Sistema Integrado de Mejora

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INFORMACIÓN GENERAL
CODIGO PARA IDENTIFICACIÓN DEL INSTRUMENTO: PRÁCTICAPANIFI01
FECHA DE APLICACIÓN: junio 17 de 2014
PROGRAMA DE FORMACIÓN: Tecnólogo en Control de Calidad de Alimentos
ID: 461171
CENTRO: Centro de Atención al Sector Agropecuario
RESULTADO DE APRENDIZAJE:
 Elaborar productos agroindustriales frescos y procesados, teniendo en cuenta el manejo de
las variables que influyen en el comportamiento bioquímico y tecnológico para asegurar la
calidad e inocuidad de los productos requeridos, basado en los protocolos de la empresa.
 Realizar el control de calidad con ética profesional, según procedimientos establecidos por la
empresa y normatividad vigente.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN:
 Identifica la composición, función y características de calidad que deben cumplir las
Materias primas, ingredientes y aditivos usados en la industrialización de materias primas de
origen pecuario y agrícola.
 Realiza pruebas de plataforma relacionadas con especificaciones y registra los
resultados fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales de las materias primas e insumos
almacenados, antes de su utilización.
 Plantea acciones correctivas a las alteraciones de materias primas, insumos y
producto terminado, encontradas durante el almacenamiento.
 Emplea métodos de conservación en materias primas y producto terminado.
 Aplica normas de calidad relacionadas con las características de materias primas e
insumos antes de su utilización.
 Verifica el cumplimiento de los resultados obtenidos con la inspección de las
características físico-químicas, microbiológicas y sensoriales de materias primas, producto
en proceso y productos terminados almacenados, según normas vigentes y de la empresa.
EVIDENCIA: Desempeño Producto Conocimiento
NOMBRE DEL APRENDIZ:

NOMBRE DEL INSTRUCTOR- TUTOR: DIANA LORENA ECHEVERRI ALZATE

PREINFORME

1. FUNDAMENTO TEÓRICO: (Completar la información entregada por el instructor, respecto al

producto)

____________________________ __________________________
Firma del Instructor – Tutor Firma del Aprendiz
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2. FORMULACIÓN:

Producto 1__________________________________________

Ingredientes % Panadero % Real

Producto 2__________________________________________

Ingredientes % Panadero % Real

Producto 3__________________________________________

Ingredientes % Panadero % Real

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2. PROCEDIMIENTO: (El informe debe contener diagrama de flujo y Límites Críticos)

NOTA: Recordar variables como tiempo y temperatura.

Producto 1__________________________________________

Producto 2__________________________________________

Producto 3__________________________________________
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Observaciones: _____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________

LISTA DE CHEQUEO

CUMPLE
Ítem VARIABLES / INDICADORES N OBSERVACIONES
SI
O
1 Reconoce el nombre y el tipo de producto que ha elaborado.
Porta adecuadamente la indumentaria necesaria (delantal, botas, gorro,
2 tapabocas) para el procesamiento de alimentos

3 Diferencia las áreas de proceso de una planta

4 Identifica los equipos e insumos necesarios para la elaboración de los productos

Dosifica adecuadamente los materiales e insumos utilizados para la elaboración

5 del producto.

6 Identifica y dosifica adecuadamente los desinfectantes para elaborar soluciones

7 Aplica correctamente los procedimientos para realizar la limpieza y desinfección

8 Muestra respeto por sus compañeros e instructores

9 Trabaja adecuadamente en equipo

10 Muestra entusiasmo en la realización de la práctica

11 Anexa Formato Costeo de Formulación Completamente diligenciado

Verifica el cumplimiento de los resultados obtenidos con la inspección de las

características físico-químicas, microbiológicas y sensoriales de materias primas,
12 producto en proceso y productos terminados almacenados, según normas
vigentes y de la empresa
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ANEXO 1 COSTEO FORMULACIÓN

PRECIO CANTIDAD CANTIDAD

MATERIA PRIMA FORMULA POR BRUTA MERMA NETA COSTO
UNIDAD USADA USADA
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COSTO TOTAL
Producción obtenida =
Costo por unidad
PRODUCTO: ___________________________________________________
TOTAL UNIDADES: _________ DESCRIPCIÓN: _______________________
TOTAL Kg:________________________