ROLLITO DE QUESO Y

BIZCOCHO DE VINO
TIEMPO Nº RACIONES
ROLLITO DE QUESO
30 min 40

MATERIALES ESPECIALES
SIFON + MICROONDAS + CAZO + FUENTE DE CALOR + VASO PLASTICO +CARGAS NO2

ARTICULO CANT UD ARTICULO CANT UD

QUESO OVIN 750 gr HUEVOS 5 ud

HOJAS DE VERZA 4 ud XANTANA S/C gr

VINO TINTO 160 ml

HARINA FLOJA 50 gr

ELABORACIÓN
La elaboración de este pincho se divide en 3 fases: A) Blanqueado de Berza. B) Elaboración de la
esponja de vino. C) Montaje del pincho.

BLANQUEADO DE LA BERZA.

1. Seleccionamos las hojas de berza que vayamos a hacer, en este caso serian 5 y lavamos bien.
2. Para la cocción, las introducimos en agua hirviendo 5 min para escaldarlas o blanquearlas un
poco hasta que tengan un color verdoso intenso.
3. Pasado los cinco minutos refrescamos en agua fría, escurrimos y reservamos estiradas.

ESPONJA DE VINO TINTO DE CANGAS

1. Mezclar los ingredientes (huevo, harina, xantana y

vino en vaso mezclador y mezclar con la ayuda de un
batidor túrmix. La xanta se echa buscando un textura
de pasta ligera.
2. Verter en el sifón para espumas hasta la mitad.
Introducir 2 cargas de gas en sifón para espumas de
0,5 litros (3 para el de 1 litro). Agitar.
3. Disponer un vaso de plástico de un solo uso y practicarle 3 perforaciones en la base a fin de
que fluya el aire y calor. Rellenar el vaso de plástico hasta su mitad como máximo (durante
su posterior cocción en el microondas va a subir por lo cual no podemos llenar más de la
mitad del vaso).
4. Introducir en microondas y cocer durante 30- 40 segundos a máxima potencia (entre 800 y
1000 W dependiendo del modelo de microondas). Debe verse la parte de arriba
completamente cocida, sin espuma líquida. Si no fuera así, cocer 10 segundos más.
5. Dejar reposar sobre rejilla enfriadora de pasteles boca abajo y enfriar durante un mínimo de
15 minutos. Desmoldar una vez frío con la ayuda de un cuchillo bordeando suavemente para
despegar el bizcocho hasta extraer.

Las esponjas de bizcocho con sifón de espumas se pueden preparar con algunas horas de antelación,
pero siempre deberemos dejarlas en su vaso o molde boca abajo sobre rejilla para desmoldarlas en el
momento del montaje del plato o consumo.
MONTAJE Y PRESENTACIÓN:
1. Retiramos la corteza del queso y lo hermoseamos cortándolo en forma de lingotes
rectangulares de 3x3.

2.
3. Con las hojas de berza hacemos lo mismo escuadramos una hoja 15x10 capaz de envolver al
lingote de queso.

= c
+
4. Con el lingote de queso se recortan los extremos y se desechan. El resto se corta en
proporciones de bocado 1,5 – 2,0 cm de grosor.
5. Colocamos el bocado de queso sobre la esponja y se sirve.

ORDEN

OBSERVACIONES:

Opciones:
a) Se puede poner un crujiente encima del quejo (cebolla, ajito, etc…) o también una salsa
cremosa o mermelada de frutos rojos, higos, etc…
b) No sé si una vez hecho el paquetito de queso darle un hervor al vapor mejorará la
cremosidad del queso, aunque luego pueda dificultar su corte.