Funcion de los lipidos:

Los compuestos lipídicos son nutrientes esenciales e indispensable para el equilibrio alimentario,
debido a su papel fundamental en el organismo. Intervienen en múltiples funciones metabólicas
esenciales, proporcionan un aporte calórico importante de la dieta y participan como elementos
estructurales en las membranas. Su consumo es necesario debido a la participación de los mismos
en el correcto funcionamiento del sistema nervioso y del aparato cardiovascular. Además, se
encuentran implicados en múltiples funciones fisiológicas en las que participan como mediadores
de señales intra e intercelulares, como son las hormonas, los eicosanoides y algunos factores de
transcripción. También es importante recordar que son los responsables del transporte de las
vitaminas liposolubles (A, D, E y K)

 Reserva de energía bioquímica. Ciertos lípidos conocidos como

triglicéridos (tres moléculas de azúcar) constituyen en el cuerpo de los
animales (incluido el ser humano) la reserva energética por excelencia.
Cuando hay exceso carbohidrático, se genera grasa para almacenar y
consumir dicha glucosa a futuro, ya que un gramo de grasa puede brindar
9,4 kilocalorías al organismo.
 Soporte estructural del cuerpo. Los lípidos sirven como materia prima
en la construcción de numerosas estructuras biológicas (como las
membranas celulares), pero también como materia de fijación y protección
física de órganos internos y de distintas partes del cuerpo.
 Regulación y comunicación celular. Diversas vitaminas, hormonas
y glucolípidos no son más que grasas segregadas por diversos órganos y
ganglios del cuerpo, que las emplea como mecanismo de regulación de
diversas respuestas del organismo.
 Transporte. En conjunto con ácidos biliares y lipoproteínas, los lípidos van
desde los intestinos a sus distintos destinos, sirviendo además de transporte
a otros nutrientes.
 Protección térmica. La grasa corporal defiende al interior del organismo
de la acción del frío, ya que a mayor grasa presente menor radiación
térmica hacia afuera, y por ende menor pérdida de calor.

Punto de fusión: cambio de estado de solido a liquido que depende de la longitud

de la cadena, es decir entre mas larga sea la cadena mayor será el punto de fusión
es decir que se necesita mas energía para hacer el paso de solido a liquido si
comparamos satu con insat los saturados están repleto de h los ins tiene dobles
enlaces, el punto de fusión será mayor para los saturados ya que están
empaquetados por los h y se requiere mas energía para hacer el cambio en
comparación de los ins que en temp ambiente son liquidos

Saturados: laurico miristico palmítico: porque dependiendo de la concentración que

se consuma esta íntimamente relacionado con problemas cardiovasculares
Insaturados: oleico antiarritmicos, antiplaquetarios, antihipertensivos, bajar
glucosa en sangre, bajar concentración de ldl

Saturados aumenta el numero de carn¡bono aumenta el punto de fusión y inst en

tem ambiente es liquido.