PR-PRO-01-V1

PROCEDIMIENTO DE ELABORACION
18/11/2019
DE AZUCAR MORENA
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1. OBJETIVO:

Incrementar y fortalecer todas aquellas actividades productivas, a través de diferentes

estrategias de producción con diferente proceso promoviendo el bienestar de los empleados y
fortaleciendo sus actividades con apoyo

2. ALCANCE:

Inclinarse a futuro en los diferentes mercados para que fortalezcan la actividad productiva en
cada área de los procesos

3. DEFINICIONES:

Caña: Planta del género Saccharum que constituye la materia prima para la elaboración de
azúcar.
Materia extraña o basura: Caña bruta menos caña neta.
Jugo absoluto: Caña menos fibra Suma del agua más los sólidos solubles contenidos en la
caña.
Jugo absoluto extraído: Es la porción extraída del jugo absoluto contenido en la caña.

4. CLASIFICACIÓN:

Elaborado Por: Daniel Zerda Revisado por: O. Meneses Aprobado Por: O. Meneses

Cargo: Estudiante Cargo: Líder del proceso Cargo: Líder del proceso
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molienda: Se refiere a la pulverización y a la desintegración del material sólido (En este caso
la caña de azúcar) cortándolo con un cortador o frotándola entre dos piezas duras hasta
reducirla a trozos muy pequeños, a polvo o a líquido.

clarificación: Es un proceso mediante el cual un caldo de aspecto turbio y oscuro selogra

estabilizar en un aspecto más claro y cristalino.

evaporación: Es un proceso físico que consiste en el paso lento y gradual de un estado

líquido hacia un estado gaseoso.

cristalización: La cristalización es un proceso químico, que parte de un gas, un líquido o una

disolución, los iones, átomos o moléculas establecen enlaces hasta formar una red cristalina,
la unidad básica de un cristal.

filtración: Se denomina filtración al proceso unitario de separación de sólidos en una

suspensión a través de un medio mecánico poroso.

5. POLÍTICAS DE OPERACIÓN O CONDICIONES GENERALES

N/A

6. DESARROLLO

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Cargo: Estudiante Cargo: Líder del proceso Cargo: Líder del proceso
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DESCRIPCIÓN DE LA Documentos y/o

ÍTEM ACTIVIDAD RESPONSABLE
ACTIVIDAD registros
El cultivo de la caña de azúcar inicia
con la adecuación de las tierras que
comprende los trabajos de nivelación
INICIO y construcción de obras, que se
realizan principalmente para facilitar
el movimiento dela gua por la
1 campo personal campesino
superficie de los terrenos durante el
riego y para evacuar los excesos de
agua cuando se presenten, facilitar
las labores mecanizadas y el proceso
de cosecha, utilizando para ello
labores de topografía, diseño,
información cartográfica y el Sistema
de Información Geográfico
El proceso de cosecha tiene
cosecha como misión el suministro
oportuno de caña al menor
Personal
2
campesino
costo y que cumpla con los
estándares de calidad, de
acuerdo a los requerimientos
de Fábrica
La caña de azúcar es cortada en 4
secciones de 2 pulgadas cada una
por un cortador de caña. Luego,
éstas son llevadas a un molino de
Operario de rodillos largos y pesados donde
3
maquina se extraerán el jugo de la caña de
azúcar. Durante este proceso,
molienda muchas porciones de agua
soluble son extraídas con otros
materiales insolubles
4 Ddespués del proceso de
molienda, el jugo extraído
Operario presenta una consistencia
encargado de
turbia u opaca y con un color
clarificación máquina de
clarificación verdoso como resultado de
los ácidos orgánicos y
componentes inorgánicos
A mezclados

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Cargo: Estudiante Cargo: Líder del proceso Cargo: Líder del proceso
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A La densidad del jugo

permanece inalterada durante
el proceso de clarificación.
5 Personal técnico
En el proceso de evaporación,
evaporacion el jugo es pasado a través de
4 evaporadores consecutivos

El jugo que es canalizado

desde los evaporadores es
enviado hacia un colector a
Operario de vacío para su
6 máquina de concentración en melaza.
cristalización neutralización La melaza será llevada
hacia un agitador de azúcar
que cristalizará la mezcla.

Antes de comenzar con la

cristalización, la concentración
de azúcar más adecuada es
aquella que supera el punto de
saturación. Por lo tanto, este
requiere ser enfriado en un
Operario de cuarto de secado. Una vez que es
7 máquina de enfriado suficientemente, el
Filtrado y filtrado azúcar será filtrado de acuerdo a
la calidad requerida, un alto
empaquetado grado de azúcar rubia.
Finalmente, el azúcar rubio será
almacenado hasta su
comercialización

FIN

7. CONTROL DE CAMBIOS DEL DOCUMENTO

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VERSIÓN FECHA DE APROBACIÓN DESCRIPCIÓN DE LOS CAMBIOS

V1 10/11/2019 Procedimiento aprobado.

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Cargo: Estudiante Cargo: Líder del proceso Cargo: Líder del proceso
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