UNIVERSIDADE FEEVALE

INSTITUTO DE CIÊNCIAS CRIATIVAS E TECNOLÓGICAS

CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA QUÍMICA

LUCAS THEISEN
GUSTAVO KRUMMENAUER
VINÍCIUS RAFAEL DE CAMPOS MACHADO

PLANEJAMENTO E PROJETO DE UMA INDUSTRIA DE PRODUÇÃO DE

QUEIJOS E WHEY PROTEIN

Novo Hamburgo
2019
 3

1 INTRODUÇÃO

O planejamento e projeto de uma indústria é uma metodologia capaz de

antecipar as etapas para instalações industriais e através de referencial bibliográfico
predizer, com certa confiabilidade, a viabilidade de uma empresa.
Este trabalho foi realizado durante a disciplina de planejamento e projeto da
indústria química, totalizando um total de 50h. Seu objetivo é projetar uma indústria
no ramo de laticínios. Tem como produto o queijo, além de Whey Protein através da
extração da proteína do soro do leite.
O crescimento populacional tem aumentado a demanda por produtos
alimentícios. Devido à variedade de pratos que utiliza o queijo, sua venda tem
elevada rentabilidade. O soro do leite possui alto valor biológico e suas proteínas
são utilizadas como suplemento para praticantes de atividades esportivas. Este
mercado apresenta forte demanda e crescimento.
Como resultado pretende-se preencher as lacunas do mercado vendendo
produtos com diferenciais inovadores e estratégicos. Os queijos devem superar as
expectativas do cliente final através das variações na composição. O Whey Protein
deve ser inovador trazendo praticidade e custo benefício. Alem de que ambos
devemcooperar no retorno do capital e obter geração de lucro no menor tempo
possível.
Este relatório possui 7 capítulos e estão organizados de forma a proporcionar
um entendimento especifico acerca de um tema muito vasto (beneficiamento têxtil).
A introdução traz informações sobre o assunto abordado, a importância do estágio
supervisionado e os objetivos pretendidos ao longo do estágio. Através do
referencial teórico são apresentados os conceitos do processo, as atividades
realizadas durante o estágio, os pontos críticos e sugestões de melhoria. Ao fim, a
conclusão apresenta as realizações (ou não) dos objetivos pretendidos neste
relatório, além dosreferenciais bibliográficos e anexos.
 4

2 ESTUDO DE MERCADO

Brasil Dairy Trends 2020 (2017) escreve que a produção de queijos no

Brasil teve um significativo aumento no período de 2009 a 2014. A figura 1 revela
que nesse período a produção de queijo subiu 68,6%. Mesmo os Estados Unidos
tendo um crescimento muito inferior (1%) ainda ficamos muito longe dessa
produção.

Figura 1 - Comparação entre o consumo de queijos no Brasil, México e EUA entre 2009 a 2014

Fonte: Brasil Dairy Trends 2020 (2017)

Entretanto, conforme Valor Econômico (2016), em 2015 houve uma

desaceleração do crescimento da produção de queijos no brasil. O jornal explica que
para a Associação Brasileira das Indústrias de Queijo (Abiq) esse declínio se deve a
escassez de leite no brasil em 2015 e a crise econômica na renda da população
brasileira. Na figura 2 percebemos que entre os anos de 2014 e 2015 obteve-se o
menor aumento na produção de queijos no Brasil desde 2005 (31 mil toneladas).
Consoante Abiq:... (2017) o consumo per capita de leite no ano de 2015
ficou em 5,4 kg/hab./ano. O presidente da Abiq, Fábio Scarcelli, afirma que a meta
para 2020 é chegar a 7,5 kg per capita e em 2030 atingir a marca de 9,6 kg per
capita. Segundo Caetano (2018) a partir de 2018 as indústrias de queijo devem
voltar a crescer sua produção, tal afirmação se baseia na retomada no poder de
compra do consumidor e também na presunção de que o valor do litro do leite se
mantenha estável.
 5

Figura 2 - Produção de queijos no Brasil entre 2005 a 2015 (mil toneladas)

Fonte: Adaptado de Abiq:... (2017)

Consoante Abiq:... (2017) o consumo per capita de leite no ano de 2015

ficou em 5,4 kg/hab./ano. O presidente da Abiq, Fábio Scarcelli, afirma que a meta
para 2020 é chegar a 7,5 kg per capita e em 2030 atingir a marca de 9,6 kg per
capita. Segundo Caetano (2018) a partir de 2018 as indústrias de queijo devem
voltar a crescer sua produção, tal afirmação se baseia na retomada no poder de
compra do consumidor e também na presunção de que o valor do litro do leite se
mantenha estável.
Analisando a figura 3 percebemos que o queijo é o segundo produto
lácteo mais importado pelo Brasil no ano de 2016. Percebemos também que existe
um déficit entre a importação e exportação de queijo, evidenciando que as empresas
lácteas no Brasil ainda não suprem toda a necessidade da população.

Figura 3 - Quantidade de produtos lácteos exportados e importados pelo Brasil em 2016

Fonte: Adaptado de Zoccal (2017)

 6

Segundo Valor Econômico (2014) a empresa Emmi (empresa suíça de

processadores de leite e produtos lácteos) relata que o mercado de queijos
europeus já está saturado e que os investimentos se voltam a mercados em
desenvolvimento, como o brasil. O jornal explica que o consumo de queijo no Brasil
ainda está muito atrás de países europeus (Figura 4), e que as indústrias brasileiras
desse ramo possuem uma forte tendência de crescimento.

Figura 4 - Consumo de queijo na União Européia em 2009 (kg/hab./ano)

Fonte: Adaptado de Tonini (2010)

Conforme EstigarrÍbia (2018), ao contraria do mercado de queijos, o

mercado de Whey Protein não sofreu impacto diante da queda do poder de compra
do brasileiro, ela inclusive ajudou a fomentar a indústria uma vez que aqueles que
compravam marcas importadas passaram a adquirir produtos nacionais.
O mercado brasileiro de Whey Protein movimentou R$ 1,2 bilhões em
2014, 10% a mais do que no ano anterior. No primeiro trimestre de 2015 o
crescimento foi de 4%. As vendas de Whey Protein correspondem a 60% dos
suplementos comercializados no Brasil (BRASNUTRI-ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA
DOS FABRICANTES DE SUPLEMENTOS NUTRICIONAIS E ALIMENTOS PARA
FINS ESPECIAIS, 2017).
Segundo Nicácio (2018) uma pesquisa publicada pela consultoria de
mercado estadunidense Zion Market mostrou que o mercado mundial de Whey
Protein deve atingir R$ 40,9 bilhões até 2021, com crescimento médio de 7,2% de
2016 em diante. O mercado global de Whey Protein valia R$ 27 bilhões em 2015.
 7

3 ESTUDO DA LOCALIZAÇÃO

De acordo com a figura 5 o estado do Rio Grande do Sul é a segunda

região que mais produz uma leite no pais, portanto possuindo leite em grande
disponibilidade. Este dado auxiliou na determinação da macrolocalização escolhida
(RS)
Figura 5 – Quantidade de leite cru industrializado por unidade da Federação

Fonte: Indicadores IBGE (2018)

Outro fator decisivo para escolha do estado do RS foi o custo do insumo,

que apresentou menor variação de preço nos últimos anos, e também o segundo
menor custo, mantendo assim um preço competitivo sem grandes oscilações (Figura
6).
 8

Figura 6 – Preços médios pagos ao produtor nos principais Estados produtores: 2016 e 2017

Fonte:

Para a escolha da microregiao foi observado na figura 6 as regiões com

maior produtividade de leite do RS, e então escolheu-se a cidade de Passo fundo,
municipio localizado na região norte do estado gaucho.

Figura 6 – Mapa da quantidade media de leite produzido no RS 2013-2015

Fonte
 9

De acordo com IBGE (2019) a cidade de passo fundo possui cerca de

203 mil moradores, salario medio mensal de 2,8 salarios minimos (ocupando o 40
lugar entre 497 municipios do RS), populaçao ocupada de 35,7 % e area territorial
de 783,603 km2 .Conforme a figura 7 a cidade possui varias rotas para a regiao
metropolitano sendo a de melhor acesso a BR-386.

Figura 7 – Mapa das rotas de acesso de Passo Fundo para regiao metropolitana

Fonte: Google Maps (2019)

4 ESTUDO DA TECNOLOGIA
5 FLUXOGRAMA
 10

6 REFÊRENCIAS BIBLIOGRAFICAS
ABIQ: mercado de queijos tem alto potencial de crescimento no Brasil. 2017.
Disponível em: <https://www.milkpoint.com.br/noticias-e-mercado/giro-noticias/abiq-
mercado-de-queijos-tem-alto-potencial-de-crescimento-no-brasil-105515n.aspx>.
Acesso em: 09 set. 2019.

BRASIL DAIRY TRENDS 2020: Tendências do Mercado de Produtos Lácteos.

Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos, 2017. Disponível em:
<http://www.brasildairytrends.com.br/>. Acesso em: 09 set. 2019.

BRASNUTRI-ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DOS FABRICANTES DE

SUPLEMENTOS NUTRICIONAIS E ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAIS
(Org.). PANORAMA DO SETOR. 2017. Disponível em:
<http://www.brasnutri.org.br/arquivos/numeros_setor/2017_atualizado.pdf>. Acesso
em: 13 set. 2019.

CAETANO, Marcela. LÁCTEOS: Produção de queijo deve crescer 2,5% neste ano
com aumento do consumo. 2018. Disponível em:
<https://www.dci.com.br/industria/produc-o-de-queijo-deve-crescer-2-5-neste-ano-
com-aumento-do-consumo-1.698571>. Acesso em: 09 set. 2019.

ESTIGARRÍBIA, Juliana. ALIMENTOS: Mercado de suplementos inova na oferta e

deve crescer 8,5% em 2018. 2018. Disponível em:
<https://www.dci.com.br/industria/mercado-de-suplementos-inova-na-oferta-e-deve-
crescer-8-5-em-2018-1.755482>. Acesso em: 13 set. 2019.

GOOGLE MAPS (Org.). Passo Fundo. 2019. Disponível em:

<https://www.google.com/maps/place/Passo+Fundo+-+RS/@-28.2659216,-
54.6862922,7z/data=!4m5!3m4!1s0x94e2bf7e7e8ce7ab:0xb328960779f49b4e!8m2!
3d-28.2622601!4d-52.4102795>. Acesso em: 13 set. 2019.
 11

IBGE - Istituto Brasileiro de Geografia e Estatisticas. Passo Fundo. IBGE.

Disponível em: <https://cidades.ibge.gov.br/brasil/rs/passo-fundo/panorama>.
Acesso em: 13 set. 2019.

INDICADORES IBGE: Estatística da Produção Pecuária. [s.l.]: Ibge - Instituto

Brasileiro de Geografia e Estatistica, 14 jun. 2018. Disponível em:
<https://biblioteca.ibge.gov.br/visualizacao/periodicos/2380/epp_2018_1tri.pdf>.
Acesso em: 13 set. 2019.

NICÁCIO, Romário. Com crescimento de 7,2%, mercado de Whey Protein deve

chegar a R$ 40,9 bi em 2021, diz pesquisa. 2018. Disponível em:
<https://oportaln10.com.br/com-crescimento-de-72-mercado-de-whey-protein-deve-
chegar-a-r-409-bi-em-2021-diz-pesquisa-80539/>. Acesso em: 13 set. 2019.

TONINI, Maria Gabriela (Org.). Consumo e preços de queijos na União

européia. 2010. SCOT Consultoria. Disponível em:
<https://www.scotconsultoria.com.br/leite/leite-regiao/273/consumo-e-precos-de-
queijos-na-uniao-europeia.htm>. Acesso em: 12 set. 2019.
VALOR ECÔNOMICO: Mercado de queijos cresce no país e atrai
estrangeiros. [são Paulo], 20 out. 2014. Disponível em:
<http://www.abiq.com.br/imprensa/namidia/Valor%20Economico%20-
%20Fabio%20Scarcelli%20-
%20Mercado%20de%20queijos%20cresce%20no%20pa%C3%ADs%20e%20atrai%
20estrangeiros.pdf>. Acesso em: 09 set. 2019.

VALOR ECONÔMICO: PRODUÇÃO NO PAIS CRESCEU MENOS EM 2015. [são

Paulo], 06 jun. 2016. Disponível em: <https://www.pressreader.com/>. Acesso em:
09 set. 2019.

ZOCCAL, Rosângela. Mercado de lácteos no Brasil: produção, importação e

exportação. 2017. Revista Balde Branco. Disponível em:
<http://www.baldebranco.com.br/mercado-de-lacteos-no-brasil-producao-importacao-
e-exportacao/>. Acesso em: 12 set. 2019.