HISTORIA DE "LA PAPA A LA HUANCAÍNA"

La Papa a la huancaína es un plato típico de la cocina del Perú que consta de una
salsa hecha moliendo o licuando ají amarillo con leche, aceite y queso fresco o
requesón que se sirve generalmente sobre papa sancochada. Otras preparaciones
de la salsa incluyen jugo de limón, ajos y cebolla. Hay variaciones con otros tipos
de ají como el rocoto. En su presentación clásica se acompaña de huevos duros,
un par de aceitunas negras y se presenta sobre hojas de lechuga. La Salsa
Huancaína se utiliza hoy en otras combinaciones. Es habitual servirla como salsa
para pasta, y se emplea también como salsa acompañante de otras comidas como
el Sancochado.

Una historia acerca del origen del nombre es que lo debe a la región peruana de
Huancayo, porque el creador de este plato, compraba los ingredientes, sobre todo
papa en la ciudad de Huancayo en el valle del río Mantaro y por homenajear a
esta región lo nominó como "Papa a la Huancaína".

El valle del Mantaro, es famoso por su alta producción de papas, no sólo en

rendimiento en toneladas/hectárea sino porque produce más de 3.000 variedades
de la misma en el valle. Otra historia cuenta que en la primera estación en Lima
del tren con destino a Huancayo, se servía este plato, por lo que se le empezó a
llamar "Papa a la Huancaína". Estas dos historias indican que la procedencia del
plato es limeño.

En cambio, Jorge Stambury en su libro "La Gran Cocina Peruana" indica que su
procedencia es huancaína y surge durante la construcción del Ferrocarril Central
del Perú que requería gran cantidad de obreros. El alimento de los trabajadores
erán preparados por mujeres huancas que sancochaban papas y las servían
bañadas en una salsa de queso mezclado con rocoto y leche, adornado con huevo
duro. A este plato se le llamó "Papas a la Huancaína". La receta migró a Lima,
cambiando el rocoto por ají y el batán por la licuadora.
Ingredientes:
Receta para 8 personas:

 Papa 1 kg.

Para la salsa:

 Queso fresco 400 GRMS.

 Leche evaporada 1 tarro.
 Galletas de soda 1 paquete chico.
 Ají amarillo 2.
 Ajos 2 dientes.
 Cebolla ¼
 Aceite c/n.

Decoración y complemento:
Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad)
Aceituna 08 Hojas
de lechuga (muy bien lavadas)

Preparación:
Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas

Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.

Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco
trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a
poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.

Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y
aceituna.

CONSEJOS:
Para que la papa no manche la olla en la cual se sancochan, hervirlas con media tajada de limón.

Para que la papa tenga mejor sabor, agregar sal al momento de hervirlas.

Para obtener huevos sancochados con la yema amarilla y evitar que esta adquiera un color
negruzco, cocínelos de la siguiente manera:
 Poner a hervir agua, cuando esta hierva, agregar los huevos, desde el momento, que estos
comienzan a hervir cuente 10 minutos, sáquelos del fuego, vierta el agua caliente y écheles agua
fría inmediatamente, apenas enfríen pélelos.