CARBOHIDRATOS

Mg. Q.F. Janet Méndez Alayo

• Compuestos más abundantes de las plantas.
• Son el producto de la fotosíntesis.
• Junto a los lípidos y proteínas, constituyen los tres
grandes grupos del metabolismo primario.
• Principal fuente de energía para el organismo
• Sustancias de reserva (almidón, glucógeno)
• Formula general: (CH2O)n n es igual o mayor de 3
 Son sustancias ternarias (C, H, O).
 Contienen en su estructura 2 grupos funcionales:
OH (hidroxilo)
C=O (carbonilo)
 Se consideran: polihidroxialdehidos o
polihidroxicetonas
 D - GLUCOSA: aldosa, hexosa
Usos:
 Glucosa liquida en galénica
 Glucosa anhidra para uso parenteral
 Dextrosa (rehidratación, aporte calórico, vehículo de
medicación postoperatoria)

D - FRUCTUOSA: cetosa, hexosa

Usos:
 Edulcorante
 Dietas (deportistas, diabéticos)
 Nutrición parenteral
 AZUCARES SUSTITUIDOS
Parte de la molécula del monosacárido a sido sustituida.
Ejm:
GLUCOSAMINA: Se sustituye un grupo OH por un grupo NH2

 En exoesqueleto de crustáceos,
en pared celular de hongos.
 Usada en tratamiento de artritis y
artrosis.

GLUCOSA- 6 FOSFATO:
Se ha fosforilado un carbono (se añade un grupo fosfato)

 Participa en la
glucolisis.
AZUCARES REDUCTORES:
El doble enlace del O (del grupo carbonilo) es altamente reactivo
y puede donar electrones a otra molécula reduciéndola.
RECONOCIMIENTO POR METODO QUIMICO: Uso de reactivos.

REACTIVO DE FEHLING: (Licor de Fehling)

El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas:
• Sulfato cúprico cristalizado (Cu II)
• Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio) (color azul)
Se guardan separadas hasta su uso para evitar la precipitación
del hidróxido de cobre (II).
El grupo carbonilo se oxida a un ácido carboxílico y reduce la sal
de cobre (II) a óxido de cobre (I), que forma un precipitado rojo
ladrillo (Cu2O).
Los azúcares reductores también dan resultados positivos con las
soluciones de Tollens y Benedict.
El ion cúprico en medio alcalino se
reduce hasta óxido cuproso en
presencia de azúcares con el hidroxilo
en el carbono anomérico libre.
Se forma la película de plata superior
GOMAS
MUCILAGOS (pn+
ORIGEN DE ALGUNOS POLISACARIDOS

Los carbohidratos provienen:

 Del reino vegetal: almidón, celulosa

 De algas: ácido algínico, agar-agar, carragenanos

 De microorganismos: dextrano (bacterias) goma xantán

 Del reino animal: glucógeno,quitina

ALMIDON:
 No es soluble en agua
 Al reaccionar con el reactivo de lugol da un color azul
(dependiendo de la concentración de almidón puede
llegar a ser negruzco)

Empleo en farmacia:
 Coadyuvante en la formulación de comprimidos:
almidones de maíz, carboximetilalmidones
 Antídoto en intoxicaciones por yodo
 La zeina (fracción proteica) se utiliza en el revestimiento
de los comprimidos.
Empleo en la industria:
 Papel, cartón ,colas para tapizar.
 Producción de grupos amiláceos; confitería, harinas
comerciales, cervería, platos preparados, etc.
CELULOSA
Formar parte de la estructura de la pared celular.
Aplicaciones:
Material clínico: algodón, gasas
Excipiente (metil celulosa, carboximetil celulosa)
Otras: papelera, textil, pintura

PECTINA
Constituyen la pared celular (laminilla media) dan rigidez.
Usos:
Propiedades gelificantes (industria alimento) en presencia de
agua forma geles.
Tratamiento de afecciones gastrointestinales
QUITINA:
 Componente principal del exoeaqueleto de
invertebrados (insectos, crustáceos, arañas)
 Polímero lineal de N acetil – D glucosamina
unido por enlaces B 1-4

 Debido a su fácil degradación es utilizado como

hilo quirúrgico
USOS DEL DEXTRANO:
 Por V.I. En solución fisiológica al 6% como
sucedáneo del plasma, en casos de hemorragias,
estado de shock, quemaduras graves.
 Forma parte de colirios en pacientes con lentes
de contacto.

USOS DE AGAR AGAR:

 Polímero de galactosa
 Microbiología (medios de cultivo bacterianos)
 Industria alimentaria (espesante)
 Industria cosmética (gelificante)
 Tecnología (cromatografía)