ESTADISTICA EN LA INDUSTRIA AIMENTARIA

Leinis Paola Sará Sarmiento

La estadística se define como la rama de las matemáticas que estudia la variabilidad,

así como el proceso aleatorio que la genera siguiendo leyes de probabilidad, esta es
una ciencia formal deductiva, con un conocimiento propio, dinámico y en continuo
desarrollo obtenido a través del método científico formal, esta se ocupa de la
recolección, agrupación, presentación, análisis e interpretación de datos, esta actúa
como puente entre los modelos matemáticos y los fenómenos reales.
Ángel Gutiérrez define la estadística como la ciencia de los datos, la cual implica su
recolección, clasificación síntesis, organización, análisis e interpretación, para la
toma de decisiones frente a la incertidumbre
López Cazuzo la define como la rama del conocimiento humano que tiene como
objeto el estudio de ciertos métodos inductivos aplicables a fenómenos susceptibles
de expresión cuantitativa.
La estadística es vital en la industria alimentaria ya que a través de ella empleamos
herramientas de control de calidad, pero para entender esto es necesario retroceder
en la historia y darnos cuenta de la evolución.
Podemos hablar de cuatro etapas las cuales comprenden desde finales del siglo XIX
hasta los años 1980, la primera etapa inicia a finales del siglo XIX con la segunda
revolución industrial donde los productores eran pocos, existía una alta producción,
excedentes de demanda y se hacia una inspección final donde el concepto de calidad
era sinónimo del cumplir con las especificaciones, como era tanto material para
evaluar entro en juego la estadística, se extraía una pequeña muestra la cual
representa la totalidad de los artículos.
La segunda etapa comprende los años de 1930 a 1960, en este tiempo aumenta la
complejidad de los productos y procesos, ademas surge la necesidad de optimizar
los costos por tanto se le hace control a los procesos intermedios, los gráficos de
control también evolucionan con la variable controlada, en esta etapa la calidad es
sinónimo de control de la variabilidad mas la inspección final.
En la tercera etapa (1960 - 1980) se aumenta la competencia y es evidente la
irrupción de los productos japoneses, el concepto de calidad en ese entonces era “un
producto no es de calidad si existe otro mejor” y se inician los diseños de
experimentos, en esta etapa calidad es igual a mejora, control del proceso más
inspección final.
En la cuarta etapa (año 1980) se introduce el termino de calidad total, todas las
actividades de la empresa se enfocan a la calidad y la mejora continua, se tiene en
cuenta el cliente interno, en esta etapa el uso de técnicas estadísticas es extensivo,
ya en esta etapa calidad es igual a la satisfacción del cliente.
Sabiendo que la relación de la calidad con la estadística data de muchos años y
imprescindible una de la otra, pasamos a ver la relación de la estadística con la
industria de alimentos.
Las empresas del sector alimentario tienen el deber de asegurar la calidad en sus
productos, por tanto la mejora en la calidad se ha convertido en factor importante,
para lograr esto se deben emplear herramientas estadísticas, para medir, monitorear
controlar y mejorar la calidad, todo este conjunto de acciones es conocido como
control estadístico de la calidad, cuyo objetivo es la reducción de costos de
producción, minimizar perdidas y aumentar la productividad.
La calidad tiene un papel estratégico en las empresas ya que a través de ella es
posible mejorar la posición competitiva y el desempeño general, donde se consideran
los requisitos del consumidor, para lograr esto es necesario incluir el concepto de
control estadístico de procesos, el cual es una colección de herramientas, gráficos de
control, resolución de problemas útil para lograr la estabilidad y mejor la capacidad de
procesos mediante lareducción de variabilidad.