“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCION E IMPUNIDAD”

Universidad Nacional del Santa

Facultad de Ingeniería

E.A.P. Ingeniería Agroindustrial

PRACTICA 07: ENCURTIDO DE HORTALIZAS

ESTUDIANTES:

 BACILIO DIESTRA DAVID

 ESPINOZA LEON DANY
 HUAMAN CANO JORDY
 RODRIGUEZ MORALES FIORELA

Dra: LUZ MARÍA PAUCAR MENACHO

ELECTIVO: PROCESOS TECNOLÓGICOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS Y

ALIMENTOS FUNCIONALES.

GRUPO: “A” MIERCOLES

NUEVO CHIMBOTE -2019

 ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN ................................................................................................... 3
II. OBJETIVOS ........................................................................................................ 3
III. FUNDAMENTO TEÓRICO .............................................................................. 3
IV. MATERIALES Y MÉTODOS ........................................................................... 3
V. RESULTADOS .................................................................................................... 3
VI. DISCUSIÓN ......................................................................................................... 3
VII. CONCLUSIONES ............................................................................................... 3
VIII. RECOMENDACIÓN ...................................................................................... 3
IX. CUESTIONARIO ................................................................................................ 4
X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .............................................................. 4
XI. ANEXOS .............................................................................................................. 4
 I. INTRODUCCIÓN

II. OBJETIVOS

III. FUNDAMENTO TEÓRICO

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

4.1. Materiales

4.2. Métodos

V. RESULTADOS

VI. DISCUSIÓN

VII. CONCLUSIONES

Elaborar encurtidos de vegetales, una de las alternativas para prolongar la vida útil de las frutas y
hortalizas, para así poder disponer de ellas en distintas épocas del año.

La conservación de los encurtidos se da por una acidificación que puede ser obtenida por
medio de una fermentación láctica espontánea del azúcar del vegetal, en presencia de sal
añadida; o por adición directa del ácido acético o vinagre vegetal.

VIII. RECOMENDACIÓN

 Después del cortado, seleccionar bien los alimentos que se pondrán a encurtir ya
que algunas de ellas no están cortadas correctamente o son muy delgados que
duren en la conservación.
 Pesar correctamente los insumos para la elaboración del líquido de gobierno. Ya
que de esta depende su conservación y calidad.
  Cocer las hortalizas teniendo en cuenta la temperatura y el tiempo para no influir
en sus propiedades nutritivas.
 Agregar las hortalizas en el orden adecuado para que sean más vistosos a la hora
de ser comercializados.
 Envasar equitativamente las cantidades de hortalizas en cada envase para no variar
en resultados y análisis en cantidades muy diferentes de (un envase tenga más de
un tipo de hortaliza que otro).

IX. CUESTIONARIO

X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 Paucar-Menacho, L. 2019. Guía de Practicas Procesos Tecnológicos de Frutas

y Hortalizas y Alimentos Funcionales. Universidad Nacional del Santa.

XI. ANEXOS