Você está na página 1de 3

Practica N°

PASTEURIZACION DE LA LECHE

1.- INTRODUCCION

2.- FUNDAMENTO TEORICO


3.- OBJETIVOS
 Conocer y realizar el proceso de pasteurización en leche fresca.
 Determinar las propiedades organolépticas y fisicoquímicas de la leche antes y
después de la pasteurización.
4.- MATERIALES Y METODOS
4.1.- MATERIALES Y EQUIPOS
4.2.2.-Materiales:
 3 Litros de Leche de vaca.
 Agua potable (20 litros por grupo)
 Probeta
 Envases vacíos de tapa sniff (cierre twist off)
 Mesa
 Cocina industrial
 Congeladora.I
 Termómetro
 Lejía comercial
 Papel toalla
 Ollas
 Trapo industrial (Para limpieza)
4.2.3 Métodos:
ANALISIS FISICOQUIMICO DE LA LECHE:
- Acidez Titulable ( Leche Fresca y Pasteurizada)
- Prueba del Alcohol ( Leche Fresca y Pasteurizada)
- pH ( Leche Fresca y Pasteurizada)
- Sólidos Solubles ( Leche Fresca y Pasteurizada)
ANALISIS ORGANOLEPTICOS DE LA LECHE:
- Olor ( Leche Fresca y Pasteurizada)
- Sabor ( Leche Fresca y Pasteurizada)
- Consistencia ( Leche Fresca y Pasteurizada)
- Color. ( Leche Fresca y Pasteurizada)

A) PASTEURIZACION LENTA.
- Calentar la leche por 30 minutos a una temperatura de 62 – 63°C.
- Llenar los envases sniff.(Rotular y dejar una para control)
- Enfriar en agua con hielo hasta que alcance una temperatura de 6 -8°C.
- Refrigerar
- Realizar las pruebas fisicoquímicas y organolépticas respecticos.

B) PASTEURIZACION RÁPIDA.
- Calentar la leche por 15 segundos a una temperatura de 75°C.
- Llenar los envases sniff. (Rotular y dejar una para control)
- Enfriar en agua con hielo hasta que alcance una temperatura de 6 -8°C.
- Refrigerar
- Realizar las pruebas fisicoquímicas y organolépticas respecticos.

REALIZAR UN DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PASTEURIZADO


5.-RESULTADOS
Presentar los cambios fisicoquímicos y organolépticos de la leche antes y después de
pasteurizar y compararlos con la muestra testigo.
6.-DISCUSION
6.- CONCLUSIONES
7.- BIBLIOGRAFIA
 Ibartzr.A; C Barbosa. Operaciones Unitarias en la Ingeniería de Alimentos
Technomic Publishing Company, Inc. U.S.A. España 1999.
 Ibartzr.A; C Barbosa G; Garza S; Gimeno V; Ma. L; Barletta B. Métodos
experimentales en la Ingeniería Alimentaria Operaciones Unitarias en la
Ingeniería de Alimentos Washington State University, Universidad de
Lleida España Technomic.
 Barbosa Canovas, G. V., L y Barletta B. 1997 Food Engineering Laboratory
Manual. Technomic Publishing Co., Inc. Lancaster , Pennsylvania
 Plank R. 1980 El empleo del frio en la industria de la alimentación. Ed.
Reverté, Barcelona