Bolo de abacaxi com coco

Para a massa
4 ovos
1 xícara (chá) de leite quente
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
margarina para untar

Para a cobertura
2 caixinhas de creme de leite para chantili ou creme de leite fresco

Para o recheio
395 g de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de abacaxi picado
2 xícaras (chá) de coco ralado

Modo de preparo
Para essa receita será necessário separar as claras das gemas.
Na batedeira, bata as claras em neve. Assim que elas atingirem o ponto, acrescente as gemas peneiradas uma
por uma, misturando na velocidade 1. Sem parar de bater, acrescente o açúcar e o leite.
Por último, adicione a farinha de trigo peneirada e o fermento. Misture delicadamente com uma colher de
pau, sempre de baixo para cima para o bolo não perder a leveza.
Unte uma forma e leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos.
Enquanto isso, é hora de preparar o recheio!
Em uma panela grande, coloque o abacaxi em pedaços junto com o leite condensado. Cozinhe por cerca de 5
minutos em fogo médio, sem parar de mexer. Acrescente o creme de leite e o coco ralado. Cozinhe por mais
alguns minutos até que ele tenha engrossado um pouco. Retire do fogo e reserve.
Assim que retirar o bolo do forno, espere que ele esfrie um pouco para desenformá-lo. Corte-o ao meio e
recheie o bolo.
Para a cobertura, bata o creme de leite. Se for a caixinha de creme de leite para chantili, siga as instruções da
embalagem. Caso seja o creme de leite fresco, acrescente 1/2 xícara (chá) de açúcar e bata até o ponto de
chantili mais durinho. Cubra o bolo por completo e leve para geladeira por algumas horas antes de servir.