INFORME 4 BIOQUÍMICA

Análisis de resultados
En la práctica de laboratorio “FRACCIONAMIENTO DE TEJIDOS CARACTERIZACIÓN DE
LIPIDOS” se realizaron diferentes procedimientos para determinar la presencia de lípidos
en un tejido animal (hígado de pollo), para ello se emplearon algunos pruebas (lieberman,
saponificación y fosfato) los cuáles se utilizaron con 4 muestras: agua destilada(1), muestra
hígado de pollo(2), patrón colesterol (3)y patrón de acido oleico(4).

Prueba Lieberman- Burchard:

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De acuerdo a lo planteado por la Facultad de Ciencias Naturales de la Universidad
Nacional de Patagonia San Juan Bosco, la reacción de Liebermann-Burchard se analiza
para la determinar la presencia del colesterol en una muestra; este reacciona con
anhídrido acético y ácido sulfúrico concentrado, donde se produce una pérdida de agua y
una protonizacion del colesterol, y se constituyen en medio anhídrido polímeros de
hidrocarburos no saturados de intenso color verde azulado, comparando los resultados
obtenidos en el laboratorio se corrobora que el patrón de colesterol dio positivo para la
presencia de colesterol; mientras que el agua, M2 y patrón ácido oleico dieron negativo. El
color esperado al finalizar la reacción tuvo que deberse a que el grupo hidroxilo (OH) del
colesterol, reaccionaria con los reactivos, lo que generaría un aumentó en la conjugación
de la instauración del anillo adyacente. (Sandoval, 2013)

Prueba de Saponificación
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En la prueba de saponificación nos dio positivo para la muestra(2) y patrón de ácido
oleico(4),de acuerdo con lo cual se reconoce que estos dos son lípidos saponificables, es
decir, están compuestos por un alcohol unido a uno o varios ácidos grasos iguales o
distintos mediante un enlace Ester muy difícil de hidrolizar, por lo cual son aptos para
fabricar jabones en estas se pudo evidenciar precitado esto debido a que ocurre una
reacción química que se produce R-COOH(ácido graso) + NaOH → R-COONa (sal sódica,
jabón) + H2O , consiste en la formación de sales de sodio y potasio de ácidos carboxílicos
de cadena larga, a partir de la hidrólisis alcalina de grasas naturales, que son ésteres de
ácidos carboxílicos de cadena larga (Vollhardt & Schore, 2007). Comparando los resultados
obtenidos en el laboratorio se corrobora que para agua (1) nos dio negativa debido a que
la muestra no presenta un precipitado ni por lo tanto una reacción química entre un ácido
graso o un líquido saponificable de residuos de ácidos grasos y una base o un alcalino que
como principal producto se obtiene la sal de dicho acido, con el patrón de colesterol (3)
debido a que este pertenece al grupo de lípidos insaponificables (Martinez, 2017)
Prueba de fosfatos

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Es un método que se usa para identificar la presencia de fosfolípidos, luego de filtrar el
jabón de muestra(2) y el patrón de acido oleico(4) ) Comparando los resultados obtenidos
en el laboratorio se corrobora positivo para la presencia de fosfatos ya que semuestra
colo en la interface

Conclusiones
Después de analizar el trabajo realizado se pudo evidenciar una buena práctica en el
laboratorio ya que se comprobó respectivamente la presencia de lípidos en el tejido de
origen animal (hígado de pollo) ,correspondiente a la muestra ya que se encuentra en su
mayoría compuesta por lípido que al tener una cabeza polar constituida por el grupo
hidroxilo y una cola apolar formada por el carbociclo de núcleos condensados , se clasifica
como lípido saponificable el cual permite la obtención de formar jabón con este.
BIBLIOGRAFIA
Universidad Nacional de la Patagonia, Facultad de Ciencias Naturales (s.f.),Quimica
Biologica I, Lipidos .(EN LINEA) Recuperado el 1 de noviembre del 2019, de
http://www.fcn.unp.edu.ar/sitio/quimicabiologica1/wp-content/uploads/2010/08/TP-
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Sandoval. M, 2013.Reconocimiento del Colesterol. Recuperado de:
http://es.slideshare.net/Milisanm/reconocimiento-del-colesterol-quimica

Vollhardt, K., & Schore, N. ,2007. Química Orgánica: Estructura y Función.Ediciones

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Martinez Castillo M. Saponificación: Una propuesta didáctica para el aprendizaje
significativo del concepto de cambio químico. Facultad de Ciencias. Publicaciones
Universidad Nacional de Colombia. Bogotá. 2017
Aguilera D., Álzate J., Valderrama N.,Fraccionamiento de tejidos en sus principales
biomoléculas: Carbohidratos, Lípidos, Proteínas y Ácidos Nucleicos. Caracterización de las
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