TRANSFERENCIA DE CALOR

INDICE

OBJETIVO GENERAL 3

OBJETIVOS ESPECÍFICOS 3

INTRODUCCIÓN 4

MARCO TEÓRICO 5

GENERALIDADES 5

TRANSMISIÓN DE CALOR POR CONDUCCIÓN 6

Conductividad Térmica

Ley de Fourier para la conducción de calor

Propiedades térmicas de los alimentos

TRANSMISIÓN DE CALOR POR CONVECCIÓN 17

Clasificación de los procesos de convección

Convección natural o libre

Convección forzada

Flujo laminar

Flujo turbulento

Flujo interno

Flujo externo

1
 Números adimensionales

TRANSMISIÓN DE CALOR POR RADIACIÓN 26

Distribución espectral de la energía radiante

Radiación incandescencia

Poder emisivo y poder absorbente

Ley de KIRCHOFF

Cuerpos grises

Ley de Stefan- Boltzmann

Calor transmitido por radiación

Radiación desde el medio circundante a un objeto pequeño.

BIBLIOGRAFIA 36

2
 OBJETIVO GENERAL
Describir y explicar la transferencia de calor, entendiendo cada una de las variables que se
involucran, sabiendo diferenciar cada uno de los procesos que se dan y la relación con el
sistema natural en los procesos ambientales.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Diferenciar entre los tipos de fluidos que existen.

Saber como se da el proceso de transporte de calor por conducción, convección y
radiación.
Saber aplicar las ecuaciones dependiendo el caso del flujo.
Reconocer cada una de las variables de aplicación en la transmisión de calor.
Conocer los fenómenos de calentamiento y enfriamiento ambientales.

3
 INTRODUCCION
La forma de energía que se puede transferir de un sistema a otro como resultado de la
diferencia de temperatura, se denomina “CALOR”.

Es necesario el estudio detallado de acerca de la transferencia de calor, debido ha que nos

permite conocer, a diferencia de la termodinámica, la variación de la temperatura en el
tiempo, indica la velocidad de transferencia de calor y por último señala el tiempo necesario
para alcanzar el equilibrio.

La transferencia de calor es uno de los fenómenos más importantes dentro del procesado de
alimentos; presentándoles comúnmente en diversas operaciones unitarias, en el que juega un
papel de capital importancia, al influir tanto en el diseño del proceso, como en los aspectos
de seguridad, nutricionales y sensoriales del producto. Algunos de estos estos procesos
indican el enfriamiento o calentamiento de partículas que se encuentran suspendidas en
fluidos, como jarabes o salmueras. En este caso la transferencia de calor se presenta por
convección, entre el fluido y la superficie del sólido, y por conducción, al interior de esté
último.

Sin embargo es poca la información que se tiene de este tema, lo cual se debe principalmente
a la complejidad que presentan los sistemas alimenticios con partículas en suspensión. Que
a su vez está relacionada con factores propios de las partículas, como su forma irregular o su
resistencia conductiva; así como el comportamiento reológico del fluido presente.

El requisito básico y necesario para que ocurra la transferencia de calor, es la diferencia de

temperatura; si no hay diferencia de temperatura entre dos “cuerpos” o dentro de un mismo
“cuerpo” (sistema), no hay transferencia de calor. En comparación tenemos que la diferencia
de voltaje origina el flujo de corriente eléctrica, y la diferencia de presión es necesaria para
el flujo de fluidos, tenemos que la diferencia de temperatura es la fuerza impulsora para la
transferencia de calor.

La transferencia de energía como calor siempre se produce del medio que tiene la temperatura
más elevada hacia el de temperatura más baja, y la transferencia de calor se detiene cuando
los dos medios alcanzan la misma temperatura. El calor se puede transferir en tres modos
diferentes: conducción, convección y radiación.

4
 MARCO TEORICO
GENERALIDADES
La Transferencia de calor es la energía en transito debido a una diferencia de temperaturas
en un cuerpo o entre cuerpos diferentes.

Siempre que exista una diferencia de temperatura, la energía se transfiere de la región de

mayor temperatura a la de menor temperatura.

De acuerdo con los conceptos de la Termodinámica, la energía que se transfiere como

resultado de una diferencia de temperatura es el calor.

- Las leyes de la termodinámica tratan de la transferencia de energía, pero solo se aplican

a sistemas que están en equilibrio (pueden utilizarse para predecir la cantidad de energía
requerida para modificar un sistema de un estado de equilibrio a otro), pero no sirven para
predecir la rapidez (tiempo) con que pueden producirse estos cambios.

- La transferencia de calor, complementa los principios termodinámicos, proporcionando

métodos de análisis que permitan predecir esta velocidad de transferencia térmica.

Ejemplo:

El calentamiento de una barra de acero inmersa en agua caliente, los principios

termodinámicos se pueden utilizar para predecir las temperaturas finales una vez los dos
sistemas hayan alcanzado el equilibrio y la cantidad de energía transferida entre los estados
de equilibrio inicial y final, pero nada nos dice respecto a la velocidad de la transferencia
térmica o la temperatura de la barra al cabo de un cierto tiempo, o del tiempo que haya que
esperar para obtener una temperatura determinada en una cierta posición de la barra.

Realizando un análisis de la transmisión de calor, permite predecir la velocidad de la

transferencia térmica del agua a la barra y de esta información se puede calcular la
temperatura de la barra, así como la temperatura del agua en función del tiempo.

 Para proceder a realizar un análisis completo de la transferencia del calor es necesario

considerar tres mecanismos diferentes: conducción, convección y radiación.
 El diseño y proyecto de los sistemas de un intercambio de calor y conversión
energética requieren de cierta familiaridad con cada uno de estos mecanismos, así
como de sus interacciones.

TRANSMICION DE CALOR POR CONDUCCION

5
El calor puede ser conducido a través de sólidos, líquidos y gases. La conducción se verifica
mediante la transferencia de energía de movimiento entre moléculas adyacentes. En un gas,
donde las moléculas “más calientes” tienen más energía y movimiento, se encargan de
impartir energía a moléculas colindantes que están a niveles energéticos más bajos.

Este tipo de transferencia siempre está presente, en mayor o menor grado, en sólidos, líquidos
y gases en los que exista un gradiente de temperaturas. En la conducción, la energía puede
transferirse por medio de electrones “libres”, que es un proceso muy importante en los sólidos
metálicos. Entre los ejemplos en los que la transferencia se verifica ante todo por conducción,
están la transferencia a través de paredes o intercambiadores de una nevera, el tratamiento
térmico en el forjado de acero, la congelación del suelo durante el invierno.

LEY DE FOURIER PARA LA CONDUCCION DE CALOR

Los tres tipos principales de procesos de velocidad de transferencia

- Transferencia de ímpetu
- Transferencia de calor
- Transferencia de momento

Están caracterizados en su aspecto más fundamental, por el mismo tipo de ecuación básica:

𝒇𝒖𝒆𝒓𝒛𝒂 𝒊𝒎𝒑𝒖𝒍𝒔𝒂𝒅𝒐𝒓𝒂
Velocidad de un proceso de transferencia =
𝒓𝒆𝒔𝒊𝒔𝒕𝒆𝒏𝒄𝒊𝒂

Esta igualdad establece un principio: para que pueda transferir una propiedad como el calor, es
necesario que exista una fuerza impulsadora que contrarreste la resistencia.

La transferencia de calor por conducción también obedece esta ecuación básica y se expresa como la
ley de Fourier para la conducción de calor en fluidos y sólidos:

𝒒 𝒌
= (T1 - T2)
𝑨 𝒙𝟐− 𝒙𝟏

6
 Dónde:

Qx = Tasa de flujo de calor a través del área A en la dirección positiva.

q → Rapidez de transferencia de calor

k→ Conductividad térmica del material

→ Gradiente de temperatura en la dirección del flujo de Calor

A → Área de sección transversal de la transferencia de calor.

Las unidades de medidas son:

𝐵𝑇𝑈 𝑘𝑐𝑎𝑙
q= , (watt)
ℎ𝑜𝑟𝑎 ℎ𝑜𝑟𝑎

𝑑𝑇 º𝐹 º𝐶
=
𝑑𝑥 𝑝𝑖𝑒 𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜

𝐵𝑇𝑈 𝑤
k=
ℎ 𝑝𝑖𝑒 º𝐹 𝑚 º𝐶

Área = pie2 m2

El flujo real de calor depende de la conductividad térmica (k), que es una propiedad física
del cuerpo.

(-) → El signo (-) es consecuencia del segundo principio de la termodinámica, según el cual
el calor debe fluir hacia la zona de temperatura más baja. El gradiente de temperatura es
negativo si la temperatura disminuye para valores crecientes de x, por lo que el calor
transferido de la dirección positiva debe ser una magnitud positiva, por lo tanto, al segundo
miembro de la ecuación anterior hay que introducir un signo negativo, (esto se puede ver en
la figura N° 1).

7
 PROPIEDADES TERMICAS DE LOS ALIMENTOS

A. IMPORTANCIA

Las propiedades térmicas son parámetros requeridos para llevar a cabo los cálculos de
transferencia de calor para procesos de calentamiento y enfriamiento de alimentos, y son
datos en el diseño de equipo y de la Ingeniería de Alimentos.

Las importancias de la aplicación de las propiedades térmicas en alimentos se deben a lo

siguiente:

a. En el cálculo de transferencia de calor.

b. Para el cálculo de las velocidades de la transferencia de calor en procesos de
calentamiento y enfriamiento.
c. Debido a la gran variedad de alimentos, para su utilización adecuada en el diseño de
equipos y procesos.

B. PRINCIPALES PROPIEDADES TERMICAS.

Las principales propiedades térmicas utilizadas en un proceso de Ingeniería en Alimentos

son:

1. Conductividad térmica.
2. Calor especifico.
3. Difusividad térmica.
4. Entalpia.
5. Densidad.

8
 6. Coeficiente de calor convectivo o de superficie.

1. CONDUCTIVIDAD TÉRMICA

La CONDUCTIVIDAD TÉRMICA de un material es una medida de habilidad de este para

conducir calor.

En alimentos la CONDUCTIVIDAD TÉRMICA depende principalmente de la composición,

pero también en algunos otros factores que afectan el camino del flujo del calor a través de
un material tales como el porcentaje de espacios vacíos, homogeneidad forma y tamaño del
alimento. Como por ejemplo la orientación de la fibra en carne congelada, si se habla de
homogeneidad, esta es una propiedad térmica critica, necesaria para el diseño ingenieril en
el cálculo de las velocidades de transferencia de calor durante el proceso de calentamiento o
enfriamiento

1. GASES. El mecanismo de conducción térmica de los gases es bastante simple. Las

moléculas poseen un movimiento continuo y desordenado y chocan entre si
intercambiándose energía e ímpetu. Si una molécula se desplaza de una región de
temperatura elevada a otra de temperatura inferior, transporta energía cinética a esta
región y la cede a otras moléculas de menor energía al chocar con ellas. Puesto que
las moléculas se mueven con más rapidez mientras menor es su tamaño, gases como
el hidrógeno tienen conductividades térmicas más elevadas.

2. LIQUIDOS. Las moléculas de energía más altas chocan con las de energía menor,
estas moléculas están mucho más juntas entre si y los cambios de fuerza moleculares
producen un efecto considerable sobre el intercambio de energía; esto varia de manera
moderada con la temperatura:

k = a + bT

- Donde a y b son constantes empíricas. Las conductividades térmicas de los

líquidos son esencialmente independientes a la presión.

3. SOLIDOS. Los sólidos metálicos como el cobre y el aluminio tienen valores muy
elevados, mientras que algunos materiales aislantes no metálicos, del tipo de la lana
mineral y el corcho, tienen conductividades muy bajas.
La conducción de calor a través de los sólidos se verifica mediante dos mecanismos:

9
 - Se aplica primeramente a los sólidos metálicos, el calor, es conducido por
electrones libres que se mueven en la red estructural del metal.
- El calor es conducido por la transmisión de energía de vibración entre átomos
adyacentes.

Considérese un alimento en forma de una tableta, la cantidad de calor denotado por q, que
fluye a través del área de transferencia de calor, y espesor y teniendo la cantidad de calor
denotada por q entonces la conductividad térmica del alimento es calculada como:
𝑨.𝒌 (𝑻𝟏 −𝑻𝟐)
q=
𝑳

DONDE:

q → cantidad de flujo de calor, W

A → área de transferencia de calor del alimento. m2

k → conductividad térmica; W/m.°c

T1 → temperatura del alimento en la superficie a un tiempo dado t1, °C

T2 → temperatura del alimento en la superficie a un tiempo dado t2, °C

L → espesor del alimento.

Los buenos aislantes eléctricos, (que requieren de una estructura porosa y un gas atrapado
en la misma), son también buenos aislantes térmicos, (vidrio, plásticos, etc.). En estos
materiales, la transferencia de calor puede tener lugar de diversas formas:

a) Conducción a través de la estructura sólida porosa o fibrosa.

b) Conducción y/o convección a través del aire atrapado en los espacios vacíos.

c) Radiación entre porciones de la estructura sólida, lo cual es especialmente importante a

temperaturas elevadas o en recintos vacíos.

2. CALOR ESPECIFICO

El CALOR ESPECIFICO nos indica cuanto calor es requerido para cambiar la temperatura de un
material.

10
Si se tiene un alimento de masa N a una temperatura inicial, el calor requerido para calentar
y llegar a una temperatura final T2 sería igual al producto de la masa y el calor especifico y
se expresa así:

Q = Cp N (T2 – T1)

Siendo
𝒒
Cp = 𝑵 ( 𝑻
𝟐 − 𝑻𝟏 )

Donde

Cp = calor especifico, KJ /kg. °C

N = masa del alimento, kg

Q = cantidad de calor aplicado, KJ

T2 = temperatura del alimento en la superficie a un tiempo dado t2, °C

T1 = temperatura del alimento en la superficie a un tiempo dado t1, °C

A diferencia de la conductividad térmica, el calor específico es independiente a la densidad

de la masa, por lo tanto conociéndose el calor específico de cada componente una mezcla es
suficiente para predecir el calor específico de toda la mezcla. Se usara el símbolo Cp para
designar el calor específico a presión constante.

El calor específico se aplica en todo los procesos de calentamiento y enfriamiento de

alimentos, solamente en los gases es necesario distinguir el Cv.

3. DIFUSIVIDAD TERMICA

La DIFUSIVIDAD TERMICA esta propiedad relaciona la habilidad de un material para

conducir calor y su habilidad para almacenar calor.

Es usada en la determinación de las velocidades de transferencia de calor de alimentos

sólidos en cualquier forma. Esta puede ser calculada como conductividad térmica dividida
por el producto del calor δ específico y la densidad.

𝒌
α = 𝝆 𝑪𝒑

11
Donde:

α = difusividad térmica, m2 / s

k = conductividad térmica, W/m °C

ρ = densidad, kg/cm3

Cp = calor especifico, KJ/Kg °C

4. ENTALPIA

La ENTALPIA es la cantidad de energía que se agrega o se quita a un sistema. Se

manifiesta como un cambio de energía interna total del alimento.

Tomando en cuenta que es muy difícil definir el valor absoluto de entalpia, usualmente un
valor cero es definido arbitrariamente. La entalpia es muy conveniente para alimentos
congelados, los cuales algunas veces contienen alguna porción de agua sin congelar a bajas
temperaturas. Por lo tanto si se va a calentar un material de una T1 a otra T2 la cantidad de
energía calorífica que se necesita se puede expresar como:

Q = AH = M (H2 – H1)

Donde

M = masa del alimento, Kg.

H1 = entalpia del alimento a temperatura T1, cal/kg.

H2 = entalpia del alimento a temperatura T2, cal/kg.

Q = cantidad del calor aplicado, KJ.

La desventaja cuando se usa esta aproximación para alimentos seria lo difícil que es
determinar la entalpia ya que esta es dependiente de la cantidad de agua sin congelar en la
composición del alimento.

5. COEFICIENTE DE TRANSFERENCIA DE CALOR

COEFICIENTE DE TRANSFERENCIA DE CALOR en realidad este no es una propiedad

de los alimentos o de cualquier material, sin embargo, se usa para cuantificar la velocidad
de convección de calor hacia o fuera de la superficie de un objeto.

12
Este coeficiente es necesario para cuantificar la transferencia de calor en la mayoría de
aplicaciones en calentamiento o enfriamiento de un alimento.

El coeficiente de transferencia de calor de superficie definido por la ley de enfriamiento de

newton es la constante de proporcionalidad que relaciona el flux de calor δ hacia la
superficie del fluido moviéndose en la superficie. El coeficiente de transferencia de calor δ
ho depende principalmente de la velocidad de fluido, de la textura, de la forma de la
superficie y aun de la diferencia de temperatura. La ecuación de la ley de enfriamiento de
Newton es la siguiente

q = ho A (Ti - TO)

Donde

q = cantidad de flujo de calor, W

ho = coeficiente de calor conectivo de superficie, W/m2 °C

A = área de transferencia de calor del alimento, m2

TO = temperatura del alimento en la superficie, °C

Ti = temperatura inicial del alimento, °C

6. DENSIDAD

La densidad es definida como la masa de un material por la unidad de volumen. Se

considerara como una propiedad física, pero se incluye aquí porque de ella dependen
propiedades térmicas como capacidad calorífica, conductividad térmica y difusividad
térmica.

C. FACTORES QUE AFECTAN SU MEDICION

Una vez definida cada propiedad térmica, diremos que a todas ellas les afectan algunos
factores en la medición, tales como: contenido de humedad, temperatura, composición, asi
como también los constituyentes de los mismos alimentos.

Estos constituyentes, afectan en forma diferente a cada propiedad térmica del alimento que
se trate, esto debido a su variabilidad y características.

13
Los principales constituyentes considerados en productos alimenticios son:

 PROTEINA: como son la albumina, caseína, suero de leche, la proteína de

la carne y el gluten.
 LIPIDOS: como el aceite vegetal, manteca de puerco, aceite de maíz y la
grasa de la leche.
 CARBOHIDRATOS: como la dextrosa, la lactosa, el azúcar, y el almidón.
 FIBRAS Y CENIZAS: celulosa y pectina.

D. LA COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS: alimentos que so porosos, reduce

la conductividad térmica, ya que tomando en cuenta que el alimento a tratar es la
harina, por ejemplo, al incrementar el contenido de humedad, cambiara su
composición, existiendo entonces un incremento en las partículas individuales en
ella, aumentando la porosidad y disminuyendo la conductividad térmica

E. LA TEMPERATURA: cuando la temperatura decrece, (hasta llegar debajo de

0°C) existe un incremento de conductividad térmica, en el caso de los componentes
como el agua o el hielo y en alimentos como productos cárnicos que están por
debajo del punto de congelación, existe un incremento en la conductividad térmica.
Esto debido a que la conductividad térmica del hielo es mayor a la conductividad
térmica del agua.

La tabla 1.1 y 1.2 se encuentran tabulados los valores de conductividad térmica de algunos
gases y líquidos. La figura 1, indica una comparación entre los diferentes tipos de fluidos.

14
TRANSMICION DE CALOR POR CONVECCION
15
La convección es una de las tres formas de transferencia de calor y se caracteriza porque se produce
por intermedio de un fluido (líquido o gas) que transporta el calor entre zonas con diferentes
temperaturas. La convección se produce únicamente por medio de materiales fluidos. Lo que se llama
convección en sí, es el transporte de calor por medio del movimiento del fluido, por ejemplo: al
trasegar el fluido por medio de bombas o al calentar agua en una cacerola, la que está en contacto con
la parte de abajo de la cacerola se mueve hacia arriba, mientras que el agua que está en la superficie,
desciende, ocupando el lugar que dejo la caliente.

La transferencia de calor implica el transporte de calor en un volumen y la mezcla de elementos

macroscópicos de porciones calientes y frías de un gas o un líquido. Se incluye también el intercambio
de energía entre una superficie sólida y un fluido o por medio de una bomba, un ventilador u otro
dispositivo mecánico (convección mecánica, forzada o asistida).

El calor se transmite por convección en el caso de los fluidos: gases o líquidos, cuando absorben calor
en una porción y luego esta porción se desplaza mezclándose con otra más fría cediéndole calor. Este
movimiento se denomina corriente de convección y si es provocado por diferencias de densidad
debidas a diferencias de temperatura, tenemos, el fenómeno de convección natural.

¿Causas de la convección?

La convección se produce en los fluidos porque estos se dilatan cuando se calientan (excepto
muy pocos casos) y su densidad disminuye. Al dilatarse, el fluido caliente empuja al más fio
que lo rodea. El fluido frio también empuja al caliente y, como el caliente es menos denso
que el frio, el empuje lo acelera hacia arriba.

Este movimiento da lugar a una circunvalación del fluido, llamada corriente de convección.

Si, en cambio, el movimiento del fluido se efectúa por medio de un agitador, una bomba o
un ventilador, corresponde a la convección forzada.

¿Cómo es que pueden calentarse el agua?

Si se le suministra calor a un recipiente con agua dentro de la cual se hayan

colocado unos papeles de colores, (o algunos otros cuerpos que se vean
bien), al cabo de un rato se puede comprobar cómo se calienta el agua,
pues el movimiento de los papeles nos lo indicará. El agua se calienta
desde abajo y asciende dentro del recipiente. Forma entonces una columna
de agua más caliente que al llegar arriba cede parte de ese calor y vuelve a
descender. Esto lo indican los cuerpecitos que se han movido junto con el
agua, que asciende y desciende, formando dos corrientes, una hacia arriba y otra hacia abajo.

Quiere decir que el agua que se encuentra cerca de la llama se calienta rápidamente, se hace
más ligera y asciende, mientras que el agua que está ya en la superficie, que se va haciendo
más fría y pesada, desciende y al calentarse en el fondo, vuelve de nuevo a subir, formándose

16
dos corrientes, una que sube y otra que baja, que hacen que el calor se propague a todo el
líquido. Esta experiencia demuestra que el agua se calienta por convección.

¿Cómo es que pueden calentarse el aire?

Si se coloca una espiral de cartulina, en un soporte universal y

se sopla desde abajo hacia arriba se puede apreciar cómo esta
comienza a girar alrededor del punto donde se apoya. También
si se coloca una vela encendida o cualquier otra fuente de calor
debajo del espiral, esta gira porque el aire que se calienta,
asciende y esto se demuestra porque se pone en movimiento la
espiral, igual que cuando se soplaba desde abajo hacia arriba.
Por tanto, se producen corrientes de aire caliente que suben y
de aire frío que baja. Con este ejemplo se pone de manifiesto
como se calienta el aire, por convección.

El coeficiente convectivo de transferencia de calor a través de un fluido está dado por:

q = h.A(T-T )
w
Donde:

h : Coeficiente convectivo de transferencia de calor (W.m2.ºk)

A :Es el área (m2)

T :Temperatura general o promedio del fluido (ºk)

Tw: Temperatura de la pared en contacto con el fluido

q :Velocidad de transferencia de calor (W)

CLASIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DE CONVECCIÓN

 Según su origen de movimiento

 Convección natural o libre
 Convección forzada
 Según el régimen de flujo
 Laminar

17
  Turbulento
 Según el confinamiento
 Flujo interno
 Flujo externo

Convección natural o libre

En la convección natural el movimiento del fluido es resultado de la variación de la densidad

de la transferencia de calor. El flujo resulta solamente de la diferencia de temperaturas del
fluido en presencia de una fuerza gravitacional. La densidad de un flujo disminuye con el
incremento de temperatura. En un campo gravitacional, dichas diferencias en densidades
causadas por las diferencias en temperaturas originan fuerzas de flotación. Por lo tanto, en
convección natural las fuerzas de flotación generan el movimiento del fluido. Sin una fuerza
gravitacional la convección natural no es posible. En convección natural una velocidad
característica no es fácilmente disponible. Algunos ejemplos de transferencia de calor por
convección natural son: el enfriamiento de una taza de café, transferencia de calor de un
calefactor, la transferencia de calor del cuerpo humano cuando una persona esta en descanso.

Convección forzada

El flujo se produce por medio de diferencias de presiones logradas por una bomba,
ventilador, etc.

En convección forzada de pueden alcanzar flujos calóricos superiores a los que se da en

convección natural.

En este caso el flujo calórico transferido dependerá de las características del fluido, de la
geometría (si es un conducto cilíndrico, del diámetro) y en alto grado de la velocidad
tangencial del fluido respecto de la pared.

18
Flujo laminar

Se llama flujo laminar o corriente laminar, al movimiento de un fluido cuando éste es

ordenado, estratificado, suave. En un flujo laminar el fluido se mueve en láminas paralelas
sin entremezclarse y cada partícula de fluido sigue una trayectoria suave, llamada línea de
corriente. En flujos laminares el mecanismo de transporte lateral es exclusivamente
molecular. Se puede presentar en las duchas eléctricas vemos que tienen líneas paralelas

A velocidades bajas, donde las placas de fluidos parecen desaparecerse unas sobre otras sin
remolinos o turbulencias.

19
Flujo turbulento

Es la transferencia de calor mediante un proceso de mezclado.

En flujo turbulento, existe mucha mezcla, debido a que la velocidad en cada punto no es
constante. Dicha velocidad presenta una fluctuación en el tiempo, produciendo una alta
disipación de energía.

Flujo interno

Considere flujo laminar en un tubo circular de radio 0 r, donde el fluido entra al tubo con
velocidad uniforme. Sabemos que cuando el fluido hace contacto con la superficie, los
efectos viscosos se vuelven importantes y se produce una capa límite al aumentar x. Este
desarrollo ocurre a expensas de una región de flujo no viscoso que se contrae y concluye con
la unión de la capa límite en la línea central. Después de esta unión, los efectos viscosos se
extienden sobre toda la región transversal y el perfil de velocidad ya no cambia al aumentar
x. Se dice entonces que el flujo está completamente desarrollado, y a la distancia desde la
entrada hasta el lugar donde esta condición se alcanza se la de nominada longitud
hidrodinámica de entrada. El perfil de velocidad completamente desarrollado es parabólico
para el flujo laminar en un tubo circular. En el caso de flujo turbulento el perfil es más plano
debido a la mezcla turbulenta en la dirección radial.

20
Flujo externo

En los flujos externos las capas límites se producen libremente, sin restricciones impuestas
por las superficies contiguas. En consecuencia, siempre existe una región del flujo fuera de
la capa límite en la que los gradientes de velocidad y temperatura son despreciables. Los
ejemplos incluyen el movimiento de un fluido sobre una placa plana, o el flujo sobre
superficies curvas como esferas, cilindros o el álabe de una turbina. A diferencia de los flujos
externos, en los flujos internos, tal como el flujo en un tubo, el fluido está confinado por una
superficie. Por lo tanto la capa límite no puede producirse sin quedar finalmente restringida.
Cuando se considera un flujo externo, es necesario preguntar sólo si este flujo es laminar o
turbulento, sin embargo, en cuanto al flujo interno también nos debemos preocupar por la
existencia de las regiones de entrada y de flujo completamente desarrollado.

Es la capa límite, una sola pared en contacto con el fluido, el fluido no está confinado a un
recipiente o tubo.

Se lo aplica principalmente en las pérdidas o ganancias de calor desde y hacia espacios

habitables, frigoríficos, vehículos, superficies externas de tubos de intercambiadores de calor.

Variables significativas en cada caso:

-Diferencia de temperatura disponible

-Propiedades físicas del fluido: k, μ, ρ, C

-Geometría y su dimensión de longitud significativa

21
NUMEROS ADIMENSIONALES
Número de Reynolds

Expresa la relación entre el valor de las fuerzas inerciales y las fuerzas viscosas en un dado
fluido en movimiento. Esta relación determina el tipo de escurrimiento (laminar o
turbulento).
𝜌𝑣𝐷
Re =
𝜇

Donde:

𝜌 = densidad del flujo

22
𝑣 = velocidad característica del fluido
𝐷 = diámetro de la tubería
𝜇 = viscosidad
Número de Schmidt

Reacciona los grosores de las capas límites de cantidad de movimiento y de masa.

𝑣
Sc =
Donde: D

𝑣 = viscosidad cinemática
𝐷 = difusividad másica
Número de Nusselt

Es el número adimensional que mide el aumento de las transmisiones de calor desde una
superficie por la que un fluido discurre (transferencia de calor por convección) comparada
con la transferencia de calor si ésta ocurriera solamente por conducción.

Donde:

L = longitud de característica

K = conductividad térmica del fluido

h = coeficiente de transmisión de calor

Número de Prandtl

Es la propiedad del fluido, nos da la relación entre la viscosidad cinemática y la difusividad.

23
Donde:

𝑣 = viscosidad cinemática
𝛼 =difusividad
Número de Grashof

Relación entre las fuerzas de empuje y viscosas.

Donde:

𝛽 = coeficiente de dilatación volumétrica

g = aceleración de la gravedad
L = longitud de característica

∆𝑡 = variación de temperatura

𝑣 = viscosidad cinemática

24
TRANSMICION DE CALOR POR RADIACION

Todos los cuerpos, cualquiera sea su temperatura, emiten energía en forma continua desde
sus superficies. Esta energía se denomina energía radiante y es transportada por ondas
electromagnéticas, por este motivo, la energía radiante puede transmitirse aún en el vacío. La
emisión continua de energía radiante por un cuerpo se denomina radiación.

Como consecuencia de este fenómeno, dos cuerpos colocados en el vacío que están a
diferentes temperaturas alcanzan el equilibrio térmico debido a que el de menor temperatura
recibe energía radiante del otro cuerpo de mayor temperatura. Cuando la energía radiante es
absorbida por un cuerpo, se transforma en calor; no obstante la energía radiante también
puede ser reflejada (difundida) o refractada (propagada) por los cuerpos. Trataremos
únicamente la energía radiante emitida por los sólidos y los líquidos, pues la emitida por los
gases obedece a leyes muy diferentes.

Energía radiante.- se transmite por ondas electromagnéticas, por lo tanto su velocidad de

propagación será la de la luz (300.000 km/seg en el vacío).

25
 Las ondas electromagnéticas comprenden: radio ondas, ondas infrarrojas, luz visible, ondas
ultravioletas y rayos X y γ; todas diferentes solamente en sus longitudes de ondas. Los
cuerpos sólidos y líquidos emiten energía radiante que contiene ondas de todas las
frecuencias, cuyas amplitudes dependen principalmente de la temperatura del cuerpo emisor
y no del tipo de moléculas que lo formen.

En cambio, los gases, emiten energía radiante de relativamente pocas frecuencias, las cuales
son características de las moléculas del gas.

Si la radiación emitida por un cuerpo se hace incidir sobre un prisma, se descompone en

radiaciones monocromáticas cuyo conjunto se denomina “espectro”. Cada radiación
monocromática corresponde a una determinada longitud de onda λ, que está relacionada con
la velocidad de propagación c por la ecuación:

λ = c. T.

Donde T es el período correspondiente al fenómeno periódico al cual responde la radiación.

Por otra parte: T = 1 / υ

Siendo υ la frecuencia.

El espectro se puede dividir en tres zonas:

1. zona infrarroja: constituida por radiaciones de longitud de onda superiores a 0,8 μ.

2. zona luminosa o visible, cuyas radiaciones poseen longitudes de onda comprendidas entre
0,4 y 0,8 μ. e impresionan la retina humana.
3. zona ultravioleta, cuyas longitudes de onda son inferiores a 0,4 μ..

La energía radiante es emitida por toda la materia del cuerpo, pero en general, en su interior
la energía emitida por cada punto es nuevamente absorbida por eso solamente se libera la
energía correspondiente a una delgada capa de la superficie del cuerpo. No solo depende de
la temperatura de la superficie sino también de su naturaleza.

26
Distribución espectral de la energía radiante

Lumer y Pringssheim, efectuaron una serie de experimentos en los cuales tomaban las
radiaciones emitidas a una cierta temperatura y medían su energía a distintas longitudes de
onda. Así encontraron que la energía en las distintas longitudes de onda no eran uniforme. Si
E es la energía emitida con longitud de onda λ, la energía total a temperatura T está dada por:

Por lo tanto, el área encerrada por cada curva representa la energía total emitida a esa
temperatura, será proporcional a la cantidad de calor transmitida por unidad de superficie y
unidad de tiempo.

Se puede observar que a temperaturas bajas, la energía emitida corresponde a radiaciones de

longitudes de onda ubicadas en la zona infrarroja. a medida que el cuerpo aumenta su
temperatura, emite radiaciones de longitud de onda cada vez menores, alcanzando la zona
roja de luz visible y posteriormente al cubrir todo el espectro visible, la luz blanca. Por este
motivo, los cuerpos a temperaturas elevadas presentan color rojo y también blanco.

Radiación incandescencia

Hemos visto anteriormente que la energía emitida por un cuerpo depende de su temperatura.

27
La energía radiante recibida por un cuerpo, en general puede dividirse en tres partes:

a) la energía transmitida o programada por el cuerpo sin absorberla;

b) la energía reflejada o difundida según las leyes de la óptica y

c) la energía que el cuerpo absorbe

La cantidad de energía transmitida, reflejada o absorbida por un cuerpo, depende de la

naturaleza del material, de la superficie y de la longitud de onda de la radiación. En realidad
no existen cuerpos totalmente permeables o impermeables. Por ejemplo, el vidrio es
permeable a las radiaciones visibles pero absorbe las infrarrojas.

Podemos imaginar la existencia de un cuerpo que sea absolutamente absorbente o sea un

cuerpo que absorbiera todas las radiaciones que recibe. Un cuerpo teórico que cumple esta
condición, se denomina cuerpo negro.

Un cuerpo negro, se puede lograr casi perfectamente practicando un orificio pequeño, de

superficie ΔS, en un recinto cerrado, opaco o recubierto de negro de humo, y mantenido a
temperatura constante. La radiación absorbida o emitida por dicho sistema, es equivalente a
la que correspondería a un cuerpo negro de superficie ΔS, a la misma temperatura. A unos
500 °C, la radiación que emite u cuerpo negro, comienza a tener radiaciones luminosas (rojo
cereza). Midiendo la energía de dicha radiación, se puede medir la temperatura del cuerpo,
procedimiento en que se basan los métodos ópticos de medición de temperatura en los hornos
industriales.

Poder emisivo y poder absorbente

El poder emisivo o de emisión 𝜺, de un cuerpo, se define como la cantidad de calor emitida

por unidad de superficie y por unidad de tiempo, en una dirección dada. El valor de 𝜺 depende
fundamentalmente del valor de longitud de onda λ y de temperatura T. En general se expresa
relacionándola con el poder emisivo del cuerpo negro ideal.

28
Se denomina coeficiente de emisividad 𝜀 a la relación entre el poder emisivo del cuerpo E, y
el poder emisivo del cuerpo negro 𝑬𝒔 , en iguales condiciones. O sea:

𝐸
𝜀=
𝐸𝑆

En la expresión anterior vemos que e debe ser un número, independiente de las unidades en
que se mida el poder emisivo y cuyo valor está comprendido entre 0 y 1.

Por ejemplo, entre 20 y 200°C, los valores aproximados de 𝜺 son:

MATERIAL 𝜺
metal pulido 0,04 – 0,05
metal oxidado 0,80 - 0,90
madera lisa 0,80 - 0,90
material de construcción 0,90
vidrio liso 0,94
negro de humo 0,98

29
El poder absorbente o de absorción 𝜶, de un cuerpo, se define como la cantidad de calor
absorbida por unidad de superficie y por unidad de tiempo. Su valor depende de λ y T. Se
denomina coeficiente de absorción 𝜶, a la relación entre el poder absorbente del cuerpo 𝐴 y
el poder absorbente correspondiente al cuerpo negro en las mismas condiciones 𝐴𝑆

𝐴
𝛼=
𝐴𝑆

Valor comprendido entre 0 y 1

Se deduce entonces que tanto 𝐴𝑆 correspondientes al cuerpo negro ideal, debe valer 1.

Ley de KIRCHOFF

Esta ley establece que la relación entre el poder emisivo y el coeficiente de absorción, es una
constante para todas las superficies a valores de λ y de T dados.

Todo cuerpo con una temperatura por encima del cero absoluto (-273.15 °C) emite calor
radiante (radiación infrarroja).

La ley de radiación de Kirchhoff postula que la radiación recibida (absorbida) y la repelida

(emitida) por un cuerpo real están en equilibrio térmico, o dicho de otro modo, un cuerpo

30
siempre emite exactamente la misma cantidad de calor que la que recibe. A partir de esta
teoría podemos deducir que:

ε=α

Por lo que teóricamente un cuerpo puede absorber y repeler el 100 % de la radiación a la

que está expuesto. Este hipotético cuerpo ideal fue descrito por Kirchhoff como
En este caso:

α = ε =1

Al contrario que con el cuerpo negro ideal, para los siempre es ε < 1, porque cuando se trata
de cuerpos reales hay que tener en cuenta otras características: la reflexión y la transmisión.
Por lo tanto, en estos casos se aplica lo siguiente

ε+ρ+τ=1

Se deduce que para toda superficie, el coeficiente de emisividad es igual al coeficiente de

absorción. Por tanto, si un cuerpo puede emitir una radiación λ a temperatura T, el mismo
cuerpo es también capaz de absorberla en las mismas condiciones. Este fenómeno se conoce
como inversión del espectro.

Resumiendo lo dicho, se puede establecer que la cantidad de calor transmitida por radiación
y por unidad de tiempo, depende no solamente de la temperatura y de la naturaleza de la
superficie del cuerpo sino también de las temperaturas y naturaleza de las superficies de los
cuerpos circundantes.

Cuerpos grises

Son aquellos en los cuales el valor del coeficiente de emisividad, permanece constante para
todas las longitudes de onda y temperaturas. Como vimos que 𝜀 = 𝛼, el coeficiente de
absorción también debe ser constante. En la práctica no existen cuerpos grises, pues el valor
de 𝜀 no se mantiene constante, sin embargo, en la mayoría de los casos pueden considerarse
grises a los cuerpos sin mucho error.

El poder emisivo de un cuerpo gris será:

E = 𝜀 . ES

Esta ecuación se considera válida para todas las longitudes de onda y en un intervalo dado
de temperatura.

31
Ley de Stefan- Boltzmann

La intensidad de la energía que un objeto irradia depende básicamente de su temperatura

(absoluta). En especial, la radiación de energía en forma de calor está descripta por la Ley de
Stefan-Boltzmann

En la que T es la temperatura en escala absoluta del cuerpo que irradia; sigma es la constante
de Boltzmann, σ = 5,67 x 10-8 W/m2 K4; épsilon, ε, es el factor de emisividad del cuerpo, y
es un número (sin unidades) que tiene valores entre 0 y 1; representa la propiedad superficial
del cuerpo, que lo hace más opaco o más reflectante a la radiación. La emisividad de un
espejo vale 0 y la del cuerpo negro vale1. La emisividad de las pieles humanas de cualquier
tonalidad valen más o menos lo mismo, con un valor muy cercano a 1 (la diferencia de color
sólo afecta en el rango visible, pero no en el rango térmico); A es el área del cuerpo expuesta
a irradiar o a recibir radiación.

Como se ve, la radiación es fuertemente dependiente de la temperatura del cuerpo, ya que

depende de la cuarta potencia de la temperatura absoluta.

En general, los cuerpos irradian y absorben energía radiante simultáneamente. El balance

neto, o la potencia neta, puede obtenerse en forma aproximada de ésta manera:

Donde Ta es la temperatura absoluta del ambiente en que se halla el cuerpo (temperatura de

absorción) y Te es la temperatura absoluta de la superficie del cuerpo (temperatura de
emisión).

Ley de radiación de Planck

Energía radiada en una longitud de onda λ desde un cuerpo negro a una temperatura T:

32
ley de desplazamiento de Wien

La longitud de onda para la cual es máxima la emisión del cuerpo negro es inversamente
proporcional a su temperatura absoluta:

Radiación desde el medio circundante a un objeto pequeño.

Cuando se tiene el caso de un objeto gris pequeño de área 𝐴1 (𝑚2 ) a temperatura 𝑇1 ,

circundando por una gran masa a una temperatura más alta, 𝑇2 , habrá una radiación neta hacia
el objeto pequeño. dicho cuerpo emite cierta cantidad de radiación expresada por la ecuación
𝑞 = 𝐴𝜀𝜎𝑇 4 como 𝐴1 𝜀1 𝜎𝑇14 . La emisivilidad 𝜀1 de este cuerpo se toma a 𝑇1 . El cuerpo
pequeño también absorbe energía de los alrededores a 𝑇2 expresada como 𝐴1 𝜀1 𝜎12 𝑇14. El
termino 𝜎12 es la absortividad del cuerpo 1para la radiación del medio circundante a 𝑇2 . El
valor de 𝜎12 es aproximadamente igual a la emisividad del cuerpo a 𝑇2 . Entonces el calor neto
de absorción es, de acuerdo con la ecuación de Stefan-Boltzmann,

𝑞 = 𝐴1 𝜀1 𝜎𝑇14 − 𝐴1 𝛼12 𝜎𝑇24 = 𝐴1 𝜎(𝜀1 𝑇14 − 𝛼12 𝜎𝑇24 )

Para los propósitos de ingeniería esta ecuación se simplifica por una emisión del cuerpo
pequeño a 𝑇2 . De esta forma,

𝑞 = 𝐴1 𝜀𝜎(𝑇14 − 𝑇24 )

33
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Libros
Libro de Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias

Autor: Cristie J. Geankoplis

Principios de Operaciones Unitarias

Autores: Alan S. Foust, Leonard A. Wenzel, Curtis W. Clump, otros.

Física Universitaria

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