Informe de laboratorio

PRACTICA No. 3 – ALDEHÍDOS, CETONAS Y CARBOHIDRATOS

COMPONENTE PRACTICO
100416 – QUIMICA ORGANICA

Presentado por:
ANGELA VIVIANA CRISTANCHO MACIAS
Cód. 1.053.585.377
LEIDY VIVIANA MESA
Cód.
GLORIA JAZMIN MARTINEZ MONTAÑA
Cód.1.051.474.520
LIDA NATALIA CABIATIVA VEGA
Cód. 1.057.591.468

Presentado a:
Tutora de laboratorio
Ing. Paola Ibanez

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGÍAS E INGENIERIAS
SOGAMOSO
2016
Objetivo General.
Determinar la reactividad de algunos aldehídos, cetonas y carbohidratos a través de
pruebas de análisis, identificando características químicas particulares de cada grupo de
sustancias.
Marco Teórico.

 Formación de fenilhidrazonas
La fenilhidracina (C6H5NH-NH2) es un derivado del amoniaco, forma con los aldehídos y
cetonas derivados sólidos de color amarillos denominados fenilhidrazonas.

 Reacciones de oxidación
Permiten efectuar una diferenciación de los aldehídos y las cetonas. Las más
conocidas son: los ensayos de Fehling, Benedict y Tollens, cada ensayo tiene un tipo
diferente de fuerza reductora permitiendo diferenciar los aldehídos de las cetonas.

Ensayo de Benedict: El reactivo de Benedict es un único reactivo que contiene sulfato de

cobre, citrato de sodio y carbonato de sodio, por lo tanto, la prueba también se
fundamenta en la presencia de ión cúprico en medio alcalino.

Ensayo de Tollens: El reactivo de Tollens reactivo contiene un ión complejo de plata

amoniacal, que se reduce a plata metálica cuando reacciona con aldehídos, azúcares y
polihidroxifenoles fácilmente oxidables. En el ensayo se debe controlar el calentamiento
ya que el exceso lleva a la oxidación de las cetonas siendo imposible su diferenciación.

 Detección de hidrógenos α (alfa) - Ensayo del haloformo

Si la sustancia tiene una estructura con la configuración: CH3–CO-, o la puede generar
cuando reacciona con hipoyodito alcalino el ensayo será positivo. En el ensayo del
haloformo se puede obtener cloroformo, bromoformo y yodoformo. Sin embargo se
prefiere el último por ser un sólido amarillo y con olor característico.

Pruebas para el análisis de Carbohidratos

Es posible establecer una serié de reacciones (marcha analítica) para la identificación
específica de estos biomoléculas, iniciando con una reacción general típica que los
identifica, para luego discriminarlos, determinando si son poli, di o monosacáridos y
diferenciando a su vez si son aldosas o cetosas y dentro de ellas si son pentosas o
hexosas

Procedimiento:
2. Reacciones de oxidación (diferenciación de los aldehídos y las cetonas).
a. Ensayo de Fehling
1. Tome un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar y márquelo con el
nombre de la misma
2. Adicione 0,5mL o 0,25 g de la sustancia a analizar
3. Añada a cada tubo 0,5mL de solución de Fehling A y 0,5mL de solución de Fehling B.
4. Agite suavemente, coloque los tubos en un baño de agua hirviendo, durante unos tres
minutos.
5. Un precipitado amarillo naranja de óxido cuproso es ensayo positivo. Si se ha añadido
exceso de reactivo puede aparecer una coloración verde que se toma también como
positivo.
Análisis de Resultados.

 Primeramente se adiciona 0.5ml a cada tubo de ensayo de las sustancias a

analizar las cuales son Formaldehido y Benzaldehído.
 Luego se añade 0.5 ml de solución de Fehiling A y 0.5 ml de la solución Fehiling B
en cada uno de los tubos de ensayo
 Se agita suavemente y después de colocar los tubos en un baño de agua
hirviendo se observa que.

 Formaldehido. Se encuentra soluble presentando un color azul el cual se

mantiene.

 Benzaldehído. Sigue conservando una separación después del baño maría y su

coloración es verde.

b. Ensayo de Benedict
1. Tome un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar, adicione 0,5mL o
0,25g de la sustancia a analizar.
2. Adicione 2mL del reactivo de Benedict
3. Caliente en un baño de agua hirviendo por tres minutos.
4. Observe los resultados y regístrelos.
Análisis de Resultados.

 En un tubo de ensayo se agregan 0.5 ml de benzaldehído y al otro tubo de ensayo

se le agrega 0.5ml de formaldehido.
 Luego a cada tubo de ensayo se le adiciono 2ml del reactivo de Benedict.
 Finalmente se calientan los tubos de ensayo durante tres minutos en agua
hirviendo y se observa un cambio de coloración lo cual arroja un ensayo positivo.
Tabla 4. Resultados experimentales para la práctica 3, reactividad química de
aldehídos y cetonas
 Prueba
Reacciones de oxidación Diferencia entre Detección
Sustancia aldehídos y cetonas de
analizada Formación de hidrógenos
fenilhidrazonas Ensayo Ensayo de Ensayo de
Ensayo (alfa)
de de ensayo de
Fehiling Benedict
Fehiling Tollens haloformo
a.
Formaldehido positivo positivo
b.
Benzaldehído positivo positivo

Parte II Carbohidratos
1. Reacción de Molisch
1. Tome un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar, adicione 0,5mL o
0,25g de la sustancia
2. Agregue cuatro gotas de reactivo de Molisch.
3. En otro tubo, coloque 0,5mL de ácido sulfúrico concentrado, incline un poco el tubo de
ensayo, adicionando cuidadosamente la solución del carbohidrato preparada
anteriormente buscando que quede encima del ácido sulfúrico.
4. El desarrollo de un color púrpura – violeta en la interface se toma como positivo.
(Utilizamos ácido sulfúrico concentrado para descomponer el carbohidrato a furfural o su
derivado y reconocerlo con α – naftol en metanol ya que forma un anillo de color púrpura –
violeta)
Análisis de Resultados.

PRUEBA DE MOLISH
COMPUESTO CARACTERÍSTICAS RESULTADOS

Se observó la aparición de
Sacarosa color violeta y un
precipitado de color rojo Positivo

Glucosa Se observó que tardo en Positivo

formarse el anillo rojo
violeta

2. Reacción de Benedict
1. Tome un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar, adicione 0,5mL o
0,25g de la sustancia
2. Agregue 0,5mL de reactivo de Benedict.
3. Coloque el tubo en un baño de agua hirviendo durante tres minutos.
4. No olvide registrar los resultados obtenidos
5. Un precipitado oscuro es positivo para carbohidratos reductores. (El reactivo contiene
citrato de cobre en medio alcalino suave, al reaccionar con los azúcares reductores da un
precipitado de óxido cuproso)
Análisis de Resultados.

PRUEBA BENEDICT
COMPUESTO CARACTERÍSTICAS RESULTADOS

La sacarosa no presenta
Sacarosa evidencia de precipitado
color rojo ladrillo con la Negativa
reacción de oxidación de
Benedict, por lo que se
confirma ,que no es un
azúcar no reductor
Glucosa Se observó un precipitado Positivo
de color anaranjado
denominado a oxido
cuproso

3. Reacción del Lugol

1. Tome un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar, adicione 0,5mL o
0,25g de la sustancia
2. Adicione cinco gotas de la solución de Lugol, observe los cambios que se presentan.
3. Si no hay color, corresponde a un monosacárido o un disacárido, si da color azul se
tiene almidón. Si el color es rojo la muestra contiene nitrógeno o es una eritrodextrina3.
4. Registre sus resultados
Análisis de Resultados.
PRUEBA DE LUGOL
COMPUESTO CARACTERÍSTICAS RESULTADOS

El tubo que contiene

almidón al agregar
dos gotas de yodo
(lugol) nos dio una
coloración azul
negruzco esto se
debe a que en esta
reacción el yodo
entra a la estructura
helicoidal del
Almidón Presento una coloración
almidón, es decir,
azul negruzco
que los átomos de
yodo se introduce
entre las espirales
provocando la
absorción o fijación
de yodo en las
moléculas del
almidón (amilosa).

Tabla 5. Resultados experimentales para la práctica 3, reactividad química de

carbohidratos
Sustancia Prueba
analizada Molish Benedict Lugol
a. Sacarosa Positivo Negativa
b. Glucosa Positivo Positiva
C. Almidón positiva

RESULTADOS Y CÁLCULOS PARA EL INFORME DE LABORATORIO

1. Complete las tablas propuestas para cada parte.
2. Indague sobre las propiedades químicas y físicas de las sustancias que evaluó en el
laboratorio. Analice esta información y compárela con los resultados experimentales.
La sacarosa y glucosa que fueron los azúcares utilizados en la práctica de carbohidratos
dieron un resultado positivo con el reactivo de Molish, a pesar de que la glucosa es
monosacáridos y de que la sacarosa y es disacáridos, esto hace que dicha clasificación
se deba al tiempo que tarda en formarse el anillo color rojo violeta ya que el ácido
sulfúrico concentrado [H2SO4] permite que los glúcidos se deshidraten formando
compuestos furfúricos.
 La glucosa presento la formación de un anillo de color rojo violeta en interface
inmediatamente. Lo que nos indica que corresponde a un carbohidrato
(monosacárido).
 La sacarosa presentó en interfase la formación de un anillo de color rojo violeta
después de un tiempo. Lo que nos indica que corresponde a un carbohidrato
(disacárido).
La reacción de Molish es un método cualitativo la cual se utiliza para poder observar la
presencia de carbohidratos en una muestra desconocida y a su vez poder determinar si
en la muestra se forma de manera inmediata el precipitado con el óxido cúprico (Cu2O)
tendríamos un monosacárido y si se tarda un tiempo más prolongado en formar el
precipitado se trataría de un disacárido.
 La glucosa al someterse a la Reacción de Benedict dio un resultado positivo
debido a que presentan un precipitado de color rojo ladrillo o anaranjado (óxido
cuproso) lo cual es la evidencia de un azúcar reductor.

 En las muestras de glucosa en la reacción de Benedict tienen la capacidad de

reducir al cobre y formar un precipitado de color anaranjado o rojizo por lo que
podemos afirmar que son azúcares reductores.

 La sacarosa al someterse a la reacción de Benedict nos proporciona un resultado

negativo ya que no presentó el precipitado rojo ladrillo característico de un azúcar
reductor, debido a que es un disacárido formado por glucosa que se une por
medio de sus carbonos anoméricos, es decir nos poseen sus carbonos
anoméricos libres.

 Se comprueba de una forma práctica, que la sacarosa, es un disacárido que en

reacciones de oxidación como la reacción de Benedict, no presenta evidencia de
un precipitado con coloración rojo ladrillo, y no es un azúcar reductor, por las
razones ya manifestadas en la presente discusión.
La reacción del almidón con el yodo, no es una verdadera reacción química sino una
reacción física que a su vez se forma un compuesto de inclusión que altera las
propiedades físicas de esta molécula, indicándonos una coloración azul negro
 Este complejo que se forma es sensible a la temperatura, ya que si se calienta el
tubo, el color desaparece esto se debe a que en las espiras del almidón se
produce una modificación y el yodo se libera.
 Con la reacción del Lugol podemos identificar de modo general polisacáridos, pero
de modo específico entre uno de ellos se encuentra el almidón que lo
identificamos en la práctica

3. Establezca la reactividad de alcoholes aldehídos y cetonas, así como de carbohidratos.

Reactividad de alcoholes: Los alcoholes son bases muy débiles en el agua .sus
principales reacciones químicas son las siguientes: deshidratación, formación de sales y
oxidación.
Reactividad de Aldehídos: Los aldehídos tienen buena reactividad. Presentan
reacciones de adición, sustitución y condensación.
Reactividad de Cetonas: Las cetonas presenta reacciones de adición y reacciones de
sustitución.
4. Proponga las reacciones para cada caso.
Reacciones para alcoholes:
Deshidratación: Ácido sulfúrico, eliminando agua y formando un formando un alqueno.
Formación de sales: Los alcoholes reaccionan con los metales, produciendo sales
metanol de sodio.
CH3-OH +NA

Oxidación: Según la clase de alcohol, la oxidación de estos conduce a la formación de

aldehídos o de cetonas.

CH3-CH2-OH +O2 Etanol

Reacciones para Aldehídos:

Adición de Hidrógeno: El hidrógeno se adiciona y se forma un alcohol primario.

Sustitución con halógenos: Los aldehídos reaccionan con el cloro dando cloruros de
ácidos por sustitución del hidrógeno del grupo carbonilo.

Condensación: Aldolización está dentro de las reacciones de condensación, se da

cuando dos moléculas de aldehído se unen bajo ciertas condiciones como la presencia de
hidróxidos o carbonatos alcalinos. Al unirse se forma una molécula que tiene una función
alcohol y otra función aldehído en la misma molécula.
Reacciones para Cetonas:
Adición: Adición con hidrogeno, adición de sulfito acido de sodio
Sustitución: Con halógenos dan reacciones de sustitución.