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COLOMBIANA 2680
2013-06-19
ANÁLISIS SENSORIAL.
METODOLOGÍA. PRUEBA DE COMPARACIÓN
PAREADA
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La NTC 2680 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2013-06-19.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2680 (Primera actualización) RESUMEN
CONTENIDO
Página
0. INTRODUCCIÓN ....................................................................................................... 1
1. OBJETO .................................................................................................................... 1
5. PRINCIPIO ................................................................................................................. 3
7. EVALUADORES ........................................................................................................ 4
8. PROCEDIMIENTO ..................................................................................................... 5
10. INFORME................................................................................................................... 7
Página
ANEXOS
ANEXO A (Normativo)
TABLAS ................................................................................................................................ 9
ANEXO B (Informativo)
EJEMPLOS ......................................................................................................................... 17
ANEXO C (Normativo)
CAMPOS DE APLICACIÓN DE LA PRUEBA DE COMPARACIÓN PAREADA ................ 24
ANEXO E (Informativo)
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................... 26
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2680 (Primera actualización) RESUMEN
ANÁLISIS SENSORIAL.
METODOLOGÍA.
PRUEBA DE COMPARACIÓN PAREADA
0. INTRODUCCIÓN
1. OBJETO
Esta norma describe un procedimiento para determinar si existe diferencia o similitud sensorial
perceptible entre las muestras de dos productos, respecto a la intensidad de un atributo
sensorial. Esta prueba también se conoce como de diferencia direccionada o prueba 2-AFC
(prueba de elección de alternativa forzada). De hecho, la prueba de comparación pareada es
una prueba de elección forzada entre dos alternativas.
NOTA La prueba de comparación pareada es la prueba de clasificación más sencilla que existe, dado que
solamente involucra dos muestras.
2. CAMPO DE APLICACIÓN
El método es eficaz:
a) para determinar:
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2680 (Primera actualización) RESUMEN
Es necesario saber, antes de ejecutar la prueba, si ésta se trata de una cola (unilateral) (el
supervisor de la prueba conoce con anticipación la dirección de la diferencia, y la hipótesis
alterna corresponde a la existencia de una diferencia en la dirección esperada) o prueba de dos
colas (bilateral) (el supervisor de la prueba no tiene conocimiento anticipado respecto a la
dirección de la diferencia y la hipótesis alterna corresponde a la existencia de una diferencia en
una dirección o en la otra).
La prueba pareada también se puede utilizar con el propósito de comparar dos productos en
términos de preferencia. Los diferentes casos de uso de la prueba pareada se resumen en la
Figura 1 del Anexo C.
3. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos de referencia son indispensables para la aplicación de esta norma.
Para referencias con fecha, únicamente se aplica la edición citada. Para referencias sin fecha,
se aplica la edición más reciente del documento citado (incluyendo todas las enmiendas).
NTC 4129, Análisis sensorial. Guía general para la selección, entrenamiento y seguimiento de
evaluadores. Parte 1: Evaluadores seleccionados (ISO 8586-1).
NTC 4130, Análisis sensorial. Guía general para la selección, entrenamiento y seguimiento de
evaluadores. Parte 2: Expertos (ISO 8586-2).
GTC 226, Análisis sensorial. Guía general para el diseño de cuartos de prueba (ISO
8589:2007).
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ANEXO E
(Informativo)
BIBLIOGRAFÍA
[1] ENNIS, D.M. and BI, J. The Beta-Binomial Model: Accounting for Inter-trial Variation in
Replicated Difference and Preference Tests. Journal of Sensory Studies, 13, No. 4,
1998, pp. 389-412.
[2] ROCKHOFF, P.B. and SCHLICH, P. Handling Replications in Discrimination Tests. Food
Quality and Preference, 9, No. 5, 1998, pp. 303-312.
[4] SCHLICH, P. Risk Tables for Discrimination Tests. Food Quality and Preference, 4,
1993, pp. 141-151.
[5] KÜNERT, J. and MEYNERS, M. On the Triangle Test With Replications. Food Quality
and Preference, 10, 1999.
[6] KUNERT, J. On Repeated Difference Testing. Food Quality and Preference, 12, 2001,
pp 385-391.
[7] MACRAE, A. Confidence Intervals for the Triangular Test. Food Quality and Preference, 6,
1995, pp. 61-67.
[8] ISO 3534-1, Statistics. Vocabulary and Symbols. Part 1: Probability and General Statistical
Terms.
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IMPORTANTE
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