Cuestionario de grasas y lípidos

1. Sugiere un método para recuperar la glicerina como subproducto en la fabricación

de jabones?

Primeramente en la industria del jabón se utilizan ácidos grasos tanto vegetales como
animales mesclada con soda caustica o hidróxido. En este proceso de fabricación se añade
sal a la mezcla para separar la glicerina del producto La sal permite separar el jabón de
todas las impurezas entre ellas la glicerina.

2. ¿Qué sucede cuando se utiliza jabón con las llamadas “aguas duras”?

E n el agua dura hay elevadas concentraciones de iones calcio Ca +2 y magnesio Mg2+. Los
jabones son sales sódicas de Ácidos grasos de cadena larga (RCOO-Na+) los iones Ca y Mg
de las aguas duras desplazan al Na formando sales cálcicas o magnésicas de estos ácidos
grasos las cuales mas solubles y dificultan el efecto limpiante del jabón.

RCOO-Na+ +Ca +2 - (RCOO-)2 Na+

3. ¿Por qué un jabón que aparece como neutro en soluciones alcohólicas resulta
alcalino en solución acuosa?

El jabón es básico, al mezclarse con el alcohol (que es acido) se neutraliza, de ahí el pH

neutro en solución acuosa, no hay nada que neutralice el jabón sí que evidencia su pH que
es básico.

Los jabones y detergentes se producen al calentar un aceite o grasa con una solución acuosa
alcalina (hidroxilo) el grupo éster sufre la hidrolisis que en este caso se llama
saponificación para dar glicerina. Dicha mezcla, soluble en agua una vez purificada del
exceso álcali constituye el jabón.

Los jabones deben sus propiedades a la combinación del grupo carboxilo (-COOH) que es
polar y a la cadena hidrocarbonada (R) que no es polar. En medio acuoso un gran número
de moléculas de jabón se congrega en una estructura esférica llamada micela.

4. ¿A qué se llama índice de saponificación e índice de yodo? ¿Cuál es su utilidad?

El índice de saponificación es la cantidad en miligramos de un álcali, específicamente de

hidróxido de potasio, que se necesita para saponificar un gramo de determinado aceite o
grasa. Este varía para cada grasa o aceite en particular. Este dato se obtiene a partir de
complejos cálculos, que se simplifican con el uso de tablas existentes. Este índice tiene
como función conocer exactamente cuánta sustancia alcalina necesitas para saponificar el
aceite o grasa que deseas utilizar. El índice de yodo es el número de gramos de yodo
absorbido por 100 gramos de aceite o grasa y es una de las medidas más útiles para conocer
el grado de saturación de estas. Los dobles enlaces presentes en los ácidos grasos no
saturados reaccionan con el yodo, o algunos compuestos del yodo formando compuesto por
adición. Por lo tanto, mientras más bajo es el índice de yodo, más alto es el grado de
saturación de una grasa o aceite. El índice de yodo es una propiedad química característica
de los aceites y grasas y su determinación puede ser utilizada como una medida de
identificación y calidad.

5. Formule la ecuación entre un jabón sódico y los iones de calcio

Como jabón utilizaremos estearato sódico.

2(17C-35H-COONa) + Ca+2 → (17C-35H-COO)2 Ca + 2 Na+1

6. ¿En qué consiste y para qué sirve la hidrogenación de aceites?

La hidrogenación de aceites se utiliza para estabilizar la molécula y darle un mayor tiempo

de vida. Los aceites alimentarios pueden hacerse rancios si se exponen al oxígeno. Lo
difícil es estabilizar estos aceites para aumentar su periodo de conservación. Con la
hidrogenación se busca transformar químicamente a los ácidos grasos y reducir el número
de enlaces dobles.

La hidrogenación es un proceso en el cual el gas hidrogeno (𝐻2 ) es utilizado para

convertirla en margarina dura, logrando la estabilización del aceite. La reacción tiene lugar
a velocidades apreciables a partir de los 110 °C. El hidrogeno gracias a la acción del
catalizador, satura los enlaces insaturados del aceite. Se cambian las características de
solidificación y fusión.

Cuando la hidrogenación es intensiva se obtiene productos de ácidos grasos saturados al

100%, sin isómeros cis o trans y con un alto punto de fusión. Si la reacción de
hidrogenación es incompleta, los dobles enlaces pueden cambiar de posición o de
configuración en las cadenas de los ácidos grasos.

Ejemplo: la hidrogenación del ácido oleico.

7. ¿Qué diferencia existen entre un jabón sódico y potásico?

jabón sódico
- Es el resultado de la reacción entre
una sustancia grasa con otra
alcalina.
- Es un jabón duro o sólido.
- En el catión de saponificación,
jabón potásico
- Contiene uno de los nutrientes más
importantes de la planta.
- Jabones no es tan sólido.
- Son gelatinosos y fáciles de diluir
como insecticida.
- Es aceptada en la agricultura
ecológica por su nula toxicidad