Balas de agar-agar

Culinária Especial

Ingredientes

Para o preparo das formas:

- 1 kg de amido de milho
(esta quantidade é suficiente para encher uma forma 25 cm x 36,5 cm x 5 cm)

Para as balas:
- 1 litro de água
- 1 kg de açúcar
- 7 colheres (sopa) de glucose de milho (150 g)
- 4 colheres (sopa) de agar-agar em pó (40 g)
- 2 colheres (chá) de essência do sabor desejado
- 1 colher (chá) de corante (conforme o sabor da essência)
- Amido de milho para polvilhar
- Açúcar cristal para passar as balas

Modo de preparo

Para o preparo das formas:

Primeiro passo: prepare uma forma (25 cm x 36,5 cm x 5 cm), enchendo até a borda com 1 kg de amido de
milho e nivele-o com o fundo de uma forma menor ou com uma espátula.
Reserve uma parte pequena (de 10% a 15% do peso total) do amido de milho para cobrir as balas, polvilhando
com uma peneira.
Segundo passo: faça delicadamente buraquinhos no amido de milho nivelado da forma com o cabo de uma
espátula, cabo de uma colher de pau ou até um garfo com cabo grosso (não chegue até o fundo da forma pois
estes buraquinhos serão as forminhas das balas).
Reserve.

Para as balas:
Misture 1 litro de água com 1 kg de açúcar numa panela grande e leve ao fogo.
Esquente por cerca de 5 min.
Adicione 7 colheres (sopa) de glucose de milho.
Deixe ferver por 20 min, acrescente 4 colheres (sopa) de agar-agar em pó e mexa com um batedor
rapidamente.
Adicione 2 colheres (chá) de essência do sabor desejado e 1 colher (chá) de corante (conforme o sabor da
essência).
Misture até obter uma calda homogênea.
Encha os buraquinhos da forma e cubra com o amido de milho reservado.
Deixe descansar de um dia para outro (período de 12 h).
Retire as balas da forma e limpe o excesso de amido de milho.
Coloque as balas numa peneira e lave-as em água corrente, esfregando delicadamente para limpar todo o
amido de milho.
Para secar melhor, espalhe as balas e enxugue-as com um pano seco.
Depois, passe no açúcar cristal.