CALCULOS.

1. PRUEBA DE HUMEDAD:
(W1 − (W2 − W0))
% ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = ∗ 100
𝑊1
Donde:
W0: Peso capsula vacía (gr); W1: Peso muestra humeda; W2: Peso capsula +
muestra seca.

Alimento concentrado.
Replica.1. (R.1.)
(0.5549 − (56.40.93 − 55.8742)
% ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = ∗ 100 = 3.57%
0.5549

Replica.2. (R.2.)
(1.0106 − (57.3648 − 56.3960)
% ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = ∗ 100 = 4.02%
1.0106
Replica.3. (R.2.)
(1.0190 − (60.1077 − 59.1306)
% ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = ∗ 100 = 3.83%
1.0190

%humedad promedio.
%ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑. 𝑅. 1. +%ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑. 𝑅. 2. +%ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑. 𝑅. 3.
% ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑. 𝑝𝑟𝑜𝑚. =
3

3.57% + 4.02% + 3.83%

% ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑. 𝑝𝑟𝑜𝑚 = = 3.81%
3
Y así sucesivamente para las demás muestras.

2. PRUEBA DE CENIZAS:
(W2 − W0)
% 𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = ∗ 100
𝑊1

Donde:
W0: Peso de crisol (gr); W1: Peso muestra no calcinada (gr); W2: Peso cenizas +
crisol (gr).
 Alimento concentrado.
(32.3065 gr − 32.2360 gr)
% 𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = ∗ 100 = 7.18%.
0.9911 𝑔𝑟

Cachama musculo.
(32.1077 gr − 32.0876 gr)
% 𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = ∗ 100 = 1.18%.
1.6983 𝑔𝑟
Cachama entera.
(33.7313 gr − 33.6917 gr)
% 𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = ∗ 100 = 3.12%.
1.2695 𝑔𝑟
Camarón sin cascara.
(30.8156 gr − 30.8058 gr)
% 𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = ∗ 100 = 0.89%.
1.1028 𝑔𝑟

Camarón con cascara.

(32.4162 gr − 32.3967 gr)
% 𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = ∗ 100 = 1.62%.
1.2019 𝑔𝑟
Pulpo.
(26.9140 gr − 26.9023 gr)
% 𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = ∗ 100 = 1.07%.
1.0956 𝑔𝑟

3. PRUEBA DE EXTRACTO ETEREO:

M.A: Peso papel + 2 grapas + Muestra.
M.B: Peso de la muestra después del proceso.

M.A – 100% (100% -X1)=X2. %Grasa

M.B – X1
X1= muestra sin grasa.
X2= Peso grasa = % extracto etéreo.

Alimento concentrado.
0.5163 – 100%
0.4363 – X1
X1= (0.4363*100%)/0.5163
X1=84.51

(100% - 84.51)=15.49%
Cachama musculo.
0.5753 – 100%
0.3325 – X1
X1= (0.3325*100%)/0.5753
X1=57.80

(100% - 57.80)=42.20%

Cachama entera.
0.4865 – 100%
0.2302 – X1
X1= (0.2302*100%)/0.4865
X1=47.32

(100% - 47.32)=52.68%

Camarón sin cascara.

0.4105 – 100%
0.3705 – X1
X1= (0.3705*100%)/0.4105
X1=90.26

(100% - 90.26)=9.76%

Camarón con cascara.

0.2871 – 100%
0.2134 – X1
X1= (0.2134*100%)/0.2871
X1=74.33

(100% - 74.33)=25.67%

Pulpo.
0.2591 – 100%
0.2220 – X1
X1= (0.2220*100)/0.2591
X1=85.68
(100% - 85.68)=14.32

4. PRUEBA PARA PROTEINA.

Vm − Vb
(
% 𝑛𝑖𝑡𝑟𝑜𝑔𝑒𝑛𝑜 = 100 ) ∗ N ∗ 14 ∗ 100
𝑊𝑝
% 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎 = %𝑛𝑖𝑡𝑟𝑜𝑔𝑒𝑛𝑜 ∗ 6.25

Donde:
Vm: Volumen de muestra (ml); Vb: Volumen blanco (ml); Wp: Peso de la muestra;
N: % de H2SO4.

Pulpo.
18.53 − 0
( 100 ) ∗ 0.1 ∗ 14
% 𝑛𝑖𝑡𝑟𝑜𝑔𝑒𝑛𝑜 = ∗ 100 = 7.28%
0.4122
% 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎 = 7.28 ∗ 6.25 = 45.49%
Cachama entera.
17.35 − 0
( 100 ) ∗ 0.1 ∗ 14
% 𝑛𝑖𝑡𝑟𝑜𝑔𝑒𝑛𝑜 = ∗ 100 = 4.35%
0.5584

% 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎 = 4.35% ∗ 6.25 = 27.19%

Cachama musculo.
24.3 − 0
( 100 ) ∗ 0.1 ∗ 14
% 𝑛𝑖𝑡𝑟𝑜𝑔𝑒𝑛𝑜 = ∗ 100 = 5.91%
0.5753

% 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎 = 5.91% ∗ 6.25 = 36.96%

Camarón con cascara.
28.04 − 0
( 100 ) ∗ 0.1 ∗ 14
% 𝑛𝑖𝑡𝑟𝑜𝑔𝑒𝑛𝑜 = ∗ 100 = 7.19%
0.5458

% 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎 = 7.19% ∗ 6.25 = 44.95%

Camarón sin cascara.
31.4 − 0
( 100 ) ∗ 0.1 ∗ 14
% 𝑛𝑖𝑡𝑟𝑜𝑔𝑒𝑛𝑜 = ∗ 100 = 8.73%
0.5033

% 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎 = 8.73% ∗ 6.25 = 54.59%

Alimento concentrado.
 12.54 − 0
( 100 ) ∗ 0.1 ∗ 14
% 𝑛𝑖𝑡𝑟𝑜𝑔𝑒𝑛𝑜 = ∗ 100 = 8.73%
0.5636

% 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎 = 8.73% ∗ 6.25 = 19.47%

ANALISIS Y RESULTADOS.
TABLA 1. Datos de porcentaje de humedad.

Peso Humedad
Peso Peso
capsula + Humedad promedio
Muestra capsula muestra
muestra (%)
(Gr) humeda (%)
seca
Alim.
55.8742 0.5549 56.4093 3.57
concentrado
Alim.
56.3960 1.0106 57.3648 4.02 3.81
concentrado
Alim.
59.1306 1.0190 60.1077 3.83
concentrado
Cachama
53.1402 1.0312 53.4337 71.88
musculo
Cachama
44.2175 1.1183 44.5351 71.39 71.56
musculo
Cachama
53.8645 1.7497 55.3667 71.42
musculo
Cachama
55.6292 1.2605 56.1610 57.95
entera
Cachama
54.4842 1.2169 54.9809 58.91 58.11
entera
Cachama
54.5515 1.2223 55.0699 57.47
entera
C. sin cascara 55.5557 1.2448 55.8204 79.11

C. sin cascara 39.1227 1.5707 39.4687 77.67 78.41

C. sin cascara 53.3082 1.3892 53.093 78.46

C. con cascara 55.3617 1.3472 55.7141 74.23

C. con cascara 53.0762 1.1018 53.3751 72.61 73.27

C. con cascara 57.7129 1.1784 58.0370 72.98

Pulpo 56.3468 1.2164 56.5651 82.21

Pulpo 37.2479 1.1498 37.4541 81.75 82.05

Pulpo 38.5855 1.2777 38.8129 82.18

GRAFICA 1. Porcentaje de humedad.

HUMEDAD %
3.87%

82.05% 71.56%

58.11%
73.27%

78.41%

alimento concentrado cachama musculo cachama entera

camaron sin cascara camaron con cascara pulpo

TABLA 2. Datos de porcentaje de ceniza.

Peso
Peso
Peso de muestra no Cenizas
Muestra ceniza +
crisol (gr) calcinada (%)
crisol (gr)
(gr)
Alim.
32.2360 0.9911 32.3065 7.18
concentrado
Cachama
32.0876 1.6983 32.1077 1.18
musculo
Cachama entera 33.6917 1.2695 33.7313 3.12
C. sin cascara 30.8058 1.1028 30.8156 0.89

C. con cascara 32.3967 1.2019 32.4162 1.62

pulpo 26.9023 1.0956 26.9140 1.07

GRAFICA 2. Porcentaje de cenizas.

% CENIZAS
1.07%

1.62%

0.89% 7.18%

3.12%

1.18%

Alimento concentrado Cachama musculo Cachama entera

Camaron sin cascara Camaron con cascara pulpo

TABLA 3. Datos de porcentaje de extracto etéreo.

P. papel + 2 Peso final

Extracto etéreo
Muestra grapas+ después del
(%)
muestra (gr) proceso (gr)

Alim. concentrado 0.5163 0.4367 15.49

Cachama musculo 0.5753 0.3325 42.20

Cachama entera 0.4865 0.2302 52.68

C. sin cascara 0.4105 0.3705 9.76

 C. con cascara 0.2871 0.2134 25.67

pulpo 0.2591 0.2220 14.32

GRAFICA 3. Porcentaje de cenizas.

% EXTRACTO ETÉREO

14.32% 15.49%
25.67%
42.20%
9.76%

52.68%

Alimento concentrado Cachama musculo Cachama entera

Camarón sin cascara Camarón con cascara pulpo

TABLA 4. Datos de porcentaje de proteínas.

Titulación H2SO4
Peso
Nitrógeno Proteína
Muestra muestra
V. V. (%) (%)
(gr) N
blanco muestra

Alim.
0.5636 0 18.52 0.1 3.11 19.47
concentrado
Cachama
0.5753 0 24.3 0.1 5.91 36.96
musculo
Cachama
0.5584 0 17.35 0.1 4.35 27.19
entera
C. sin
0.5033 0 31.4 0.1 8.73 54.59
cascara
C. con
0.5458 0 28.04 0.1 7.19 44.95
cascara
pulpo 0.4122 0 18.53 0.1 7.28 45.49
 GRAFICA 4. Porcentaje de proteínas.

% PROTEINA
19.47%

45.49%
36.96%

44.95% 27.19%

54.59%

Alimento concentrado Cachama musculo Cachama entera

Camarón sin cascara Camarón con cascara pulpo

TABLA 5. Composición proximal de peces, crustáceos, molusco y alimento

concentrado.

% extracto
Muestra % humedad % cenizas % proteína
etéreo

Alim.
3.81 7.18 15.49 19.47
concentrado

Cachama
71.56 1.18 42.20 36.96
musculo
Cachama
58.11 3.12 52.68 27.19
entera

C. sin cascara 78.41 0.89 9.76 54.59

C. con cascara 73.27 1.62 25.67 44.95

pulpo 82.05 1.07 14.32 45.49