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Resumen del texto: la mora es una fruta que entre sus características mas
llamativas esta los compuestos bioactivos, pero es preciso decir que su fragilidad
no permite su consumo en forma natural a menudo, en este articulo lo que se
buscaba era evaluar de con diferentes técnicas la calidad física y química de los
frutos de mora en un sistema orgánico donde se cubrían con una emulsión del
cual su base son granos de almidón de yuca el cual contenía bastante agua, se
almacenaban bajo refrigeración, se dividieron en tres grupos un control y dos
tratamiento con revestimiento de almidón de yuca, los resultados de los tres
tratamientos se almacenaron 10 ± 2 ° C y RH 85 ± 3%, y se evaluaron cada tres
días durante un período de 12 días. Se determinó: pérdida de peso, firmeza, pH,
ácido titulable, sólidos solubles, ratio, antocianinas y la incidencia de la caries.
Se pudo observar que en los tratamientos los ítems evaluados fueron variables
excepto el PH al final del almacenamiento este estuvo estable sin importar las
características del tratamiento, por otra parte, el contenido de antocianinas
aumentó en la cosecha de 2008 y la reducción de los frutos de 2009. Para reducir
la incidencia caries se recomienda utilizar el recubrimiento con granos de kéfir.
Estas frutas pueden consumirse hasta el tercer día de almacenamiento a 10 ° C.
.
Objetivos del artículo: El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad física y
química del cv.
METODOLOGIA:
El cultivo de mora tupy fue producido bajo un sistema orgánico en una ciudad
llamada las palmas, las cosechas se llevaron en dos temporadas las primeras en
diciembre de 2008 y las segunda en diciembre de 2009, el embalaje del producto
fue en envases plástico, se enfrió y empaco en cajas de espumas, posteriormente
se envío al laboratorio de Bioquímica de alimentos donde se llevo a cabo el
experimento, la selección de los frutos se hizo a partir del nivel de maduración del
producto, se dividieron en tres grupos…con un tratamiento de control (T1) y dos
tratamientos con revestimientos. Los recubrimientos utilizados fueron solución de
almidón de yuca 2,5% (T2) y granos de kéfir agua a 20% (T3). El recubrimiento
T2 se obtuvo de 50 g de almidón de yuca a 2 L de agua destilada. La mezcla se
calentó a 70 ° C con agitación constante hasta la gelificación (20-30 min) de la
solución, después de equilibrio térmico a temperatura ambiente Campos;
Rodovalho; Clemente, 2009.
Conclusiones o resultados:
para iniciar con los resultados del experimento debemos decir que el pH se
mantuvo estable en las dos cosechas, sin diferencias significativas, pero es
preciso decir que la cosecha de 2008 mostro niveles de pH mas bajos que la
cosecha de 2009, durante el almacenamiento la cosecha de 2008 mostro
aumento en le pH, excepto la T3 lo cual se verifico con frutos de 2009.
Las diferencias entre las cosechas se pueden dar por las condiciones antes de la
cosecha entre las que encontramos las condiciones agroclimáticas y la etapa en
la que se cosecha el producto, al referirnos al porcentaje de perdida de peso se
da por el tiempo de almacenamiento del mismo.
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