GERGELIM
O gergelim (Sesamum indicum), também conhecido
como sésamo, é uma planta originária do Oriente.É cultivada
na Ásia tropical e é um condimento muito utilizado em pratos
orientais. As sementes de gergelim contêm uma grande
variedade de princípios nutritivos: cálcio, lípidos e proteínas,
entre outros.
CURIOSIDADE: A espécie preta é mais forte e é um dos
temperos básicos da cozinha macrobiótica.
PIMENTA
Oriunda da Índia, a pimenta-preta (Piper nigrum) é uma
das mais antigas especiarias conhecidas. Os seus grãos, secos
e moídos, são muito usados na culinária de diversos países.
Tem um sabor forte, levemente picante, proveniente de
um composto químico chamado piperina. Existe em várias
variedades: pimenta-preta, pimenta-branca, pimenta-vermelha e
pimenta verde.
CURIOSIDADE: Um quintal de grãos de pimenta (60 kg) chegou
a valer, durante os descobrimentos portugueses, 52 gramas de
ouro.
1/
 CRAVO
O cravinho (da Índia), ou cravo-da-índia (Syzygium
aromaticum) é uma árvore oriunda das ilhas Molucas,
na Indonésia. Atualmente é cultivado noutras regiões do mundo,
como as ilhas de Madagáscar e de Granada.
O botão de sua flor, seco, é utilizado na culinária como
condimento para pratos doces.
CURIOSIDADE: No início do século XVI, um quilo de cravinho
equivalia a sete gramas de ouro.
2/
NOZ-MOSCADA
Noz-moscada é uma das especiarias obtidas do fruto
da moscadeira (Myristica fragrans), uma planta que atinge 10
a 15 metros de altura, com várias ramos dispostas ao longo do
tronco principal. A madeira é muito boa para a confeção de
móveis.
Até meados do século XIX a única fonte mundial de noz-
moscada eram as pequenas ilhas Banda, na Indonésia. Utilizada
desde o tempo dos Romanos, a noz-moscada era uma das mais
valorizadas especiarias na Idade Média, utilizada como tempero
e conservante na culinária e na medicina.
CURIOSIDADE: Os Portugueses foram os primeiros europeus a
chegar às ilhas Banda e aí permaneceram durante cerca de um
mês, comprando e enchendo os seus navios com noz-moscada.
3/
 CANELA
A caneleira (Cinnamomum zeylanicum) é uma
pequena árvore com aproximadamente 10-15m de altura,
pertencendo à família Lauraceae. É nativa do Sri Lanka, no sul
da Índia.
A canela é a especiaria obtida da parte interna da casca
do tronco. É muito utilizada em culinária como condimento e
aromatizante e na preparação de certos tipos
de chocolate e licores. Na medicina, empregue sob a forma de
óleos destilados, é conhecida por tratar constipações e gripes. A
canela possui diversos benefícios para o nosso corpo, um dos
mais conhecidos é que auxilia na redução do açúcar no sangue.
CURIOSIDADE: No início do século XVI era trazida por
comerciantes portugueses diretamente do Ceilão (atual Sri
Lanka), chegando um quilograma a valer dez gramas de ouro.
4/
ANIS-ESTRELADO
Estrela-de-anis ou Anis-estrelado (Illicium verum) é uma
planta originária da China. É considerada uma especiaria de uso
medicinal e culinário.
O anis-estrelado é usado na culinária
em sopas, caldos, marinadas para carne de porco, pato e
frango. Também é utilizado para produzir óleos essenciais e
aromatizar bebidas alcoólicas. É, ainda, conhecido pelas suas
propriedades anti-inflamatórias, calmantes e digestivas.
CURIOSIDADE: É a partir desta planta que se produz o
principal fármaco para tratamento da Gripe A, o Oseltamivir
(nome comercial: Tamiflu).
 ANIS ou ERVA-DOCE
O anis ou erva-doce (Pimpinella anisum) é uma planta
da família das Apiaceae e é conhecido pelo seu aroma e a
mistura única de sabor que traz a vários pratos. As sementes de
erva-doce são usadas como uma especiaria importante em
pratos de legumes e molhos quentes.
CURIOSIDADE: É uma especiaria rica em Vitamina A e C, além
de minerais como Cálcio, Ferro, Magnésio, Potássio, Zinco e
Fósforo.
COENTRO
O Coentro (Coriandrum sativum) é uma planta de flores
rosa ou brancas, pequenas e aromáticas, e cuja folha e
sementes são usadas como tempero ou condimento.
Originário do Mediterrâneo e Oriente Médio, o coentro já
era utilizado pelos egípcios, não como tempero, mas como
planta medicinal.
CURIOSIDADE: Em Portugal, é muito utilizado na cozinha
alentejana e noutras regiões do sul do País. No norte, é
praticamente ignorado.
 AÇAFRÃO
O açafrão, originário do Mediterrâneo, é extraído
dos pistilos de flores de Crocus sativus, uma planta da família
das Iridáceas. É utilizado desde a Antiguidade como especiaria,
no preparo de aves, caldos, massas e doces. Quando seca, a
flor desprende de seus órgãos um pigmento amarelo e um óleo
volátil, tradicionalmente usado como corante de tecidos.
Também é conhecido por curcuma.
CURIOSIDADE: É tida como das mais caras especiarias do
mundo, uma vez que para se obter um quilo de açafrão seco,
são processadas manualmente cerca de 150.000 flores, e é
preciso cultivar uma área de aproximadamente 2000  m².
GENGIBRE
O gengibre (Zingiber officinale) é uma planta herbácea
originária da ilha de Java, da Índia e da China. Trata-se de
uma planta perene que pode atingir mais de 1 m de altura. O
seu caule é subterrâneo e é utilizado como especiaria desde
a antiguidade, na culinária, em pratos salgados e doces, e na
preparação de medicamentos.
CURIOSIDADE: O gengibre é conhecido na Europa desde
tempos muito remotos. Em Portugal existe registo da sua
presença desde o reinado de D. João III (1521-1557).
 ALCARAVIA ou COMINHO
A Alcaravia (Carum carvi) é também conhecida
como Cominho. É uma planta que cresce até 60 cm de altura
com pequenas flores, cuja tonalidade vai do branco ao violeta-
claro. Os seus frutos são pequenos, parecidos com erva-doce.
Originário da região compreendida entre o centro da Europa e a
Ásia, tem-se conhecimento do seu uso pelos Romanos. Usada
na cozinha e na medicina há pelo menos 5000 anos, a alcaravia
é uma das ervas mais populares da Europa.
CURIOSIDADE: É o tempero mais característico das culinárias
alemã e austríaca, fundamental no preparo dos licores,
aguardente e queijo.
BAUNILHA
Baunilha (do castelhano Vainilla, pequena vagem) é
uma especiaria usada como aromatizante em sobremesas, na
confeção de perfumes e na aromaterapia. Originalmente
cultivada pelos povos mesoamericanos, parece ter sido levada
para a Europa juntamente com o chocolate na década de 1520,
pelo conquistador espanhol Hernán Cortés.
CURIOSIDADE: A baunilha é a segunda especiaria mais cara, a
seguir ao açafrão, devido à mão-de-obra necessária na
produção das vagens.
 CARDAMOMO CARIL

O cardamomo (Elettaria cardamomum) foi usado pela O caril (Murraya koenigii) é uma mistura
primeira vez, aproximadamente, no ano 700 d.C., na Índia, e foi de especiarias muito utilizada na culinária de alguns
importado para a Europa, cerca do ano de 1200. O nome países asiáticos. É também um preparado típico da culinária
científico Elettaria é derivado de um lugar no sudeste da Ásia indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes
(Elaichi), onde cresce o cardamomo. É usado na culinária, como ao Estado Português da Índia. O "pó-de-caril" é feito à base de
aromatizante na panificação, em pastelaria e para fabricar pó de açafrão-da-terra, cardamomo, coentro, gengibre, cominho,
licores. noz-moscada, cravinho, pimenta e canela. Existem caris que
chegam a levar setenta plantas diferentes.

CURIOSIDADE: O cardamomo foi introduzido na cozinha

popular pelos Romanos, perfumando vinhos quentes, peixe, CURIOSIDADE: A introdução da palavra 'caril' na língua
arroz e sobremesas. portuguesa remonta a 1563, conforme o seu primeiro registo
escrito e, segundo algumas fontes, seria proveniente do tâmil e
do malaio kari ( ), que significa 'molho'.
 MACIS
Macis (Myristica fragrans) é a casca da semente da
noz-moscada. Para extrair o macis, é necessário deixar secar a
noz-moscada, durante alguns meses. Após esse período, a
casca separa-se do fruto, sendo possível extrair o macis, que
em seguida é deixado a secar, para poder ser prensado.
Na Europa, é frequente ver o macis no puré de batata e
na culinária italiana, em diversas massas e pratos de carne.
CURIOSIDADE: O macis era utilizado na cozinha medieval, em
conjunto com o mel.
PIMENTA-CAIENA
Pimenta-caiena (Capsicum frutescens), conhecida
internacionalmente como piripíri, malagueta ou gindungo, deve o
seu nome à cidade de Caiena, na Guiana francesa.
O fruto da pimenta-caiena seco e moído é usado
como condimento picante.
É muito utilizado na culinária de diversos países, como
Índia, Estados Unidos e México.
CURIOSIDADE: Estudos científicos comprovam que este
condimento é um analgésico natural, tendo eficácia comprovada
na redução da dor.
 TAMARINDO
O termo "tamarindo" tem origem no árabe [ ‫ت مر ه ندي‬tamr
hindī], que, em português, significa "tâmara da Índia". A palavra
chegou à língua portuguesa pelo latim medieval, Tamarindus.
A polpa do tamarindo tem um sabor agridoce e é usada
no preparo de doces, bolos, sorvetes, xaropes, bebidas, licores,
sucos concentrados e ainda como tempero para arroz, carne e
peixe.
CURIOSIDADE: Esta fruta é um bom regulador de intestino.
Para isto, basta cozinhar 50 gr. de tamarindo em ½ litro de água
e tomar ½ chávena, duas vezes ao dia. As flores e folhas deste
fruto também são comestíveis.
ZIMBRO
A baga de zimbro (Juniperus communis L. ) é utilizada
desde tempos imemoriais como especiaria, particularmente
na cozinha do noroeste europeu e na cozinha dos
povos ameríndios da América do Norte. As bagas são também
utilizadas para dar aroma e cor a diversas bebidas destiladas,
entre as quais os gins.
CURIOSIDADE: As bagas de zimbro são consideradas como
estimulantes do apetite e um remédio para o reumatismo e
artrite.
 ORÉGÃO PAPRICA

O orégão ou orégano (Origanum vulgare) é uma erva A paprica (Capsicum annuum), também conhecida em
aromática muito utilizada na cozinha do Mediterrâneo. São Portugal como pimentão-doce ou colorau, é
utilizadas as suas folhas, frescas ou secas, pelo sabor e aroma uma especiaria muito usada na cozinha como condimento, e é
que dão aos pratos. Considera-se que as folhas secas têm obtida de uma variedade de pimentão,depois de seco e moído.
melhor sabor. Tem origem na região da América Central e do México. A
paprica é utilizada como corante de carnes
assadas, sopas, pães e arroz.

CURIOSIDADE: A palavra “oregano” tem origem grega, e quer CURIOSIDADE: O pimentão é originário da América e foi trazido
dizer “alegria da montanha”. Para os gregos esta erva possuía a para a Europa pelos espanhóis, no século XVI.
magia de trazer felicidade.