HABITOS DE ALIMENTACION QUE CUIEDEN EL MEDIO AMBIENTE.

ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA
se refieren a que la producción respeta escrupulosamente el equilibrio con el medio ambiente en
todas las etapas de desarrollo y producción.

Los alimentos ecológicos, biológicos orgánicos provienen de vegetales o animales en cuyo cultivo o
crianza no se han utilizado pesticidas sintéticos o productos químicos, hormonas o medicamentos, y
que no se han sometido a procesos artificiales o forzados. Los pesticidas y otros recursos empleados
para su producción son naturales, no sintéticos, y se ajustan a normas sobre materias permitidas,
restringidas y prohibidas.

la agricultura ecológica promueve y practica una forma de cultivo más respetuosa con el medio
ambiente, evitando la explotación indiscriminada y prescindiendo de la utilización de sustancias
químicas perjudiciales para el medio ambiente y el organismo. De este modoevita el uso de
pesticidas y fertilizantes de síntesis.

La agricultura convencional, no ecológica, utiliza abonos químicos (entre otras sustancias químicas),
que provocan que los alimentos aumenten su cantidad de agua, y por ese motivo pierden sabor,
salubridad y contenido en minerales ricos para el organismo, que de una forma natural si
contendrían.

Una categoría intermedia entre los productos convencionales y los ecológicos son los alimentos de
producción integrada, en los cuales se optimiza la calidad del producto con un máximo respeto por
el medio ambiente y se permiten determinados productos químicos sólo cuando sean
imprescindibles.

Las razones de elección de alimentos ecológicos:

 Beneficios para la salud

 Valor nutritivo
 Seguridad
 Preocupación por el medio ambiente
 Evitar residuos de contaminantes en los alimentos
 Frescura
 Aroma y otros caracteres sensoriales
 Protección de la vida salvaje y de las aguas

No hay muchos estudios experimentales que permitan comparar con rigor el valor nutritivo de los
alimentos convencionales y el de los ecológicos. La conclusión global es que no es evidente que los
alimentos ecológicos y los convencionales difieran en la concentración de nutrientes, aunque hay
datos que indican un menor contenido en agua y, por tanto, una mayor concentración de nutrientes
y antioxidantes un poco superior en algunos productos ecológicos.

Ahora bien, no se puede afirmar que los consumidores de productos ecológicos se nutran mejor que
los consumidores de productos convencionales de calidad, lo imprescindible, en ambos casos, es
seguir una dieta variada y equilibrada.
 FORMAS DE REUTILIZAR EL AGUA EN LA INDUSTRIA

Consumo de agua en las industrias alimentarias

Los datos sobre consumo varían mucho entre los distintos subsectores, también según el producto/s
elaborados, la tecnología de procesado, estacionalidad, etc..

• Una industria láctea puede consumir 1-11 m3/T de leche recibida

• Las cerveceras 2,5-7,2 hl/hl de cerveza producida
• Un plan de procesado de productos del mar 2,2-4,8 m3/T producto acabado
• Una conservera de vegetales 4-60 m3/T materia prima
• Un matadero polivalente 1,0-6,4 m3/T de canal

(Fuente: Guías sobre MTDs en España para el sector alimentario).

El coste del agua

El coste del agua para una industria alimentaria debe calcularse teniendo en cuenta el coste de
abastecimiento (agua subterránea o red), el coste de acondicionado hasta su uso en proceso
(ablandamiento, incremento de la temperatura, etc.), los costes de inversión y mantenimiento de los
sistemas de depuración para cumplir con los límites de vertido, y por último, los cánones o tasas de
saneamiento.

Cuando desperdiciamos el agua no sólo perdemos su valor económico inicial sino todo el coste que
directa o indirectamente le vamos añadiendo durante el ciclo de uso. Según datos del INE, la
inversión anual de las industrias alimentarias en la gestión del ciclo del agua supone
aproximadamente el 50% de su inversión medioambiental. De ella, un 40% se destina a sistemas de
depuración de final de línea. No obstante, se viene observando un crecimiento progresivo en
equipos para el ahorro y reutilización del agua.

Gestión del ciclo del agua

La empresa alimentaria necesita gestionar adecuadamente el recurso hídrico en el corto, medio y

largo plazo. No basta con cumplir con los límites de vertido. Debe:
• Diseñar e implantar una gestión integral que garantice un suministro sostenible que respete el
entorno
• Ahorrar agua en los procesos productivos y auxiliares
• Desarrollar estrategias de reutilización tanto internas o externas para alcanzar la máxima eficiencia

Reutilización de aguas de proceso

Existen diversas alternativas internas de reutilización de agua de proceso. Un ejemplo representativo

es la recirculación del agua en un equipo u operación productiva (closed loop). Para ello se puede
instalar un tanque de almacenamiento y/o un tratamiento intermedio (ej. filtro, desinfección, etc.)
para mantener la calidad del agua y permitir un uso prolongado sin comprometer la higiene. Las
tecnologías más empleadas son la filtración con membranas, cloración, ozono, UV y otros agentes
oxidantes, carbón activo, etc. Existen múltiples ejemplos a escala industrial en distintos productos
alimentarios: reutilización de agua de lavado de vegetales, del agua procedente de líneas de
envasado, aguas de enfriamiento o escaldado de producto, etc.

Para ello, al agua depurada se le aplica un tratamiento adicional o complementario llamado de

"regeneración" que permite alcanzar la calidad exigida al uso/s final deseado.

Los usos permitidos son de cinco tipos:

1. Urbano (riego de jardines, zonas verdes, baldeo de calles,..)

2. Agrícola (riego agrícola de distintos tipos de cultivos, flores,residuos lixiviados para alimentar
peces ..)
3. Industrial (en proceso, limpieza de instalaciones, torres de refrigeración y condensadores
evaporativos..)
4. Recreativo (campos de golf, ..)
5. Ambiental (bosques, recarga de acuíferos, mantenimiento de humedales, ..).

Para cada uso final existe una calidad mínima a alcanzar y unos controles a aplicar.

Reúso de Efluentes con MBR en Planta Embotelladora de Bebidas

Coca-Cola FEMSA, una de las mayores embotelladoras de América Latina, tuvo que aumentar la
capacidad de la planta de efluentes en las instalaciones de su planta Alcorta en Buenos Aires.
Fluence respondió a las necesidades del cliente con tecnología de biorreactor de membrana (MBR).
Un reactor biológico secuencial (SBR) se convirtió en un biorreactor continuo con una etapa de
clarificación usando una membrana de tipo AirLift. Con la nueva tecnología, la planta de tratamiento
puede manejar altas concentraciones de lodo y el área necesaria para el tratamiento está
optimizada. La planta produce efluentes tratadas adecuadas para el reúso dentro de la planta.

SITUACION DE LOS HABITOS ALIMENTICIOS EN COLOMBIA.

De acuerdo con la última Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia (Ensin), los
colombianos tienen pésimos hábitos en lo que refiere a la alimentación. Esta afirmación se basa en
que el 27,5% de los niños de entre 6 meses y 5 años tiene anemia, y esa enfermedad está presente
en el 11% de los adolescentes y en el 7,6% de las mujeres en edad fértil

Además, el 39% de los encuestados expresó no consumir ni productos lácteos ni frutas ni verduras a
diario.

Cuándo se preguntó a los colombianos qué ingerían, 7 de cada 10 explicó que suele incorporar a su
dieta comida comprada en la calle y el 36,6% expresó que consume golosinas todos los días.

¿A qué se deben estos hábitos malsanos?

De acuerdo con el estudio, los factores económicos son determinantes pero no únicos. También
existen variables culturales que hacen que las dietas de ciertos sectores de la sociedad estén
basadas en carbohidratos, desconocimiento, ignorancia o arraigo a costumbres y tradiciones