Qué es el cacao

El cacao
es un fruto de origen tropical que se obtiene del
árbol Theobroma Cacao y se ha usado durante muchísimo
tiempo tanto en alimentación como en medicina. Estos frutos
brotan directamente del tronco y las ramas de mayor tamaño.
Sus semillas son utilizadas para la producción de chocolate,
entre otros alimentos.
Para ello, se moldean los granos de cacao, proceso a través
del cuál se obtiene una pasta aceitosa, amarga y oscura
conocida como chocolate puro y bruto. Esta se licúa, se
endulza y aromatiza con azúcar y canela para crear lo que
hoy en día conocemos como chocolate en tableta compacta.
El cacao puro es rico principalmente en proteínas y fibra. Contiene muy pocos azúcares y los
hidratos de carbono mayoritarios se encuentran en forma de almidón. Por otra parte, el cacao
desengrasado apenas tiene grasa. Este fruto también aporta una gran cantidad de minerales y
vitaminas.[ CITATION DRT16 \l 12298 ]

Aporte Nutricional 100 gr

Energía Potasio Vitam.
496,25 481,00 A
Kcal mg 16,71 µ
g
Proteín Fósforo Vitam.
as 273,25 B1
7,09 g mg 0,08
mg
Hidrat Fibra Vitam.
os 5,03 g B2
60,23 0,39
g mg
Agua Grasa Vitam.
2,15 g 24,10 g B3
2,98 m
g
Calcio Colester Vitam.
180,25 ol B6
mg 16,50 0,09
mg mg
Hierro AGS Vitam.
1,00 m 14,54 g B9
g 11,25 µ
g
Yodo AGM Vitam.
5,03 µg 7,91 g B12
0,33 µ
g
Magnes AGP Vitam.
io 0,90 g C
70,00 0,45 m
mg g
Cinc Caroten Vitam.
1,37 m os D
g 0,00 µg 0,00 µ
g
Selenio Retinol Vitam.
3,33 µg 11,25 µ E
g 0,81 µ
g
 Sodio
172,75
mg

[ CITATION Sal \l 12298 ]

En lo que se refiere al aporte nutricional, el cacao es un alimento con un significativo aporte de hidratos de
carbono, ácidos grasos saturados, calorías, grasa, ácidos grasos monoinsaturados, calcio, vitamina B2, fibra,
magnesio, fósforo y potasio.

Minerales
El cacao contiene multitud de minerales, pero vamos a
destacar el calcio, magnesio, fosforo, potasio , el hierro y el
cromo.
Calcio. Contribuye al fortalecimiento de huesos, dientes y encías, y favorece la adecuada coagulación de la
sangre, previniendo enfermedades cardiovasculares, ya que el calcio ayuda a disminuir los niveles de colesterol
en sangre. Ayuda también en la regularidad de la frecuencia cardíaca y en la transmisión de impulsos nerviosos,
contribuyendo a reducir la tensión arterial en personas con hipertensión. El calcio además, mantiene la
permeabilidad de las membranas celulares, e interviene en el proceso de la actividad neuromuscular, entre otras
funciones.[ CITATION Sal \l 12298 ]
 El magnesio es un mineral necesario para la vida, ya que
las células de tu cuerpo lo utilizan en sus reacciones
bioquímicas. Además, ayuda a mover el azúcar a través
de los músculos y a eliminar el ácido láctico que
provocará agujetas después. Contribuye a mejorar tanto el tono muscular como
el neuronal, favoreciendo la transmisión de los impulsos nerviosos, y la contracción y relajación de los
músculos. Colabora en el reforzamiento del sistema óseo y la dentadura, e interviene en el sistema
cardiovascular, ayudando a mantener estable el ritmo cardíaco y la presión arterial, protegiendo las
paredes de los vasos sanguíneos y actuando como vasodilatador, evitando de esta manera la formación
de coágulos. Además, con el magnesio, se aumenta la producción de glóbulos blancos para beneficio del
sistema inmunitario. Se estima que alrededor del 60% del magnesio que asimilamos se asienta en
huesos y dientes, el 28% en órganos y músculos, y el 2% restante en líquidos corporales.
[ CITATION Sal \l 12298 ]
Por otro lado, el magnesio juega un papel importante en el
estado de ánimo; se ha demostrado que niveles bajos de este
mineral puede provocar depresión y diabetes. Su consumo
puede ayudar a prevenir las migrañas, a mejorar la presión
arterial y los síntomas del Síndrome Premenstrual.
 Respecto al hierro, este es un mineral muy importante
para el cuerpo humano ya que su presencia va a
participar en la producción de hemoglobina, en la
formación de proteínas musculares y en la
metabolización de ciertas enzimas del cuerpo.
El hierro previene la anemia, fortalece el sistema
inmunológico, favorece el crecimiento adecuado y facilita las
habilidades mentales, entre otros beneficios.[ CITATION Sup \l
12298 ]
Fósforo. Contribuye a la mejora de determinadas funciones de nuestro organsimo como la formación y
desarrollo de huesos y dientes, la secreción de leche materna, la división y metabolismo celular o la formación de
tejidos musculares. La presencia de fósforo (en forma de fosfolípidos) en las membranas celulares del cerebro es
fundamental, favoreciendo la comunicación entre sus células, mejorando de esta manera el rendimiento
intelectual y la memoria.[ CITATION Sal \l 12298 ]

Potasio. Junto con el sodio, se encarga de regular el balance ácido-base y la concentración de agua en sangre y
tejidos. Las concentraciones de estos dos elementos en el interior y exterior de las células de nuestro organismo,
generan un potencial eléctrico que propicia las contracciones musculares y el impulso nervioso, con especial
relevancia en la actividad cardíaca.[ CITATION Sal \l 12298 ]
El último de los minerales que queremos resaltar es el cromo,
que se encarga de regular el metabolismo del azúcar e impide
la formación de coágulos en la sangre.
Por último, además de mantener el correcto desarrollo de la
dentadura, el cromo regula los niveles de colesterol y
triglicéridos.[ CITATION Sup \l 12298 ]

Hidratos de carbono. Aporte energético. Se estima que el 55-60% de la energía diaria que necesitamos debe
provenir de carbohidratos, bien por la ingesta de alimentos ricos en almidón, bien por las reversas de glucógeno
presentes en nuestro organismo. Además, la principal energía que necesita el cerebro para funcionar es la
glucosa, que encontramos en alimentos ricos en carbohidratos. Gracias al carácter hidrofílico de los
carbohidratos, este alimento constituye también una fuente de obtención rápida de energía, al ser fácilmente
atacado por las enzimas hidrolíticas.

Vitaminas
El cacao natural contiene, entre otras, vitaminas del grupo B
que van a ayudarte a que tu metabolismo funcione de forma
correcta y puedas obtener energía más rápidamente.
Por otro lado, estas vitaminas intervienen en la buena salud
de tu pelo, piel y uñas además de prevenir algunos problemas
de memoria.
Vitamina B2 (o riboflavina). Favorece la actividad oxigenadora intercelular, mejorando el estado de las células
del sistema nervioso y colaborando en la regeneración de tejidos como piel, cabello, uñas y mucosas, y de forma
especial en la integridad de la córnea, contribuyendo de esta manera a mejorar la salud visual. Esta vitamina
interviene además en la transformación de los alimentos en energía, y complementa a la vitamina E en su
actividad antioxidante, y a las vitaminas B3 y B6 en la producción de glóbulos rojos, ayudando a mantener el
sistema inmune en buen estado.

VITAMINA C: El ácido ascórbico fue descubierto en 1928 por un científico de Budapest llamado
Albert Szent-Györgyi. En 1937 fue galardonado con el Premio Nobel por Fisiología y Medicina en
reconocimiento a sus descubrimientos sobre los procesos de oxidación biológica, con especial
referencia a la vitamina C.
Debemos agradecerle a Linus Pauling por darnos luz respecto al valor de la vitamina C tanto como
súper-medicina como potenciador de otros compuestos. Linus Pauling ganó dos Premios Nobel
(Química en 1954 y Paz en 1962). 28 gramos de nibs de cacao (los trocitos que se encuentran en el
interior de las semillas) suministran el 21% de la cantidad recomendada diaria por la U.S. RDA de
vitamina C. Esto viene a ser unos 44 mg por cada 100 gramos de cacao. Este es un valor
extraordinariamente alto tratándose de un fruto seco o semilla. El cacao debe ser crudo-“raw” para
contener vitamina C. Todo chocolate cocinado (temperaturas superiores a 42ºC) y procesado habrá
perdido toda su valiosa vitamina C.