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21/11/2019 [NEUROGASTRONOMIA] A Neurogastronomia e a Linguagem do Sabor – Ines Cozzo

[NEUROGASTRONOMIA] A
Neurogastronomia e a Linguagem do
Sabor
12/11/2012 / em Postagens do Blog / por TAI Consultoria em Talentos Humanos

A Neurogastronomia e a Linguagem do Sabor

Nada é proibido na alimentação, quando se come com alegria e satisfação!!! desde


que a quantidade ingerida seja proporcional à nossas necessidades. Só 2 coisas são
proibidas pra mim na cozinha, cozinhar triste e comer contrariado…isso sim faz
mal….aconselho meus amigos e amigas A conhecerem a Neurogastronomia, uma
ciência que explica o que estou tentando falar…..

Inclusive , pessoas com restrições alimentares por fatores clínicos e intolerantes,


podem se bene ciar com as novas descobertas desta ciência….a
Neurogastronomia….que (entre outras coisas –  parêntesis  meus, Ines Cozzo) é o
Estudo de como o cérebro humano cria sabor e porque! e de que forma esses fatores
exercem in uência em outras partes do cérebro que comandam o raciocínio, a
linguagem, a coordenação motora e a leitura de cada substancia que entra por nossa
boca e em que parte do corpo ela será responsável pelo desenvolvimento das
funções físico-químicas enzimáticas necessárias ao bom metabolismo e ao bem estar.

Outra coisa surpreendente desta ciência é como o Palato é tão responsável ou até
mais que a língua em relação ao sabor e as suas percepções. Quando comemos, o
cérebro conceitua os cheiros como padrões espaciais e, a partir desses sentidos e
 junto com o palato e a língua constroem as percepções de sabor.

A ingestão de alimento, e os cheiros retronasais (formados no Palato) envolvidos no


Sabor, ocorrerem através da boca, o mesmo orifício usado na produção de idioma.
Alimentos e linguagem não são apenas vizinhos próximos, neste sentido, eles
ocupam a mesma casa.

Outras razões para uma estreita ligação entre cheiros e linguagem são, em primeiro
lugar, a forte ligação evolutiva entre o aumento da necessidade da cozinha e da
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elevação da linguagem no contexto mundial das culturas e, segundo a própria
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Lingüística, os vocabulários, extraordinariamente se desenvolveram por sabores.


Desde os primeiros documentos da História, é óbvio que os alimentos e a sua
preparação têm sido altas prioridades das sociedades humanas. E foi a partir destes
momentos em que as cozinhas tradicionais de todo o mundo surgiram ….

Ao examinar um pouco da História desses tempos a partir da perspectiva do sentido


do olfato e do seu papel no sabor dos alimentos, co impressionado com a riqueza
das cozinhas e da riqueza associada dos vocabulários desta cozinha, para cada novo
sabor encontrado era necessário criar uma nova palavra. Por exemplo, ao tempo dos
romanos, houve uma enorme demanda por ervas e especiarias importadas de
comerciantes árabes, que trouxeram-los através das rotas da seda e especiarias que
se estendiam desde o Extremo Oriente (este era de mil anos antes de Marco Polo). As
novas ervas e as novas especiarias , composta por termos e vocabulários árabes,
precisavam de novos termos e novos vocabulários latinos e assim a gastronomia
criava novos vocábulos e enriquecia a Língua Latina e assim ocorreu em todas as
culturas e cozinhas da humanidade.

A idéia intrigante é que todo o vocabulário com sua sintaxe e gramática para
comunicar re etem a tentativa por parte dos seres humanos em descrever seu
mundo de cheiro e sabor com palavras.

Da mesma forma o cérebro e suas inúmeras formas de expressar o sentimento e


analisar os sabores, in uenciam na composição físico-química do que é ingerido,
podendo transformar um nutriente importante em um veneno e vice-versa e a
palavra criada por esse sabor , sendo uma linguagem interpretada positiva ou
negativamente, podem também in uenciar a saúde do organismo da mesma forma.

POR ISSO COMER SEM CULPA É SAUDÁVEL, APROVEITEM !!!!!!

By Chef Paulinho Pecora

Tags: neurogastronomia

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