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na confeitaria
DANIELA VERGARA E ROBERTA ABUD
EMPREENDEDORISMO NA CONFEITARIA
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O curso
Empreendedorismo na confeitaria:
Quer ter um negócio de doces
artesanais que seja prazeroso, lu-
crativo, sustentável e alinhado
com o seu propósito? As experts
e empreendedoras, Roberta Abud
e Daniela Vergara, fundadoras da
Escola Doces Negócios, vão te
mostrar, aqui na Eduk, tudo sobre
empreender na confeitaria, a rea-
lizar seus sonhos trabalhando de
forma estratégica com aquilo que
você ama, além do que você pre-
cisa fazer para ter atitudes e men-
te empreendedoras, eliminando
aquilo que está te impedindo de
ter a renda que deseja com o seu
negócio de doces artesanais. Não
perca essa oportunidade e apro-
veite esse curso!
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “EMPREENDEDORISMO NA CONFEITARIA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
EMPREENDEDORISMO NA CONFEITARIA
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As experts
Daniela Vergara: Com vinte
anos de experiência com marcas
nacionais e internacionais, atua
nas áreas de varejo, serviços, mar-
keting, vendas, operações, gestão
de pessoas, RH e relações públi-
cas. Além disso, é especialista em
Marketing, Coaching e Desenvol-
vimento de novos negócios.
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Sumário
SONHAR SEM PLANEJAR É APENAS DESEJAR.................5
O MERCADO DA CONFEITARIA...............................................8
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Se sua resposta for positiva, pedimos que continue lendo atentamente cada página
desse material e que faça todas as reflexões e atividades propostas, pois "o sonho
é apenas o combustível para o motor das realizações. Combustível sem motor não
irá leva-lo a lugar algum. O motor das nossas realizações é construído por nossas
atitudes. Sonhar é importante, mas realizar o seu sonho é fundamental. Sem movi-
mento, não existe vida." (Fillion, 1999, p. 19).
Para começar a realizar o seu sonho, é preciso identificar aquilo que te move, qual
o seu combustível, o que motiva o seu motor a andar. Qual é o seu sonho?
2 - atitude de quem, por iniciativa própria, realiza ações ou idealiza novos métodos
com objetivo de desenvolver e dinamizar serviços, produtos ou quaisquer ativida-
de de organização e administração.
Conceito de Empreendedor:
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Características empreendedoras:
Autoconfiança
Autoconfiança:
O empreendedor precisa confiar em si mesmo para a tomada decisões, deve se arris-
car e buscar novas formas de solucionar um problema. Acredite no seu negócio, ex-
perimente, arrisque, erre, tente outra vez, mas mantenha-se confiante no seu sucesso.
Paixão:
O empreendedor precisa ser apaixonado por cada "pedaço" do seu negócio, incluindo
as faltas de resultados do começo. Na confeitaria, esse é o ingrediente principal, o
combustível que precisamos para seguir e enfrentar todos os desafios que envolvem
o negócio.
Persistência:
O empreendedor desenvolve a habilidade de enfrentar obstáculos para alcançar o su-
cesso. A pessoa com essa característica não desiste, reavalia e insiste ou muda seus
planos para alcançar os seus objetivos.
Comprometimento:
Os empreendedores sempre fazem o que dizem, cumprem seus compromissos, são
fiéis a tudo o que foi combinado, ainda que tenham que fazer sacrifícios pessoais ou
realizar um esforço extraordinário para completar uma tarefa; comprometimento é a
honra dos empreendedores.
Estabelecimento de metas:
O emprendedor precisa estabelecer objetivos claros para a empresa, tanto a longo prazo
quanto a curto prazo. As metas devem ter um significado pessoal, ser específicas, de-
safiadoras(provocantes), executáveis, realistas, temporais (com prazo) e mensuráveis.
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O mercado da confeitaria
A Confeitaria é um ramo da Gastronomia voltado para a produção e decoração de
diversos pratos doces. A gastronomia está diretamente relacionada à economia
criativa, pertence ao núcleo criativo das artes, ou seja, utiliza as ideias (criativida-
de) como insumo principal para a geração de valor.
Mais adiante trataremos como você pode identificar o seu nicho e desenvolver
todas as estratégias para empreender com o seu negócio confeiteiro, através da
metodologia que desenvolvemos (dn5).
Queremos que você conheça um pouco mais sobre algumas estatísticas do mer-
cado da confeitaria para que possa ampliar a sua visão sobre as possibilidades de
negócio.
Estatísticas:
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• Necessidade financeira: está desempregado ou precisa de uma renda extra para com-
plementar o orçamento ou tem um projeto que precisa juntar dinheiro (casamento,
viagem, festa etc);
• Adora cozinhar: faz tudo com muito carinho e todos os amigos sempre fazem questão
de seus quitutes nas suas festas, reuniões e eventos.
• Desejo de trabalhar em casa: desejo de estar mais perto dos filhos pequenos e encontrou,
na confeitaria, uma ótima oportunidade para trabalhar em casa.
Em todas essas situações é muito fácil iniciar as atividades da "empresa", pois não é neces-
sário um investimento alto. Basta ter uma cozinha com alguns equipamentos, utensílios,
uma receita, os ingredientes, uma boa foto compartilhada nas redes sociais e, é claro,
muita disposição.
É muito fácil se empolgar, tudo é feito com amor e é tão doce, não é mesmo?
Nesse momento surgem os primeiros problemas:
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Não precisa se sentir culpado por ter passado por algumas dessas situações, isso acontece
pela facilidade de se iniciar um negócio de doces e, muitas vezes, pela falta de planeja-
mento.Para ter sucesso fazendo doces, é preciso paixão pela produção e organização para
desempenhar as demais funções que envolvem seu negócio confeiteiro, pois a produção é
apenas uma parte do seu negócio.
Para colocar a “casa em ordem” e ter controle do seu negócio, é necessário organizar o pen-
samento, entender o que te move e também tudo que envolve um negócio confeiteiro.
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Principais atividades do
empreendedor confeiteiro
Ser um empreendedor confeiteiro é encarar desafios dos mais variados tipos. Não são
poucos os que se perdem na rotina e acabam sem foco e energia para realizar suas
metas e sonhos. Nós entendemos que o combustível de um empreendedor é a clareza
daquilo que ele quer alcançar e, principalmente, ter o seu negócio alinhado ao seu
propósito. Abaixo descreveremos as atividades que consideramos fundamentais para
que você alcance o sucesso que deseja na confeitaria. Esteja consciente que o êxito do
seu negócio se dará na mesma medida da sua habilidade em gerir este conjunto de
atividades.
Planejamento:
Vamos começar pelo planejamento, uma atividade fundamental para o sucesso de
um empreendedor. Sem planejamento nada se alcança. Defina um objetivo claro
para o seu negócio, trace um plano e entre em ação. Para ser produtivo e cumprir o
seu plano, é de extrema importância reservar horários na sua agenda para cada uma
das atividades relacionadas ao seu negócio.
Pesquisa:
A pesquisa é uma atividade ampla para um empreendedor, pois quando temos o
nosso negócio, somos responsáveis pelas decisões e elas sempre devem ser pautadas
em pesquisas, dados e fatos. Tipos de pesquisa que você deverá manter atualizadas:
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• De mercado
• De tendências
• De satisfação dos seus clientes
• Novos equipamentos
• Tipo de embalagem e apresentação
• Fornecedores e etc.
Estrutura:
Se o seu negócio está em estágio inicial, você pode pensar que definir a sua estrutura
é uma questão a ser pensada mais adiante. E isso é um grande erro, pois adotar uma
estrutura mínima desde o início é fundamental para o seu crescimento sustentável.
Adotar uma estrutura facilita a identificação das tarefas necessárias que você deve
realizar como empreendedor confeiteiro, além de delimitar as tarefas que serão suas
e quais tarefas você precisará delegar. Independentemente do seu local de trabalho,
é muito importante estar atento à organização e à higiene. Uma estrutura básica de
produção deve englobar: área de preparo produção em si, equipamentos, local para
guardar ferramentas e matérias primas, bem como, uma área que se destine para os
produtos finalizados.
Produção:
De uma forma geral, o processo produtivo engloba: a compra dos ingredientes/mate-
riais + a produção da receita + a finalização dos produtos (decoração, embalagem,
acabamentos). Essa é a parte mais vital do seu negócio. Por isso, é preciso planejar e
se organizar para que o amor fale sempre mais alto que o estresse.
Compras:
Planejar as compras é uma atividade importante para garantir: organização de tem-
po, gestão de estoque, economia e a tranquilidade para produzir. A compra está dire-
tamente ligada à organização financeira: desde o fluxo de caixa até a forma de rece-
bimento acordado com o seu cliente. Quando reduzimos a quantidade de produtos,
conseguimos otimizar nossas compras, o tempo de produção e o gerenciamento do
nosso estoque.
Distribuição:
Ter um bom produto não basta, é necessário que esse produto chegue até o cliente
certo, na quantidade certa e no momento acordado ou ideal. A distribuição precisa
garantir a entrega do seu produto e pode ser feita de 3 formas/canais de distribuição:
• Exclusiva: significa que você é o responsável pela entrega;
• Seletiva: utiliza-se de intermediários para entrega (marido, entregador, táxi, filho etc);
• Intensiva: consiste em colocar os seus produtos em pontos de venda para revenda.
É preciso garantir que o seu produto saia da sua cozinha e chegue em perfeito estado
até as mãos do seu cliente.
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Financeiro:
É uma atividade estratégica que deve ser pautada em dados, ou seja, em informa-
ções precisas e fundamentais para a tomada de decisão. A área financeira é respon-
sável por viabilizar a atividade fim da empresa através da alocação de recursos.
1- Fluxo de caixa
2- Controle de vendas
3- Precificação adequada
4- Retorno dos investimentos
Marketing e Vendas:
A área de marketing e vendas é responsável por gerar recursos financeiros e elevar o
valor da sua marca diante do mercado.
Marketing:
1- Conhecer o seu cliente profundamente
2- Criar produtos que gerem desejo ao seu consumidor
3- Definir onde e como você se comunicará com seu cliente
4- Ter identidade visual atrativa para o seu cliente alvo
5- Planejar calendário de ações: captação de novos clientes, fidelização, desejo pela
sua marca e etc.
7 - Definição de canais de vendas/distribuição
Vendas:
Venda é a ação e o efeito de vender (transferir a propriedade de algo para outra pes-
soa, mediante o pagamento de um preço estipulado). A venda de produtos ou de
serviços constitui a base das operações das empresas. Através destas vendas, as em-
presas obtêm lucro. Quanto ao fato delas serem rentáveis, isso depende de muitos
fatores, como a gestão de custos.
1- De qual forma você venderá os seus doces em cada um dos locais em que ele esti-
ver presente? Através de redes sociais, feiras, eventos, padarias, cafés, confeitarias e
qualquer outro local que você defina ser interessante para o seu negócio confeiteiro.
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Vamos analisar a atividade que você mais gosta e as demais atividades do em-
preendedor confeiteiro:
Vendas x Produção
Se você não vende, não tem produção!
Marketing x Produção
Se você não divulga, não tem contatos
e não vende, não tem produção!
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Compras X Produção
Se você não comprar produtos, não tem como fazer doces
e, consequentemente, não tem produção
Financeiro X Produção
Se você não tiver dinheiro, não pode comprar insumos,
pagar as contas, fazer propaganda, não pode investir em
equipamentos. Logo, não tem produção.
Planejamento X Produção
Se você não se planeja, não tem um crescimento sustentável.
Logo, quem sofre? A produção e, principalmente, você, que
é o produtor do seu negócio.
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Conclusão:
Não existe negócio de doces de sucesso sem produção organizada, sem gestão
estruturada e, principalmente, sem dinheiro. Logo, dedicar parte do seu tempo
para as outras atividades além da produção é fundamental para o crescimento
sustentável do seu negócio de doces artesanais.
E como você tem a certeza de que este doce está trazendo dinheiro para o seu negócio?
Resposta: Através do lucro que ele gera.
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