello que el programa de limpieza y desinfección en los laboratorios de análisis
de alimentos, comprende:
 Limpieza y desinfección al ingreso
 Lavado de manos:
 Agua caliente + Jabón
  Formación de Espuma + Fricción por 20 – 30 segundos.
 Enjuagar y secar con papel.
Este lavado se debe realizarse en los siguientes casos:
 Antes de comenzar la actividad
 Después de utilizar los sanitarios
 Después de manipular elementos crudos, cocidos
(procesados) o listos para consumir.
 Luego de tocar la basura.
 Al término de la actividad.

 Limpieza y desinfección de las mesas y equipos de trabajo

 Los contenedores de residuos deben estar son sus respectivas tapas,
clasificados por su respectivo color según el tipo de residuo que contendrá,
de acuerdo a la legislación vigente. Estos recipientes se limpiarán y
desinfectarán cada vez que se vacíen.
 Solo se pondrán encima de la mesada aquellos utensilios que serán
utilizados, de esta forma se evita una posible contaminación por materiales
externos.

PROCEDIMIENTOS EN EL MOMENTO DE ELABORACIÓN

 El manipulador de alimentos es toda aquella persona que tiene contacto con
los alimentos, la cual debe ejercer buenas prácticas higiénicas y debe estar
capacitada sobre el buen manejo de los mismo, para ello debe cumplir una
serie de normas, tales como:
 Mantener una buena higiene personal, manos siempre limpias,
uñas cortas.
 No fumar
 No estornudar o toser sobre los alimentos, en los casos donde
el manipulador presente síntomas de alguna enfermedad, debe
evitar al mínimo el contacto con los alimentos, usando siempre
los equipos de protección como tapa bocas.
 En caso de tener heridas o cortes en las manos, emplear la
protección adecuada (Guantes de goma)
 Usar ropa siempre limpia, mantener el cabello recogido y un
gorro de protección que evite que el cabello caiga sobre los
alimentos.
 No utilizar anillos, pulseras, aros, etc.
METODOS PARA EVITAR LA PRESENCIA DE PLAGAS (INSECTOS,
ROEDORES)
 Programas permanentes de limpieza y orden
 Mantener una buena disposición de la basura en los sectores apropiados.
 Mantener siempre cerradas o protegidas por mallas metálicas las vías
potenciales de ingreso de insectos y roedores al laboratorio (Ventanas,
rejillas, grietas, etc)

 Métodos de detección
Se debe realizar la observación periódica buscando indicios de actividad,
detección de excrementos, restos de alimentos masticados, observación de
muestras colocadas estratégicamente.

 Medidas de control
Fumigación periódica.

Las actividades de limpieza del laboratorio serán llevadas a cabo de la siguiente

forma:

 FRECUENCIA Y CONDICIONES DE LIMPIEZA PARA SUPERFICIES

1. PISOS

Personal que
Tarea Condiciones Frecuencia
realiza la tarea
Limpieza Haragán o escoba Diario Conserje
Trapero + Solución
desinfectante (Según
Desinfección Diario Conserje
recomendaciones del
fabricante

2. PAREDES Y PUERTAS
Personal que
Tarea Condiciones Frecuencia
realiza la tarea
Limpieza y Paño + solución de
Semanal Conserje
desinfección hipoclorito al 1%
 3. TECHOS (Incluye tuberías y tubos de luz)
Personal que
Tarea Condiciones Frecuencia
realiza la tarea
Paño + solución
Limpieza y desinfectante (Según
Semanal Conserje
desinfección recomendaciones del
fabricante

4. PERSIANAS Y MARCOS DE VENTANA

Personal que
Tarea Condiciones Frecuencia
realiza la tarea
Esponja + detergente
Limpieza Semanal Conserje
diluido en agua

5. REPISAS Y SILLAS
Personal que
Tarea Condiciones Frecuencia
realiza la tarea
Esponja + detergente
Limpieza Semanal Conserje
diluido en agua

6. GABINETES (Almacenamiento de insumos y reactivos)

Personal que
Tarea Condiciones Frecuencia
realiza la tarea
Conserje +
Paño, guantes,
Limpieza Trimestral Personal del
tapabocas + agua
laboratorio

7. MESONES (Incluye la limpieza a realizar antes de iniciar los análisis)

Personal que
Tarea Condiciones Frecuencia
realiza la tarea
Paño + Solución
Limpieza y desinfectante (Según
Diario Conserje
desinfección recomendaciones del
fabricante
Toalla de papel + Personal del
Desinfección Diario
alcohol etílico al 70% laboratorio
 8. MESONES SUPERIORES
Personal que
Tarea Condiciones Frecuencia
realiza la tarea
Paño + Solución
Conserje +
Limpieza y desinfectante (Según
Semanal Personal del
desinfección recomendaciones del
laboratorio
fabricante

9. ESCRITORIOS
Personal que
Tarea Condiciones Frecuencia
realiza la tarea
Conserje +
Paño + detergente
Limpieza Diario Personal del
diluido en agua
laboratorio

 DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTOS

1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL LABORATORIO
RESPONSABLES
No. DESCRIPCIÓN
UNIDAD CARGO
Prepara las soluciones de desinfectante
1 (hipoclorito al 05%) y detérgete según las
indicaciones definidas por el fabricante.
Limpia con el haragán o con la escoba los
2 materiales sólidos que se encuentren en el piso
del laboratorio
Frota las superficies de los mesones, mesones
superiores y escritorios con el paño asignado
3
para estas superficies, humedeciéndolo en agua
para retirar el polvo.
Frota los mesones, mesones superiores y Conserje
Instituto de
4 escritorios con el paño humedecido en la
errores
solución desinfectante.
innatos del
Frota el piso con el trapero limpio, humedecido
5 metabolismo
en la solución jabonosa.
Frota el piso con el trapero humedecido con la
6
solución desinfectante
Espera a que se seque el desinfectante y
7
permite la entrada del personal del laboratorio
Humedece el paño adecuado en la solución
8
detergente y frota las paredes.
Humedece el año en agua y retira los restos de
Personal
detergente de las paredes. Limpia las paredes
9 del
con un paño humedecido en la solución
laboratorio
desinfectante, una vez al mes.
 Limpia las persiana y marcos de las ventanas
10 con el paño humedecido en la solución
detergente.
Retira los restos de jabón de las persianas y
11 marcos de las ventanas con un paño
humedecido en agua.
Humedece el paño adecuado en agua y frota la
superficie de las tuberías y los tubos de luz
12 ubicados en los techos del laboratorio para
retirar el polvo. Esta actividad se realiza según
la programación de limpieza.
Frota con el paño humedecido en la solución
13 desinfectante las superficies de las tuberías y
tubos de luz
Retira los reactivos e insumos de los gabinetes
14 usando los guantes y los ubica sobre los
mesones.
Instituto de
Limpia los gabinetes de los reactivos usando
errores
guantes de caucho, tapabocas y el paño Conserje
15 innatos del
adecuado humedecido en agua. Espera a que
metabolismo
se sequen.
16 Ubica los reactivos en su respectivo gabinete
Retira las bolsas de basura de las canecas
17
ubicadas en los laboratorios y coloca una nueva.
Transporta las bolsas a los sitios asignados para
18 su almacenamiento y posterior manejo por parte
de la entidad de aseo contratada por la empresa
Lava los implementos utilizados en las labores
19
de limpieza en la poceta asignada
Registra las labores de limpieza en el formato
20
Registro de Limpieza y Desinfección

2. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL MATERIAL REUTILIZABLE

RESPONSABLES
No. DESCRIPCIÓN
UNIDAD CARGO
Descarta el material utilizado en los recipientes
de polietileno que contienen una solución de
1 hipoclorito al 1% (50 ml hipoclorito y llevar a 500 Instituto de
Personal
ml con agua) durante 10 minutos para su errores
del
inactivación innatos del
laboratorio
Coloca el material junto con la solución de metabolismo
2 hipoclorito, en el recipiente marcado con el
nombre “Material para lavado”
 Descarta la solución en el lavadero y agrega
3 agua hasta cubrir el material para retirar los
residuos de la solución de hipoclorito.
Descarta la solución en el lavadero y agrega
4 agua hasta cubrir el material para retirar los
residuos de la solución de hipoclorito
Agrega una solución con detergente (140 ml de
detergente neutro / 4L de agua) y lavar el
5
material frotándolo con suavidad para evitar
daños y roturas.
Descarga la solución de detergente y lava con
agua común. Repite tres veces esta actividad
6
para asegurar que no queden residuos de
detergente.
Conserje
Agrega agua destilada al material y lo deja en
7
enjuague durante 1 horas.
Descarta el agua en el lavadero y coloca el
8 material sobre paños absorbentes para su
secado.
Coloca papel kfart sobre las bandejas del horno
9 dispuesto para el secado del material y ubica el
material sobre estas para su secado.
Enciende el horno y coloca las bandejas con un
10 material a secar. Lo deja durante 2 horas a una
temperatura de 10°C
Ubica el material en los cajones y gabinetes.
11 Registra en el formato de registro de limpieza y
desinfección las actividades realizadas.

Elaborado por: Jorge Enrique Ayala Hernández.