Tabla de contenido

Tabla de contenido .................................................................. 2

Resumen .................................................................................. 3

Introducción ............................................................................ 4

Fundamentos teóricos ............................................................ 5

Detalles experimentales .......................................................... 6

Resultados .............................................................................. 6

Discusión de Resultados ......................................................... 6

Conclusión .............................................................................. 6

Recomendaciones ................................................................... 6

Bibliografía............................................................................... 7
 Resumen

Determinamos experimentalmente, las propiedades más importantes de los

lípidos y efectuamos la preparación experimentalmente de un jabón como un

derivado importante de los lípidos.

A partir de una grasa, agregándole NaOH y con agitación constante a

diferentes intervalos de temperatura cuando enfrie le agregamos etanol. Este

proceso tiene el nombre de saponificación de una grasa. El resultado obtenido

fueron cristales pequeños homogéneos que indican que la reacción de

saponificación si se dio.
 Introducción

Los lípidos son moléculas orgánicas que se encuentran en la naturaleza y que tienen

una solubilidad limitada en agua, y que pueden aislarse a partir de organismos con

disolventes por extracción con disolventes orgánicos no polares. Son ejemplos las

grasas, los aceites, las ceras, varias vitaminas y hormonas.

Los lípidos se clasifican en dos tipos generales: aquellos que son semejantes a las

grasas y las ceras, los cuales contienen enlaces éster y pueden hidrolizarse y aquellos

semejantes al colesterol y otros esteroides, los cuales no tienen enlaces éster y no

pueden hidrolizarse.

El jabón es una sal sódica de un ácido carboxílico graso. Se obtiene por saponificación

de una grasa. Los jabones actúan como limpiadores debido a que los extremos de

una molécula de jabón son muy diferentes. El extremo carboxilato de la molécula de

cadena larga es iónico y por tanto hidrofílico, es decir, atraído por el agua. Sin

embargo, la porción larga hidrocarbonada de la molécula es no polar e hidrofóbica,

por lo que evita el agua y, por tanto, más soluble en aceites.

El efecto neto de estas dos tendencias opuestas es que los jabones son atraídos por

los aceites y por el agua, por tanto, son útiles como limpiadores.
 Fundamentos teóricos

LOS LIPIDOS

Los lípidos son biomolecular orgánicas

formadas básicamente por carbono e

hidrógeno y generalmente también oxígeno;

pero en porcentajes mucho más bajos.

Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

Características:

• Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común

estas dos características:

• Son insolubles en agua

• Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno,

etc.
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a

que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo

posean (Lípidos saponificables).

 Lípidos saponificables

 Simples

– Acilglicéridos

– Céridos

 Complejos

– Fosfolípidos

– Glucolípidos

 Lípidos insaponificables

• Terpenos

• Esteroides

• Prostaglandinas
JABÓN:

Los jabones son sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos, solubles en

agua. Se fabrican a partir de grasas o aceites (que son mezclas de

triacilgliceroles) o de sus ácidos grasos, mediante tratamiento con un álcali o

base fuerte (hidróxido sódico, que dará jabones “duros”, o hidróxido potásico,

que dará jabones “blandos” más adecuados para jabones líquidos y cremas de

afeitar). Por sus características, los jabones son surfactantes aniónicos

LA SAPONIFICACIÓN:

La saponificación es un proceso químico por el cual un cuerpo graso, unido a

un álcali y agua, da como resultado jabón, un producto usado para limpiar.

La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y

la glicerina:

Grasa + soda cáustica → jabón + glicerina

Detalles experimental
 Resultados
.
 Discusión de resultados

 La cantidad y calidad del jabón depende del manejo y tratamiento de la materia prima
(grasa).

 En la preparación del jabón que se obtuvo por saponificación de una grasa, el resultado final
que se obtuvo fue aceptable; sin embargo existen factores que afectan el resultado óptimo
de una experiencia, como por ejemplo los reactivos empleados en este proceso estaban
contaminados.

 En la preparación del jabón se observa que en los demás grupos se obtuvieron casi los
mismos resultados, (una especie de masa blanda color blanco), que fue el jabón obtenido.

 El jabón obtenido presentaba todas las características de un jabón de barra, claro está, es
un jabón primitivo al que se le deben dar el acabado final. Cabe resaltar que la más
importante materia prima para la fabricación del jabón es el sebo.
 Conclusión

 Se observó la importancia de la reacción química ocurrida durante la práctica y que el jabón

es resultado de la reacción química entre una base y un ácido graso, esta reacción

denominada saponificación, da como resultado un jabón, este ejerce su acción limpiadora

obre las grasas en presencia del agua debido a la estructura de sus moléculas, las cuales

tienen una parte liposoluble y otra hidrosoluble

 Las grasas y aceites no solo son usados en la industria alimenticia como ya es conocido por
sus altos valores calóricos necesarios para el organismo sino también son utilizadas como
materia prima para la producción de jabones ya sea de forma artesanal o industrial.

 Hay que tener en cuenta que es muy importante el peso correcto de todos los ingredientes
así garantizaremos la elaboración de un buen producto.
Recomendaciones
Cuestionario
1 ¿Con la reacción presentada de la saponificación, determine el rendimiento
de nuestro experimento?

2¿Por qué se agrega de a poquito la soda caustica y con agitación

prolongada?¿Por qué de agrega solución saturada de NaCl, si no figura en la
reacción?

3. ¿Qué diferencia existe entre un jabón y un detergente? ¿Cómo se

clasifican los detergentes?.

DIFERENCIAS

Jabones lípidos

 El jabón se trata de una sal  Son productos más limpiadores

alcalina de un ácido grasa de
cadena larga
 Separa las sustancias grasas del
cuerpo
 Son inefectivos para la limpieza en
aguas duras porque precipitan en
forma de sales insolubles(costra
de las bañeras)
 El jabón esta hecho generalmente
de grasa de animales o de semillas
oleaginosas.
más eficaces que los jabones
porque contienen mezclas
surfactantes que les permiten
trabajar en diferentes ocasiones
 Los detergentes suelen ser un
producto sintético generalmente
derivados del petróleo
 Los detergentes solubilizan las
grasas por completo
 Los detergentes contienen ciertos
aditivos (perfumes, blanqueadores,
abrillantadores ópticos, etc.)y
agentes espumantes
 Los jabones trabajan mejor en
aguas duras ,es decir aquellas con
alto un contenido o de minerales
Clasificación de detergentes

Los detergentes se clasifican en:

• Detergentes alcalinos

Son sustancias que en la escala de pH tiene valores comprendidos entre 8 y 14.

Escala de pH

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Acido Neutro Alcalino

Jugo de limón Detergentes

pH: 2,5 pH: 11-14

Una parte de los detergente reaccionan para la saponificación que es la combinación de grasa
con una sustancia alcalina en este caso el detergente y como resultado se obtiene una
sustancia jabonosa y simultáneamente otra parte reacciona con los componentes ácidos de
los productos y los neutraliza, de manera que se mantiene el pH de la solución a un nivel
adecuado para el retiro de la suciedad y protección del equipo contra la corrosión.

Son utilizados para el retiro de carbohidratos como glucosa, sacarosa, almidón, entre otros
carbohidratos y proteínas.

Los detergentes alcalinos de acción más fuerte se utilizan para eliminar suciedades
incrustadas como las que se encuentran en los hornos y también pueden remover grasas.
Existen en el mercado diversos detergentes alcalinos, a continuación mencionaremos
algunos:

• Soda Caústica
Remueve la suciedad y saponifica la grasa, también es desinfectante cuando se utiliza en
el lavado de botellas. No se recomienda en el lavado de equipos y utensilios por su intensa
acción corrosiva. Se considera peligroso para el personal de limpieza.

• Sesquisilato de sodio
Remueve gran cantidad de materia saponificada. Es efectivo cuando el agua tiene alto
contenido de bicarbonato.

• Fosfato trisódico
 No debe usarse con una solución muy caliente para limpiar
aluminio o estaño, ya que puede dañarlos.
Luego de usar debe seguir un enjuague minucioso con agua.

• Carbonato de sodio
No es un buen agente limpiador cuando se usa solo, su actividad germicida es muy limitada,
forma escamas en las aguas duras.

• Bicarbonato de sodio
Se usa juntamente con los detergentes fuertes por su actividad neutralizante o ajustadora de
acidez.

• Sesquicarbonato de sodio
Tiene excelente propiedad ablandadora del agua. No es muy irritante a la piel.

• Detergentes ácidos

Tienen un pH menor de 7, se utilizan para remover materiales incrustados en superficies,

como óxidos metálicos o sales minerales.

Con el uso de detergentes ácidos, alternados con alcalinos se logra la eliminación de olores
indeseables, evitar que los microorganismos adquieran resistencia a los detergentes y
disminución de la carga microbiana.

Se utilizan en limpieza específicas, no pueden ser utilizados como detergentes multiuso,

entre los más utilizados se encuentran el ácido clorhídrico, nítrico, fosfórico, acético,
peracético, cítrico y sulfónico este último actúa en la remoción de escamas en los tanques
de almacenamiento, evaporadores, precalentadores, pasteurizadores y equipos similares.

• Detergentes tensioactivos

Se conoce como agentes humedecedores, desagregan la suciedad de las superficies y la

mantienen en suspensión, facilitando su dilución en agua. Estas sustancias se clasifican en
los siguientes cuatro grupos:

• Ácidos carboxílicos saturados (sales de ácidos grasos animales y vegetales)

Aniónicos • Alquil aril sulfonatos
• Alquil sulfonatos
• Sales de amonio cuaternario
Catiónicos • Alquil imidazolinas
• Aminas etoxiladas
• Alcoholes grasos etoxilados (alkylfenoles etoxilados): derivados de octifenol,
No iónicos nonifenol y dinonilfenol.
• Alcoholes: alcoholes primarios con cadenas de 8 a 18 átomos de carbono.
• Ésteres de ácidos grasos y poliglicoles.
Anfóteros • Acil-aminoácidos y derivados
• N-alquil-aminoácidos
• Agentes coadyuvantes

Polifosfatos: Ablandan el agua y permiten lavar en aguas duras, forma complejos

hidrosolubles con iones como calcio y magnesio.
Silicatos solubles: Ablandan el agua, dificultan la oxidación sustancias como el acero
inoxidable o el aluminio.
Carbonatos: Ablandan el agua.
Perboratos: Blanquea manchas obstinadas.

• Agentes abrasivos

Estos compuestos son de ayuda complementaria para remover suciedades extremas y se

usan junto a un cepillado adecuado y enjuague con agua a presión.

• Desengrasantes

Son productos que disuelven restos de grasas y aceites, tanto naturales, como derivados del
petróleo, como aceites lubricantes.
Contienen alcohol o éter por ejemplo: dietilengicol, butoxienatol, propanol, tolueno,
benceno, xileno, tricloroetileno, ácido cítrico, ácido acético.

• Secuestrantes

Son productos que impiden que los minerales cristalicen, precipiten o se incrusten en los
materiales con los que contactan. Los más utilizados son EDTA, polifosfatos, gluconatos,
citratos y zeolitas.
 BIBLIOGRAFIA

http://jabonerassa.blogspot.com/2011/03/diferencias-entre-detergente-y-jabon.html

http://es.slideshare.net/canchita/quimica-organica-7th-mc-murry-37969696

Timberlake, K.C. 2011. Química. Una introducción a la Química General, Orgánica y

Biológica. Ed. Pearson Education, Madrid.