PW Tse Chere) COM RITA ZAMBERLAN Tabela de Germinacao de Graos e SementesPorque Germinamos as Sementes Quando colocadas na 4gua para despertar, inicia-se o processo de germinacao, a semente vai acordar para vida, ela vai nascer. Toda a sua forca esta concentrada, seu potencial nutricional aumenta de 300 a 20.000 vezes. Além disso, quando colocadas de molho, conseguimos diluir os antinutrientes, tornando-as mais digestas e muito biodisponiveis para nosso organismo. Como Germinar as Sementes? As sementes podem ser germinadas de trés modos diferentes: no AR, na AGUA ena TERRA. 1 Etapa - comum a todas as sementes: lavar bem a semente e deixar de molho dentro de Agua. Algumas sementes e castanhas vao ficar s6 nessa etapa de hidratacao pois j passaram por um processo térmico no caso de algumas castanhas e nozes, outras sementes descascadas também s6 hidratamos para nao correr o risco de oxidacao e fungos no processo de germinacao no ar. Germinagao na Agua Ap6sa primeira etapa comum, as sementes que germinam na agua continuarao imersas , com 0 cuidado de trocar a agua 2 vezes por dia Isso pode durar horas ou dias dependendo se possuem cascas finas ou grossas. Germinagao no Ar Depois de hidratar as sementes escorrer a agua e lavar bem a semente por 5 vezes. Deixar a semente em um vidro coma semente tmida num local inclinado (452) de maneira que possa pegar ar, escorrer 0 excesso de Agua e ficar na sombra;Lavar bem pela manhi ea noite, retornando ao local inclinado ou se utilizar a peneira, deixar ela pendurada na bacia. Esto prontas para comer quando estiverem com o “narizinho para fora”. Cultivos de Brotos no Ar Algumas sementes devem ser consumidas sob a forma de “Brotos”, devido a presenga de substdncias t6xicas no inicio do processo de germinago. Por isso continua-se 0 processo no Ar até aparecerem as duas primeiras folhinhas, quando ficam prontas para o consumo. Brotos na terra ‘Apés a primeira etapa comum, as sementes irdo inicialmente germinar no AR. Com isso garantimos a germinagao de todas as sementes 0 que acelera o processo de cultivo; Com o “narizinho para fora” as sementes serao espalhadas sobre a terra. Coloque no escuro no inicio e depois de crescidas, na claridade e local ventilado. Regue regularmente sem encharcar; Os Brotos esto prontos para comer quando aparecem as duas primeiras folhas ou no caso das gramas, com 12 cm de comprimento podendo chegar até 20cm. TABELA DE GERMINACAO DE GRAOS E SEMENTES SEMENTE HIDRATAGAO | GERMINANDO | GERMINANDO | BROTOSAR/ NA AGUA NO AR TERRA | “Alfafa 4h ash 4aSdias (ar) Alpiste ah Taha 24h | 10 dias cterray ‘Amaranto ‘8h | | 3a4dias(an | |Amendoa | 24h a 48h a Bl "Amendoim shaizh | qha2an | Arroz cateto 8h 24a 48h : selvagem | 8has6h | ee] 8h a 12h af. Avela 24h | Beterraba 8h iEeE 5 412 dias (terra) Brécolis 8h 3a4 dias (ar) a 4 [Cacau . Basdias |[Chia sem casca 4a6h 24h 17.8 10 dias (terrae a ceramica) Castanha de caju 4h Castanha do aha th = - 7 Brasil sem casca Castanha do 485 dias | Brasil com casca | Centeio 8h 8h a 12h ie Cevadinha 8h at2h Teen Coco Seco 7 820 dias - ‘Couve 4a6h 3&5 dias (terray Ervilha aha 12h Bhat2h | 7810 dias (terra) Feijaio Azuki 8h a 12h 24h | - Feijgio Moyachi 8h a 12h | Sa 2dias (ary Feno Grego ha i2h 8h : a Gergelim 6h 8h 7 Girassol s/ casca 8ha2h : ‘ Girassol com 8haizh 24h : casca (mitido) Grao de bico 8h aizh 24h = Lentitha aha 12h 24h 7 &10 dias (terra) Lentitha Rosa 8h ai2h cee | Linhaga 8h 12h 24h | 7.810 dias (terra) Macadamia 4a6h ae Mostarda 4a6h 7 & 10 dias (terra) Nabao 6 ash 24h 4 a5 dias(ar) Niger ‘4h a 6h 24h 5&7 dias (ar) Nozes Chilenas 4h ai2h SR Nozes Pecan 4ha 12h : Painco 8h a 12h Bhalzh | 710 dias (terra) Quinoa ah 8h ae Rabanete 8h | 3a4dias@n Semente de hash abébora Trevo 4a6h 587 dias (ar) Trigo 8h a 12h 24h 7 a 12 dias (terra: Trigo Sarraceno 8h a 12h 24h com casca Trigo Sarraceno ah Fonte: Oficina Germinar - Jane Susie Cardoso Almeida Adaptacao: Rita ZamberlanDicas Para Germinacao: Use esta tabela de germinacdo como um norte, pois o tempo de germinacao e crescimento dos brotos podem variar de acordo com o clima da sua cidade, no calor germinam mais rapido e no frio bem mais devagar. Tempo de germinagao no ar pode variar, as sementes esto germinadas no ar quando aparece o narizinho, este é o ponto maximo da vitalidade, ea semente usa dessa vitalidade para continuar crescendo, procure nao deixar o nariz crescer muito ou ultrapassar o tamanho da semente. O ideal 6 consumir as sementes no tempo da germinacao. Caso precisar guardar na geladeira o tempo é 24h, mesmo assim na hora de usar sinta 0 sabor eo cheiro, Compre quantidades pequenas de sementes assim vocé consegue fazer testes de germinacao pois se a semente estiver velha ela nao germina assim com algumas sementes para durarem mais passam por radiago, nesse caso também nao germinam. Algumas particularidades de cada semente: Sementes como 0 grao de bico, ervilha e lentilha o ideal tirar a pele antes de consumir, principalmente para criancas. Oamendoim de preferencia organico devemos tirar a pele e observar 0 estado das sementes. Se houver pontos pretos ou cor anormal, descarte a semente. Se o percentual dessas sementes com problemas for acima dos 10%, descarte. + O gergelim fica amargo se passar de oito horas de germinagio no ar, no caso do gergelim sem casca sé hidrate. + Asemente de paingo germina no ar mas é melhor se consumida antes do narizinho aparecer, pois poderd ter gosto ruim. + Germinar 0 broto de feijao moyashi é um pouco diferente primeiro hidrate por 8h depois escorra e coloque em uma vasilha escura com um peso sobre eles deixe assim mantendo timidos por dois dias, depois leve para o ar mas sempre no escuro té, isto ajuda a ficarem macios e nao fibrosos. consuma o broto grande pois o feijao moyashi no inicio da germinagao contém um numero maior de fitatos que o desejavel . Entaoquanto maior o broto melhor a partir de cinco centimetros ja pode consumir as folhas podem sair mas como 0 processo é no escuro elas nao ficam verdes e as vezes ficam ali dentro do feijao mesmo. As sementes como 0 trevo, alfafa, rabanete, Niger e todas as outras de passarinho como a senha, o nabao, devem ser consumidas na forma de BROTOS NO AR. Sobre a semente de cacau fresca, aps abrir a fruta retirar as sementes, chupara ou lavar bem esfregando a polpa que envolve e depois colocar na hidrataco, trocar a dgua duas vezes por dia até sair 0 narizinho. A aveia sem casca deve ser sé hidratada e de preferéncia manter na geladeira durante esse processo de hidratacao. A quinoa jé comega a soltar o narizinho na 4gua mas no ar procure deixar de 12a 24h, assim ela fica mais macia. O coco seco, se passar de trinta dias na agua pode usar pois ele talvez nao germine mais. Os brotos no ar ou na terra gostam de luz do sol indireta, ou seja bastante claridade e também de lugares bem ventilados. O ideal é consumir as sementes no tempo da germinacao e logo que 0 narizinho aponte. Colocar de molho para germinar somente a quantidade de sementes que for utilizar, se precisar guardar por alguma fatalidade o tempo na geladeira é de 24h, no caso dos brotos pode durar até 5 dias mas se preocupe em nao deixar agua acumulada . Sobre 0 broto de girassol na terra: Depois que ele cresce um pouco procure regar mais perto da terra no caule pois as casquinhas podem acumular agua deixando as folhas amarelas. Sementes de abdbora seca deve ser sé hidratada, nao germinamos semente de abdbora.Gabela de Germincacdo de Sementes Extraido e adaptado do livro: “De bem com a vida. Cuidando do seu filho com a Alimentacao Viva". Concei¢3o Trucom. Editora Alaude (2012). Afafa 8 “Amaranto(carurd) 8 ‘Améndos sem easea, com pele "Amendoiin 2 8:16 c) Trvoz integral eateto® F Seth | aguthiona | Reeia em gra0 sem ma casea veld sem casca Cacau debulhado do feutafresca Cacau nibs ou iteiro (desidratado) ol Castanha-do-pard comum (f) ond Castanha-do-pard Castanha de aja 46 Centeio 2 8-16 (k) Cevadinha 81216) Coco eco trviha interes {redonda) a San) Feligo azuki 3 2ias(h) Feijio moyashi 3 Gergelim com casca (preto ou branco) § e Girassol com casca (riido, graudo ou 8 8:36 (K) branco) Girassol sem casca aie) GrBo-de-bico a 8:16 (6) Lentiha marrom 3 8:16 (6) tena om sm 5 Linhaca a0) | Noves portuguesas Noz-pecd 'No2 com casea (todas) Macadimia Quinoa 24 24 (0) Trigo integral 3 8-16 1) “Trigo sarraceno (sem casca) oi 344 dias (ar) (a) 34 dias (ar) broto (terra) 24-48 (b) 45 dias 45 dias ‘min. 7 dias 7-20 dias ( 4-5 dias (a) (i) 7-20 dias (terra) 7-10 dias (terra) aim) B12 212 3-4 dias 812 45 dias 4-5 dias (terra)Observugées Gerais: (a) (2) (3) (4) (5) (5) Para evitar a oxidacdo e o apodrecimento das sementes pode-se adicionar uma colher de suco de limo para cada 250 ml. de égua de motho (opcional). Sementes com alto teor de lipidios como linhaca, girassol e castanhas em geral podem ser deixadas de molho na geladeira para evitar oxidacdo e apodrecimento, almente em dias quentes (opcional) Antes de deixar as sementes de molho dé uma lavada inicial descartando a agua (use para regar as plantas). Pode-se fazer uma pré-seleclo das sementes descartando aquelas que estiverem estragadas antes de colocé-las de molho, Descartam-se também aquelas que boiam na gua durante o molho. A germinacdo ativa os processos vitais da semente, produzindo enzimas, vitaminas e fitonutrientes especiais, melhorando a digestibilidade e maximizando seu potencial nutricional. A agua de molho das sementes deve ser descartada para eliminacao de fitato e oxalato, que so fatores antinutricionais, pois fazem 0 corpo perder minerais como o cdlcio, ferro e zinco. Use a gua para regar plantas. Observagées Especificas: (a) (b) () (a) (e) (fy (g) (h) wo i) (k) Os brotos precisam de muita dgua para o crescimento. 0 ideal é lavar 2-4 vezes ao dia. Tirar a casquinha antes do consumo. Sabor suave, étimo para a transicao alimentar das criancas. Pode-se ou nao retirar a pele antes de consumir. E fundamental tirar a pele e observar o estado das sementes. Se houver pontos pretos ou cor anormal, descarte a semente. Se 0 porcentual dessas sementes com problemas for acima dos 10%, descarte tudo e troque o fornecedor. ‘Até aparecer o “narizinho”. Algumas sementes, ao serem descascadas, ficam sem germe e ndo vo germinar, mas ‘ao colocé-las na agua, desencadearao seu “potencial germinativo”, como € 0 caso da aveia, da cevadinha e do girassol sem casca. Em geral, germinam no maximo 30%. Deixadas de molho por 8-12 horas, ficam macias para consumo. A castanha-do-paré. e a castanha-de-caju, mesmo as vendidas como cruas, normalmente jé passaram por um processo de “cozimento” para a extracao de suas “castanhas”. Nao so, portanto, sementes germindveis. Mas, se colocadas em agua potavel por 4-8 horas, seu potencial caldrico seré diluido e elas se tornaro mais digestivas. No caso do cacau, jé fermentado, a funcao é somente a reidratagao. Procure um coco seco em bom estado, que ndo esteja rachado e contenha agua em seu interior. Deixe-o “naufragado” na agua (em balde ou bacia) no minimo 7 dias, lavando bem (esfregando com as méos) sob gua corrente e trocando a gua uma vez ao Sementes que ndo germinam (duras) devem ser descartadas. No escuro para que os brotos fiquem macios. ‘Amarga se ficar mais de 8 horas no ar. Ndo use gergelim sem casca, pois mesmo que germine, terd sabor muito amargo. No vero, germina com menos horas no ar. No inverno demora mais. Quanto menor a semente, mais répida a germinaco. Nos casos dos cereais - trigo, centeio e cevada ~ outra varidvel 6 0 que se deseja preparar. Se quiser essa semente mais macia para 2( mastigar inteira, fazer pes ou biscoitos, deixe-a de molho no ar por 24-36 horas, ‘enxaguando diariamente pela manhé e & noite. A linhaca deve ser hidratada em 1:5 partes de dgua filtrada (ou de coco-verde). Ou seja, para cada 2 colheres (sopa) de semente, use 10 colheres (sopa) de dgua. Ela formaré uma mucilagem (gel) durante a hidratago, que no precisaré ser lavada, desde que se consuma somente a dose didria recomendada (2 colheres de sopa/adulto ou 1 colher de sobremesa ou sopa/crianga até 12 anos) para que o teor de dcido fitico residual atue beneficamente como antioxidante. Com 8 horas de hidrataco, jé pode ser consumida no preparo de sucos e receitas em geral. Porém, se for deixada no préprio recipiente de vidro por mais 8 horas, tera seu potencial germinativo otimizado. (m) Semente que, apesar de brotar, é melhor se consumida antes de o narizinho aparecer, pois poders ter gosto ruim. (n) A Embrapa estd desenvolvendo uma producao adaptada as condi¢ées brasileiras (nas regides de Goids e Mato Grosso). A oferta comercial ainda é pequena. Enquanto n3o temos produgio nacional, o melhor substituto é o trigo-sarraceno, Alerta sobre a Germinagdo de sementes Em principio, todas as sementes que esto cruas e com a casca (ou pele) preservada podem germinar. Mesmo assim, possivel que no germinem se: estiverem velhas porque foram mal embaladas, armazenadas ou validade tenha vencido. Nesse caso, antes de germinar, entram em decomposic¢ao (espuma, mal cheiro); forem sementes que sofreram irradiaco (para aumentar 0 tempo e a seguranca de estocagem), portanto, esto mortas; tiverem sido deixadas por tempo demais na agua, entdo vao fermentar; tiverem ficado pouco tempo na agua (menos de 4 horas). Se tiverem bem conservadas e cruas, potencialmente vivas, todas as sementes germinam, porém nem todas apresentam raiz priméria (narizinho), como é 0 normal. As castanhas e 0 arroz (todos), por exemplo, ndo tem essa caracteristica. Uma regra basica que funciona bem é: Exemplos de sementes que geram nai todas as sementes com casca no seu estado natural germinam; sementes que nao estéo com a casca ou a pele poderdo germinar parcialmente, dependendo da agressao do processo usado. A aveia em gro sem casca (nacional) germina 30%, por exemplo; sementes que perderam a pele devido a um processamento, como as nozes e 0 arroz Polido ou parbolizado, no germinam; sementes que passaram por algum processo de aquecimento nao vdo germinar, apenas acordar, como 0 caso da castanha-de-caju e da castanha-do-pard. inho, mas no se deve esperar, pois ficam com gosto ruim: linhaga, alpiste e paingo. Exemplos de sementes que nao geram na inho: castanha-do-paré crua, nozes, améndoa e cevadinha sem casca, Exemplos de sementes que geram broto na terra: trigo, lentilha, gréo-de-bico, amendoim, milho, milho de pipoca e girassol sem cascaQuais s&o as sementes que, mesmo germinadas, nao devem ser consumidas? Feijdo: ainda fica um residual de alcaloides que o tornam téxico. € possivel consumi-lo, mas no 6 recomendado fazer uso didrio. Feij6es mais recomendados para germinar e consumir ocasionalmente: azuki e moyashi, Arroz integral sem casca (polido e parbolizado, ndo germina): Muito duro para ser consumido cru, porém dele é possivel fazer leite. Milho sect é muito duro para ser consumido cru, mas é possivel planté-lo e obter grama para 0 preparo de suco verde. Nota: 0 milho- verde nao precisa ser germinado e & muito saboroso para consumir \ \ N cru, mas tem de estar bem tenro, quase branquinho. Mitho de pipoca: é muito duro para ser consumido cru; use para fazer leite ou plantar gramas. Essa é a semente mais consumida pela humanidade, porém é a que mais contém agrotoxicos, além do potencial de ser transgénica, por ser produzida em grande escala, O interessante da alimentagao crua e viva € que vocé vai conhecer tantas outras sementes, muito mais nutritivas e nao tao exploradas, que nao vai sentir muita falta desta, Porém, ao consumir essa semente cozida, recomenda-se germiné-la para melhorar seu potencial nutritivo e digestivo. A vitalizagao fica meio de fora devido ao cozimento. Finalmente, se houver interesse em cozinhar sementes integrais, como os feijées € 0 arroz, a prévia germinaco seré adequada porque: © ocozimento sera mais répido, portanto mais ecolégico e econdmico; * 0 alimento serd mais seguro e digestivo, pois a germinagéo reduz alguns antinutricionais, como os fitatos, que so antioxidantes em baixa concentraco, mas desmineralizantes nos cereal itegrais crus.