VARIACIONES DE PRECIO O EXESO

OFERTA Y DEMANDA DEL CUY

DEFINICION DEL CUY

El cobayo (Cavia porcellus) o cuy, es un roedor nativo de América del Sur (Perú, Colombia, Venezuela) que ya
era criado hace más de 500 años como mascota por distintas tribus aborígenes. Desciende de una especie salvaje
(caviscutlerí).
El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, (cuyo proceso de desarrollo está directamente
ligado a la dieta alimentaría de los sectores sociales de menores ingresos del país), puede constituirse en un
elemento de gran importancia para contribuir a solucionar las dietas alimentarias de nuestro país.

CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
La carne de cuy posee una fuente importante de proteínas; muy superior a otras especies, bajo contenido de
grasas: colesterol y triglicéridos, alta presencia de ácidos grasos LINOLEICO y LINOLENICO esenciales
para el ser humano que su presencia en otras carnes son bajísimos o casi inexistentes.
En los países de Perú, Colombia, Bolivia, el norte de Argentina y Ecuador, lo crían para consumo. Su carne es
apreciada por sus dotes de:
 Suavidad.
 Palatabilidad.
 Calidad protéica.
 Digestibilidad.
No es dañina incluso para dietas de enfermos, ancianos y niños. Constituye para el poblador peruano
uno de los recursos que posee suficientepotencial para tornarse en fuente de ingreso y fuente de
proteína animal.
La carne de cuy es magra, es decir con un porcentaje de grasa menor al 10%, con alto contenido de
proteínas (20.3%), baja en contenidos de colesterol (65mg/100g) y sodio, por lo que es ideal para incluirla en
una alimentación variada y equilibrada.
 Figura 1. Valor nutritivo de la carne de cuy

Es una carne apta para todos los grupos poblacionales (niños, adolescentes, mujeres,
deportistas, personas adultas y de la tercera edad) y en diversas situaciones fisiológicas, como por
ejemplo el embarazo o la etapa de lactancia

USOS
 El principal uso del cuy es su carne, la cual se consume en diversos platos típicos como:
Cuy asado; Cuy con papas; Locro de cuy, etc.
 Es utilizado como pie de cría para la venta a los pequeños productores; Faenado, para
la distribución a restaurantes, panaderos y consumidor final.
 La carne de cuy es utilizada como fuente importante de proteína de origen animal en la
alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor biológico, con
elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa en comparación con otras carnes.
 En medicina, en periodos de recuperación (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnóstico de
enfermedades, siendo recurrido por muchos pobladores especialmente de bajos recursos por
las increíbles propiedades curativas que ofrece este pequeño roedor, obteniéndose en
muchoscasos resultados satisfactorios. Esta práctica se remonta épocas anteriores a
laconquista y tienen relación con la cosmovisión andina.
 El guano es utilizado como abono y también como insumo en la alimentación
de rumiantes como las ovejas.
 decidir sus estrategias guerreras, y en la actualidad, chamanes o curanderos usan a los
cuyes negros (práctica andina del jubeo) en milenarios rituales de curación.
 Como mascota, y sobre todo a nivel de los países de habla inglesa
 Como animal experimental en nutrición y salud.

SUBPRODUCTOS:
Entre los subproductos del cuy tenemos:

El estiércol: es el principal subproducto, el cual tiene algunas ventajas comparativas,

como abono natural, frente al de otras especies (Cuadro 1).

Cuadro 1. Contenido de minerales y humedad del estiércol de diferentes especies domésticas

AC.
HUMEDAD NITROGENO POTASIO
ESPECIE FOSFORICO
(%) (%) (%)
(%)
CUY 30 1.90 0.80 0.90
CABALLO 59 0.70 0.25 0.77
VACUNO 79 0.78 0.23 0.62
AVE 55 1.0 0.80 0.39
CERDO 74 0.49 0.34 0.47
Fuente: INIA, 1994

Se puede afirmar que el estiércol de cuy posee una mayor cantidad de los
macronutrientes utilizados por las plantas (nitrógeno, fósforo y potasio). Adicionalmente, el
menor porcentaje de agua en su composición, permite que el estiércol sea más manejable y
duradero.
 A pesar del tamaño pequeño de la especie, la cantidad producida es alta, debido al rápido
metabolismo del cuy. En una misma base de peso (1,000 Kg. de peso vivo), la productividad de
estiércol y de nitrógeno disponible, es superior a cualquier especie (Cuadro N° 2)

Cuadro 2. Cantidad y calidad de estiércol fresco producido por año y por mil kilos de peso vivo
según especie

ESPECIE (1000 Nitrógeno Kg. De Nitrógeno

TM al Año
kg. PV) disponible / TM al año
Cerdo 35.5 4.50 159.55
Cuy 29.02 15.08 437.62
Vaca 26.66 5.04 134.36
Toro 18.88 5.30 100.06
Caballo 17.77 6.20 110.17
Oveja 13.33 12.60 167.96
Gallina 10.00 14.20 142.0
Fuente: Elaboración propia

La Piel: usada con fines artesanales, habiéndose probado en pergaminos, cuero y peletería
(indumentarias).

SUSTITUTOS:

Los bienes sustitutos son aquellos que satisfacen casi las mismas necesidades que cubren un
producto determinado, los cuales para el caso de la carne de cuy, los productos sustitutos son toda
clase de cárnicos: Carne de Conejo; Carne de pollo; Carne de Cerdo; Carne de Res; Carne
de Borrego. Estos sustitutos son inversamente proporcionales con el factor precio, o sea, si
baja cualquiera de ellos,
 precio de alguno de ellos, podría favorecer el consumo de nuestra carne de cuy.

COMPLEMENTARIOS
En el caso de los bienes complementarios, consideramos tales aquellos que suelen consumirse
acompañados del producto principal. Podríamos tener en cuenta para la carne de cuy los
siguientes: pan, papa, yuca, arroz, verduras, etc.
Dentro de la costumbre alimenticia en el Perú, las carnes forman parte del desayuno
familiar es por eso su complementario el pan; así también forma parte de los platillos de la cocina
peruana que viene acompañado del arroz, papa, yuca en ciertos casos (alimentos
complementarios) y sin duda alguna las ensaladas como la cebolla que llevan adicionalmente, por
lo que se considera también las verduras como complementario de las carnes.

ANALISIS DEL ENTORNO

LEGAL:
La alta informalidad en la crianza del cuy está vinculada a la intensa actividad doméstica de
las familias rurales y marginadas. Esto ha propiciado una oferta poco diferenciada debido al
escaso desarrollo de canales de distribución comercial. Además de la alta barrera para la
crianza tecnificada, el pequeño criador afronta un riesgo sanitario cuando las enfermedades
que puede contraer el cuy no son tratadas oportunamente por la falta de recursos.
La problemática de la informalidad antes mencionada supone una disminución importante en
la rentabilidad de las granjas formales del sector de animales menores, las que, por otra parte,
deben maximizar la eficiencia de sus operaciones para ofrecer un producto de calidad.

POLITICO:
En el año 2002, por aquel entonces congresista de la república Luis Gonzáles
Reinoso, propuso la Ley que declara al cuy (Cavia porcellus) especie nativa del
 consumo.
Así mismo se instituyo la Festividad del Cuy a nivel nacional los días 29 y 30 de septiembre
de cada año, estableciéndose la sede de su celebración anual y de modo rotativo las capitales
departamentales de todo el país.
Por otro lado, El Ministerio de Agricultura ha venido trabajando con los productores de cuy del
pais, brindándoles capacitación técnica y organizativa a través del Instituto Nacional de
Investigación y Extensión Agraria (INIEA), con la finalidad de que los criadores puedan hacer
frente al reto de vender en supermercados de prestigio como son Metro, Wong y Almacenes
Eco. En la actualidad, son 160 familias capacitadas, las cuales han pasado de ser pequeños
productores con limitadosconocimientos a productores más tecnificados.

ECONÓMICA:
Respecto a la tasa de inflación, en el 2007 fue 3,9%, la tasa anual más alta registrada desde
1998. La mayor inflación se debió principalmente al efecto del alza en el precio de alimentos e
insumos importados (trigo, maíz, aceite de soya y petróleo), tal como lo refleja la evolución
de la tasa de inflación importada que alcanzó 10,5 por ciento en 2007 después de registrar un
incremento de 0,3 por ciento en 2006. Esta alza puede afectar en la alimentación de animal
(cuy) puesto que la crianza intensiva se requiere de maíz para la elaboración de concentrados.

SOCIAL:
En nuestro País, como en la mayoría de los que conforman la comunidad andina de
naciones y en el exterior, el cuy tiene diversos usos.
 Existen varias limitantes en el desarrollo del sector; así tenemos que el 95% se encuentra bajo
el sistema de crianza familiar, esta es de forma casera y son 67 alimentados con residuos de
cocina y/o con algún forraje, por tanto presentan bajos índices de producción y productividad;
mientras que el 5% son criados en un sistema comercial y familiar-comercial. Sin embargo
actualmente el estado está promoviendo a través del INIA el uso de la tecnología en la crianza
de cuyes.

ANALISIS DE LA DEMANDA

DEMANDA HISTORICA
No se cuenta con información y/o estudios que permitan realmente dar a conocer la
demanda nacional (demanda real), así como las preferencias de presentación del producto.
Los volúmenes de productos exportados son la única información con que se cuenta para tener
una idea de la demanda real del exterior (consumidores ecuatorianos y peruanos en EEUU).
Esta demanda está caracterizada por cuyes con pesos por encima de los promedios
comerciales ofertados en el Perú. Asimismo, esta demanda exige calidad y continuidad de
abastecimiento.

DEMANDA ACTUAL

3.2.1. METODO DEL ESTUDIO DEL MERCADO

Para el estudio de mercado de la demanda actual de la carne de cuy, optamos por recolectar
información de la guía telefónica (Páginas Amarillas), economista Cecilia Verónica Chávez
Guzmán (Consultora a cargo de PROSAMER) averiguando la cantidad de restaurantes
turísticos que ofrezcan en su carta a la carne de cuy en la Provincia de Trujillo, que vendría
hacer nuestro mercado potencial.
SEGMENTACIÓN DE MERCADO
Del total del número de restaurantes que hay en la Provincia de Trujillo (815) se tomó
solo aquellos que presentaban en su carta platos de cuy, los cuales son 198 según
Cuadro 3.
Cuadro 3.Datos para determinar el mercado potencial
Total de
Restaurantes Restaurantes que
Restaurantes en la
Ciudad (Platos a base de no presentan en su
provincia de
cuy) carta plato de cuy
Trujillo
Trujillo 198 617 815
Fuente: Elaboración propia

MARCO MUESTRAL
 Determinación del tamaño de la muestra (n)
Como el valor del mercado potencial es conocido: 198 restaurantes entonces se
puede aplicar la fórmula para una muestra finita, la cual es la siguiente:

Cálculo de n:

Donde:

n: Tamaño de muestra
N: Tamaño del mercado potencial p: Nivel de
aceptación

q: Nivel de rechazo
z: Valor de distribución normal estandarizada (1.96)
 ε: Margen de error permisible (5%).
Se realizó una Encuesta Piloto a 30 restaurantes de la Provincia de Trujillo,
donde los valores de “p” y “q”, fueron los siguientes:

Proporción que SI tiene la característica de interés p = 0.50

Proporción que NO tiene la característica de interés q = 0.50

2 2 2
n = (1.96 * 0.50* 0.50* 198) / (0.05 * (198 -1) +1.96 * 0.50 * 0.50) =
131 restaurantes.

Este valor nos indica que para obtener resultados confiables se deberían realizar 131
encuestas en los diferentes restaurantes en el distrito de Trujillo.

Lo ideal sería aplicar las 131 encuestas pero por motivos de tiempo y de costos sólo se
trabajó con 40 encuestas aplicados a los restaurantes segmentados de la provincia de
Trujillo.
MERCADO DISPONIBLE
Es el número de restaurantes que tienen la intención de adquirir nuestro producto (la carne
de cuy certificada envasado al vacío) para la preparación de sus platos a la carta.

Para este caso de las encuestas realizadas en la Provincia de Trujillo, de las

40 encuestas hechas, de la pregunta: ¿Estaría dispuesto a comprar carne de cuy envasada
al vacío, refrigerada y certificada? que se le hacía al administrador del restaurant se
obtuvieron los siguientes resultados:
 cuy envasada al vacío, refrigerada y certificada

Respuesta Restaurantes %

SI Comprarían 30 75

NO Comprarían 10 25

TOTAL 40 100

Fuente: Elaboración Propia

Entonces el mercado disponible sería igual:

MP x (0.75) = (198) x (0.75) = 148 Restaurantes.

MERCADO OBJETIVO
De acuerdo a los factores que influyen en la compra de la carne de cuy al vacío,
refrigerada y certificada se tomó el 25% del mercado disponible, por lo cual nuestro
mercado objetivo será:

MO x 0.25 = (148) x (0.25) = 37 restaurantes.

Cuadro 5. Lista de clientes que estarían dispuesto a comprar nuestra carne de cuy
envasada al vacío, refrigerada y certificada en sus restaurantes con sus características
deseadas.
 Precio
Cantidad/año Importe de
Trujillo Por Características que
Cliente Potencial Productos que demandan unidad de consumo anual en
Provincia unidad valoran
cuyes soles peruanos
S/.

Los patos Cuy beneficiado de 700 gr. 800 17 13600 Calidad y Precio
La Chacra Cuy beneficiado de 800 gr. 750 14 10500 Precio y de la zona
Sabor Peruano Cuy beneficiado de 750 gr. 100 16 1600 Precio y Sabor
El Bodegón Cuy beneficiado de 950 gr. 100 14 1400 Peso y Sabor
El Balconsito Trujillano Cuy vivo de 1 a 1.3 kgr 120 13 1560 Tamaño
El Mochica Cuy Vivo de 1.0 Kg. 1100 13 14300 Precio y peso
La Provinciana Cuy beneficiado de 800 gr. 300 15 4500 Precio, Peso y Calidad.

Cuy Vivo beneficiado de 800 a

Brisas del Norte 250 16 4000 Calidad y Precio
900 gr.

Don Rulo Cuy beneficiado de 800 gr. 75 18 1350 Calidad

El Squalos Cuy beneficiado de 900 gr. 300 15 4500 Precio y Calidad
Gustos Peruanos Cuy Vivo de 1 a 1.3 kgr 720 15 10800 Peso y Calidad.

La Mocherita Cuy vivo de 1 Kg. 250 14 3500 Precio

El Rinconcito de Kuelap Cuy vivo de 1 Kg. 200 14 2800 Precio
Cielo Salpino Cuy vivo de 1.2 Kg 75 16 1200 Tamaño y Precio

Restaurantes Chanchacapino Cuy vivo de 1.0 Kg. 100 17 1700 Tamaño y Precio
de comida
criolla y El Paisa Cuy beneficiado de 800 gr. 450 16.5 7425 Precio y Peso
turistica
Sal y Pimienta Cuy Beneficiado de 500 – 600 gr. 400 15 6000 Precio

Rinconcito de Vallejo Cuy Beneficiado de 750 gr. 500 16 8000 Precio

Rey Sol Cuy Beneficiado de 900 – 1000 gr. 700 18 12600 Precio, Calidad y precio

Sol y Fiesta Cuy Beneficiado de 900 – 1000 gr. 600 18 10800 Precio Calidad

Doña Petta Cuy beneficiado de 700 gr. 600 17 10200 Precio y Calidad
Luchos Cuy vivo de 1.2 kg. 150 16 2400 Peso y Precio
El Porton azul Cuy vivo de 700 –800 gr. 200 14.5 2900 Precio y Peso
Cuchara Brava Cuy vivo de 1 Kg. 150 16 2400 Precio y Peso
El sombrero Cuy vivo de 800 – 1000 gr. 500 16 8000 Precio y Peso
El Caminito Cuy vivo de 1 – 1.2 Kg. 250 17 4250 Precio y Peso
Los Ajicitos Cuy vivo de 1 Kg 50 16 800 Precio y Peso
Marea Piurana Cuy vivo de 1 Kg 75 15 1125 Precio y Peso
tradiciones trujillanas Cuy vivo de 1 – 1.2 Kg. 150 18 2700 Precio y Peso

Uniformidad de peso y
Peru Gourmet Restaurant Cuy beneficiado de 450 - 500 gr. 80 15 1200
Precio.

Total 10,095 158110

Promedio 337 15.7
 Cuadro 7: Demanda actual de cuyes/año en restaurantes de la Provincia Trujillo

Pedido promedio
MO: Restaurantes de cuyes de cada Cuyes totales /año
restaurant/año
37 337 12469
Fuente: Elaboración propia

Cuadro 6. Consumo per cápita de la carne de cuy.

Consumo per cápita de la carne de cuy

1 cuy/ persona al año
Fuente: CEDEPAS-NORTE

12469 cuyes/ año x 1 persona/ cuy =12469 persona/año

Cuadro 7. Segmentación por nivel socioeconómico

% Habitantes según NSE * % Habitantes Habitantes

Ciudad
AB C D NSE ABCD (NSE)
Trujillo 13.80 29.10 29.70 72.60 545722
Fuente: IPSOS APOYO Opinión y Mercado (2009).

Cuadro 8.Demanda proyectada parala carne de cuy.

Demanda Demanda
Año Población
satisfecha insatisfecha
2011 234115 12469 221646
2012 237627 12656 224971
2013 241191 12846 228345
2014 244809 13039 231770
2015 248481 13234 235247
2016 252208 13433 238776
Fuente: Elaboración propia
 Productor Distribuidor Mayorista Minoristas
/ Mayorista s localés Localés PÚÚ BLICO Y
Criador Doméé stico Mércado dé Mércado Mércados RESTAÚRANTES
Hérmélinda Mayorista distritalés

Réstaurantés

Pué blico én général

Figura 2. Diagrama de canal comercial en Trujillo

Cuadro 9. El estudio de la oferta se ha analizado las zonas de Trujillo, Chiclayo, valle

Jequetepeque y Virú.

Nombre Localizació Ámbito de Tipología Volumen Precio Tamaño de la

de la n influencia del cliente de unitario S/. instalación
granja Geográfica venta/anual (cuy
en beneficiado de
unidades 700 kg.)
de cuyes

Valle
Valle y Fase de Instalaciones
San Pedro Jequetepequ 1000 17.50
Trujillo crecimiento con 200 madres
e

Instalaciones
Fase de
CUNSAC Trujillo Trujillo 5,000 17 con 800
crecimiento
reproductoras

Instalaciones
Fase de
Rossel Trujillo Trujillo 2,500 18 con 400
crecimiento
reproductoras

Instalaciones
Willy Fase de
Trujillo Trujillo 3000 17 con 500
Vázquez crecimiento
reproductoras
 Instalaciones
Trujillo Fase de
Jorge Blas Trujillo 6,500 17.50 con 1000
(Wong) crecimiento
reproductoras

Instalaciones
Guadalupe, Fase de
Plasencia Guadalupe 1,800 16.50 con 300
Trujillo crecimiento
reproductoras

Valle Instalaciones
“Santa Pacanguilla, Fase de
Jequetepequ 3,800 17 con 600
Rosa” Chiclayo crecimiento
e reproductoras

Valle Instalaciones
“Doña Pacanguilla, Fase de
Jequetepequ 3000 16.50 con 500
Juana” Chiclayo crecimiento
e reproductoras

Fase de Instalaciones
Cloromido Viru trujillo 1000 18
crecimiento con 200 madres

Total 26,600

Fuente: CEDEPAS NORTE, 2011

Existe un ingreso de cuyes vivos que no está registrado en el cuadro que se muestra y son
intermediarios que acopian cuyes de granjas familiares y grajas comerciales en diferentes zonas
del departamento de Cajamarca que se encuentra a 8 horas de la ciudad de Trujillo, la venta la
realizan una vez por semana los días sábados la cantidad de 8,000 unidades y son animales de
diferentes pesos y precios que varían desde 10 soles hasta 18 soles, llegan los sábados a las 3
de la mañana y termina la venta a las 6 de la mañana del mismo día. Esto lo realizan en el
Mercado la Hermelinda

Corredor Económico de la Cuenca del Crisnejas

La extensión territorial del Corredor Económico Crisnejas es de 3,978.3 kilómetros cuadrados.

En el “Valle de Condebamba” con sus 10,000 hectáreas bajo riego; siendo sin duda alguna el
primer potencial agrario, pecuario y agroindustrial del sur de la Región Cajamarca.

La producción de cuy en el corredor Económico de la Cuenca del Crisnejas, ha sufrido algunos

cambios: los productores cercanos a los puntos de comercialización están organizados, han
mejorado su sistema de producción y reciben programas de capacitación y asistencia técnica
para mejorar el producto (cuy). En la comercialización, también han sufrido cambios, los cuyes
no sólo se venden los días de ferias comerciales (sábado o domingo), si no que los
productores han abierto las puertas de sus granjas a los compradores los siete día de la
semana y distribuyen a los restaurantes cercanos que por la
Los puntos de comercialización semanal son la feria de la Grama los sábados (a orillas del Rio Crisnejas)
y los domingos en San Marcos. Haciendo una aproximación, semanal mente se comercializa entre
13,000 a 15,000 cuyes en todo el corredor; unos 7,000 cuyes en el mercado de la Grama, otros 4,000
cuyes en San Marcos y 2,000 a 3,000 cuyes se comercializan en las mismas granjas.

Los destinos de los cuyes del Corredor Crisnejas son distintos; así tenemos que los mercados de
Trujillo, Chiclayo y Cajamarca son los más importantes, pero es importante señalar que un mercado en
crecimiento es el de Jaén vía Chiclayo, mientras que los envíos a Lima se han mantenido con poca
variación. Es importante anotar que existen otros mercados como Chepen en Lambayeque,
Pacasmayo, San Pedro de Lloc en la Libertad. Esta información ha sido recogida en los puntos de
comercialización y los representantes de las organizaciones de productores de cuy, quien además señalan
que el cuy es comercializado generalmente en pie (vivo).

Figura 3. Destino de cuyes del corredor crisnejas

Fuente: Productores de cuy del corredor crisnejas..

Mercado Mayorista

Aquí tenemos a comerciantes como señores Mario Siccha, Felita Castillo, Santos Llajarona, Felipe
Rodríguez, etc. Comerciantes que venden los cuyes al público en general así como a vendedores de
mercados periféricos y restaurantes.

Otros Mercados

Aquí están todos los mercados de Trujillo Urbano y sus distritos, como son el caso del mercado de La
Unión (donde existe una feria los días domingos con comerciantes de la
Posible reacción de las entidades oferentes ante la entrada de una nueva entidad
competidora.
Entre los ofertantes de la zona de producción se encuentran los productores individuales e
intermediarios y la única reacción posible sería la de bajar los precios de la carne de cuy con respecto
al precio fijado por el CEAS VIRU.

Valoración de la demanda por los servicios actuales:

Por la calidad del producto (estandarización de los pesos, edades, sabor de la carne)
entrega oportuna del producto y el precio

Variables que influyen en la decisión de compra:

Precio y calidad

Cuadro 10. Análisis FODA para el CEAS VIRU

POTENCIALIDADES
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
- Criadores motivados y capacitados - Las leyes y normas del estado favorecen
- Disponibilidad de terrenos bajo riego la producción de animales menores
bajo el enfoque de cadenas productivas.
para la instalación de pasturas
Vías de comunicación transitables en - Leyes a favor de la formación de
-
diferente tipo de asociatividad en el área
todo el año.
rural
- Cercanía a mercados locales y
- Existencia de una demanda constante de
regionales
carne de cuy en los mercados locales y
- El 80% de los cuyes son mejorados regionales y en épocas de fiestas la
genéticamente y de buena producción. demanda se eleva.
- Producción a costos bajos - Demanda Insatisfecha
- Empresa de tamaño mediano - existencia proveedores de insumos
permitiendo realizar economías de (medicina)
escala.
- Preferencia del público por la
- trabajadores con experiencia en la diferenciación en cuanto a la calidad y
crianza de cuyes oportunidad de entrega.
- Pocas y pequeñas empresas instaladas
en el sector de intervención.
 LIMITACIONES
DEBILIDADES AMENAZA
- Débil conocimiento técnico en la crianza - Presencia de enfermedades
tecnificada comercial de cuyes . infectocontagiosas y endémicas en la
- Falta de estandarización en peso de la zona por causas climáticas.
producción del cuy de engorde. - Presencia de carnes sustitutas en el
- Infraestructura no acondicionada e mercado.
insuficiente para la producción de cuyes - Presencia de intermediarios
de engorde.
- Informalidad en la comercialización
- Bajos niveles de productividad en del producto por los intermediarios ( no
cuanto a la conversión alimenticia. facturan)
- Deficiente manejo de pasturas. - Presencia de competidores fuera de la
- Bajos niveles de conocimiento en la Región
estructura de costos de producción, - Estar expuestos a robos por ser una
inventarios, etc. zona abierta e oscura.
- No cuenta con la Organización de la
Oferta del producto ni la demanda de los
insumos.
- No se cuenta con marca para la
identificación

ANALISIS DE PROVEEDORES

Proveedor

El principal proveedor de cuyes viene a ser el criadero de cuyes ubicado en el mismo CEAS
VIRU

Capacidad de instalación

Las instalaciones del galpón de cuyes cuenta con 5 secciones A,B,C,D, y E, 32 pozas por
cada sección y 5 cuyes en cada poza.

Consta con 3 pozas de desdete de 40 cuyes por poza.

Nivel de calidad del cuy

 Ubicación

La ubicación de los criaderos se encuentra en las mismas instalaciones del CEAS VIRU, en la
provincia de canchis departamento de la cusco

Precios

Los precios se deberían solamente al sueldo de los trabajadores y al mejoramiento de las

instalaciones.

Vías de acceso

Su vía de acceso es por carretera a 5 minutos de la carretera panamericana.

Respaldo económico

El respaldo ofrecido se basa en que no solo se dedica a la crianza de cuyes, también se cria otra
especie como caprinos y es lugares de sembrío de alfalfa, cítricos y demás variedades ya que
se cuenta con 35 hectáreas.

ANALISIS DE COMERCIALIZACION

PROD UCTO :
El CEAS VIRÚ ofertará carne de cuy envasada al vacío que su peso variara desde 1
Kg a 1,2 Kg, las edades del cuy beneficiado no serán mayores a 2,5 meses.

Figura 4. Producto a ofertar

La carne de cuy será de alto índice de calidad y diferenciada por tener condiciones
organolépticas garantizadas (olor, sabor, consistencia y estandarización de pesos), y
PRECIOS:

El precio de la carne de cuy se establecerá en función del segmento del mercado. Para los
restaurantes se tendrá el precio de acuerdo a la presentación de cuy beneficiado y envasado.

Cuadro 11. Precios en nuevos soles

Precios de
Producto venta del CEAS
al restaurant
Cuy vivo de
1 a 1,2 kg.
Beneficiado y S/.16
envasado

PLAZA:

La venta de carne de cuy se realizara a través de un departamento de ventas del

CEAS VIRU.

Este departamento de ventas se encargara de buscar clientes en función a la gama de productos, y

decepcionará los pedidos. En función a estos pedidos organizará la producción y así servirá a
cada cliente el tipo de producto demandado.

El producto comercializado desde desde el CEAS VIRU se hará bajo una marca que permitirá
diferenciar el producto de la competencia.

El transporte a utilizar para la distribución del producto será a través de vehículos alquilados por el
CEAS VIRU, y las comunicaciones entre clientes y CEAS VIRU se realizarán a través de vía
telefónica (teléfonos fijos y móvil).

Es importante indicar que se cubrirá el mercado local de restaurantes de Trujillo

provincia, que se encuentra a una distancia de 40 a 50 minutos del CEAS VIRU

La política de distribución debe basarse en una relación estrecha entre el departamento de ventas
del CEAS VIRU y los restaurates, con la seriedad en la entrega de los pedidos y la regularidad
de las visitas de venta, realizadas aprovechando al momento de la entrega del producto.
 GALPON DE DEPARTAMENTO
CÚYES DEL CEAS DE VENTAS DEL RESTAÚRANTES
VIRÚ CEAS VIRÚ
 Figura 5. Flujograma de comercialización

PROMOCIÓN

Se hará conocer a los clientes que la carne de cuy ofertado posee características altamente nutricionales
y son diferenciadas frente a la competencia por su olor, sabor, consistencia, y además son producidas
por una entidad universitaria que busca el desarrollo de la sociedad.

La comunicación se realizara a través visitas individuales a los propietarios de restaurantes y convenios con
canales televisivos del gobierno local, avisos radiofónicos, panfletos, revistas publicitarias, dípticos, página
web, Internet.

Se realizarán capacitaciones a cocineros y responsables de cocina en preparación de platos a base de cuy

por personas expertos en cocina y de reconocimiento a nivel nacional e internacional.

Otra modalidad de promoción es la realización de ferias gastronómicas con la participación de

clientes, consumidores y productores con platos a base de cuy.

Para todas aquellas acciones de comunicación se utilizara una marca única para el reconocimiento del
producto diferenciado de la competencia.

CONCLUSIONES

 Las familias de canchis provincia poseen un hábito y costumbre de consumir carne de cuy, ya sea de
forma regular u ocasional, siendo un mercado existente y una posibilidad de negocio.
 Según las investigaciones realizadas hay restaurantes que compran el cuy vivo y otro porcentaje
alto que esta dispuesto a comprarlo beneficiado y empacado lo que nos hace llegar como mercado a
ellos.
 Gran parte de la producción se realiza a nivel de crianza familiar, con cuyes criollos, con un sistema
deficiente y falta de control, existen pocas unidades de productores más organizados, sin
embargo, la mayoría no están
 número.
 El mercado podría mejorar, sólo necesitamos más proveedores de calidad y empresas
interesadas en cubrir esta demanda, que a larga puede avanzar y superar las principales
amenazas, como el pollo, la carne de res, etc.