LAMPIRAN

1 NERACA BAHAN
2 1. Sortasi Kedelai

A1 Sortasi A3

800 Kg 792Kg

A2

1%

Keterangan :
A1 : Kedelai
A2 : Kedelai reject
A3 : kedelai baik
NBT
A1 = A2 + A3
800 Kg = (800 Kg x 0,01) + A3
800 Kg = 8 Kg + A3
A3 = 800 – 8 Kg
A3 = 792 Kg

NBK Padat NBK Cair

A1. Xp = A2 . Xp + A3 . Xp A1. Xc = A2 . Xc + A3 . Xc
800 . 0,82 = 8 . 0,82 + 792 . Xp 800 . 0.18 = 8 . 0,18 + 792 . Xc
Xp = 0,82 Xc = 0,18
 Bahan Masuk Bahan Keluar
Kedelai Kedelai Baik
Komponen Kedelai Reject (A2)
(A1) (A3)
Berat Berat Berat
Fraksi Fraksi Fraksi
(Gram) (Gram) (Gram)
Air 0.176 140800 0.176 1408 0.176 139392
Karbohidrat 0.249 199200 0.249 1992 0.249 197208
Protein 0.407 325600 0.407 3256 0.407 322344
Lemak 0.168 134400 0.168 1344 0.168 133056
Total 1 800000 1 8000 1 792000
2. Perebusan Kedelai

A4 (3:1)

A3 Perebusan A6

792 Kg Kg

A5

35%

Keterangan :
A3 : Kedelai baik
A4 : Air
A5 : Uap air
A6 : Kedelai hasil perebusan

NBT
A3 + A4 = A5 + A6
3
792 + ( 4 . 792) = (792 . 0,35) + A6

A6 = 1108,8 kg

NBK Padat
1. Karbohidrat : 24,9%
A3 . Xp + A4 . Xp = A5 . Xp + A6 . Xp
792 . 0,249 + 594 . 0 = 277,2 . 0 + 1108,8 . Xp
197,208 = 1108,8 Xp
 Xp = 0, 1779 x 100%
Xp = 17,79 %
2. Protein : 40,7 %
A3 . Xp + A4 . Xp = A5 . Xp + A6 . Xp
792 . 0,407 + 594 .0 = 277,2 . 0 + 1108,8 . Xp
322,34 = 1108,8 Xp
Xp = 0,2907 x 100 %
Xp = 29,07 %
3. Lemak : 16,8 %
A3 . Xp + A4 . Xp = A5 . Xp + A6 . Xp
792 . 0,168 + 594 .0 = 277, 2 . 0 + 1108,8 . Xp
133,06 = 1108, 8 Xp
Xp = 0,1200 x 100%
Xp = 12,00 %

NBK Cair
Air : 17,6 %
A3 . Xa + A4 . Xa = A5 . Xa + A6 . Xa
792 . 0,176 + 594 .1 = 277,2 . 1 + 1108,8 . Xa
456,19 = 1108,8 Xa
Xp = 0,4114
Xp = 0,4114. 100%
Xp = 41,14 %
 Bahan Masuk Bahan Keluar
Kedelai Kedelai
Air Bersih (A4) Uap Air (A5)
Komponen Baik (A3) Hasil Perebusan (A6)
Berat Berat Berat Berat
Fraksi Fraksi Fraksi Fraksi
(Gram) (Gram) (Gram) (Gram)
Air 0.7 139392 1 792000 1 277200 0,4114 456160,32
Karbohidrat 0.101 197208 0 0 0 0 0, 1779 197255,52
Protein 0.015 322344 0 0 0 0 0,2907 322328,16
Lemak 0.1087 133056 0 0 0 0 0,1200 133056
Total 1 792000 1 792000 1 277200 1 1108800
3. Pengupasan Kedelai

A6
Pengupasan A8

1108,8 1075,54 Kg
kg Kg
A7

3%

Keterangan :
A6 : Kedelai hasil pencucian
A7 : Kulit Ari
A8 : Kedelai hasil pengupasan
NBT
A6 = A7 + A8
1108,8 = ( 0,03 . 1108,8 ) + A8
1108,8 = 33,26 + A8
A8 = 1075,54 Kg
NBK Padat
1. Karbohidrat : 17,79 %
A6 . Xp = A7. Xp + A8 . Xp
1108,8 x 0,1779 = (33,26 . 0,1779) + 1075,54 . 𝑋𝑝

197,255 = 5,917 + 1075,54 Xp

191,338 = 1075,54 Xp

Xp = 0,1779

Xp = 0,1779 x 100

Xp = 17,79%

2. Protein : 29,07 %
A6 . Xp = A7. Xp + A8 . Xp
1108,8 x 0,2907 = (33,26 . 0,2907) + 1075,54 . 𝑋𝑝
 322,33 = 9,669 + 1075,54 Xp
312,661 = 1075,54 Xp

Xp = 0,2907
Xp = 0,2907 x 100

Xp = 29,07%

3. Lemak : 12,00%
A6 . Xp = A7. Xp + A8 . Xp
1108,8 x 0,12 = (33,26 . 0,12) + 1075,54 . 𝑋𝑝

133,06 = 3,991 + 1075,54 Xp

129,07 = 1075,54 Xp

Xp = 0,1200

Xp = 0,1200 x 100

Xp = 12,00%

NBK Cair
Xa + Xp = 1
Xa + (0,1779 + 0,2907 + 0,1200) = 1
Xa = 1 − 0,5886
Xa = 0, 4114
Xa = 0, 4114 x 100
Xa = 41,14%
 Bahan Masuk Bahan Keluar
Jahe Merah Hasil Kedelai Hasil
Kulit Ari Kedelai
Komponen Perebusan Pengupasan
(A7)
(A6) (A8)
Berat Berat Berat
Fraksi Fraksi Fraksi
(Gram) (Gram) (Gram)
Air 0,4114 456160,32 0,4114 13683,164 0,4114 442477,156
Karbohidrat 0, 1779 197255,52 0, 1779 5916,954 0, 1779 191338,566
Protein 0,2907 322328,16 0,2907 9668,682 0,2907 312659,478
Lemak 0,1200 133056 0,1200 3991,2 0,1200 129064,8
Total 1 1108800 1 33260 1 1075540
 4. Penggilingan Kedelai
A9 (5:1)

A8 Penggilingan A11

1075,54 Kg
Kg

A10

30%

Keterangan :
A8 : Kedelai hasil pengupasan
A9 : Air
A10 : Ampas
A11 : Sari kedelai

NBT
A8 + A9 = A10 + A11
5
1075,54 + ( 6 . 1075,54) = (1075,54. 0,30) + A11

1971,82 = 322,66 + A11

A11 = 1649,16 kg
NBK Padat
1. Karbohidrat : 17,79%
A8 . Xp + A9 . Xp = A10 . Xp + A11 . Xp
1075,54 . 0,1779 + 896,28 .0 = 322,66 . 0,1779 + 1649,16 . Xp
191,34 = 57,40 + 1649,16 Xp
133,94 = 1649,16 Xp
Xp = 0,0812
Xp = 0,0812 x 100 %
 Xp = 8,12 %

2. Protein : 29,07%
A8 . Xp + A9 . Xp = A10 . Xp + A11 . Xp
1075,54 . 0,2907 + 896,28 .0 = 322,66 . 0,2907 + 1649,16 . Xp
312,66 = 93,797 + 1649,16 Xp
218,86 = 1649,16 Xp
Xp = 0,1327
Xp = 0,1327 x 100 %
Xp = 13,27%

3. Lemak : 12,00%
A8 . Xp + A9 . Xp = A10 . Xp + A11 . Xp
1075,54 . 0,12 + 896,28 .0 = 322,66 . 0,12 + 1649,16 . Xp
129,06 = 38,72 + 1649,16 Xp
90,34 = 1649,16 Xp
Xp = 0,0548
Xp = 0,0548x 100 %
Xp = 5,48%

NBK Cair
Xa + Xp = 1
Xa + (0,0812 + 0,1327 + 0,0548) = 1
Xa = 1 − 0,2687
Xa = 0,7313
Xa = 0, 7313 x 100
Xa = 73,13%
 Bahan Masuk Bahan Keluar
Kedelai
Air Bersih Ampas Sari Kedelai
Komponen Hasil Pengupasan
(A9) (A10) (A11)
(A8)
Berat Berat Berat Berat
Fraksi Fraksi Fraksi Fraksi
(Gram) (Gram) (Gram) (Gram)
Air 0,4114 442477,156 1 896280 0,4114 132742,324 0,7313 1206030,708
Karbohidrat 0, 1779 191338,566 0 0 0, 1779 57401,214 0, 0812 133911,792
Protein 0,2907 312659,478 0 0 0,2907 93797,262 0,1327 218843,532
Lemak 0,1200 129064,8 0 0 0,1200 38719,2 0,0548 90373,968
Total 1 1075540 1 896280 1 322660 1 1649160
 5. Pasteurisasi

A11 Pasteurisasi A13

1649,16 1154,41
Kg Kg

A12

30%

Keterangan :
A11 : Sari kedelai
A12 : Uap air
A13 : Sari kedelai hasil pasteurisasi
NBT
A11 = A12 + A13
1649,16= ( 0,30 .1649,16) + A13
1649,16 = 494,75+ A13
A13 = 1154,41 Kg

NBK Padat
1. Karbohidrat : 8,12%
A11 . Xp + A12. Xp = A13 . Xp
1649,16 . 0,0812 + (494,75 . 0) = 1154,41 . Xp
133,91 = 1154,41 Xp
Xp = 0,1159
Xp = 0,1159 . 100
Xp = 11,59%
2. Protein : 13,27%
A11 . Xp + A12. Xp = A13 . Xp
1649,16 . 0,1327 + (494,75 . 0) = 1154,41 . Xp
218,84 = 1154,41 Xp
Xp = 0,1896
Xp = 0,1896 . 100
Xp = 18,96%

3. Lemak : 5,48%
A11 . Xp + A12. Xp = A13 . Xp
1649,16 . 0,0548 + (494,75 . 0) = 1154,41 . Xp
90,37 = 1154,41 Xp
Xp = 0,0783
Xp = 0,0783 . 100
Xp = 7,83%
NBK Cair
Xa + Xp = 1
Xa + (0,1159 + 0,1896 + 0,0783) = 1
Xa = 1 − 0,3838
Xa = 0,6162
Xa = 0,6162 . 100
Xa = 61,62%
 Bahan Masuk Bahan Keluar
Sari Kedelai Uap Air Sari kedelai hasil pasteurisasi
Komponen (A11) (A12) (A13)

Berat
Fraksi Berat (Gram) Fraksi Fraksi Berat (Gram)
(Gram)
Air 0,7313 1206030,708 1 494750 0,6162 711347,442
Karbohidrat 0, 0812 133911,792 0 0 0,1159 133796,119
Protein 0,1327 218843,532 0 0 0, 1896 218876,136
Lemak 0,0548 90373,968 0 0 0,0783 90390,303
Total 1 1649160 1 494750 1 1154410
 4. Koagulasi

5%

A14

A13 Koagulasi A15

1154,41 Kg 1212,13 Kg

Keterangan :
A13 : Sari kedelai hasil pasteurisasi
A14 : Ekstrak lemon
A15 : Hasil koagulasi
NBT
A13 + A14 = A15
1154,41 + (0,05 . 1154,41) = A15
A15 = 1212,13 Kg
NBK Padat
1. Karbohidrat : 11,59%
A13 . Xp + A14. Xp = A15 . Xp
1154,41. 0,1159 + (57,72 . 0,1157) = 1212,13 . Xp
140,47 = 1212,13 Xp
Xp = 0,1159
Xp = 0,1159 . 100
Xp = 11,59%
2. Protein : 0,92%
A13 . Xp + A14. Xp = A15 . Xp
1154,41. 0,1896 + (57,72 . 0,0092) = 1212,13 . Xp
219,41 = 1212,13 Xp
Xp = 0,1810
 Xp = 0,1810 . 100
Xp = 18,10%

3. Lemak : 0,20%
A13 . Xp + A14. Xp = A15 . Xp
1154,41. 0,0783 + (57,72 . 0,002) = 1212,13 . Xp
90,51 = 1212,13 Xp
Xp = 0,0747
Xp = 0,0747 . 100
Xp = 7,47%
NBK Cair
Xa + Xp = 1
Xa + (0,1159 + 0,1810 + 0,0747) = 1
Xa = 1 − 0,3716
Xa = 0,6284
Xa = 0,6284 . 100
Xa = 62,84%
 Bahan Masuk Bahan Keluar
Kedelai Ekstrak Lemon Hasil Koagulasi
Komponen
Hasil Pengupasan (A13) (A14) (A15)
Fraksi Berat (Gram) Fraksi Berat (Gram) Fraksi Berat (Gram)
Air 0,6162 711347,442 0,8731 50395,332 0,6284 761702,492
Karbohidrat 0,1159 133796,119 0,1157 6678,204 0, 1159 140485,867
Protein 0, 1896 218876,136 0,0092 531,024 0,1810 219395,53
Lemak 0,0783 90390,303 0,002 115,44 0,0747 90546,111
Total 1 1154410 1 57720 1 1212130
 7. Penyaringan

A15 Penyaringan A17

1212,13Kg Kg

A16

30%

Keterangan :
A15 : Hasil Koagulasi
A16 : Whey
A16 : Curd
NBT
A15 = A16 + A17
1212,13 = (0,3 . 1212,13)+ A17
A17 = 848,49 Kg
NBK Padat
1. Karbohidrat : 11,59%
A15 . Xp = A16. Xp + A17 . Xp
1212,13 . 0,1159 = (363,64 . 0,1159) + 848,49Xp
140,49 = 42,15 + 848,49Xp
98,34 = 848,49Xp
Xp = 0,1159
Xp = 0,1159 . 100
Xp = 11,59%
2. Protein : 18,10%
A15 . Xp = A16. Xp + A17 . Xp
1212,13 . 0,1810 = (363,64 . 0,1810) + 848,49Xp
219,395 = 65,82 + 848,49Xp
153,58 = 848,49Xp
 Xp = 0,1810
Xp = 0,1810 . 100
Xp = 18,10%

3. Lemak : 0,0747%
A15 . Xp = A16. Xp + A17 . Xp
1212,13 . 0,0747 = (363,64 . 0,0747) + 848,49Xp
90,55 = 27,16 + 848,49Xp
63,39 = 848,49Xp
Xp = 0,0747
Xp = 0,0747. 100
Xp = 7,47%

NBK Cair
Xa + Xp = 1
Xa + (0,1159 + 0,1810 + 0,0747) = 1
Xa = 1 − 0,3716
Xa = 0,6284
Xa = 0,6284 . 100
Xa = 62,84%
 Bahan Masuk Bahan Keluar
Curd Hasil
Hasil Koagulasi Whey
Komponen Penyaringan
(A15) (A16)
(A17)
Berat Berat Berat
Fraksi Fraksi Fraksi
(Gram) (Gram) (Gram)
Air 0,6284 761702,492 0,6284 228511,376 0,6284 533191,116
Karbohidrat 0, 1159 140485,867 0, 1159 42145,876 0, 1159 98339,991
Protein 0,1810 219395,53 0,1810 65818,84 0,1810 153576,69
Lemak 0,0747 90546,111 0,0747 27163,908 0,0747 63382.203
Total 1 1212130 1 363640 1 848490
 8. Penggaraman

2%

A18

A17 Penggaraman A19

848,49 Kg 865,46 Kg

Keterangan :
A17 : Curd (hasil penyaringan)
A18 : Garam
A19 : Hasil Penggaraman
NBT
A17 + A18 = A19
848,49 + (0,02 . 848,49) = A19
A19 = 865,46 Kg
NBK Padat
1. Karbohidrat : 11,59%
A17 . Xp + A18. Xp = A19 . Xp
848,49. 0,1159 + (16,97 . 0 ) = 865,46 . Xp
98,34 = 865,46 Xp
Xp = 0,1136
Xp = 0,1136. 100
Xp = 11,36%
2. Protein : 18,10%
A17 . Xp + A18. Xp = A19 . Xp
848,49. 0,1810 + (16,97 . 0 ) = 865,46 . Xp
153,58 = 865,46 Xp
 Xp = 0,1775
Xp = 0,1775. 100
Xp = 17,75%
3. Lemak : 7,47%
A17 . Xp + A18. Xp = A19 . Xp
848,49. 0,0747 + (16,97 . 0 ) = 865,46 . Xp
63,38 = 865,46 Xp
Xp = 0,0732
Xp = 0,0732. 100
Xp = 7,32%
NBK Cair
Xa + Xp = 1
Xa + (0,1136 + 0,1775 + 0,0732) = 1
Xa = 1 − 0,3643
Xa = 0,6357
Xa = 0,6357 . 100
Xa = 63,57%
 Bahan Masuk Bahan Keluar

Curd Hasil Penyaringan Garam Hasil Penggaraman

Komponen
(A17) (A18) (A19)
Fraksi Berat (Gram) Fraksi Berat (Gram) Fraksi Berat (Gram)
Air 0,6284 533191,116 1 16970 0,6357 550172,92
Karbohidrat 0, 1159 98339,991 0 0 0,1136 98316,26
Protein 0,1810 153576,69 0 0 0,1775 153619,15
Lemak 0,0747 63382.203 0 0 0,0732 63351,67
Total 1 848490 1 16970 1 865460
 9. Pengepresan

A19 Pengepresan A21

865,46 kg 432,73 Kg

A20

50%

Keterangan :
A19 : Hasil Penggaraman
A120 : Sisa Whey
A21 : Hasil Pengepresan
NBT
A19 = A20 + A21
865,46 = (0,50 . 865,46)+ A21
A21 = 432,73 Kg
NBK Padat
1. Karbohidrat : 11,36%
A19 . Xp = A20. Xp + A21 . Xp
865,46 . 0,1136 = (432,73 . 0,1136) + 432,73Xp
98,32 = 49,16 + 432,73Xp
49,16 = 432,73Xp
Xp = 0,1136
Xp = 0,1136 . 100
Xp = 11,36%
2. Protein: 17,75%
A19 . Xp = A20. Xp + A21 . Xp
865,46 . 0,1775 = (432,73 . 0,1775) + 432,73Xp
153,62 = 76,81 + 432,73Xp
76,81 = 432,73Xp
 Xp = 0,1775
Xp = 0,1775 . 100
Xp = 17,75%
3. Lemak : 7,32%
A19 . Xp = A20. Xp + A21 . Xp
865,46 . 0,0732 = (432,73 . 0,0732) + 432,73Xp
63,35 = 31,68 + 432,73Xp
31,67 = 432,73Xp
Xp = 0,0732
Xp = 0,0732 . 100
Xp = 7,32%
NBK Cair
Xa + Xp = 1
Xa + (0,1136 + 0,1775 + 0,0732) = 1
Xa = 1 − 0,3643
Xa = 0,6357
Xa = 0,6357 . 100
Xa = 63,57%
 Bahan Masuk Bahan Keluar
Hasil Penggaraman Sisa Whey Hasil Pengepresan
Komponen (A19) (A20) (A21)
Berat Berat Berat
Fraksi Fraksi Fraksi
(Gram) (Gram) (Gram)
Air 0,6357 550172,92 0,6357 275086,461 0,6357 275086,461
Karbohidrat 0,1136 98316,26 0,1136 49158,128 0,1136 49158,128
Protein 0,1775 153619,15 0,1775 76809,575 0,1775 76809,575
Lemak 0,0732 63351,67 0,0732 31675,836 0,0732 31675,836
Total 1 865460 1 432730 1 432730
 10. Pencetakan

A21 Pencetakan A23

432,73 kg 428,4 Kg

A22

1%

Keterangan :
A21 : Hasil Pengepresan
A22 : Reject
A23 : Hasil Pencetakan
NBT
A21 = A22 + A23
432,73 = (0,01.432,73)+ A23
A23 = 428,4 Kg
NBK Padat
1. Karbohidrat : 11,36%
A21 . Xp = A22. Xp + A23 . Xp
432,73. 0,1136 = (4,33 . 0,1136) + 428,4Xp
49,16 = 0,49 + 428,4Xp
48,67 = 428,4Xp
Xp = 0,1136
Xp = 0,1136 . 100
Xp = 11,36%
2. Protein : 17,75%
A21 . Xp = A22. Xp + A23 . Xp
432,73. 0,1775 = (4,33 . 0,1775) + 428,4Xp
 76,81 = 0,77 + 428,4Xp
76,04 = 428,4Xp
Xp = 0,1775
Xp = 0,1775 . 100
Xp = 17,75%
3. Lemak : 7,32%
A21 . Xp = A22. Xp + A23 . Xp
432,73. 0,0732 = (4,33 . 0,0732) + 428,4Xp
31,68 = 0,32 + 428,4Xp
31,36 = 428,4Xp
Xp = 0,0732
Xp = 0,0732 . 100
Xp = 7,32%

NBK Cair
Xa + Xp = 1
Xa + (0,1136 + 0,1775 + 0,0732) = 1
Xa = 1 − 0,3643
Xa = 0,6357
Xa = 0,6357 . 100
Xa = 63,57%
 Bahan Masuk Bahan Keluar
Hasil Pengepresan Reject Hasil Pencetakan
Komponen (A21) (A22) (A23)
Berat Berat Berat
Fraksi Fraksi Fraksi
(Gram) (Gram) (Gram)
Air 0,6357 550172,92 0,6357 2752,581 0,6357 272333,88
Karbohidrat 0,1136 98316,26 0,1136 491,888 0,1136 48666,24
Protein 0,1775 153619,15 0,1775 768,575 0,1775 76041
Lemak 0,0732 63351,67 0,0732 316,956 0,0732 31358,88
Total 1 865460 1 4330 1 428400
 11. Pembungkusan

1%

A24

A23 Pembungkusan A25

432,4 Kg 436,724 Kg

Keterangan :
A23 : Hasil Pencetakan
A24 : Lilin lebah
A25 : Keju Kedelai
NBT
A23 + A24 = A25
432,4 + (0,01 . 432,4) = A25
A25 = 436,724 Kg
NBK Padat
1. Karbohidrat : 11,36%
A23 . Xp + A24. Xp = A25 . Xp
432,4. 0,1136 + (4,324 . 0 ) = 436,724 . Xp
49,12 = 436,724 Xp
Xp = 0,1125
Xp = 0,1125. 100
Xp = 11,25%
2. Protein : 17,75%
A23 . Xp + A24. Xp = A25 . Xp
432,4. 0,1775 + (4,324 . 0 ) = 436,724 . Xp
 76,751 = 436,724 Xp
Xp = 0,1757
Xp = 0,1757. 100
Xp = 17,57%
3. Lemak : 7,32%
A23 . Xp + A24. Xp = A25 . Xp
432,4. 0,0732 + (4,324 . 0,94 ) = 436,724 . Xp
35,72 = 436,724 Xp
Xp = 0,0818
Xp = 0,0818. 100
Xp = 8,18%
NBK Cair
Xa + Xp = 1
Xa + (0,1125 + 0,1757 + 0,0818) = 1
Xa = 1 − 0,37
Xa = 0,63
Xa = 0,63. 100
Xa = 63%
 Bahan Masuk Bahan Keluar
Hasil Pencetakan Lilin Lebah Keju Kedelai
Komponen
(A23) (A24) (A25)
Fraksi Berat (Gram) Fraksi Berat (Gram) Fraksi Berat (Gram)
Air 0,6357 272333,88 0,06 16970 0,63 275136,12
Karbohidrat 0,1136 48666,24 0 0 0,1125 49131,45
Protein 0,1775 76041 0 0 0,1757 76732,4068
Lemak 0,0732 31358,88 0,94 0 0,0818 63351,67
Total 1 428400 1 16970 1 436724