INTRODUCCIÓN

La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares

para la conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor
excelente que es muy superior al de las procedentes de una producción masiva.

Un estudio de la mermelada de tomate tiene como fin estimar las ventajas y

desventajas de carácter técnico y financiero, para la puesta en marcha de un
proyecto, en este caso la creación de esta mermelada, de manera que puedan
reducir al mínimo las probabilidades de fracaso en la toma de decisiones y del
desarrollo del proyecto.

OBJETIVOS GENERALES

*Identificar propiedades nutricionales de la mermelada de tomate

*Proponer un producto innovador como la mermelada de tomate a la industria de

conservas y mermeladas

*Aplicar todos los conocimientos de la carrera a la elaboración y presentación de

este proyecto.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

*Experimentar a través de la práctica los valores nutricionales del tomate y sus

reacción con las materias primas

*Investigar hortalizas que contengan pectina para una excelente elaboración de la

mermelada.

*Presentar a la población la degustación de la mermelada de tomate como

alternativa que marque la diferencia con las otras mermeladas
*Mostrar el producto que cumpla con todas las caracteristicas propias de una
mermelada.

*Analizar todos los conceptos adquiridos en cada una de las asignaturas

propuestas en este semestre para la presentación del proyecto.

*Realizar de manera casera e industrial esta clase de mermelada.

PÚBLICO AL QUE NOS DIRIGIMOS

Hombres, mujeres y niños de cualquier edad del departamento de La Paz. Se

investigará la recepción que tendría la mermelada así como su apreciación sobre
la posible exportación del mismo.

PRODUCTO A OFRECER

La empresa ofrecerá mermelada de tomate que contiene ingredientes como:

tomate, azúcar, canela y agua. Con la expansión del negocio se pretende producir
además helados y bebidas basados en esta fruta.
LOGOTIPO

La organización optará por un nombre comercial de MERMETON representada

por un producto que ofrece un alimento nutritivo rico en Vitamina C y Antioxidantes
NOMBRE DE LA EMPRESA:

“LA ALTEÑITA MERMETON”

EL PRODUCTO:

“MERMELADA DE TOMATE”

ATRIBUTOS:

 COLOR.- el color es muy atractivo para el consumidor, su color rojo intenso

y brillante dar a reflexionar el color del tomate
 ENVASE.- este proceso dura alrededor de 1 Hrs. y se hará una vez al día,
pudiendo hacerse hasta 8 veces al día dentro del turno de trabajo.
 COSTO.- Los costos son desembolsos que la empresa realiza para que sus
actividades se desarrollen de manera normal. Entre los gastos más
importantes están las materias primas, los pagos de salarios, gastos
generales. Para el cálculo de los mismos se han tomado en cuenta su
clasificación de acuerdo a su comportamiento entre los cambios en los
volúmenes de producción son Fijos y Variables.
 SERVICIOS HIGIÉNICOS: estos están construidos basados en los
reglamentos de salud e higiene que todo trabajador se merece.

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Nuestra mermelada de tomate tiene una características propias de una

mermelada, de consistencia pastosa o gelatinosa, en este caso nuestra materia
prima el tomate es en trocitos, obtenida por cocción y concentración de tomates
sanos, con la adición de sus compuestos, un aroma agradable del consumidor, su
textura será bien gelificada para que pueda extenderse perfectamente,
presentando un color brillante y atractivo. Su respectiva presentación es un
envase de vidrio con etiqueta la cual mostrara los ingredientes de la mermelada y
componentes nutricionales.

DEFINICIÓN Y ANÁLISIS DEL PROCESO

Para la elaboración de mermelada de tomate se usa la principal materia prima el

tomate y los ingredientes secundarios son azúcar, canela y agua. Es necesario
conocer lo importante que son estos elementos en el proceso productivo:

 EL AZÚCAR: es un agente que evita el crecimiento bacteriano y da el

toque especial del sabor único que va tener la mermelada de tomate.
 CANELA: La canela es una especia muy recomendada para mejorar los
problemas de circulación y muy beneficiosa para las personas con diabetes,
ya que ayuda a controlar los niveles de glucosa en sangre
 AGUA: liquido especial

PROCESO DE ELABORACIÓN:

Para ofrecer un buen producto preferiblemente se utiliza el tomate por su sabor

resistencia y por ser el que tiene un mayor nivel de cultivo en la región. Una vez
elegido el tomate más adecuado se debe pasar por un proceso higiénico
(lavado), después se introduce la materia prima en el proceso baño María durante
un lapso de tiempo de 8 a 10 minutos, luego se procede a separar la cáscara y se
parte por la mitad para quitar la semilla, se procede a lavar las frutas
cuidadosamente para evitar residuos de semillas y se introduce la hortaliza en el
molino para una mejor textura luego se coloca en los peroles agregando el azúcar,
Después de terminado la cocción se procede a un enfriamiento para luego llenar
los envases el cual será presentado en recipientes herméticos con un tamaño
adecuado de 300 gramos equivalente a 10 onzas, presentando un color rojo
oscuro con sabor dulce sabor a tomate.
CARACTERÍSTICAS DE LA MERMELADA

SABOR

Dulce Por ser una mermelada es por un objetivo puramente de conservación del
alimento en este caso el tomate, (al agregarle azúcar ayuda a su conservación y
sabor).

AROMA

Un aroma agradable propio del tomate, que puede ser percibido con facilidad al
olfato humano, por ser una mermelada 100% natural su aroma será algo intenso,
fresco pero muy agradable, expresión frutal maduro pero no confitado, aroma
típico de frutos silvestres.
 TEXTURA

Será muy gelificada pero sin demasiada rigidez, de tal forma que pueda
extenderse perfectamente, la textura se logra gracias al grado de acides del
tomate, y la cocción de los insumos durante su cocción, ácido cítrico, pectina, y su
textura gelatinosa es de buen gusto para el consumidor.

INSTRUCCIONES PARA CONSERVACIÓN

Debe conservase en todo momento refrigerada.

RESTRICCIONES:

Consérvese refrigerada.
-No lo pueden consumir las personas con diabetes, hipoglucemia o algún tipo de
alergia a algunos de los componentes del producto. Si aparece alguna reacción
alérgica al producto, suspenda su consumo

ETAPAS DEL PRODUCTO:

ETAPA 1: Recepción y Pesaje de la Materia Prima Se inicia con la etapa de

recepción y pesaje de la materia prima, en esta etapa se recibirá la materia prima,
se controlará que su calidad sea la adecuada para obtener un dulce adecuado,
recordando que las frutas deberán estar maduras para desarrollar al máximo sus
características de aroma y sabor.

ETAPA 2: Lavado de la Materia Prima Una vez seleccionadas y pesadas las frutas
se procederá a desinfectarlas sumergiéndolas en agua con lavandina (3 gotas por
litro) y se mantienen en remojo durante por lo menos 30 minutos.

ETAPA 3: Pelado Para el pelado de la materia prima tendremos dos opciones:

1. Si las cantidades de frutas a procesar son bajas se puede realizar
manualmente.
2. Si las cantidades de frutas a procesar son más altas, se debe buscar
alguna otra alternativa para el pelado como por ejemplo un pelado químico.

ETAPA 4: Trozado de acuerdo a las normas comunes para el producto Una vez
que las frutas están limpias y peladas se deben trocear, dependiendo del tipo de
fruta a tratar se utilizarán distintos métodos.

ETAPA 5: Pesado y Formulación Pesar todos los ingredientes sólidos y medir los
líquidos utilizando balanza y recipiente con escala La formulación de los distintos
ingredientes no es estándar, esta dependerá del tipo de dulce que se fabrique.

ETAPA 6: Maceración Las frutas troceadas se colocan junto con el azúcar y

demás aditivos en un recipiente plástico. Ésta se cierra herméticamente y se deja
reposar para que la pulpa desprenda los jugos frutales. El tiempo de maceración
varía dependiendo del tipo de dulce que se produzca. Este tiempo de maceración
varía de 0 – 10 horas.

ETAPA 7: Envasado Antes del envasado se debe lavar los frascos con agua y
detergente, enjuagarlos y hacerlos hervir durante media hora en el equipo
pasteurizador. Los frascos, previamente secados y aún calientes, se retiran del
mismo y se proceden envasar la mermelada en caliente, dejando un espacio libre
de aproximadamente 1cm.

Competencia

Directa

En el Depto. No existe competencia directa

Competencia indirecta

Como competencia indirecta, se encuentran el puré, pasta, kétchup y salsas

Consumidores

Hombres y mujeres entre 18 y 45 años también niños con excepciones de

aquellos que tienen diabetes, es para el departamento de La paz.
Análisis de las fuerzas competitivas de Porter

amenazas de
nuevos
competidores,
bajo pero se
esperan una
reaccion.

poder de
rivalidad entre
poder de negociacion de los
competidores del
negociacion los clientes. deciden
sector, empresas
proveedores. no los clientes si
comercializadoras
se depende de los consumen la
de mermeladas a
proveedores. mermelada de
precios altos
tomate

amenzas de
producto y
servicios
sustitutos. como
mango frutilla ,etc.
 ANALISIS DE LA DEMANDA.

La mermelada por ser productos de consumo masivo tiene una buena demanda
dentro de todos los mercados, además la exigencia de los padres de familia por
encontrar un dulce que nutra, ya que la mayoría solo hace engordar o puede
afectar a personas con diabetes.

ANÁLISIS DE LA OFERTA

En el mercado nacional existen muchas marcas de los productos que pensamos

ofrecer y que bombardean al consumidor de sus imágenes de una mejor vida.
Pero si tomamos otro punto de vista nos daremos cuenta que solo de refieren al
mercado local, lo cual muestra una de sus desventajas.

ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN

El análisis de la comercialización se considera una parte vital para el

funcionamiento de una empresa, ya que para poder colocar el producto en el
mercado y en el momento adecuado y de esta forma satisfacer las necesidades
del consumidor .Los canales de distribución para este producto.

Productores – Consumidores:
Este canal es la vía más corta y rápida, se utiliza cuando el consumidor acude
directamente a la fábrica a adquirir el producto, también incluye ventas de acarreo.

Productores- Minoristas- Consumidores:

Ya que el producto es nuevo en el mercado se distribuirá de la fábrica a las
pulperías y luego al consumidor.

Productores - Mayoristas- Minoristas- Consumidores:

El producto se distribuirá de la fábrica a los supermercados y distribuidoras, luego
a las pulperías para llegar al consumidor.
 Marketing mix

Precio

El precio de la mermelada de tomate en su presentación de introducción

será de Bs 5.00 en el mercado nacional.

Producto
El producto de la propuesta, es una mermelada en base al fruto del tomate,
con la característica principal es que es dulce.

Plaza

Promoción

Publicidad

 Afiche para elevar el nivel de comunicación de la existencia de la

mermelada de tomate

 Página web, en donde los consumidores locales conocerán acerca de la

empresa mermeton y su producto, mostrando seriedad y calidad en la
actividad comercial en la que participa.

 Góndola para la colocación de los productos en los supermercados

nacionales.

INVESTIGACIÓN DE MERCADO
 Hay dos tipos de investigación de mercado: primaria y secundaria.
Investigación primaria significa reunir sus propios datos. Por ejemplo, la empresa
podría hacer su propio conteo de tráfico en una ubicación propuesta, utilice las
páginas amarillas para identificar a competidores y encuestas o entrevistas de
focus group para conocer las preferencias del consumidor. La investigación de
mercado profesional puede ser muy costosa, pero hay muchos libros que
muestran a pequeños empresarios cómo hacer efectiva investigación ellos
mismos.

Investigación secundaria significa usar información pública como perfiles

de la industria, las revistas especializadas, periódicos, revistas, datos del censo y
perfiles demográficos. Este tipo de información está disponible en las bibliotecas
públicas, asociaciones empresariales, cámaras de comercio, de proveedores que
venden a la industria y de organismos de gobierno.

Comience con la biblioteca local. La mayoría de bibliotecarios están

encantados de guiarle a través de su colección de datos de negocio. La empresa
estará asombrada de lo que está ahí. Hay más fuentes en línea (web) que
posiblemente podría utilizar. La cámara de comercio tiene buena información en
el área local. Asociaciones y publicaciones comerciales suelen que tengan datos
de excelentes industrias.

En su plan de marketing, sea tan específico como sea posible; dar

estadísticas, números y fuentes. El plan de marketing será la base, luego de la
proyección de ventas es lo más importante.

TIPOS DE SEGMENTACIÓN DE MERCADOS

Diversos autores manifiestan algunas técnicas para segmentar el mercado, sin

embargo las más comunes y que los autores coinciden son las siguientes:

 SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA: permite usar un parámetro geográfi

co, para segmentar a los clientes, que pueden ser regiones, ciudades, pueblos, etc

 SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA: es el estudio de la población, esta

segmentación considera todas las características de la misma que sean relevantes
para crear un perfil del consumidor; algunas variables pueden ser la edad, género,
nivel de ingresos o estado civil.

 SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICA: pretende agrupar a los

consumidores desde una perspectiva psicológica tratando de adentrarse en la
mente de las personas para determinar cuáles son sus gustos y preferencia.

 SEGMENTACIÓN POR FRECUENCIA DE USO: indica el nivel de uso del

producto, servicio o marca por parte de los clientes por ejemplo corto uso, medio
uso o largo uso.
 SEGMENTACIÓN CULTURAL: la procedencia étnica de una persona
tiene una incidencia importante en sus hábitos de compra sobre todo 16 cuando
se enfrenta a un mercado con nacionalidades diversas.

La segmentación de mercados servirá para la identificación del mercado meta, de

tal manera en la investigación se utilizan tres tipos de los cinco mencionados
anteriormente, entre estos el demográfico, psicográfico y por uso o consumo al ser
un producto alimenticio.

Público al que nos dirigimos Hombres, mujeres y niños de cualquier edad

radicados en Guayaquil. Se investigará la recepción que tendría la mermelada así
como su apreciación sobre la posible exportación del mismo.
ESTRATEGIAS

POSICIONAMIENTO
Para lograr un buen posicionamiento del producto que se introducira en el mercado local, se
ha establecido una estrategia de penetracion rápida, por tal motivo, se ofrecerá un precio
accesible a nuestros conumidores; además una fuerte promocion enfocada a las ventajas del
producto, dirigido al mercado meta, es decir se quiere lograr que el consumidor perciba que la
mermelada de arazá es de un precio asequible y con gran contenido de beneficios
nutricionales y vitaminicos, por lo que se utilizará un posicionamiento por calidad, precio,
marca país y responsabilidad social, con los agricultores del Amazonas

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

Se puede concluir lo siguiente:

Se pudo evaluar el nivel de aceptación de la mermelada de tomate.

Se identificaron las diferentes presentaciones del producto y las de mayor consumo.

Recomendaciones

Introducirse a otros mercados nacionales, mediante nuevas estrategias de marketing para

el aumento de participación de la empresa.

Ampliar las variedades de presentaciones y sabores del producto mediante

nuevos estudios al consumidor.

Establecer nuevas plantaciones de tomate dentro del país, mediante estudios de

suelo apto para el cultivo del fruto, con la finalidad de acrecentar la producción y
se otorgan nuevas plazas de empleo.
ANEXOS: