Universidad San Carlos de Guatemala

Facultad de Agronomía
Procesamiento de productos pecuarios
Licda. Corina Sánchez

Erick Estuardo Delgado Sazo

201400394

Acuerdo Gubernativo 384-2010, Acuerdo

Gubernativo 411-2002 y Manual de inspección de carne de

bovinos OIRSA 2016

¿Quiénes son los entes encargados?

El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación –MAGA-, cuenta con el

Sistema Oficial de Inspección de Carnes –SOIC- el cual, pertenece al Área de
Inocuidad de los Alimentos –AIA-. Todo rastro previo a ser autorizado por el MAGA
y solicitar el SOIC, debe contar con el Sistema HACCP implementado.

¿En qué consiste el sistema de inspección?

El sistema de inspección sanitaria oficial consiste en la evaluación ante mortem y

post mortem de todos los animales faenados en los rastros y mataderos con el
propósito de garantizar que los consumidores finales puedan adquirir productos
cárnicos provenientes de animales sanos garantizando, la inocuidad de los
productos cárnicos de las plantas que cuenten con dicho sistema se inspección y
cuyos productos serán comercializados dentro y fuera de las fronteras de
Guatemala. Además de ello, el personal del SOIC vela por el cumplimiento de las
Buenas Prácticas de Manufactura y el funcionamiento del sistema HACCP que
cuenta la empresa.
¿Quiénes conforman el sistema de inspección?

El sistema oficial de inspección está conformado por un Médico Veterinario Oficial

y varios inspectores de línea que inician sus labores de inspección con la
verificación preoperatoria de la planta para garantizar que se encuentra en
adecuadas condiciones higiénicas para el proceso de animales de abasto.

Durante las actividades de inspección ante mortem y post mortem, pueden utilizar
corrales y líneas de cuarentena para apartar a los animales vivos y las canales para
observación y verificación previo a definir el destino de los animales y canales
sospechosas de alguna enfermedad o lesión grave.

¿Licencias que son exigidas por el acuerdo?

Todo establecimiento, para poder operar, debe contar con licencias de

funcionamiento emitidas por la Dirección de Inocuidad de los Alimentos; para
obtenerla, se debe realizar una solicitud (DIA-SOIC-R01) en la Oficina de Servicios
al Usuario (OSU) del Viceministerio de Sanidad Agropecuaria y Regulaciones
(VISAR)

Servicio de inspección autorizado.

El Acuerdo Gubernativo 384-2010 indica textualmente en el artículo 28 “la autoridad

superior en los mataderos será el Médico Veterinario Oficial encargado, quien es el
responsable de hacer cumplir lo establecido en el reglamento”. En el Acuerdo
Gubernativo 411-2002, artículo 15 indica “la inspección sanitaria anterior al sacrificio
se realizará con la finalidad de asegurar la salud de los animales de abasto a
beneficiar y debe ser realizada por el Médico Veterinario autorizado o delegado por
el MAGA, 8 debiendo efectuarse a los bovinos, porcinos y aves, a su ingreso al
matadero. Todo animal que resulte “SOSPECHOSO” de algún proceso patológico,
debe ser retenido y sometido a los exámenes que correspondan y debe disponerse
del mismo, según criterio del Médico Veterinario”.