FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

ASIGNATURA: GESTIÓN DE LA CALIDAD

PERIODO ACADÉMICO: 2018-1
FECHA : 20/07/18
TIEMPO: 100 minutos

EXAMEN FINAL
CÓDIGO APELLIDOS Y NOMBRES SECCIÓN
SOLUCIONARIO

INSTRUCCIONES GENERALES:
- La prueba consta de “04” preguntas, cuyo puntaje está indicado en cada una de ellas.
- El procedimiento, el orden, la claridad de las respuestas y el uso apropiado del lenguaje (notaciones,
símbolos y unidades), serán considerados como criterios de calificación.
- Escriba con lapicero de tinta azul o negra. La prueba desarrollada con lápiz no será calificada.
- Se permite el uso de una calculadora.
- Se permite el uso de tablas de la asignatura (sin ninguna anotación).
- No se permite el uso de la Norma ISO 9001:2015
- Devolver todo el material entregado.
- Leer detenidamente las situaciones que ocasionarán la anulación de la prueba, que se encuentran
a continuación.

SITUACIONES QUE OCASIONARÁN LA ANULACIÓN DE LA PRUEBA:

- Mantener prendidos teléfonos celulares, relojes Smart, así como cualquier otro medio o dispositivo
electrónico de comunicación.
- No seguir la instrucción referida al uso de calculadora.
- Utilizar material de consulta no autorizado (apuntes de clase, fotocopias o materiales similares).
- Compartir o intercambiar hojas, tablas o cualquier material impreso.
- Conversar durante el desarrollo de la prueba.

Los profesores de la asignatura

NOTA RECALIFICACIÓN

20
Firma del alumno………………………………..

Solicitud de revisión de preguntas:

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Firma del alumno……………………………….. Fecha………………………………….……………

Comentario del profesor

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Firma del docente……………………………….. Fecha………………………..……………………
1
PREGUNTA N° 1: MUESTREO DE ACEPTACIÓN (5 puntos)

Chocolates Tinko: “Del Perú su Cacao”

Los granos de cacao orgánico han demostrado beneficios

sorprendentes para la salud, ya que en su composición contienen
magnesio, cromo, hierro, vitamina C, omega 6 y fibra, además de ser
muy ricos en flavonoides, que son compuestos químicos presentes en
los vegetales, que protegen al organismo de la oxidación que causa
deterioro celular y, por tanto, el envejecimiento.

La empresa Agroindustrial Milán S.A.C., ubicada en Tingo María- Huánuco, produce desde hace 4 años
chocolates que contienen 50% de cacao orgánico peruano, en tres presentaciones: aguaymanto, coco y
pasas.

Debido a que recibe un pedido importante de un comprador asiático que tiene gran demanda y preferencia
por sus productos, el Gerente de Producción decide aplicar un plan de muestreo estadístico.

a) Determinar el Plan de Muestreo correspondiente, para evaluar el sabor, color, olor y textura del
chocolate; considerando que el pedido está compuesto por 1000 cajas conteniendo dos docenas de
chocolates de aguaymanto, cada una. Se aplica un nivel de inspección S-4, tipo reducido y un NCA de
1.5.
Indicar si se acepta o rechaza el lote, si se encuentran dos chocolates defectuosos. (2 puntos)

Solucionario
Datos previos Plan de Muestreo

N:1000 x24 = 24 000 Letra: H

NCA: 1.5 n: 20
Nivel: S-4 Aceptación (c): 1
Tipo: Reducido Rechazo: 3

Con 2 defectuosos, se acepta el lote, pero se establece la inspección normal.

b) Determinar la probabilidad de aceptar el lote según el plan de muestreo definido en la pregunta

anterior. (1 punto)

Solucionario
Pa Depende de: a) c y b) landa ó po x n, ó NCA/100 x n,
Si
a) C: 1
b) Landa: 1.5 / 100 x20 =0,3
Pa: 0,96603 x 100= 96, 306 que es la probabilidad de aceptación.

2
 c) Defina el plan de muestreo correspondiente y el destino del lote, para evaluar el % de cacao orgánico
(establecido 50% +- 0,5%) que contienen los chocolates, sabiendo que el tipo de inspección será
rigurosa, el nivel de III y el NCA de 0,065. el valor promedio de % de cacao es de 50,2% y la variabilidad
histórica es de 0,24. Indicar si se acepta el lote, considerando como críticos los chocolates que están
por debajo del límite inferior de especificación. (2 puntos)

Solucionario
caso Sigma conocido
Datos previos Plan de Muestreo
N: 1000 x24 = 24 000 Letra: N
NCA: 0,065 % n: 14
Nivel: III K: 2,88
Tipo: riguroso
Media: 50.2
LIE: 49.5
Sigma: 0.24
ZI= (X-LIE) /sigma= (50,2-49,5) /0.24 =2, 92
Z1=2,92 es mayor que K =2,88, entonces se acepta el lote
8 > 1.88 Z> k Se acepta el lote

PREGUNTA N° 2: MEJORA COTINUA (3 puntos)

La empresa “Conservera Split” produce conservas de atún en Paita. La empresa ha contratado un equipo de
estudiantes de la Universidad de Lima para que lo apoyen en un proyecto de mejora continua debido a que
sus registros de los últimos meses están indicando un 1% de conservas con fallas en su cierre que es muy alto
para este tipo de empresas. El equipo hace una reunión con 10 empleados más representativos del área de
producción para determinar la causa raíz de este significativo % de producto defectuoso. Se realiza una
tormenta de ideas con los empleados a todos ellos se les dio 20 puntos para que ellos lo distribuyen en las
10 causas que se indican a continuación. La suma de la votación se presenta en la frecuencia del cuadro
siguiente:

Nota: La selladora es un equipo que sella la tapa en el envase de las conservas de atún.

Causa Frecuencia
Falta de capacitación al personal del área de envasado 10
Falta de mantenimiento de la selladora 20
Envases de diferentes empresas 15
Envases son almacenados sin cuidado 5
Zona de sellado sucia 20
Exceso en el líquido de gobierno 12
Procedimientos inadecuados en el proceso 8
Baja velocidad en el equipo sellador 40
No usan equipos de calibración de los mandriles de la selladora. 10
La máquina selladora es antigua. 60
Total 200
3
 a) Elabore el diagrama de afinidad para las causas indicadas en el cuadro. (1 punto)

MÁQUINAS
MANO DE OBRA
Falta de capacitación al personal del La máquina Baja velocidad
área de envasado selladora es en el equipo
antigua sellador

MEDIO AMBIENTE Falta de mantenimiento de la

Zona de sellado sucia selladora

MATERIALES
MEDICIÓN
Envases de Envases
No usan equipos de calibración de diferentes almacenados sin
los mandriles de la selladora empresas cuidado

MÉTODOS

Exceso en el líquido Procedimientos

de gobierno inadecuados en el proceso

b) Elabore un diagrama que establezca cuales son las causas más importantes asociadas al problema
de la empresa “Conservera Split”. Mínimo 6 causas raíz. (1.5 puntos)

Hacer Ishikawa

c) Plantee una solución al problema. (0.5 puntos)

El principal problema está en la máquina Selladora.
 Debe reemplazarse con una nueva.
 Realizar un mantenimiento preventivo a las máquinas.
 Revisar el proceso y mejorar los métodos.
PREGUNTA N°3: SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD (6 puntos)

1. Un importante fabricante de muebles de madera desea expandir sus ventas a otros mercados, consciente
de que la competencia es muy fuerte, ha implementado hace varios meses un SGC en base a la norma
ISO 9001 y ya se encuentra listo para obtener la certificación.

a. Complete (2 puntos)
A la llegada de los auditores de la empresa de certificación, empezaron realizando la

__________reunión inicial/apertura (0.5p), luego pasaron a las respectivas áreas

de la empresa. Durante la reunión de apertura, explicaron que se tomará nota de lo

encontrado, denominando a esto como Hallazgo(s), (0.5 puntos), y cuando estos

4
 demuestran que no se cumple con los criterios de auditoria se emitirá una

no conformidad, (0.5 puntos), y basta la presencia de una de ellas

para que no se recomiende (0.5 puntos) la certificación.

b. 1.2. Señale 2 ejemplos de los objetivos o criterios de auditoria que se emplearan en la auditoria de
certificación. (1 punto)

ISO 9001
Procedimientos
Contratos
Documentos que contienen las obligaciones que se deben cumplir
Normas técnicas, leyes

2. A continuación, se muestra los hallazgos de una auditoria interna, hecha en una empresa de alimentos,
fabricante de sopas instantáneas.
Señale en cuales se presenta cumplimiento con la norma ISO 9001 y en cuáles no. (3 puntos)

a. Los proveedores son seleccionados en base a los resultados de una auditoria u homologación,
siempre acompañando con análisis de la harina de trigo

Conformidad x No Conformidad
Capitulo Nro. 8 Título Operaciones

Justificación Está bien que se seleccione a los proveedores con auditorias

(cumplimiento o
incumplimiento)

b. Se encontraron algunas cajas de fideo espagueti en el almacén de productos terminados, estos

presentaban un letrero que decía “no Tocar”, según señala el almacenero no sabe a qué lote
pertenece y por qué del letrero.

Conformidad No Conformidad x
Capitulo Nro. 8 Título Operaciones

Justificación Se encontraron cajas sin identificación

(cumplimiento o
incumplimiento)

5
c. Al revisar el tema de mejoras de la empresa en el último año, el auditado señaló que han tenido 50
proyectos de mejora entre solicitudes de acción correctiva y acciones para eliminar los riesgos; se
revisó 4 solicitudes de acción correctiva que han terminado de implementarse, el auditor se dio
cuenta que en 1 de ellas no se ha determinado las causas y se pasó directamente a la solución y en
las otras 3 se indica que la efectividad de las acciones quedará demostrada con la certificación ISO
9001.

Conformidad No Conformidad X
Capitulo Nro. 10 Título Mejora

Justificación No se ha evaluado las acciones y la eficacia de las acciones

(cumplimiento o
incumplimiento)

PREGUNTA N° 4: COSTOS DE CALIDAD (6 puntos)

La empresa “ABC” se dedica a la exportación de mermelada de arándano. En los últimos años, han
incrementado sus plantas de producción. En el año 2017, la planta de Lima y la de Ica han tenido
ingresos mensuales promedio de S/ 125 000.00 y S/ 50 000.00 respectivamente.

La empresa tiene 200 empleados por sede. Para poder entrar al mercado europeo, “ABC” ha visto la
necesidad de optimizar sus costos de calidad, identificándose lo siguiente:

Costos Año 2017

Montos expresados en soles S/.

Planta Planta Tipos de costos de

N° Descripción
Lima Ica Calidad

Pérdida de materias primas por manipuleo

1 300 200 INTERNA

Capacitación ISO 9001

2 1000 1 500 PREVENCIÓN

Ensayo de calidad de los arándanos (ph)

3 500 300 EVALUACIÓN

Reinspección por devolución en el proceso

4 100 INTERNA
interno (S/ 100.00 para Lima)

6
 En Lima, se tuvo que pagar el flete de
retorno de productos defectuosos (se
5 10 000 FALLA EXTERNA
rechazó un lote). El costo del flete es de
S/ 10 000.00
Productos fallados encontrados en el
6 2 000 INTERNA
almacén de Ica (S/ 2 000.00)
Desayunos de bienvenida a nuevos
7 500 300
colaboradores
Planificación de la Calidad. Costo de
8 1 000 1 000 PREVENCIÓN
S/1 000
Charlas de toma de conciencia sobre la
9 3 000 1 200 PREVENCIÓN
importancia de la calidad.

10 Evaluación de materiales en laboratorio 300 100 EVALUACIÓN

Mantenimiento de las balanzas de

11 500 200 EVALUACIÓN
precisión de laboratorio.
Costos de implementación de Círculos de
12 Calidad. Costo total para las 2 sedes: 12 500 12 500 PREVENCIÓN
S/ 25 000 (50% en Lima y 50% en Ica)
En la planta de Ica, se vendió un lote de
productos (8000 unidades) a S/ 3.00 cada NO ES COSTO – ES
13
uno, por estar defectuosos (los defectos se INGRESO
encontraron en la etapa de cocción).
Contratación de un contador para la
14 3200 4200
realización de una auditoría financiera

a) Clasifique cada ítem del cuadro adjunto, según los tipos de costos de calidad, así mismo halle el
valor en S/ (soles) de cada uno de ellos (3 puntos).
Las respuestas deberán colocarse en los espacios correspondientes del cuadro anterior.

b) Calcule el porcentaje de participación de cada tipo de costo, con respecto al CTC. (1 punto)

Lima Porcentaje Ica Porcentaje

PREVENCIÓN 17,500.00 59.93% 16,200.00 85.26%

EVALUACIÓN 1,300.00 4.45% 600 3.16%

INTERNA 400 1.37% 2,200.00 11.58%

FALLA EXTERNA 10,000.00 34.25% - 0.00%

COSTO TOTAL DE
29200 100% 19000 100%
CALIDAD

7
 c) Utilice una herramienta gráfica para diferenciar los costos de calidad de cada sede. (1 puntos)

120%

100%

80%

60%

40%

20%

0%
Porcentaje Lima Porcentaje Ica

PREVENCIÓN EVALUACIÓN INTERNA

FALLA EXTERNA COSTO TOTAL DE CALIDAD

d) Calcule el Indicador económico de calidad (IEC) e identifique qué tipo de gestión tiene cada sede de
la empresa. Plantee 2 estrategias de solución o mejora. (1 punto)

Lima Ica
COSTO TOTAL DE CALIDAD 29,200.00 19000
INGRESO POR VENTAS 1,500,000.00 600,000.00

Indicador 1.95% 3.17%

Lima e Ica: Gestión de Calidad Total o un Sistema integral de Aseguramiento de la Calidad (Liderazgo)