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  • Nº 50 Agosto 2014 Cocina Vegetariana

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    US DY aan Cal a1 C05.) DEC e) Peau a) CeCe ere recccos cy Peek Coc Platos equilibrados re tipo de ingredientes para configurar Sets platos con especias Pe Re Ses tes imprescindibles. broSprvit PRODUCTOS ECOLOGICOS Biospirt es e! nombre que identifica una extensa linea basica de productos ecolégicos do la mejor calidad. Cereales Semillas Harinas y sémolas Arroces Legumbres Hierbas y especies Aperitivos Aceites Galletas Siropes Productos tradicionales de Japon y mucho mast Los encontraras en tu tienda ecolégica habitual 2 Agricultura ecolégica TeDCeld- Crone smarases ras sie Thooboaprta“weebeeptes GB Bicspirt. Productos Ecologicos Coci vegetariana eager CeHENOM RECA Monte Ferinder monsexedconescon Macueracon: (fal Samper sans Forocesra: Thirst Flt ‘cousonaDores: Pai estepm Sv Lier Sch, Mia sie Mare Baz, Monte rtd, Ce ay, Lp fy ersaada ‘0 a pie 19 8 ‘Geema de zanahoras y coco, pég. 51 ‘gees lpg 43 Sts de tonto, pg 27, Seesere s pina, pages || Cepes dene yabaréoge, pl 55) Cocina . vegetariana nay miter Las recetas mas sanas, faciles y deliciosas Z INGICE suns novedades y recetas 52 Cocina de cada dia sugerencias y sabores Platos equilibrados. 6 Noti 18 Ensaladas del mes 60 Cocina macrobistica Actualidad referente atemas Fuente de vitaminasy salud. _—_—Refrescos caseros. de salud. 24 Recetas de temporada 68 Cocina vegetariana 10 Escaparate Suculentas opciones. ‘en el mundo Sugerencias de productos Canada. interesantes. 30 comer bien Ideas para sorprender. 94 codaananiicta 12 Trucos Sabroso y sencillo. Avveces los pequeftos detalles 36 Receta paso a paso hacen que todo sea més facil, El rico mundo de la piza. ‘SO 'cochis vegan 14 Utensilios y materiales 46 Qué sabemos de... Con'elimasima saboc Elementos de lo mas variado _Aromatizar con especias. para nuestra cocina. 16 La despensa Ingredientes imprescindibles en nuestra cocina. conocer de cerca 86 Concurso de recetas Espectaculares recetas llenas de recursos que nos envian nuestros lectores. 90 Diccionario gastronémico 94 Hierbas aromaticas y Esos términos complicados. especias. Muy suyas: Jengibre, clavo, 92 Plantas medicinales comino. Cardamomo. 94 Para leer Interesantes propuestas. Importancia del resveratrol en la funcion cerebral Dos recientes estudios publicados en dos prestigiosas revistas de neurologia, y han demostrado que el resveratrol mejora las funciones cerebrales. nos alimentos, come los feutos ro- jos ol vino tinto, es un antioxidan- tes de origen natural que mejora la fun- cidn cerebral y ayuda aretrasar el enveje- cimiento, segiin los organizadores de la jornada Antioxidants naturales: mitos y realidades. Se trata de un. congreso para profesionales dle la salud organizado por la Sociedad Espafola de Ftoterapia (SE- FIT), a Facultad de Farmacia de la Uni- versiad de Barcelona y el Colegio Oficial de Farmacéuticos de Barcelona Dos recientes estudios publicados en dos prestigiosas revistas de neurologia, y y han demostrado que el resveratrol me joralasfanciones cerebrales. Ene prime- ro de ellos, publicado en el mes de junio, secomprobé que la suplementacidn dela dieta con resveratrol mejora el rend: iiento de la memoria, Tras 26 semanas de ingesta la capacidadretentiva de pala- bras fue de 30 minutos mis que con pla- cebo,ytambién se observ unamejoradel metabolism de la glucosay de la conec- tividad funcional del hipocampo cere- bral. lestudio publicado en Journal of New- rology de la edicién de julio, comprobs E: resveratrol, componente de algu- cémo_l resveratrol administrado en ratas tenfauna “actividad neuroprotectora fun. cional y morfoligica en la hipoperfusién cerebral crinica’, un sindrome caracteri- zado por un bajo de riego sanguineo en el cerebro que ocasiona demencia, “Lacapacidad antioxidante del resvera- tol esta siendo investigada para confir- mar si es capaz de proteger al organismo de los radicales libres, lo que puede ayu- dar a prevenir 0 reducir los sintomas de enfermedades crénicas, como las cere brovasculares ola diabetes, asf como para retrasar el envejecimiento’, explica el doctor Bernat Vanaclocha, miembro del comité organizador de a Jornada. Este compuesto natural, "se encuentra presente en los alimentos alimentos, no obstante,para realizar una correcta admi nistracion dela dosiseficaz, es mas senci Ilo. utilizar preparados.farmacéuticos’, destaca Teresa Ortega, profesora de Far. macologiade la Universidad Compluten- se de Madrid y vicepresidenta del Centro de Investigacién sobre Fitoterapia (INF TO), Un 24% de la poblacion espafiola con acidez gastrica delacifra de personasque sufren aci- dee gistricay dela posibilidad de que ta siga creciendo debido principalmen- tealos habites alimentarios que favorecen suaparicidn. Alimentos como el chocolate el café, el alcohol, los tomates, Jos citricos y los ajos ‘ola cebolla propician la aparicion de los scm alertan sobre el aumento 6 sintomas.Evitartomarestosalimentos, asi como evitar la comida répida o alimentos fritos puede prevenir su aparicidn. No so Jo una mala alimentacién comporta aci- dezgistrca, sino que un estilo de vida po- co saludable, el estrés, hacer ejerccio jus to después de comer, acostarse sin haber hecho la digestin o hacer comidas copio- sas puede generar los mismos sint CONAS |.eu Vive la cocina natural Zumos y batidos, Y Ade deshidratados, ; leches vegetales, alimentos ecoldgicos, pan casero, cocina sin tdxicos... iy mucho masl Ha ual tals sles ally en pedidos superiores a 100 © en peninsula y 150 © en islas PTA) CS aT £ facebook com/conasi Ca Orr Orel 7) La importancia de los cereales integrales para la, salud Los compuestos bioactivos ejercen_un papel importante en la prevencién de diversas enfermedades crénicas iversos estudios cientiicos aso- D Gian conan de cereale inte grales con una reduccién del vies- go de sufrirenfermedades cardiovascula- res, diabetes de tipo 2, obesidad y algunos tipos de cancer, Por ello, los expertos en nutricién aconsejan, cada vez mds, incre ‘mentar el consumo deestos alimentos de- bido alos efectos beneficiosos que eercen en nuestra salud. En este sentido, tradicionalmente, el contenido en fra, vitaminas y minerales de los cereals integrales han sido seala- dos como los principales responsables de los efectos saludables de estos alimentos, no obstante, studios recientes han pues- tode relieve lapresencia en ellos de otros componentes “no nutrientes” que tam- bign parecen ejercer un efecto destacado en el mantenimiento de la salud. Estos compuestos,a los cuales se les ha otorgado la denominacion de “togu os’ por su presencia de forma exclusiva en alimentos de origen vegetal, y que se han definido como “los compuestos, consttuyentes de alimentos vegetales, que no son nutrientes y que pueden pro- porcionar al alimento unas propiedades fisiolégicas que van mas all de las nutri- cionales propiamentedichas’son un gru- po muy numeraso de sustancias, entre las, que destacan diversos compuestos como Carotenoides, esteroles o compuesto fe- noicos. Se trata, por tanto, de compuestos que sin sernutrientes pueden actuar de forma favorable en el mantenimientode a salud frenando los efectos de los impactos am- bientales negativosy edad, yejeciendo, de este modo, un papel importante en la prevencién de diversas. enfermedades exonicas En concreto, el efecto beneficioso que ejercen estas sustancias en nuestro orga nismo se lleva a cabo a través de diferen- tes mecanismos,siendo su elevada activi- dad antioxidante una de las mas impor tantes, En los iltimos afios se ha demostrado que los cereales integrales constituyen fuentes importantes de estos compuestos, especialmente de compuestos fendlicos, carotenoides.lignanos,fitoesteroles 0 to- coles, entre otros, y por lo tanto, aportan amplios beneficios parala salud. Un estudio reciente publicado en la re- vista Journal of Cereal Science en el pre- sente aio, revela la presencia de una gran cantidad de estos compuestos, como los alkilresorcinoles, benzoxazinoides, lig- nanos, acidos fenélicos,esteroles y toco- les, en el grano de trigo entero y de cente~ no, dos de los cereales més uilizados pa- ralla fabricacion de pan, Asimismo, el estudio destaca que estos componentes tienen amplias implicacio- nes en la salud, entre las que se incluyen sus propiedadesantioxidantes yanticarci- nogénicas, ola reduccidn delos niveles de colesterol serio, entre otras. Beatriz Na- via, profesora titular de la Facultad de Farmacia de la Universidad Compluten. sede Madrid y portavozcientifica de"Pan ‘Cada Dia! explica que “una dieta equili- brada, con unalto consumo de alimentos deorigen vegetal (cereales,entreellos,in- tregrals, verduras, frutas..) esa mejor forma de garantizar una ingesta adecua- dda de estos compuestos, ya que se ha vis- toque muchos de ellos ejercen un mayor efecto cuando se consumen junto con ‘otros fitoquimicos y otros componentes dela dieta que cuando se ingieren de for rma asta. Por ello el consumo del alimento que los contiene supone no solo la ingesta del fitoguimico en si, sino también la de ‘otros fitoquimicos y la de los nutrientes presentes en elalimento. Por otro lado, en relaciin con los cere- ales integrales, Nava sefiala que "es nece sarioinerementar el consumo de cereales integrales por sus beneficios saludables, ya que en laactualidad, el consumo de es- tos alimentos suee ser bastante bajo’ Menor exposicion a los quimicos Los compuestos bioactivos ejercen un papel importante en la prevencién de diversas enfermedades crénicas mida y productos electrinicos, cos- méticos y plisticos que contienen sustancias quimicas alteradoras hormo- nales (también llamadas disruptores en- docrinos, EDCs por sus siglas en inglés) puedecostarhasta2.900 millones deeuros en Espa, (31.000 millones en Europa), de acuerdo con un informe presentado por la Health and Environment Alliance (HEAL) Flealeulo se basa en unalista de enfermedades problemas sanitarios que los cientificos expertos en la investigacién sobre dsruptores endocrinos han identi- ficado como “relacionadas con el sistema endocrino”, Las tasas de muchas de estas patologias estin creciendo répidamente Por ejemplo, con la excepcién de paises aque ya tienen una alta prevalencia como Holanda y Austria, todos los paises de la UE estan teniendo fuertes subidas de ca- sos de eincer de pristata, y los Fstados “Miembros del Estey Sur de Europa estan asistiendo a un dramético incremento de tumores de mama (2) La prevalencia del L: cexposicion diaria através de la co- autismo y el TDAH es ahora alarm mente alta. Ademés, los expertos dicen 4quelos EDCs tienen mucha capacidad pa- ra reducir el cociente intelectual, lo cual {mide que los niios alcancen su pleno potencial. Algunos de los dafios origina dosporlaexposicion fetal alos EDCs per- ‘manecen ocultosiniialmente para emer- ger mis adelante en la vida, bajo la forma de cinceres vinculados a las hormonas © ‘un peor reeuento espermitico, Por encar- g0 de HEAL, el economista ambiental doctor Alistair Hunt, de la Universidad de Bath yla doctora Julia Ferguson, miembro visitante dela Escuela de Gestién deCran- field enel Reino Unido, han calculado los costes totals asociados con estos proble :mas en 636.637 miles de millones de eu- 10s anvales. Estas cifras probablemente son una subestimacién de la realidad por varias razones, incluyendo el que muchos de los trastornos identificados no tienen datos disponibles. Solo una parte de los costes de os problemas sanitariosvincula- dosa la distupcién endocrina pueden ser atl atribuidos a la exposicién a EDCs. Las ‘causas mas importantes que contribuyen incluyen factores como los genéticos 0 los, del estilo de vida tales como la deta, lta ‘baco o la escasa actividad fisica. Sin em. bargo la Organizacién Mundial de la Sa lud (OMS) ha apuntado que es probable {que la "carga ambiental de enfermedad”

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