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Resumo: A Lippa alba (popularmente conhecida como erva-cidreira) é uma planta que desperta
muito interesse econômico e científico, pois estudos comprovaram suas propriedades
analgésica, antiespasmódica, calmante, sedativa e citostática, tendo efeitos terapêuticos já
comprovados cientificamente. Foram analisadas amostras in natura fresca e seca nos aspectos
físico-químicos: teor de Umidade (secagem em dissecador), determinação de Proteínas
(Método de Biureto), determinação de Lipídeos (BLIGH-DYER), determinação de Carboidratos
(Lane- Eynon), material estranho, e microbiológico (contagem do número de bactérias e de
fungos) com vistas a estabelecer uma comparação na sua forma como normalmente é
consumida (fresca) e também na forma seca. Os resultados indicaram que a erva fresca
apresentou um teor de óleo superior à seca, já a concentração de carboidratos na amostra
fresca foi bem superior à amostra fresca. A análise de proteína não detectou um teor proteico
suficiente para a sensibilidade do método escolhido. A umidade da amostra fresca foi superior
à amostra seca. O material estranho encontrado na amostra seca foi maior que na amostra
fresca revelando valores acima da legislação vigente. Os testes microbiológicos indicaram que
as amostras apresentaram a contagem, tanto de fungos quanto de bactérias, acima do
máximo. Apesar de a maioria dos parâmetros microbiológicos terem ficado fora dos limites
estabelecidos pela legislação vigente, com exceção da quantificação de bactérias na amostra
seca, inserindo a etapa de higienização durante o pré-preparo somado à etapa de infusão sob
temperatura de fervura o chá pode ser ingerido sem risco para o consumidor, tornando seu
consumo uma opção saudável e recomendável.
Abstract: Lippia alba (popularly known as lemon balm) is a plant that arouses a very economical
and scientific interest because studies have scietifically proved its analgesic, antispasmodic,
calming, sedative and cytostatic properties having therapeutic effects. Samples were analyzed
in natura in fresh and dry form in the physicochemical aspects: moisture content (drying
dissector), determination of protein (Biuret method), determination of lipids (BLIGH-DYER),
determination of carbohydrates (Lane- Eynon), foreign material and microbiological (counting
the number of bacteria and fungi) in order to establish a comparison between the usually
consumed form (fresh) and also in dry form. The results indicated that the fresh grass had a
higher drought oil content, as the concentration of carbohydrates in the fresh sample way above
the fresh sample. Protein analysis haven’t detected a sufficient protein content to the sensitivity
of the chosen method. The moisture of the fresh sample was higher than the dried one. The
foreign material found in the dried sample was higher than the fresh sample, showing values
above the law. Microbiological test indicated that the samples had a counting of both - fungi and
bacteria - above the maximum. Although the majority of microbiological parameters have been
outside the limits set by law, except for the quantification of bacteria in the dried sample,
inserting the step of cleaning during the pre-preparation step and infusion added to the boiling
temperature under tea, can be ingested without risk to the consumer, making its use a healthy
and recommended option.
Key words: Lippia alba, lemon balm, physicochemical analysis, microbiological analysis.
Introdução
Na obtenção de dados da
determinação de carboidratos na
amostra fresca têm-se: 3,37% na
Tipo de Análise
Tipo de Amostra Número da Amostra
Máximo permitido Determinação de Caracterização de Lipídeos Totais - Determinação de Teor de Umidade
Material estranho Material Estranho (%) Método de BLIGH-DYER (%) Carboidratos (%) (%)
1 3,333 40,000 3,370 66,530
até 10%
Fresca 2 10,652 53,350 5,800 69,660
39,950
3 6,058 4,200 66,730
50
45
40 DP: 4,206
35
30
25
20 DP: 3,839
15
DP: 3,699
DP: 1,235 DP: 0,432
10
5
0
Material Material Lipídeos Lipídeos CHO fresca CHO seca Umidade Umidade
estranho estranho fresca seca fresca seca
fresca seca
Amostra 1 Amostra 2 Amostra 3
Padrão Resultados
Placa de Ágar Nutriente
3x 105 UFC/g
Fresca
Até 𝟏𝟎𝟕 UFC/g
1x 106 UFC/g
Seca
2x 106 UFC/g
Fresca
1,0 x 𝟏𝟎𝟓 UFC/g
1x 106 UFC/g
Seca
Conclusão
Referências